王林娣653

蛋饺，菜如其名，就是用鸡蛋来做皮，包上各种馅，做成饺子形的饺子，因为颜色金黄，形状像个元宝，俗语也叫“发财饺”，“金元宝”，以前因为条件所限也就在逢年过节才吃，不像现在想吃就吃。做蛋饺的关键在于蛋皮，蛋皮薄而不破，包上多多的馅料，咬一口，肉汁混着蛋香充斥整个口腔，满满的幸福感，蛋饺好吃，许多人却做不好，要么做出来的蛋皮包上馅会破，要么蛋皮很厚，那是没有掌握好技巧，今天就给大家分享一下做蛋饺的方法，只要注意几点，做出来的蛋饺饱满还不会破皮，一起来看看具体的做法吧！

【黄金鲜肉蛋饺】

【材料】：鸡蛋3个，猪肉300克，荸荠100克，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，糖适量，料酒适量，油适量，淀粉适量

【做法】：1、猪肉洗净剁碎，荸荠去皮洗净后切成小粒，放入肉末中。

2、把肉末和荸荠粒拌匀，加入生抽、蚝油等调料，拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。

3、鸡蛋打入碗中，加少许料酒打散，然后用1小勺淀粉加2小勺水调成水淀粉加入蛋液中搅拌均匀，蛋液中加少许水淀粉能使蛋皮不容易破。

4、取一不锈钢勺子，先放火上烤热，然后均匀地刷上少许油，这里的油可以用植物油，也可以用猪油，还可以用肥肉只要家里有什么都可以用。

5、倒入一汤勺蛋液，放在燃气灶上，小火，轻轻地旋转勺子，使蛋液均匀地铺满勺子，蛋液要多转几圈，防止有些地方厚，有些地方薄。

6、放入适量肉馅，等蛋皮四周微微翘起。

7、用筷子夹起一边折向另一边，轻轻地按压紧封口，再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油，同样的方法开始做下一个蛋饺。这样做好的蛋饺里央的肉馅还是生的，放蒸锅蒸15分钟即可食用，也可以放火锅，或者粉丝汤煮了再吃。

【小贴士】：

1、液中加少许水淀粉可以让蛋皮的韧性更好，在煎的时候不易破。

2、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺，就容易粘勺，不好成形。

3、油可以用植物油，猪油或者肥肉都可以。

4、做蛋饺火候要掌握好，注意一定要用小火。

5、这样做好的蛋饺肉馅是生的，只能算是半成品蛋饺，可以放蒸锅蒸熟直接吃，或者煮汤、火锅都可以。

心在乌云上2013

蛋饺是最平常不过的菜，以前，过年每家每户都做，这我们这里年夜饭是必须有的一道菜。小时候母亲做我们看，现在我们做孩子们看，几十年都没有太多变化。

在我看来，蛋饺更多的是一种情结，本身的味道并不重要，适合自家的口味就好。现在除了过年必做，平时想吃也做。其实，做蛋饺也挺简单，我介绍一下我的传统做法。

首先做饺子馅，饺馅主要是用猪肉，配料有荸荠、蒜花、味精、盐等，然后把鸡蛋搅均待用。最后用生铁做的铁勺，放在炉火上烧热（过去用碳火，现在用燃气），准备一块肥猪肉，在烧热的铁勺里擦一下（主要是防止蛋汁倒进后粘勺子），将蛋计倒入摊成饺皮，用筷子夹饺馅放在饺皮上做成饺子（因为烫，不能用手捏）。

这种做法虽然慢点，但是确有另种感觉，一个一个不紧不慢地把蛋饺做好，成就感特别满足。

山里红56237

今天给大家带来，是一道经典美食，蛋饺，相信很多人都会喜欢吃。很多人认为蛋饺就是鸡蛋包上肉馅，做起来应该很简单。其实学完这个方法，你才了解做蛋饺的技巧。一般个蛋鸡蛋就能包够2个人吃的蛋饺了，如果初次做没把握可以多准备点鸡蛋，反正鸡蛋多了加点葱就能摊蛋饼当点心，少了很难补救。那么就一起来看看，怎么做一份美味的蛋饺吧！

做蛋饺需要准备以下工具和食材：

蛋饺成型用的金属大勺，不要食堂盛汤那种半球形的，那种深度能容纳一个饺子的大饭勺就好。一小碗油，有固态的猪油会更好筷子、小汤勺各一副。鸡蛋足量。五花肉半斤左右。

具体的制作步骤：

第一步，准备一个干净的小碗。碗里打进3-5个鸡蛋，打散留作备用。将买来的五花肉清洗干净，剁成碎肉馅，加入少量的葱和料酒，想肉馅口感更好，可以往肉馅里掺一些打好的鸡蛋让口感韧滑一点点，包起来时也不容易散，但鸡蛋也不要加得太多，不然口感会比较黏。

第二步，灶炉开大火，准备做蛋饺了。将准备好的金属大勺先预热，同时用姜片擦拭勺子，这样不仅可以减少鸡蛋的腥味，也可以防止鸡蛋到时候粘在勺子上。如果是新手的话火要开小点，因为火大了容易焦。

第三步，接着在大勺里面均匀抹上油，再用小勺舀一勺蛋液倒进大勺，大勺在火上平着加热大概5秒(具体看火有多大)，底部刚有点凝固就可以开始转动大勺，让鸡蛋液在勺内转成圆形。

转的时候不要太担心，只要火不太大，蛋饺还要20秒才会开始焦，稳一点维持蛋液流动很容易，另外扩张蛋液时注意让新扩张的蛋液覆盖上一圈凝固的外缘，这样蛋皮才不会破。

第三步，蛋皮摊成饺子皮状已经凝固以后，让大勺离开火源，用筷子往蛋皮中间夹肉馅，不要贪多，不然会包不住的。如果手太慢，蛋液凝固了，但还没摊出足够大的蛋皮，那就让大勺冷却一会儿，然后再加热大勺，往里加蛋液补救一次，补救也不成功的话放弃就这块蛋皮吧，两次加热以后很多部分已经完全凝固没法包饺子了。

第四步，加完肉馅，用筷子头沿着蛋皮边缘轻轻铲一铲，最开始的油抹够抹匀的话，蛋皮会和大勺分离，然后小心地用筷子提起蛋皮的一边进行对折，蛋饺的雏形就出来了，最后重新上火加热，用筷子头轻轻戳蛋饺边缘两层蛋皮接触的地方，在热量作用下蛋皮未凝固的部分粘合在一起，蛋饺就完成了。可以盛出来吃了。

以上就是小编为大家介绍的关于蛋饺的做法，不知道你们学会了吗？

木牛哥

给大家分享一个蛋饺的做法。蛋饺是不少地方过年必不可少的美味，虽然现在外面卖的速冻的很多，但是和自家做的比来还是差太远了。

蛋饺，如其名，就是用鸡蛋做成的饺子。因为颜色金黄，形状像个金元宝，俗语也叫发财饺、金元宝。过年吃再合适不过了。大家也可以多做一些放冰箱冷冻，吃的时候拿出来，下火锅、红烧、糖醋、做砂锅，都是很美味的。

【用料】

鸡蛋 5个

淀粉 一小勺

猪肉馅 200克

胡萝卜 一根

（生抽、老抽、蚝油、香油、

盐、鸡粉、五香粉、少许糖、胡椒粉） 适量

葱花、姜末 适量

植物油 适量

【步骤】

准备蛋饺的陷：在200克的猪肉馅中加入植物油、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、鸡粉、少许白糖、胡椒粉、葱花，姜末用筷子朝一个方向不停的搅拌，使肉上劲！

加入剁好的胡萝卜。

再次搅拌均匀使肉上劲，这里一定要多搅拌一会，使肉上劲。

准备蛋饺的蛋皮：在一小勺淀粉中加入少许水，搅拌均匀调成水淀粉备用。

在碗中打入五个鸡蛋，加入调好的水淀粉搅拌均匀（在鸡蛋中加入水淀粉是为了增加蛋皮的韧性，使蛋皮不易破，如果家里有鸭蛋也可以用鸭蛋，鸭蛋比较有韧性）。

将搅拌好的蛋液过筛两次，过筛后的蛋糊摊出来的蛋皮会更加的细腻。

平底锅中刷少许油，全程小火。锅温热时加入一勺蛋液，用勺子摊平，不要摊的太厚。

趁蛋液还没凝固时把搅拌好的猪肉馅放在蛋皮的一边。

用勺子把蛋皮的另一边翻过来，把肉馅包上，边缘用勺子按压紧。

这样一个蛋饺就做好了，是不是很简单？

温馨提示：

1.往蛋液里加入一些水淀粉，可以让蛋皮的韧性更好，不易破皮，如果家里有鸭蛋，掺入两个鸭蛋也可以增加蛋皮的韧性。

2.蛋饺的馅料大家可以换成自己喜欢的。

3.煎蛋皮时一定要等到锅温热了以后在往平底锅中倒入蛋液，用勺子摊平，如果锅凉的话蛋液用勺子是无法摊平的。就会造成薄厚不一致。同时全程要保持小火。

4.馅料不要放的太多，边缘一定要留出空隙，这样才好封口的。

5.在盖蛋饺皮的时候动作一定要轻一些，拿出蛋饺时要用铲子，不要用筷子夹，防止戳破。

6.这样做出来的蛋饺是生的，不可以吃的。大家可以蒸一下、红烧、糖醋、下火锅、做砂锅都可以哦！总之要做熟了再吃！！！

7.做蛋饺时一定要有耐心，不要急，慢慢来。做几个以后就顺手了！就会越做越好了，加油吧！

喜欢的就试试吧！谢谢大家的观看！

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丹姐小厨

蛋饺其实是很平常不过的菜，小时候奶奶和妈妈做我们看，现在我给奶奶和妈妈做。现在我把我奶奶教我的方法分享给大家

鸡蛋饺

鸡蛋6个、猪肉300克、各种蔬菜、盐少许

1. 各种颜色的蔬菜清洗干净，沥干水备用。

2.蔬菜切成小块，加点水，放入料理机里打成泥，将汁水过滤出去。

3.将蔬菜汁倒入肉馅中，加少许盐，搅拌均匀；再将鸡蛋打在碗里，用筷子朝一个方向快速地将鸡蛋液打散，加入一点盐，搅拌均匀。

4.不粘锅放在电陶炉上，将油烧至8成热，用调羹舀一勺鸡蛋液，慢慢倒进锅里，轻轻转动下锅，让蛋饼的形状更漂亮，蛋液微微凝固，表面稍微有点流动状的时候，夹起一坨馅料放在蛋饼的一边。

5.用锅铲放在有肉馅的蛋饼下面，轻轻翻转，将肉馅包裹起来，收口朝下，稍微煎制定型，盛出。

6.最后，水开上蒸锅，蒸5分钟即可食用。

陆两啊

蛋饺是我最爱吃的美食之一了。小时候爸爸妈妈经常做给我吃。我自己也有做过。发现煎蛋饺好不好看跟锅具质量有直接关系哦，首先一定要选择一口好锅，受热均匀煎出来的蛋饺才漂亮。

做蛋饺的步骤如下:

1、香葱切末，倒入肉末碗中，加入白胡椒粉、料酒、生抽，搅匀腌制20分钟

2、碗中打入适量鸡蛋，搅拌均匀

3、汤勺刷油，加热，倒入蛋液，煎制成蛋饼

4、放入肉馅，卷成饺子状

5、煎熟出锅摆盘

火候一定要掌握好，火太大容易把鸡蛋煎焦了肉却没有熟。一定要小火慢煎，油要够。

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我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

蛋饺，就是用鸡蛋做皮，包上猪肉馅做成的饺子。取代传统的面皮，蛋饺吃起来不仅蛋香十足，还口感软嫩，作为主食或者涮火锅来吃都非常适宜。据说，蛋饺是由客家人发明的，原因是南方少种麦子，没法做像北方那样的饺子，于是，客家人就想方设法用其他原料包饺子，比如用鸡蛋做皮包饺子便称为了蛋饺。蛋饺因为颜色金黄，形状看起来也像元宝，因此在过年的时候吃的比较多，有“招财进宝”之意。<strong>

蛋饺不仅好看、好吃，做起来也不难，要问“用什么方法做蛋饺又快又好又标准”，不敢妄下断言，因为每个人的做法都有自己的窍门，不过，就小龟个人而言，用一把勺子来制作蛋饺，还是比较简单快捷、而且做出的蛋饺个个造型好，不易破。所以，今天小龟就把这个自己常用的方法分享给大家，感兴趣的你一起来试试吧。

一、蛋饺的制作方法：

--特点：蛋香诱人、口感不仅软嫩、还鲜脆十足、老幼皆宜、做法简单、一看就会。

• 原料：鸡蛋5个，五花肉100克，荸荠3个，生姜1小块，葱1小段
• 调料：料酒、生抽、花椒水、淀粉、熟油、食盐适量
• 开始制作：

1：制作馅料：

步骤2：绞肉馅。先把姜成片，葱切成段，再把五花肉洗净切块，姜片、葱段也放入绞肉机中，再加入少许料酒，绞成肉馅，盛在碗中备用。

步骤4：调肉馅。将荸荠削皮、洗净后，切成小碎丁，加入到肉馅中，搅拌均匀备用。这样，馅料部分就做好了。

2：制作蛋液：

步骤1：将鸡蛋磕入碗中，用打蛋器打散。

步骤2：在另一小碗中倒入一小勺淀粉，再加入二小勺清水搅拌均匀后，将淀粉水加入到蛋液中，再次用打蛋器打均匀。这样，蛋液就制作好了。

3：制作蛋饺：

步骤1：打开火，取一个日常用的圆形的不锈钢汤勺，将勺子置于火上，火保持小火即可，将汤勺烧热，然后在汤勺中加入一点油，并且用手转动勺把，让油在圆形勺子里滑滚一圈。[此步注意：油一定不要加多，要确保油在圆形勺子里滑滚一圈后几乎没有多余的油了。后面解释原因。]<strong>

步骤2：用另一小勺舀少量的蛋液倒入汤勺中，然后用手迅速转动勺把让蛋液在勺中滑滚一圈。[此步注意：蛋液一定不要加多，要确保蛋液在圆形勺子里滑滚一圈后几乎全部铺满在勺子里，没有多余的蛋液滞留在勺子里，如果有的话，再倒回蛋液碗即可。后面解释原因。]<strong>

步骤3：再用筷子夹一些肉馅，放置勺子里，趁蛋液还没有完全凝固的时候，用筷子轻轻的从勺子边缘挑起蛋皮，然后将其慢慢合下来，盖住肉馅，包裹成饺子。

步骤4：再用筷子轻轻地在饺子的封口处轻按一圈，趁蛋液刚好完全凝固的时候，也刚好能封好口，这时一个蛋饺就做好了。

步骤5：用同样的方法将蛋饺全部做好后，[要注意：这时蛋饺只是皮熟馅还是生的噢，还不能吃。]在火上坐蒸锅，倒上水，铺上纱布，将蛋饺子摆在纱布上，开火，上气后蒸8分钟后，关火，然后再闷三分钟。这时蛋饺就蒸好了，开锅盖盛出装盘即可食用。

二、蛋饺的制作内容总结之“问答”：

1：蛋饺制作的关键是什么?

答：蛋饺制作的关键总结起来是：“油刚好、蛋液刚好、速度要快”。什么意思呢? 看了上面的制作的过程，相信你还有印象：

-在勺中倒入油的量要刚好，也就是转动勺把让油在勺中滑滚一圈后，油已经全部粘满了整个勺子的内壁，勺子的底部不能还汪着一圈油，否则的话，再倒入蛋液时，底部汪着的一圈油会让蛋液在勺子里不能流动也形不成好看的蛋皮，倒象煎鸡蛋了。

-倒入蛋液的量也要刚好，就是说倒入蛋液后，转动勺把让蛋液在粘满油的勺内壁中滑滚一圈后，蛋液刚好形成一个完整的蛋皮，勺子的底部不能还堆着一圈蛋液没散开，如果还有多余的蛋液，要赶紧倒回蛋液碗，否则的话，等堆着的这一圈蛋液凝固，蛋皮薄厚不均，底部太厚，会让蛋皮容易破碎、无法包裹成饺子。

-速度要快，就是说从倒油开始到最后蛋饺包好，这个完整的过程一定要迅速，

2：蛋饺制作的馅料为什么是肉馅，还要加荸荠?

答：刚才说到蛋饺制作过程要速度快，因为肉馅粘合性比较好，在放入蛋皮时不易松散，这样在用蛋皮封口制作时，比较容易操作，如果要做成蔬菜馅的，由于蔬菜馅太散，在制作时很可能因为粘合性不好而造成蛋饺包时不好包裹，欲速则不达，影响卖相。再者，从口感上来说，做成肉馅的蛋饺比蔬菜馅的吃起来更加鲜嫩爽口。

加入荸荠主要是给肉馅增加一些不同的味道，特别重要的是：增加蛋饺的口感，荸荠的清香及轻脆的口感在吃的时候会让人食欲大增，而且特别是小孩子，对加入荸荠的蛋饺更喜欢吃。

三、蛋饺的制作小技巧：

（1）肉馅去腥的三步：1.绞馅时加入姜片、料酒一起绞，2.绞完后再分别用花椒水搅拌二次，让肉馅吃透花椒水，3. 肉馅中加入熟油能很好地锁住肉馅里的水份。这三步的操作不仅能有助于肉馅的增香提鲜，还能淡化肉馅的腥味。

（2）鸡蛋搅成蛋液后，最好加入少量的淀粉水，这样可以增加蛋液的粘性，让蛋皮不易破。

（3）制作蛋皮时，一定要等勺子热了再加油，并让油粘挂满整个勺子的内壁，这样可以确保蛋皮不会粘勺。

（4）在蛋皮边缘刚好凝固，但底部的蛋液还是液体状时，就要马上夹肉馅，这样没有完全凝固的蛋液才能在你将蛋皮折叠下来时有效地将肉馅包裹在里面并能封住口。

（5）在夹入肉馅的时候，不要将肉馅放入蛋饼的正中间，要偏蛋皮的边缘方向一些

（6）夹入肉馅时，肉馅的量不要过多，蛋饺不像我们的手工饺子讲究薄皮大馅，因为包手工饺子时，手是可以根据面皮的软硬及馅的多少来控制手感和捏合度，而蛋饺的皮没有延展性，如果馅大的话，很容易导致蛋皮破裂，封不住口。

结语：

做好蛋饺只要掌握了“油刚好、蛋液刚好、速度快”这个技巧，制作起来还是很简单的，可能在开始的时候，前二个蛋饺因为手感，操作生疏等原因会失败，但是只要你知晓制作过程的原理，再多试的时候，就会有自己的经验和独家的窍门了。喜欢吃蛋饺的你不妨一试！相信你一定会制作出好看又好吃的蛋饺~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

趴窗看雨的小龟

1蛋皮的蛋液加入少许食用油搅拌均匀

2用于做蛋皮的圆汤勺一定要加得非常热，用油在勺内擦一遍，擦油的工序配着之前加进的食用油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。

3蛋皮边缘凝固，底部还有点湿时，就要夹肉馅，并合拢的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合折叠的蛋皮并将肉馅封在里面。

4做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物 果然有残留物可用厨房用纸擦去.否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形这样就失败了 （如果有失败品不要浪费 弄碎了以后放肉馅里面拌均，可以当作馅来使用。）

小蒋的吃货日志

蛋饺就是用打撒后的鸡蛋蛋液摊开煎成外皮，然后用外皮包上肉馅，形似饺子。

蛋饺的来历有这样的说法：秦汉以后，由于王权之争，北方战乱不断，造成中国历史上五次人口大迁移。中原百姓及官宦士绅向南方地区迁徙，最后在赣、闽、粤三省交界地区稳定下来，形成了客家民系。北方人吃惯了饺子，但南方没有麦子，客家人只好想方设法用其他原料——用红薯粉做的是薯粉饺子，用蛋皮做的就是蛋饺。

而今蛋饺在江浙沪皖一带比较流行。特别是过年的时候年夜饭里一定会有蛋饺做成的各种菜品。因为形似元宝，所以寓意特别的好。苏州人的年夜饭里，蛋饺（金元宝）的人气很高。和肉圆一起下在锅里煮。一个元宝，一个团圆，热腾腾一锅，成为一道最受欢迎的“全家福”。

蛋饺外形和饺子相似，但是做法却千差万别。除了外皮食用的材料不同外，包法大相径庭。一般做蛋饺做的好的人家，只要一个锅一个小勺就可以做除完美的蛋饺。但是不是经常做蛋饺的我们怎么样才能做出又好又标准的蛋饺？其实很简单，只要一个好点的不锈钢汤勺，全蛋液，猪油 和肉馅 。煤气打开后灶火调到最小一圈，勺在炉火上烧热，用猪油在铁勺上刷一圈用作润滑，用猪油可增加蛋皮的香味。然后用瓷羹舀一小勺蛋液倒入铁勺里，然后提起手腕轻轻转一转，蛋液就会涂满整个铁勺面。薄厚均匀，而且很规整。趁着蛋液还未完全凝固的时候，挟一小团肉末，放在蛋皮中央，用筷子尖小心地挑起一边，掀起盖上肉末。然后用筷子在蛋饺边沿压一压即可。

做蛋饺的时候要注意火候和时间，不过如果调到煤气灶最小圈的话基本上就要看时间的掌握了。涂油的时候一定要涂的均匀，倒蛋液的时候，让蛋液涂满勺子即可，如果倒的多了就要把多余的蛋液倒回盛着蛋液的碗里。这样厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的时间不能太长，只要边沿熟了，中间差不多也快熟的时候就可以放肉末。

蛋饺可以做成很多菜比如：蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚 蛋饺青菜汤 全家福汤 五福临门等等。

以下介绍一道用蛋饺做的年菜：全家福汤

需要的食材：蛋饺6个 龙口粉丝一把 平菇150克 猪肉丸子200克 白果10颗

西红柿一个 姜 葱 油 盐 鸡精

做法：

1.西红柿和姜切片，葱切末段。粉丝用温水泡软。

2.热锅下油下西红柿、姜片和葱段炒出香味。

3.加适量的水煮开，然后下猪肉丸子煮。

4.等煮开后再下平菇、白果和蛋饺煮5分钟左右。

5.5分钟后下泡软的粉丝煮熟即可下盐和鸡精调味出锅。

百香的厨房

小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个

以前我写过用饭勺做的蛋饺，传统的，直接将饭勺放火上烧的那种。有人就问饭勺能不能烧坏？直接煤气的火上加热会不会有毒？不知如何作答。还有的说，蛋液都没凝固，肉馅怎么能熟啊？这个倒是问对了，温度的低与做好后的快速拿出，保证了既能做个完整的饺子形状，还得让它的金黄颜色不焦糊。所以里面还真不能熟，蛋饺只是半成品，只是做个蛋液的饺子皮而已，后续要靠吃法来继续烹饪，煮入汤中、火锅里等等的，蛋香加肉香，很独特的美。

【蛋饺】

材料：鸡蛋3个；肉馅190克，盐2克，葱10克，姜7克，蚝油10克

做法：肉馅中加入调味料搅拌均匀，用筷子朝一个方向，搅至有拉丝的状态出现才好。

鸡蛋磕入碗中打散，越散越容易将蛋饼皮摊的均匀，不然有成块的蛋清或者蛋黄，用汤匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。

电饼铛中用耐热的硅胶刷子，刷薄薄的一层油，然后将刷子放一边，等做蛋饺的过程中若有滴落的蛋液什么的，干了后就用这个刷子将渣渣扫出去，也就等于又刷了点油。其实现在的电饼铛都是不粘的，整个过程刷一次油就行。油更不能刷太多，那样会滑，蛋液粘不住不易定型

电饼铛调到低温，然后用汤匙舀一满匙蛋液，倒在电饼铛里，顺势就用汤匙的平整底部，画着圈的摊成蛋饼皮。蛋饼皮可以做的厚点，熟的慢好操作。

然后快速的放入一小团肉馅，不要放的太多，少点易包裹。

用筷子一戳蛋饼皮的边缘，能戳起，就说明底部已经凝固，就赶快夹起一边，往另一边翻折，让它全部盖住馅料，趁上面还没全凝固而粘合成一个饺子状，压一压边缘，觉得都合拢了就可以拿出了。

做三五个就熟练了，可以一次多摊几张小蛋饼皮，关键在火候的掌握上，只要温度不是太高，蛋液都不会瞬间就熟，能留有时间给你放馅料，再合成饺子状的，这得摸清自己家电饼铛的温度性能，我用的是自主烹饪，一直低温操作。

小贴士：

全部做好后，可以上锅蒸10分钟至馅料熟，也可以用于烧菜、火锅、砂锅、炖汤里，提前几分钟放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋饺一次用不完，就将剩下的打包冷冻保存。

關鍵字: 饺子 金元宝 蛋饺