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中國的美食文化實在是很博大精深的，而餃子又是個很家常又很濃重的特殊存在。各地風情不同，喜歡的人不同，餃子餡，大約是隻有你想不到……

什麼蔬菜能做餃子？

就我所理解的，基本上大部分蔬菜都是可以拿來包餃子的。

比較常見的，如白菜、韭菜、芹菜、黃瓜、茄子、豆角、胡蘿蔔、木耳可以包餃子；還有香菜、莧菜、菠菜，西葫蘆、辣椒……也可以包餃子，甚至連西紅柿、洋蔥這種我本以為沒法包餃子的蔬菜，也有朋友拿來包過餃子。

哪種好吃？

這個還是要看個人口味了吧，作為餃子愛好者，只要餡調得好，我基本上是都愛吃的啦~

不過，相對而言我更喜歡的蔬菜餃，應該是韭菜雞蛋餡，韭菜豬肉餡和香菜豬肉餡的。

這裡分享幾種常見的蔬菜餃子餡的調法，如果您喜歡吃餃子的話，不妨可以試試。

一、韭菜豬肉餡

1. 肉末中加入適量的生薑、生抽、蠔油、鹽一起攪拌均勻，醃製15分鐘以上。
   

2. 韭菜切碎，加入大勺香油攪拌均勻，使韭菜上沾滿香油。

3. 倒入肉末一起攪拌均勻。

4. 再根據口味添加適量鹽或者餃子粉調味，一起攪拌均勻即成韭菜豬肉餡。

二、茄子豬肉餡

1. 肉末中加入適量的生薑、生抽、蠔油、鹽一起攪拌均勻，醃製15分鐘以上。

2. 茄子切成小丁，加入2勺鹽，醃10分鐘左右至出水。
   

3. 茄子丁捏去水份，加少許辣椒丁，攪拌均勻；加大勺香油繼續攪拌均勻。

4. 加入肉末，與茄子一起攪拌均勻，茄子豬肉餡完成。

三、香菜豬肉餡

1. 香菜洗淨，過熱水焯一下至軟。
   

2. 撈出香菜擰去水份後，切成末。

3. 香菜末加入醃好的豬肉餡中，一起攪拌均勻即成香菜豬肉餡。

四、芹菜豬肉餡

1. 芹菜洗淨，去除葉子，用攪拌機打碎。
   

2. 撈出捏一下水份後，將芹菜與肉末一起攪拌均勻，即成芹菜豬肉餡。

當然做餃子餡的方法很多，即便是同一種蔬菜，也有不同的調法。有些喜歡配以牛肉，有些喜歡配豬肉，有些適合配雞蛋，或者你還可以加豆腐、粉條等，也可以幾種蔬菜搭配在一起做純素的餃子餡。

不過，總體上，我個人在做蔬菜餃時，喜歡以豬肉為主，豬肉餡方便，好包，孩子愛吃，也不容易出錯。

總結一下，做蔬菜餡餃子，一般需要先處理蔬菜，豆媽總結有以下幾個小經驗：

1. 易出水的蔬菜，在包餃子前需要經過去水處理。比如韭菜、西葫蘆、白菜、芹菜、茄子。處理方法可以是拌香油，如韭菜；可以是鹽醃，如茄子；也可以是剁碎後捏水，如西葫蘆、白菜。
2. 味道重的蔬菜，一般需要先焯水處理，如香菜。
3. 比較難熟，或者生味重的蔬菜，需要先焯水處理，如豆角。

以上就是豆媽對於蔬菜餃的一些觀點總結啦，喜歡吃餃子的你，覺得豆媽的分享正確嗎？

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豆媽糕點

大家好，我是pipi愛美食，首先來回答“什麼蔬菜能做餃子？”，可以做餃子餡的蔬菜太多了。例如：大白菜、韭菜、薺菜、芹菜、茄子等等。

再來回答“哪種好吃？”，下面我來分享一下我個人認為好吃的幾種餃子餡的做法。

一、韭菜雞蛋餡

材料：韭菜1斤、雞蛋5個、木耳、菜籽油、香油、鹽、十三香、生抽

做法：1、雞蛋打散，炒熟後搗碎，盛出放涼

2、韭菜洗淨切碎，提前發泡好的木耳洗淨切碎

3、將雞蛋、韭菜、木耳混合在一起加入鹽、十三香、生抽和香油攪拌均勻，根據個人口味試下鹹淡。這樣就完成了。

二、芹菜肉餡

材料：肉、芹菜、蔥、姜、油、香油、十三香、鹽、料酒、生抽

做法：

1、芹菜洗淨切成末、肉洗淨剁碎，蔥和姜切成末

2、將芹菜末、肉末、蔥和姜放一起加入熟油、香油、十三香、鹽、料酒、生抽加拌均勻即可。

三、茄子餡

材料：茄子、肉、青椒、雞蛋、蔥姜、耗油、生抽、鹽、香油

做法：1、雞蛋打散。炒熟後放涼

2、茄子切成丁，焯水後放涼擠出水分，蔥和姜切成末、肉洗淨剁碎，青椒切碎。

3、將所有食材放一起加入耗油、生抽、鹽、香油攪拌均勻即可。

以上是我比較喜歡的三種好吃的餃子餡的做法。大家有更好的建議歡迎在下方給我留言，我的個人主頁也會發布一些家常菜的視頻。我不是大廚，但我喜歡下廚，為家人做上一盤可口的飯菜，會感覺到滿滿的幸福。我是pipi愛美食，喜歡我的話就請關注我吧。謝謝大家！

pipi愛美食

我是二姐，我來回答下什麼蔬菜能做餃子，以及哪種好吃的問題。

二姐覺得蔬菜可以做素餡餃子或者肉餡餃子都好吃

二姐覺得蔬菜可以做的美味餃子有很多，之前二姐總覺得做豬肉白菜餡的餃子的話是百搭的選擇，所以之前二姐總做豬肉白菜餡的餃子，但是後來經過家裡人的提議以及各種嘗試之後，二姐覺得很多蔬菜都可以當作食材做餃子餡的，而且這個味道會非常好吃的，二姐也和大家說說什麼蔬菜適合做餃子，哪種好吃的問題。

二姐說說那些蔬菜可以做餃子而且還很好吃

1、韭菜做餡

韭菜做餡可謂是我們經常做的餡料了，而且韭菜做餃子之後的韭菜味道會非常香濃，就算光加雞蛋做成韭菜雞蛋餃子，這種純素餡的餃子也都非常好吃的，所以二姐第一個想到的就是韭菜做餡。韭菜不僅可以做成加點攪碎的雞蛋碎做成韭菜雞蛋餃子，也可以加一點蝦皮增加鮮美的味道，再一個就是可以做一個美味的韭菜雞蛋加豬肉餃子，這個味道別提有多好吃的了。

另外韭菜可以和鮁魚肉做成韭菜鮁魚的餃子，這個味道也非常好吃，而且韭菜和鮁魚肉搭配的時候不僅能增加韭菜鮁魚肉的味道，更能讓這個韭菜鮁魚餃子減少了韭菜的刺鼻氣味，就算不用蘸上醬油、醋還有香油這些調料，都是很好吃的。

2、白菜

白菜也是二姐覺得百搭的一種餃子餡料，我們單純的用白菜豬肉餃子做餃子餡的話，這個味道也非常好吃。另外白菜可以加一點黑木耳，再稍微加點雞蛋的話，這個味道就會清香而且好聞，二姐覺得白菜和黑木耳加上雞蛋和少許的粉絲做成餡料的話，這個味道是非常好吃的。二姐之前做過這個餡料的餃子和盒子，這個味道真是很好吃的，隨意二姐也建議用白菜做這個餡料更加美味。

3、胡蘿蔔

胡蘿蔔餡的餃子也是我們所經常做餃子的餡料，二姐之前試過用胡蘿蔔只加一些雞蛋碎做餃子，沒想到做出來的餃子確實是香氣撲鼻，很讓人覺得好吃的味道，所以二姐也建議大家可以試試這個餡料的餃子，做完之後胡蘿蔔的味道會更加香甜，在做餡料的時候稍微加點食鹽和十三香，以及少量的香油，那麼做出來的味道就會非常棒了，再蘸一點調味料，這個胡蘿蔔雞蛋味道的餃子就會讓人愛不釋手的。

4、蘿蔔餡餃子

這個蘿蔔餡的餃子是一道非常好的搭配，我們不僅可以做成蘿蔔豬肉的餃子，這個做出來的味道不會讓豬肉餡覺得太膩人，雖然是肉餡餃子但是做出來的味道可以說是清淡爽口，也受到了大家的喜歡，所以二姐也推薦大家做這個餡料的餃子。而且蘿蔔餡的餃子就算是單加入一點蝦皮再放調味料來做餃子的話，這個味道都是很不錯的。

總結

以上就是二姐寫的什麼蔬菜能做餃子，哪種好吃的回答。二姐覺得，除了二姐說的幾個蔬菜之外，也可以選擇香菇餡料，香菇餡料做出來的餃子有一股清香味，非常好。另外還可以用小白菜來做餡料的，小白菜加點黑木耳和豬肉這個味道同樣特別好吃。

二姐美食

餃子餡可葷可素，除了常見的蘿蔔、韭菜、白菜之外，絕大部分的蔬菜都可以做進餃子餡，大家可以根據自己的口味來選擇蔬菜的品種。今天就來分享給大家幾種用最普通的食材包的餃子，鮮香味美，營養豐富，成本還很低，尤其適合冬天食用，大家學起來。

| 蓮藕鮮肉餃子 |

蓮藕健脾開胃，富含微量元素，止血生肌，養胃、養顏，多吃能有延年益壽；做蓮藕鮮肉餃子，只要把蓮藕刨成小絲狀即可，因它自帶澱粉，也不用抓去水分，只要混合攪拌成肉餡就可包餃子

By 桔時開飯

用料

主料：蓮藕100克、豬肉末1碗、蔥20克、生粉3克、麻油3克、蠔油5克、醬油5克、餃子皮150克

輔料：鹽3克、姜粉2克、黑椒粉1克、糖1克、米酒5克

做法

1.各材料，肉與蓮藕的比例可以為2：1

2.蓮藕去表皮，刨成細絲，蔥切蔥花

3.肉末、蓮藕絲同放一起，下所有的調味料

4.肉餡等材料稍拌一下後加入蔥花，小許麻油

5.再倒入生粉

6.蓮藕肉餡順時針拌至有彈性，即可

7.蓮藕肉餡放在餃子皮上

8.包好後就是蓮藕餃子了

9.鍋內放清水、鹽、小許油，把餃子煮至浮起熟透，關火

10.蓮藕餃子蘸點由蔥白、醬油、蠔油、麻油混和好的味料，即可食用

| 白菜豬肉餃子 |

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冬天到了老百姓的看家菜就是大白菜了，別看大白菜便宜卻對人體非常有益，百菜不如白菜，它含有大量粗纖維，可以消食健胃幫助消化、清腸利便，白菜中的有效成還可以降低人體膽固醇含量，所以常吃大白菜可以預防心血管疾病。

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用料

主料：後腿肉200克、大白菜150克、麵粉200克、水100克

輔料：鹽少許、蠔油1大勺、生抽1勺、料酒1勺、水2勺、澱粉少許、香油1勺、濃湯寶半個、蒜3瓣、蔥花少許

做法

1.200克麵粉加100克水加少許鹽用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布靜置半小時

2.醒面的時間準備白菜豬肉餡，材料如圖

3.大白菜洗淨後切碎

4.白菜上撒1-2克鹽拌勻靜置十幾分鍾殺出水，然後用紗布擠出大部分水分

5.蔥蒜切末備用

6.腿肉或者五花肉去皮切小塊用料理機打碎成肉糜

7.肉里加蒜末生抽、蠔油、濃湯寶、料酒、少許鹽、澱粉、水用筷子拌勻往一方向攪拌至上勁水分被吸收

8.淋上香油拌勻

9.加白菜拌勻，包之前加入蔥花

10.麵糰取出搓成長條，切成小劑子

11.每個小劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，加適量肉餡

12.麵皮合上中間捏緊，然後雙色拇指壓緊

13.水開後下餃子，水裡加鹽和油可以防粘，煮至餃子浮起即熟，撈出蘸醬油或者香醋食用

| 白蘿蔔鮮肉餃子 |

白蘿蔔也是冬天最棒的蔬菜，不僅鮮甜，而且有助於提高人體的抵抗力。和肉一起兩者結合，包成餃子，鮮香味美，營養更美。這餃子也是北方餃子館裡冬天最火的一種，大家也要多吃。

By 緣豆兒

用料

主料：麵粉500克、白蘿蔔1個、幹木耳15克、五花肉400克

輔料：肉餡調味汁1勺、蠔油1湯匙、鹽適量

做法

1.麵粉中加入鹽，打入一個雞蛋清

2.慢慢加入清水攪拌成絮

3.揉成光滑麵糰，然後蓋住醒30分鐘

4.木耳泡發後洗淨

5.蘿蔔去皮擦成細絲，抓去些水分

6.五花肉切小塊用料理機絞成肉末

7.肉末、蘿蔔絲放盤中，加入切碎的木耳

8.肉餡中加入鹽、蠔油和肉餡調味汁拌均勻

9.醒好的麵糰用少許麵粉再揉一會，取一小塊，揉成長條，用刀子切成小劑子

10.用小擀麵杖將小面劑擀成圓形

11.餃子皮上放入適量的餡

12.包成自己喜歡的餃子形狀

13.包好的餃子上鍋蒸熟，配上料汁就很美味了~

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| 酸菜餃子 |

東北酸菜用來燉，炒，涮都好吃，酸菜包餃子也是相當的好，不過一定是要用稍肥一些的豬肉來做才更好吃。

By 悠哈廚房

用料

主料：豬肉餡250克、酸白菜500克、餃子皮750克

輔料：生抽適量、姜粉少許、鹽適量、香油適量、花生油適量

做法

1.醃好的酸菜裝入碗裡，湯汁控掉，如果感覺酸菜太酸，可以用清水沖洗一下

2.豬肉餡里加入姜粉、生抽、鹽、少許的水調勻

3.酸菜切碎與肉餡調勻，最後放花生油和香油調味，調餡的時候若聞到香味，說明餃子餡調拌到位

4.餃子皮買現成的，一會的功夫就包出一蓋墊

5.煮一鍋寬水，就是水多的意思，開鍋後下入餃子，用手勺推勻了，避免餃子沾鍋底，我家煮餃子都是連滾開3次，點一次涼水，再次煮開就可以撈出來

6.餃子端上桌，趁熱用筷子翻幾下，避免餃子粘在一起，酸菜餃子非常開胃

| 菠菜鮮肉醬香餃子 |

這種餡料的餃子非常好吃，用菠菜調餡要整根焯水，擠幹水分再切碎。焯水可以減輕菠菜中的草酸，而草酸輕易和人體內的鈣結合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收應用，而且還妨礙人體對鈣的吸收，因此食用菠菜時焯一下水比較合適。

By 食尚煮易

用料

主料：餃子粉400克、清水適量、菠菜400克、鮮肉300克

輔料：鹽4克、清水適量、小蔥頭10克、香菇醬3勺、香油1勺、澱粉1勺、蠔油1勺

做法

1.備好食材

2.麵粉用大盆盛起，慢慢倒入清水，揉成光滑柔軟的麵糰，遮上保鮮膜，靜置一會，接著處理餡料

3.肥瘦各半的鮮肉洗淨，去皮後剁碎

4.小蔥頭去皮去須，洗淨剁碎

5.菠菜洗淨，放入鍋中焯煮片刻、撈起擠幹水分，切碎

6.所有餡料放進盆裡，調入鹽、香菇醬、澱粉、蠔油、香油攪拌均勻，醃製片刻

7.將麵糰取出，案板上撒些乾麵粉，將麵糰搓成長條，切出若干個大小一樣的面劑子

8.分別擀成餃子皮

9.餃子皮中間放入餡料【包餡料之前再次拌勻，防止肉汁流失】

10.直至全部包好【包餃子的同時，鍋裡也煮上水】

11.鍋中放入適量清水煮開，水沸騰時放入包好的餃子，煮至餃子浮出水面，撈起蘸料吃或直接吃均可

美食傑官方

什麼蔬菜能做餃子？哪種好吃？

提到餃子，估計很多人腦海中都閃過“美味”一詞。雖說南方和北方的飲食差異非常大，但有一樣食物是南方人和北方人共認的美食，那就是餃子。

其實挺多蔬菜都可以做餃子餡，像常吃的韭菜、白菜、薺菜、胡蘿蔔、茼蒿等等。依據不同各人的口味，都有自己偏愛的味道。

我在這裡分享兩道蔬菜肉餡的餃子，我個人覺得味道都非常的好吃，僅供參考。

韭菜花肉餡餃

韭菜花，是韭菜抽苔後開的花，在還沒有真正開花之前，將它們採摘下來，這時的韭菜花鮮嫩多汁。在中國南北城鄉都有，是很普通的一種蔬菜。

很多人都喜歡吃韭菜餡的餃子，理由是：香。但是用韭菜花包餃子，比用韭菜包的餃子還要香。

【主要食材】：餃子皮600克，豬肉400克，韭菜花300克，雞蛋2個

【調 味 料】：植物油2勺，味極鮮1勺、食用鹽適量

【做 法】：

1、把豬肉洗乾淨，剁成肉餡備用。豬肉買前夾心帶點把肉的，前夾心的肉嫩，肉餡中帶點肥肉，這樣調出來的餃子餡口感上要嫩一些，沒有那麼粗。把雞蛋外殼洗乾淨，磕破於小碗中，打成蛋液，倒入肉餡中。

2、韭菜花放清水中加鹽浸泡12分鐘後，洗乾淨，撈出瀝乾水，切成碎丁。

3、把切成碎丁的韭菜花加到肉餡中，加適量食用量，2勺植物油、1勺味極鮮，攪拌均勻。餡的鹹淡可以用筷子挑點到舌尖上嘗一嘗，舌尖對味道比較敏感哈。

4、餃子餡調好後，可以開始包了。取一個餃子皮託在手心，放上適當的肉餡，先把餃子皮兩邊對起來稍微捏一捏，中間那塊打個折，再捏兩邊，兩邊左右也可分別打個折，這樣可以把餃子邊收攏些。

5、餃子包好後，就可以煮了。鍋內加適量清水煮開，放入1勺鹽，然後把餃子倒進去。水中先加點鹽，這樣可以讓餃子不會粘連到一塊。餃子也不要放得過多，合適著放，餃子太多就分兩鍋煮。

6、用勺從鍋底部把餃子推開，防止餃子粘到鍋底。蓋上鍋蓋煮，水煮開後，加一點冷水進去，接著煮，煮開後，再加一點冷水進去，又煮開後，又加一點冷水，一共點三次冷水，這樣的方法煮出來的餃子皮好吃。

7、餃子煮好後就可以盛在盤裡，端上桌，醮點醋或醬油什麼的就可以開吃了。

8、或是想喝點餃子湯，在湯裡可撒點蝦米、紫菜、蔥花、香油什麼的，按個人喜好來調味。

【小貼士】：

1、餃子餡里加點植物油。原是包白菜餡時，白菜汁水多，會把餃子皮弄溼，所以要加點植物油，油脂裹住蔬菜，汁水就不會出來太多。但我發現包別的餡加植物油，餡的口感會好一些，所以包韭菜花餡的也放些植物油了。

2、煮餃子時，要蓋著鍋蓋煮，不然，只熟皮不熟餡，等裡面的餡熟了，餃子皮也煮爛了。

3、機器制的餃子皮，有薄的，也有厚的。薄的就是現包現吃的，若是要放冰箱裡冷凍，慢慢吃，那就買厚的餃子皮包。

4、餃子餡與餃子皮的比例沒有固定規定，一般大約為1：1，若是你想吃多餡的就多放些，不想餡多的就可以少放些。但餡也別放太多，不然不太好包，容易漏出來。

茼蒿肉餡餃子

茼蒿，我們這兒常叫它菊花菜，有蒿之清氣、菊之甘香。

在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚。“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”蘇東坡這句詩中的“青蒿”，指的就是茼蒿。

在現代，茼蒿早已不是富貴菜，它成了千家萬戶尋常百姓家餐桌上的一道家常菜。茼蒿可炒菜，可做湯，用來包餃子，味道也真的是好。

【主要食材】：餃子皮600克，豬肉500克，茼蒿300克

【調 味 料】：植物油2勺，食用鹽適量

【做 法】：

1、把豬肉洗乾淨，剁成肉餡備用。豬肉買前夾心帶點把肉的，前夾心的肉嫩，肉餡中帶點肥肉，這樣調出來的餃子餡口感上要嫩一些，沒有那麼粗。

2、茼蒿剪去最頂頭的那段根部（若有老莖，需掐掉），在裝滿水的大盆裡先浸泡10分鐘。泡好後多洗幾次，再用一盆清水，水裡加一勺食用鹽，將茼蒿浸泡10分鐘。浸泡好後，瀝乾水，將茼蒿切成碎丁。

3、把切成碎丁的茼蒿先用2勺植物油調和均勻了（這一步需注意了，先用油脂裹住蔬菜的表面，防止滲汁出來 ），再與肉餡拌勻在一起。加上適量食用鹽，攪拌均勻。餡的鹹淡可以用筷子挑點到舌尖上嘗一嘗，舌尖對味道最為敏感。

4、餃子餡調好後，可以開始包了。包法與煮法都與前面的韭菜花肉餡餃類似，這裡不再重複。

不管是韭菜花肉餡餃，還是茼蒿肉餡餃子，它們都有一個共同的特點，那就是香氣宜人。人們對帶香味的食材總是有些偏好的。

冬季了，天氣越來越冷，給自己包上一頓美味的餃子，吃完身上暖暖乎乎的，心情也舒暢。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

笑笑的麥子

分享一個好吃的餃子餡

玉米粒適量、豬肉適量、洋白菜（圓白菜）適量

木耳少許、馬蹄少許、胡蘿蔔適量、蔥花，薑末

鹽適量、糖適量、雞精少許、香油適量、生抽少許

清水少許、十三香適量、花生油適量

步驟一：

所有餡料裡的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以。

步驟二：

肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁！（加水為了餡料溼潤好吃）

步驟三：

然後放入提前準備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用！

步驟四

活好的麵糰，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦！非常好吃，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人！！！

梁嘻嘻

我是巧食為天，可以做餃子的蔬菜很多，比如最常見的，韭菜，白菜，青椒，蘿蔔，香菜，芹菜等等。但這些餡料小編比較喜歡韭菜和青椒兩種。這兩種蔬菜在味道上是大不相同的。

其中韭菜在大方向可以分兩大類，即是與雞蛋相配韭菜雞蛋餡餃子，再就是與豬肉相配豬肉韭菜餡餃子。這兩種餡料雖然都用了韭菜這種蔬菜，但由於配菜不同而使兩種餡料再味道上有著天壤之別。

韭菜雞蛋餡餃子：是最能突出韭菜的鮮味的。這類餡料再調製時，韭菜和雞蛋的比例最好維持在3：1這樣可以更好的體現出韭菜的鮮味。如果要加入例如蝦仁，蝦皮之類的配菜也不要超過2:1的比例。否則韭菜的味道就會被雞蛋或蝦仁所掩蓋，失去其需要凸顯的蔬菜的鮮味。

韭菜豬肉餡餃子：這裡的韭菜與豬肉的比例可以維持在1:5這樣的比例可以最大限度的突出韭菜的味道。如果用量太多就會讓韭菜該有的鮮味變得渾濁，肉的香味也會被這種渾濁的味道所掩蓋。作為韭菜豬肉餡裡的韭菜是用來點睛的，所以比例無需太多，也會有濃濃的韭菜鮮味，而豬肉的香味也會在韭菜的提點中變得更加香醇。

青椒餡餃子一般都會用肉來配。但用肉配也是有兩種做法。那就是和醬肉相配的青椒餡還有用鮮肉來配的青椒餡餃子。

醬肉青椒餡餃子：青椒和醬肉的比例最好再1:1因為醬肉是用醬油炒熟的肉加上青椒所以肉的比例最好維持在1:1或1:2這樣青椒在餡料裡是屬於輔料的，因此可以使醬肉的香膩感得到緩衝。但又不會被青椒濃重的味道所掩蓋。而青椒也會在醬油和油脂的浸染下變得香濃起來。

青椒鮮肉餡餃子：這裡的主體應該是青椒，其味道主要體現青椒本身的清香味道.因此調製餡料時青椒與鮮肉的比例最好維持在2:1，而整個餡料的調製最好不要用醬油，一來是醬油的味道會影響的青椒的清香味道。二來時醬油也會影響到青椒的顏色，吃起來就會缺少本來需要體現的清新的味道，也就失去了主體，使餡料變得渾濁。

以上只是小編作為食者的一點感受。餃子雖然可以做餡料的東西很多，但就只從味覺上來劃分的話就要看自己需要什麼餡料做主體，正所謂“君，臣，佐，使”，餡料也是要有主次的，凡是都不分主次的餃子，也就成了一把抓，也就不知道這頓餃子到底吃的是什麼餡了。

除去餡料主體的劃分，餃子還要注意的就是餡料的選擇，比如冬季，就比較適合吃肉餡的餃子。其中又以羊肉為最。因為這些肉類對於補充身體的熱量起著至關重要的作用。冬至過後，身體的陽氣始生，還是飛非常的微弱，所以即便是補也要以溫補為主。而羊肉就是上上之選了。

不過羊肉本身因為其“羶味”比較重，所以用來配羊肉的多以洋蔥，胡蘿蔔，之類來調製餡料，其他的青菜就不怎麼適合了。

巧食為天

一哥“美食與心之旅”之——

且把時節包其中

餃子是國人不二的美食，是家的味道，更隨時令轉移，若講究不時不食，一個飽滿的餃子就足夠了，包得下時節乾坤，容得下春夏秋冬，品得了東西南北。

江南春早，冬筍清香未退，春筍已破土而出，新鮮掘來，去皮與五花肉剁碎，調和拌餡，筍香中一年的春天又至。

中原早春，冰雪漸融，山野麥田，菌陳正嫩，隨手採擷，切末拌餡，味道自殊，至於榆錢飄香，槐花淡淡，香椿清雅，黃蒿異味，但可採摘入餡，生的味道不失本真，氽水熟過也好消化。當然，北方人更喜頭茬韭菜，或雞蛋清素、或豬肉魚肉，不一而足，吃的是個清新。

至於春夏菜園，隨手都有可用之蔬，筍瓜清翠，土芹味殊，瓠瓜清淡，茄子肥碩，豆角漫長，土豆圓潤，洋蔥辣目，絲瓜頂花，南瓜絲黃，亦或南瓜尖嫩葉帶須，野韭菜山坡覓尋，野芹菜多生水邊，薄荷亦有人問津，馬莧菜或紅或翠，食野之人但可採擷入餡，追逐時令的變化于山野平川，包納口味不一的味蕾於一張麵皮。

秋風送爽，田野正忙，白菜團心，蘿蔔滴翠，蓮藕出水，大蔥白長，韭花嫩梗，冬瓜掛霜，薯葉帶筋，倭瓜金黃，或絲或末，但拌無妨，豐收的季節，餃子包起豐收的喜悅與心境，在秋風裡盪漾。

冬雪飄起，炊煙裊裊，冬藏的紅白蘿蔔圓潤清脆，大白菜飽滿實在，大蔥最愛羊肉，冬筍彌足珍貴，酸菜、泡菜、黃菜或許是各地叫法不一，夏秋晾曬的乾菜瓜絲香菇花菇溫水發開，包得了餃子，吃得走嚴寒，守得住心境。

食於時，包於季，容於心，美食者的腳步伴季節匆匆，隨南北追尋，不止不息。

一哥於一

看到這個問題，個人想首先說一下，能做餃子的蔬菜幾乎涵蓋了我們平常在生活中所吃過的所有蔬菜，或者做主要的餡料或者作為配菜餡料出現，還有一些野菜也是可以做餃子的，比如馬齒筧、榆錢等等。

所以關於什麼蔬菜能做餃子這個問題，其實是每個人都有自己的答案，正所謂一千個人眼裡有以前個哈姆雷特。個人都有個人的標準和相應的答案。

下面我就根據自己平時做餃子餡和吃餃子的過程中的一些體會和總結來回答一下這個問題。

首先，在確定很多蔬菜都可以作為包餃子的食材時，個人喜好就成為一個凸顯每個人飲食特點、口味習慣的風向標了。也就是說，哪種好吃，這個問題每個人都有自己的看法和不同的答案。

僅就我個人而言，葷、素兩種內容的餃子我都很喜歡吃，因為，餃子對於每一個國人來說，不僅僅是一種食物，更是中華文化和傳統的一部分，國慶節吃餃子，除夕團圓飯、初一吃餃子等等，都說明了餃子在國人生活中的重要。

因為，它代表著團員，祥和和喜慶。

素餡餃子裡個人最喜歡的就是西葫蘆雞蛋餡的餃子了，首先，它顏色很誘人，嫩綠的西葫蘆和豔黃色的雞蛋碎的組合幾乎看上一眼就能讓人過目不忘了，再加上適量的鹽、一點點味精，少許香油，用麵皮包裹上，煮熟上桌，吃上第一口，西葫蘆的鮮，雞蛋的香，香油淺淺的芝麻香沉浸在餡兒中，熱氣蒸騰中，各種混合的香味蒸騰出來，那種感覺真的是太棒了。

肉餡類的餃子裡，我最喜歡吃的是羊肉大蔥餡的餃子，嫩嫩的羊肉混合上青綠色的大蔥碎，綠、白、紅三種顏色的調和，在調味時再加入適量的五香粉、鹽、花椒水，在很好的掩蓋了羊肉的羶腥的同時，各種香料的香氣撲鼻，下鍋煮熟之後，吃上一口，羊肉的鮮，大蔥的香，羊油混合著餡料加熱後的湯汁順著嘴角流下來，真的是太美了，同時，在吃完餃子之後，在美美的喝上一碗餃子湯，真是一種愜意和享受啊。

另外，魚類或者蝦類和蔬菜的組合也是不錯的選擇。用鮁魚、龍利魚、大蝦的肉和韭菜混合做成餡料包出來的餃子也是非常好吃的。海鮮的味道和韭菜的嫩混合之後，散發出的味道，在海鮮特有的香味過後還有韭菜的香，吃起來口感爽滑，彈而不散，百吃不厭。

關於可以做餃子的蔬菜有哪些，我前面也說過了，幾乎我們能想到的蔬菜都可以做成餃子餡，其中我比較喜歡喝常用的有白菜、韭菜、西葫蘆、大蔥、香菜、馬齒筧等等等等，實在是太多了。

這個主要看個人的口味和愛好了。

甄一味

我是趴窗看雨的小龜，我來回答“什麼蔬菜能做餃子？哪種好吃？”這個問題。

能做餃子的蔬菜太多了，中國人在飲食上的發明創造是沒有上限的，而且勇於嘗試、不停地推出新品也是現在飲食行業的特點之一。從我國南方到北方，餃子以各種形式，各種名字而存在，如果你要問什麼蔬菜不能做餃子，或者還可以抓耳撓腮的想一想，要問什麼蔬菜能做餃子，答案就是“沒有答案”，你懂得噢…

一、什麼蔬菜能做餃子？

小龜按照蔬菜的不同種類總結了一下常見的做餃子餡的蔬菜：

1） 葉菜類：大白菜、小白菜、韭菜、香菜、茴香、菠菜、雪裡紅等；

2） 根莖類：芹菜、土豆、蘿蔔、胡蘿蔔、西葫蘆、筍等；

3） 果實類：黃瓜、茄子、豆角、冬瓜、南瓜、西葫蘆、西紅柿等；

4） 菌類：蘑菇、木耳等；

5）野菜類：薺菜、莧菜、刺菜、蒲公英、馬齒莧、槐花等；

二、哪種好吃?

哪種蔬菜餡的餃子好吃，主要看個人喜好，比如有人討厭茴香的特殊香味就不喜歡，而有人就特別喜歡。不過相信對於愛吃餃子的人來說，應該大部分蔬菜餡都喜歡吃。我就是這樣的人…“愛餃子及餡”。如果非要選出我最喜歡吃的，莫過於韭菜豬肉和茴香豬肉餡。

下面小龜分享幾種自己常做的幾種餃子餡做法，如果你也愛吃餃子，可以一起來試試：

原料：五花肉，韭菜，花椒水、生抽、熟油、香油、蔥末、薑末、鮮味汁、鹽適量

製作方法：

1）韭菜擇好、洗乾淨，待其晾乾水份。

2）五花肉切成小塊，放進攪拌機，加入花椒水，打成餡，盛在碗中備用。[肉餡最好還是自己買肉、自己來攪，感覺吃起來比較放心；花椒水的製作比較簡單，就是用開水泡上十幾粒花椒，等水涼了就可以將水加入肉餡中，一方面是用花椒味道去腥，另一方面是加水給肉攪上勁。]

3）肉餡中加入生抽、熟油、香油、蔥末、薑末、鮮味汁、鹽，用筷子順著一個方向攪，直到肉餡上勁。

4）把韭菜切碎，然後放進肉餡裡，可以再少加些熟油鎖住韭菜的水分和鹽來調味。

2：薺菜豬肉餡：

原料：五花肉，薺菜，花椒水、生抽、熟油、香油、蔥末、薑末、鮮味汁、鹽適量

製作方法：

1） 薺菜擇好、洗乾淨，[薺菜要把黃葉，爛葉擇乾淨，並且要在清水中反覆清洗沙土]。

2） 鍋中燒水，水開後放入薺菜焯水二分鐘後撈出，迅速過涼水後，用手攥幹水份，切碎備用。

3）肉餡製作方法[同韭菜豬肉餡2、3點]。

4）把切碎的薺菜放進肉餡裡，再多加些熟油和鹽來調味。[這裡因為薺菜本身較幹，所以多加些熟油是為了吃起來口感好、不發柴。]

3：冬瓜豬肉餡：

原料：五花肉，冬瓜，花椒水、生抽、熟油、香油、蔥末、薑末、鮮味汁、鹽適量

製作方法：

1） 冬瓜削去外皮，去籽洗乾淨，然後擦成絲放至碗裡，在碗裡向冬瓜絲撒上一勺鹽，靜置二十分鐘。[目的是要先殺出冬瓜的水分。]

2） 把冬瓜殺出的水份倒出後，再用乾淨的紗布包裹住冬瓜絲用力攥，把多餘的水份繼續攥出來。

3）把冬瓜絲用切碎備用。

4）肉餡製作方法[同韭菜豬肉餡2、3點]。

5）把切碎的冬瓜絲放進肉餡裡，可以再少加些熟油鎖住韭菜的水分和鹽來調味。

小龜特別解釋與說明：

① 蔬菜和誰搭配各餡最好？

→一般來說，蔬菜和豬肉都是可以搭配的，（當然了，西紅柿似乎和雞蛋最搭配。）回民的朋友，可以和羊肉或牛肉搭配，而對於喜歡素食的朋友，可以搭配些雞蛋和粉條，甚至油條碎、豆腐碎等等，吃起來口感也很豐富。

② 焯水？

→對於一些不易熟或蔬菜，必須要先焯水，比如豆角等。並且對於野菜類的蔬菜來說，為了去除在野外生長環境中有毒的物質以及去掉野菜本身帶有的苦澀味等，也要提前焯水。

③ 攥汁？

→對於西紅柿、黃瓜、冬瓜等本身多汁的蔬菜，要提前攥汁以防包餃子和煮餃子的時候汁水過多而易漏，當然了，你如果覺得蔬菜中的營養都在汁水裡，可以用攥出來的蔬菜汁活面，可以一舉二得。

以上就是我對蔬菜餡餃子的一些看法和觀點，歡迎你隨時溝通和指正。

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關鍵字: 餃子 美食 溫暖冬至