美食來臨
也不知道從啥時候開始，只要看到“川味”兩字，口水便滴滴答答。這多虧長久以來的四川兄弟姐妹們對美食孜孜不倦的追求。
川味紅豆腐並不算四川最出名的美食，但因為其接地氣、古法方子耐人尋味而對之一見鍾情。
川味紅豆腐，味好顏正，不但嗅起來香，吃起來香，紅紅的看起來十分美豔。
巴蜀大地每年冬至節後，家家戶戶就開始了製作。
製作的流程不算複雜，豆子選用小黃豆或者黑豆青皮豆，先用井水浸泡十二小時以上。然後換水再浸泡十二小時，感覺全部發漲開始冒泡就可以了。
後一步，最好用石磨慢慢磨。然後將豆漿和豆渣分開。
將過濾好的豆漿加熱燒開，燒開後關火靜止一會兒，大約八十攝氏度時開始用膽巴點。 
準備好紗布，半小時後將豆花放入紗布中濾水成型，準備晾掛有孔多層通風器具，每層鋪上乾淨稻草，將切成方塊的豆腐放在稻草上。
二十天後豆腐全部長了厚厚的一層白毛即為上品，準備拌料，由花椒粉、食鹽，鮮紅辣椒麵及胡椒粉按1:3:10:1的比例攪拌均勻將用。
準備盛成品的罈子，每次一塊一塊的做，如此反覆做了為此。大約三四天後，紅豆腐已基本入味了，即可從罈子中取些出來品嚐鮮紅的美味了，注意每次吃多少取多少即可。
武漢壹周
用料
老豆腐 鹽 味精 花椒 白酒
做法步驟
步驟 1
老豆腐洗乾淨，切成小塊，小塊入味塊
步驟 2
把切成小塊的豆腐放在一個通風的容器裡（比如瀝水裝菜的簸箕）墊上一層乾淨乾燥的毛巾，把豆腐整齊的放好，蓋上一塊乾淨乾燥的毛巾。放在溫暖的地方，不可以陽光直射。（冬天可以放在燃氣灶旁邊）暖和，焐得快。不能沾油
步驟 3
4-5天后豆腐有點發黃，表面有點滑滑的，聞起來有濃濃的豆豉香味，就可以了
步驟 4
把辣椒粉，鹽、花椒粉混合在一個碗裡，鹽要多一些，混合勻。
步驟 5
倒一點白酒在碗裡，每一塊豆腐放酒裡泡一下，然後裹一層辣椒粉混合調料，豆腐每面全部裹上，放入乾淨的容器，蓋上保鮮膜，3-4天后有辣椒香味和豆豉混合香味出來，就可以吃了
黑桃瑪奇朵
可以很明確的告訴你。是非常的好吃。如果你問四川人，特別是生活在農村的，都會告訴你很好吃麻辣鮮香好下飯，外加涼拌泡菜可以吃三碗大米飯。
其實紅豆腐也不是什麼很出名高檔的美食。但是他確承載著父輩們背景離鄉出門掙錢養家的一段辛酸的記憶。在四川我們小的時候特別是冬天每家每戶肯定有一個泡菜罈子一個紅豆腐罐子。為了家庭為了養育孩子，為了節約錢，很多人都是捨不得買菜，肉都很難的吃一次。在冬天吃的最多的菜就是紅豆腐。在我的記憶力裡爸爸為了節約錢在外面幹活中午都捨不得掏一塊錢在外面吃洗碗麵條，都是騎20里路的自行車回家吃飯。因為時間關係往往早上煮一大鍋米飯吃剩下留著中午又吃。回家就是開水泡飯從罈子裡夾一小塊紅豆腐就開始吃起來，吃完又去幹活，就這樣把我們養大。
在農村有很多家庭都是像我爸爸這樣過來的，為了家庭，為了養育兒女背井離鄉外出打工，帶上幾罐拿著去吃，既省錢又麻辣鮮香下飯，把節省下的錢都寄回家。其實紅豆腐做法很簡單，也不復雜。把買回來的豆腐切成小方塊發酵3-5天就好，（現在也有發酵好賣的）然後裹上白酒辣椒麵花椒麵還有鹽就行，放在乾淨的罈子裡密封半個月就可以吃了。
紅豆腐他是節約樸素的象徵，也是非常普通的一道菜，但它確承載著太多人的記憶。對父輩們曾經的努力奮鬥的緬懷。所以現在很多人還是很喜歡吃，特別是現在上了年紀的老人，現在生活條件好了，還是改不了那種勤儉節約的習慣。
四川么妹在洛陽
步驟 1
老豆腐洗乾淨，切成小塊，小塊入味塊
步驟 2
把切成小塊的豆腐放在一個通風的容器裡（比如瀝水裝菜的簸箕）墊上一層乾淨乾燥的毛巾，把豆腐整齊的放好，蓋上一塊乾淨乾燥的毛巾。放在溫暖的地方，不可以陽光直射。（冬天可以放在燃氣灶旁邊）暖和，焐得快。不能沾油
步驟 3
4-5天后豆腐有點發黃，表面有點滑滑的，聞起來有濃濃的豆豉香味，就可以了
步驟 4
把辣椒粉，鹽、花椒粉混合在一個碗裡，鹽要多一些，混合勻。
步驟 5
倒一點白酒在碗裡，每一塊豆腐放酒裡泡一下，然後裹一層辣椒粉混合調料，豆腐每面全部裹上，放入乾淨的容器，蓋上保鮮膜，3-4天后有辣椒香味和豆豉混合香味出來，就可以吃了
尋味郎
用料
豆腐 鹽 味精 花椒 白酒
做法步驟
步驟 1
豆腐洗乾淨，切塊，小塊入味塊
步驟 2
把切成小塊的豆腐放在一個通風的容器裡（比如瀝水裝菜的簸箕）墊上一層乾淨乾燥的毛巾，把豆腐整齊的放好，蓋上一塊乾淨乾燥的毛巾。放在溫暖的地方，不可以陽光直射。（冬天可以放在燃氣灶旁邊）暖和，焐得快。不能沾油
步驟 3
4-5天后豆腐有點發黃，表面有點滑滑的，聞起來有濃濃的豆豉香味，就可以了
步驟 4
把辣椒粉，鹽、花椒粉混合在一個碗裡，鹽要多一些，混合勻。
步驟 5
倒一點白酒在碗裡，每一塊豆腐放酒裡泡一下，然後裹一層辣椒粉混合調料，豆腐每面全部裹上，放入乾淨的容器，蓋上保鮮膜，3-4天后有辣椒香味和豆豉混合香味出來，就可以吃了
西安哪裡好
1. 把豆腐切成1.5cm~2cm的小塊，放到盆子裡，蓋上蓋子，放4～6天，這是第六天，已經有那種味道了
2. 然後把鹽，味精，辣椒麵，麻椒面都和在一起，鹽稍微多點。再把豆腐一塊一塊輕輕夾出來，均勻的裹上調料粉
3. 期間每放一層豆腐都撒一層薑末
4. 把它們都裝到玻璃瓶子裡，比如罐頭瓶裡。放兩三條就可以了！我這是放一天以後的效果！好好吃噠！
Jamel1
很簡單，
第一步，五花肉去皮切丁，爆香。
第二步，放郫縣豆瓣醬炒出紅油。
第三步，放入幹辣椒段，花椒
第五步，放入豆腐翻炒
第六步，放入蒜苗段翻炒出鍋。
我有倆女兒
樓主，看教材百度多的是，如果想吃正宗的你在自己家絕對做不出來的，會的話也不在這裡問了對吧，最簡單便捷的方法就是去菜市場直接買醬，麻婆豆腐就買麻婆醬，回來鍋裡放一丁點水燒開，老豆腐切塊放入，悶個幾分鐘，絕對正宗，現在好多川菜館都是這樣做的。
彬州雷哥
稱紅豆腐不地道，要喊“毛豆腐”才是對的！
