一只好饱好饱的胖子468
作为在海边长大的我，各种海鲜也是自然的馈赠，可谓是“从小吃到大”，而带鱼作为家乡水产之一，是我们常吃的鱼类。如果一次买的比较多的时候，妈妈就会选择把带鱼腌制起来，然后拿出去晒，基本上一个星期就有好吃的咸带鱼干吃了。
比起新鲜的带鱼，咸带鱼干更容易保存，肉更香，而且腌制的时间刚刚好，就不会特别咸，所谓咸香可口说的就是腌制好的咸带鱼干。那么海边人是怎么吃咸带鱼干的呢？烧什么好吃？下面分享两道比较地道的“海边人”咸带鱼干的吃法，希望伙伴们喜欢！
清蒸咸带鱼干（基础版）
推荐理由：腌制好的咸带鱼干，最简单又直接的吃法就是直接蒸着吃，自然风干的咸带鱼干，咸香可口，是下饭、配粥良品！
带鱼干：一条，姜片：适量，小葱：适量，料酒：适量。
制作步骤：
1、将腌制带鱼的多余盐分洗掉，处理干净，切成段备用。
2、姜片、小葱切好。
3、将带鱼码入蒸盘，浇上适量料酒，放上姜片，大火烧开后蒸10分钟即可。
4、关火，撒葱花，出锅即可上桌。
最简单做法，最纯粹的味道，原汁原味，希望你喜欢哟~
咸带鱼干烧五花肉（进阶版）
推荐理由：在海边，海鱼比较多，如果一次性捕获比较多的鱼就会，渔民们就会把它们腌制，自然风干吃鱼干，而咸带鱼干也是其中一种咸鱼干；各种鱼干与五花肉烧起来，也是本地比较独到的吃法，鱼吸收了肉的油，鱼肉更为细腻；而五花肉被逼出油分，带着鱼香，不油不腻；这道鱼香肉不腻的美食，实在太美味了！
食材：
带鱼干：两条，五花肉：适量。葱姜蒜：适量，糖、盐、生抽、料酒：适量。
制作步骤：
1、将腌制带鱼的多余盐分洗掉，处理干净，剪成段备用。
2、蒜剥好，姜片、小葱切好。带鱼干用少量淀粉薄薄裹一层。
3、热锅烧油，将蒜头、姜片爆香下带鱼，煎到一面金黄后翻面，转中小火盖盖煎2分钟。
4、五花肉切厚片，煸出油。加入适量料酒、老抽、生抽、白糖，放入煎好的带鱼。
5、中小火炖煮收汁，加入白胡椒、葱花、香油，出锅即可。
以上就是Vivi根据“咸带鱼干烧什么好吃？”分享的两道海边人的地道吃法，希望大家喜欢~
微咸的咸带鱼，无需浸泡，无论是清蒸、红烧、香煎都很好吃。伙伴们，如果你有更多咸带鱼干的创意吃法 ，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1154个原创回答，目前为止我的回答已获得5779万人阅读，美食路上有你有我欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活。
吃货小筑Vivi
很高兴在这里给大家回答这个问题，个人觉得咸带鱼干红烧好吃，具体做法如下：先把带鱼干清洗干净，放水里泡30分钟捞出沥干水份，加入盐、醋、姜、料酒腌制10分钟，腌好的带鱼干放入淀粉，起锅烧油，油温6层热放带鱼干煎至两面金黄，锅里留底油，勾芡大火翻炒就可以出锅了
静静美食记
『老生寻美食』给予您的建议是：
用料
做法
带鱼去内脏，洗净，切段状（或菱形块），加精盐、白糖、鸡精、干辣椒段、花椒、料酒、葱花拌匀，腌制20分钟
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锅置火上，倒油烧至七成熟，将腌制好的带鱼均匀的拍上淀粉，放入锅中炸至呈金黄颜色
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锅底留底油烧热，放入姜蒜末、干辣椒段、豆瓣酱爆香，加入带鱼翻炒片刻，烹入老抽、白糖、鸡精、料酒调味，淋上少许水，大火烧至汤汁收干，撒上葱花，装盘即可
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老生寻美食
给您分享一个干烧刀鱼的做法。
步骤：
1、带鱼1条剪去肠肚，洗干净，剪成段。放几滴料酒，适量盐，腌制10分钟。
2、.葱、姜切片，干红辣椒切小段，蒜拍松。
3、花椒10粒，大料2瓣，白糖1勺，醋2勺，酱油1勺，甜面酱1勺调成汁。
4、锅内抹一层油，小火将带鱼煎至两面金黄。
5、煎带鱼时为防止糊锅，先用姜片在锅上抹一圈，煎时用小火，一面金黄后关火，待凉后再翻面煎另一面，防止翻面时鱼碎掉。
6、把煎好的带鱼装入盘内。
7、洗净锅后，重新放油，大火炒香葱姜蒜辣椒。
8、倒入调好的酱汁，炒1分钟，加1碗开水。
9、所煎好的带鱼倒入锅内，大火开锅后，中火炖至汤汁收干。
10、用这种方法做出来的带鱼，里面的葱姜蒜比鱼肉还要好吃！
小贴士
1、煎带鱼时要小火慢煎，离火凉锅后，再翻面，防止鱼肉破碎。2、由于腌制带鱼时放了盐，调料汁中又放了面酱，所以不用再放盐，当心咸了。
Hey浩
1、蒜苗洗净切碎、蒜瓣切粒、生姜切碎和干红辣椒切碎备用。
2、干咸鱼一定要用温开水泡一下，这样鱼肉比较软，洗的时候比较容易洗干净，然后用刀切成小块，沥干水。
3、开火，锅里放入食用油，冷油锅放入切好的干咸鱼，摆好煎，煎鱼的时候一定不能叠加的煎，尽量让每块鱼都煎到。
4、煎到鱼的背面焦黄的，在翻到另外一面，继续煎，这个时候火要调小点，否这鱼容易糊。
5、煎到鱼的两面都焦黄的，就可以放入黄酒、干红辣椒、蒜瓣、生姜一起翻炒。
6、翻炒片刻后就可以放入盐和适量的水，最好水能淹没干咸鱼，盐要少放点，干咸鱼本身就是咸的，盖上锅盖焖一下。
7、水焖的快干的时候，就可以撒上蒜苗了，翻炒一下，就可以起锅装盘了。
出场我最帅
步骤
香煎咸带鱼的做法步骤11.带鱼去鳃，去肚洗净，切段，用盐，糖，料酒，姜，鲜抽腌制60分钟入味。
香煎咸带鱼的做法步骤22.拍上面粉
香煎咸带鱼的做法步骤33.锅里放些油，把带鱼煎成两面金黄。
香煎咸带鱼的做法步骤44.撒些胡椒粉即可
小贴士
喜欢辣的可以放些辣椒粉。
小厨子高兴
材料
主料：风干鱼1条，酒浸杨梅5粒，（酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的，扔了可惜，做鱼，和肉可以去腥又可以增及香味。没有可以不加。），配料：葱，姜，蒜，料酒，白糖，鸡精，醋，酱油
做法
风干咸鱼做法：
新鲜草鱼宰杀完毕，去头、鱼鳞、和内脏，清洗干净控干水分，
将鱼从鱼腹纵向剖开，背部鱼皮不要劈断，用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外，放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天，中间翻动几次均匀入味。（抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒），
2天以后从冰箱内取出，擦干鱼身上的汁液，用细绳绑住鱼尾，再用一根竹签将鱼肉撑起成片状，直接挂在室外背阳处晾晒，北方12天，南方15天以上。
晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做，晾晒的时候在不易变质。
红烧风干咸鱼
将风干鱼洗净，切大块。姜、蒜切片，葱切末。
起油锅，将鱼块炸至两面金黄捞出。
另起油锅，爆香姜蒜，放入鱼块，烹入料酒、醋、酱油，再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水，加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘，最后撒入葱末即可。
宁武愣头青
【红烧带鱼】
食材：带鱼段适量、姜一块、干辣椒4根、香葱2根、蒜半头、盐少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖少许、热水适量。
做法：
1、带鱼段去内脏洗净，其它食材备好。
2、加2勺料酒和适量姜片，腌制20分钟。
3、葱白和葱绿部分切开，葱白待用，葱绿切葱花，干辣椒剪段，蒜粒拍碎备用。
4、腌制好的带鱼段檫干表面水份，起油锅，放入六成热的油锅中煎至。
5、煎至两面金黄，控油盛出备用。
6、锅内留少许底油，放入适量姜片，葱白，干辣椒段和拍碎的蒜瓣，中火煸炒出香味。
7、放入炸好的带鱼。
8、倒入热水淹过带鱼一半， 加2勺生抽，1勺老抽和少许糖调味，中小火煮至入味。
9、转大火收汁，待汤汁变浓稠后关火盛出。
10、装盘，撒上葱花，味道真的还不错哦。
早点当家
嗨，我是小芳，很高兴回答你的问题。[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
看到你的标题，我来给你推荐一款，-----咸鱼茄子煲。
首先我们要准备食材啦！[爱慕][爱慕][爱慕][爱慕]
长茄子 两条
咸鱼 150克
葱 15克
蒜 15克
姜 15克
紫苏 30克
玉米淀粉 50克
盐 2克
生抽 10克
蚝油 8克
料酒 10克
鸡精 5克
白糖 3克
烹饪步骤：
1 咸带鱼洗净切丁，姜和蒜去皮切碎，小葱切成葱花。
2 茄子去皮切成条状，泡水10分钟。
3 茄条沥干水分，加入玉米淀粉拌匀，让每个茄条都均匀地沾上玉米淀粉。
4 锅中下游，烧至9成热下入茄条，茄条炸软捞出沥干油分。
5 锅中留油，放入咸鱼丁炸至酥脆，再放入葱姜蒜爆香，放入200毫升水烧开！
6 水开后放入盐 鸡精 料酒 生抽 蚝油 白糖。
7 倒入紫苏茄条翻炒至入味即可出锅。
美味的咸鱼茄子包就做好了！[耶][耶][耶][耶]
嗨我是小芳
带鱼洗净，放点料酒，姜，葱，白胡椒，生抽，鸡精，少许盐腌20分钟左右，然后吊起来放在阴凉通风处约一天；
干带鱼，切段；热油，放带鱼，一面煎黄后，翻面，两面都金黄色就可以装盘了，注意，火候不能太大，在小火与中火之间，这样不易糊。
