用户8596968724730

中国的美食文化实在是很博大精深的，而饺子又是个很家常又很浓重的特殊存在。各地风情不同，喜欢的人不同，饺子馅，大约是只有你想不到……

什么蔬菜能做饺子？

就我所理解的，基本上大部分蔬菜都是可以拿来包饺子的。

比较常见的，如白菜、韭菜、芹菜、黄瓜、茄子、豆角、胡萝卜、木耳可以包饺子；还有香菜、苋菜、菠菜，西葫芦、辣椒……也可以包饺子，甚至连西红柿、洋葱这种我本以为没法包饺子的蔬菜，也有朋友拿来包过饺子。

哪种好吃？

这个还是要看个人口味了吧，作为饺子爱好者，只要馅调得好，我基本上是都爱吃的啦~

不过，相对而言我更喜欢的蔬菜饺，应该是韭菜鸡蛋馅，韭菜猪肉馅和香菜猪肉馅的。

这里分享几种常见的蔬菜饺子馅的调法，如果您喜欢吃饺子的话，不妨可以试试。

一、韭菜猪肉馅

1. 肉末中加入适量的生姜、生抽、蚝油、盐一起搅拌均匀，腌制15分钟以上。
   

2. 韭菜切碎，加入大勺香油搅拌均匀，使韭菜上沾满香油。

3. 倒入肉末一起搅拌均匀。

4. 再根据口味添加适量盐或者饺子粉调味，一起搅拌均匀即成韭菜猪肉馅。

二、茄子猪肉馅

1. 肉末中加入适量的生姜、生抽、蚝油、盐一起搅拌均匀，腌制15分钟以上。

2. 茄子切成小丁，加入2勺盐，腌10分钟左右至出水。
   

3. 茄子丁捏去水份，加少许辣椒丁，搅拌均匀；加大勺香油继续搅拌均匀。

4. 加入肉末，与茄子一起搅拌均匀，茄子猪肉馅完成。

三、香菜猪肉馅

1. 香菜洗净，过热水焯一下至软。
   

2. 捞出香菜拧去水份后，切成末。

3. 香菜末加入腌好的猪肉馅中，一起搅拌均匀即成香菜猪肉馅。

四、芹菜猪肉馅

1. 芹菜洗净，去除叶子，用搅拌机打碎。
   

2. 捞出捏一下水份后，将芹菜与肉末一起搅拌均匀，即成芹菜猪肉馅。

当然做饺子馅的方法很多，即便是同一种蔬菜，也有不同的调法。有些喜欢配以牛肉，有些喜欢配猪肉，有些适合配鸡蛋，或者你还可以加豆腐、粉条等，也可以几种蔬菜搭配在一起做纯素的饺子馅。

不过，总体上，我个人在做蔬菜饺时，喜欢以猪肉为主，猪肉馅方便，好包，孩子爱吃，也不容易出错。

总结一下，做蔬菜馅饺子，一般需要先处理蔬菜，豆妈总结有以下几个小经验：

1. 易出水的蔬菜，在包饺子前需要经过去水处理。比如韭菜、西葫芦、白菜、芹菜、茄子。处理方法可以是拌香油，如韭菜；可以是盐腌，如茄子；也可以是剁碎后捏水，如西葫芦、白菜。
2. 味道重的蔬菜，一般需要先焯水处理，如香菜。
3. 比较难熟，或者生味重的蔬菜，需要先焯水处理，如豆角。

以上就是豆妈对于蔬菜饺的一些观点总结啦，喜欢吃饺子的你，觉得豆妈的分享正确吗？

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豆妈糕点

大家好，我是pipi爱美食，首先来回答“什么蔬菜能做饺子？”，可以做饺子馅的蔬菜太多了。例如：大白菜、韭菜、荠菜、芹菜、茄子等等。

再来回答“哪种好吃？”，下面我来分享一下我个人认为好吃的几种饺子馅的做法。

一、韭菜鸡蛋馅

材料：韭菜1斤、鸡蛋5个、木耳、菜籽油、香油、盐、十三香、生抽

做法：1、鸡蛋打散，炒熟后捣碎，盛出放凉

2、韭菜洗净切碎，提前发泡好的木耳洗净切碎

3、将鸡蛋、韭菜、木耳混合在一起加入盐、十三香、生抽和香油搅拌均匀，根据个人口味试下咸淡。这样就完成了。

二、芹菜肉馅

材料：肉、芹菜、葱、姜、油、香油、十三香、盐、料酒、生抽

做法：

1、芹菜洗净切成末、肉洗净剁碎，葱和姜切成末

2、将芹菜末、肉末、葱和姜放一起加入熟油、香油、十三香、盐、料酒、生抽加拌均匀即可。

三、茄子馅

材料：茄子、肉、青椒、鸡蛋、葱姜、耗油、生抽、盐、香油

做法：1、鸡蛋打散。炒熟后放凉

2、茄子切成丁，焯水后放凉挤出水分，葱和姜切成末、肉洗净剁碎，青椒切碎。

3、将所有食材放一起加入耗油、生抽、盐、香油搅拌均匀即可。

以上是我比较喜欢的三种好吃的饺子馅的做法。大家有更好的建议欢迎在下方给我留言，我的个人主页也会发布一些家常菜的视频。我不是大厨，但我喜欢下厨，为家人做上一盘可口的饭菜，会感觉到满满的幸福。我是pipi爱美食，喜欢我的话就请关注我吧。谢谢大家！

pipi爱美食

我是二姐，我来回答下什么蔬菜能做饺子，以及哪种好吃的问题。

二姐觉得蔬菜可以做素馅饺子或者肉馅饺子都好吃

二姐觉得蔬菜可以做的美味饺子有很多，之前二姐总觉得做猪肉白菜馅的饺子的话是百搭的选择，所以之前二姐总做猪肉白菜馅的饺子，但是后来经过家里人的提议以及各种尝试之后，二姐觉得很多蔬菜都可以当作食材做饺子馅的，而且这个味道会非常好吃的，二姐也和大家说说什么蔬菜适合做饺子，哪种好吃的问题。

二姐说说那些蔬菜可以做饺子而且还很好吃

1、韭菜做馅

韭菜做馅可谓是我们经常做的馅料了，而且韭菜做饺子之后的韭菜味道会非常香浓，就算光加鸡蛋做成韭菜鸡蛋饺子，这种纯素馅的饺子也都非常好吃的，所以二姐第一个想到的就是韭菜做馅。韭菜不仅可以做成加点搅碎的鸡蛋碎做成韭菜鸡蛋饺子，也可以加一点虾皮增加鲜美的味道，再一个就是可以做一个美味的韭菜鸡蛋加猪肉饺子，这个味道别提有多好吃的了。

另外韭菜可以和鲅鱼肉做成韭菜鲅鱼的饺子，这个味道也非常好吃，而且韭菜和鲅鱼肉搭配的时候不仅能增加韭菜鲅鱼肉的味道，更能让这个韭菜鲅鱼饺子减少了韭菜的刺鼻气味，就算不用蘸上酱油、醋还有香油这些调料，都是很好吃的。

2、白菜

白菜也是二姐觉得百搭的一种饺子馅料，我们单纯的用白菜猪肉饺子做饺子馅的话，这个味道也非常好吃。另外白菜可以加一点黑木耳，再稍微加点鸡蛋的话，这个味道就会清香而且好闻，二姐觉得白菜和黑木耳加上鸡蛋和少许的粉丝做成馅料的话，这个味道是非常好吃的。二姐之前做过这个馅料的饺子和盒子，这个味道真是很好吃的，随意二姐也建议用白菜做这个馅料更加美味。

3、胡萝卜

胡萝卜馅的饺子也是我们所经常做饺子的馅料，二姐之前试过用胡萝卜只加一些鸡蛋碎做饺子，没想到做出来的饺子确实是香气扑鼻，很让人觉得好吃的味道，所以二姐也建议大家可以试试这个馅料的饺子，做完之后胡萝卜的味道会更加香甜，在做馅料的时候稍微加点食盐和十三香，以及少量的香油，那么做出来的味道就会非常棒了，再蘸一点调味料，这个胡萝卜鸡蛋味道的饺子就会让人爱不释手的。

4、萝卜馅饺子

这个萝卜馅的饺子是一道非常好的搭配，我们不仅可以做成萝卜猪肉的饺子，这个做出来的味道不会让猪肉馅觉得太腻人，虽然是肉馅饺子但是做出来的味道可以说是清淡爽口，也受到了大家的喜欢，所以二姐也推荐大家做这个馅料的饺子。而且萝卜馅的饺子就算是单加入一点虾皮再放调味料来做饺子的话，这个味道都是很不错的。

总结

以上就是二姐写的什么蔬菜能做饺子，哪种好吃的回答。二姐觉得，除了二姐说的几个蔬菜之外，也可以选择香菇馅料，香菇馅料做出来的饺子有一股清香味，非常好。另外还可以用小白菜来做馅料的，小白菜加点黑木耳和猪肉这个味道同样特别好吃。

二姐美食

饺子馅可荤可素，除了常见的萝卜、韭菜、白菜之外，绝大部分的蔬菜都可以做进饺子馅，大家可以根据自己的口味来选择蔬菜的品种。今天就来分享给大家几种用最普通的食材包的饺子，鲜香味美，营养丰富，成本还很低，尤其适合冬天食用，大家学起来。

| 莲藕鲜肉饺子 |

莲藕健脾开胃，富含微量元素，止血生肌，养胃、养颜，多吃能有延年益寿；做莲藕鲜肉饺子，只要把莲藕刨成小丝状即可，因它自带淀粉，也不用抓去水分，只要混合搅拌成肉馅就可包饺子

By 桔时开饭

用料

主料：莲藕100克、猪肉末1碗、葱20克、生粉3克、麻油3克、蚝油5克、酱油5克、饺子皮150克

辅料：盐3克、姜粉2克、黑椒粉1克、糖1克、米酒5克

做法

1.各材料，肉与莲藕的比例可以为2：1

2.莲藕去表皮，刨成细丝，葱切葱花

3.肉末、莲藕丝同放一起，下所有的调味料

4.肉馅等材料稍拌一下后加入葱花，小许麻油

5.再倒入生粉

6.莲藕肉馅顺时针拌至有弹性，即可

7.莲藕肉馅放在饺子皮上

8.包好后就是莲藕饺子了

9.锅内放清水、盐、小许油，把饺子煮至浮起熟透，关火

10.莲藕饺子蘸点由葱白、酱油、蚝油、麻油混和好的味料，即可食用

| 白菜猪肉饺子 |

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冬天到了老百姓的看家菜就是大白菜了，别看大白菜便宜却对人体非常有益，百菜不如白菜，它含有大量粗纤维，可以消食健胃帮助消化、清肠利便，白菜中的有效成还可以降低人体胆固醇含量，所以常吃大白菜可以预防心血管疾病。

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用料

主料：后腿肉200克、大白菜150克、面粉200克、水100克

辅料：盐少许、蚝油1大勺、生抽1勺、料酒1勺、水2勺、淀粉少许、香油1勺、浓汤宝半个、蒜3瓣、葱花少许

做法

1.200克面粉加100克水加少许盐用手揉成光滑的面团，盖湿布静置半小时

2.醒面的时间准备白菜猪肉馅，材料如图

3.大白菜洗净后切碎

4.白菜上撒1-2克盐拌匀静置十几分钟杀出水，然后用纱布挤出大部分水分

5.葱蒜切末备用

6.腿肉或者五花肉去皮切小块用料理机打碎成肉糜

7.肉里加蒜末生抽、蚝油、浓汤宝、料酒、少许盐、淀粉、水用筷子拌匀往一方向搅拌至上劲水分被吸收

8.淋上香油拌匀

9.加白菜拌匀，包之前加入葱花

10.面团取出搓成长条，切成小剂子

11.每个小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，加适量肉馅

12.面皮合上中间捏紧，然后双色拇指压紧

13.水开后下饺子，水里加盐和油可以防粘，煮至饺子浮起即熟，捞出蘸酱油或者香醋食用

| 白萝卜鲜肉饺子 |

白萝卜也是冬天最棒的蔬菜，不仅鲜甜，而且有助于提高人体的抵抗力。和肉一起两者结合，包成饺子，鲜香味美，营养更美。这饺子也是北方饺子馆里冬天最火的一种，大家也要多吃。

By 緣豆兒

用料

主料：面粉500克、白萝卜1个、干木耳15克、五花肉400克

辅料：肉馅调味汁1勺、蚝油1汤匙、盐适量

做法

1.面粉中加入盐，打入一个鸡蛋清

2.慢慢加入清水搅拌成絮

3.揉成光滑面团，然后盖住醒30分钟

4.木耳泡发后洗净

5.萝卜去皮擦成细丝，抓去些水分

6.五花肉切小块用料理机绞成肉末

7.肉末、萝卜丝放盘中，加入切碎的木耳

8.肉馅中加入盐、蚝油和肉馅调味汁拌均匀

9.醒好的面团用少许面粉再揉一会，取一小块，揉成长条，用刀子切成小剂子

10.用小擀面杖将小面剂擀成圆形

11.饺子皮上放入适量的馅

12.包成自己喜欢的饺子形状

13.包好的饺子上锅蒸熟，配上料汁就很美味了~

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| 酸菜饺子 |

东北酸菜用来炖，炒，涮都好吃，酸菜包饺子也是相当的好，不过一定是要用稍肥一些的猪肉来做才更好吃。

By 悠哈厨房

用料

主料：猪肉馅250克、酸白菜500克、饺子皮750克

辅料：生抽适量、姜粉少许、盐适量、香油适量、花生油适量

做法

1.腌好的酸菜装入碗里，汤汁控掉，如果感觉酸菜太酸，可以用清水冲洗一下

2.猪肉馅里加入姜粉、生抽、盐、少许的水调匀

3.酸菜切碎与肉馅调匀，最后放花生油和香油调味，调馅的时候若闻到香味，说明饺子馅调拌到位

4.饺子皮买现成的，一会的功夫就包出一盖垫

5.煮一锅宽水，就是水多的意思，开锅后下入饺子，用手勺推匀了，避免饺子沾锅底，我家煮饺子都是连滚开3次，点一次凉水，再次煮开就可以捞出来

6.饺子端上桌，趁热用筷子翻几下，避免饺子粘在一起，酸菜饺子非常开胃

| 菠菜鲜肉酱香饺子 |

这种馅料的饺子非常好吃，用菠菜调馅要整根焯水，挤干水分再切碎。焯水可以减轻菠菜中的草酸，而草酸轻易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收应用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此食用菠菜时焯一下水比较合适。

By 食尚煮易

用料

主料：饺子粉400克、清水适量、菠菜400克、鲜肉300克

辅料：盐4克、清水适量、小葱头10克、香菇酱3勺、香油1勺、淀粉1勺、蚝油1勺

做法

1.备好食材

2.面粉用大盆盛起，慢慢倒入清水，揉成光滑柔软的面团，遮上保鲜膜，静置一会，接着处理馅料

3.肥瘦各半的鲜肉洗净，去皮后剁碎

4.小葱头去皮去须，洗净剁碎

5.菠菜洗净，放入锅中焯煮片刻、捞起挤干水分，切碎

6.所有馅料放进盆里，调入盐、香菇酱、淀粉、蚝油、香油搅拌均匀，腌制片刻

7.将面团取出，案板上撒些干面粉，将面团搓成长条，切出若干个大小一样的面剂子

8.分别擀成饺子皮

9.饺子皮中间放入馅料【包馅料之前再次拌匀，防止肉汁流失】

10.直至全部包好【包饺子的同时，锅里也煮上水】

11.锅中放入适量清水煮开，水沸腾时放入包好的饺子，煮至饺子浮出水面，捞起蘸料吃或直接吃均可

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什么蔬菜能做饺子？哪种好吃？

提到饺子，估计很多人脑海中都闪过“美味”一词。虽说南方和北方的饮食差异非常大，但有一样食物是南方人和北方人共认的美食，那就是饺子。

其实挺多蔬菜都可以做饺子馅，像常吃的韭菜、白菜、荠菜、胡萝卜、茼蒿等等。依据不同各人的口味，都有自己偏爱的味道。

我在这里分享两道蔬菜肉馅的饺子，我个人觉得味道都非常的好吃，仅供参考。

韭菜花肉馅饺

韭菜花，是韭菜抽苔后开的花，在还没有真正开花之前，将它们采摘下来，这时的韭菜花鲜嫩多汁。在中国南北城乡都有，是很普通的一种蔬菜。

很多人都喜欢吃韭菜馅的饺子，理由是：香。但是用韭菜花包饺子，比用韭菜包的饺子还要香。

【主要食材】：饺子皮600克，猪肉400克，韭菜花300克，鸡蛋2个

【调 味 料】：植物油2勺，味极鲜1勺、食用盐适量

【做 法】：

1、把猪肉洗干净，剁成肉馅备用。猪肉买前夹心带点把肉的，前夹心的肉嫩，肉馅中带点肥肉，这样调出来的饺子馅口感上要嫩一些，没有那么粗。把鸡蛋外壳洗干净，磕破于小碗中，打成蛋液，倒入肉馅中。

2、韭菜花放清水中加盐浸泡12分钟后，洗干净，捞出沥干水，切成碎丁。

3、把切成碎丁的韭菜花加到肉馅中，加适量食用量，2勺植物油、1勺味极鲜，搅拌均匀。馅的咸淡可以用筷子挑点到舌尖上尝一尝，舌尖对味道比较敏感哈。

4、饺子馅调好后，可以开始包了。取一个饺子皮托在手心，放上适当的肉馅，先把饺子皮两边对起来稍微捏一捏，中间那块打个折，再捏两边，两边左右也可分别打个折，这样可以把饺子边收拢些。

5、饺子包好后，就可以煮了。锅内加适量清水煮开，放入1勺盐，然后把饺子倒进去。水中先加点盐，这样可以让饺子不会粘连到一块。饺子也不要放得过多，合适着放，饺子太多就分两锅煮。

6、用勺从锅底部把饺子推开，防止饺子粘到锅底。盖上锅盖煮，水煮开后，加一点冷水进去，接着煮，煮开后，再加一点冷水进去，又煮开后，又加一点冷水，一共点三次冷水，这样的方法煮出来的饺子皮好吃。

7、饺子煮好后就可以盛在盘里，端上桌，醮点醋或酱油什么的就可以开吃了。

8、或是想喝点饺子汤，在汤里可撒点虾米、紫菜、葱花、香油什么的，按个人喜好来调味。

【小贴士】：

1、饺子馅里加点植物油。原是包白菜馅时，白菜汁水多，会把饺子皮弄湿，所以要加点植物油，油脂裹住蔬菜，汁水就不会出来太多。但我发现包别的馅加植物油，馅的口感会好一些，所以包韭菜花馅的也放些植物油了。

2、煮饺子时，要盖着锅盖煮，不然，只熟皮不熟馅，等里面的馅熟了，饺子皮也煮烂了。

3、机器制的饺子皮，有薄的，也有厚的。薄的就是现包现吃的，若是要放冰箱里冷冻，慢慢吃，那就买厚的饺子皮包。

4、饺子馅与饺子皮的比例没有固定规定，一般大约为1：1，若是你想吃多馅的就多放些，不想馅多的就可以少放些。但馅也别放太多，不然不太好包，容易漏出来。

茼蒿肉馅饺子

茼蒿，我们这儿常叫它菊花菜，有蒿之清气、菊之甘香。

在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴。“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”苏东坡这句诗中的“青蒿”，指的就是茼蒿。

在现代，茼蒿早已不是富贵菜，它成了千家万户寻常百姓家餐桌上的一道家常菜。茼蒿可炒菜，可做汤，用来包饺子，味道也真的是好。

【主要食材】：饺子皮600克，猪肉500克，茼蒿300克

【调 味 料】：植物油2勺，食用盐适量

【做 法】：

1、把猪肉洗干净，剁成肉馅备用。猪肉买前夹心带点把肉的，前夹心的肉嫩，肉馅中带点肥肉，这样调出来的饺子馅口感上要嫩一些，没有那么粗。

2、茼蒿剪去最顶头的那段根部（若有老茎，需掐掉），在装满水的大盆里先浸泡10分钟。泡好后多洗几次，再用一盆清水，水里加一勺食用盐，将茼蒿浸泡10分钟。浸泡好后，沥干水，将茼蒿切成碎丁。

3、把切成碎丁的茼蒿先用2勺植物油调和均匀了（这一步需注意了，先用油脂裹住蔬菜的表面，防止渗汁出来 ），再与肉馅拌匀在一起。加上适量食用盐，搅拌均匀。馅的咸淡可以用筷子挑点到舌尖上尝一尝，舌尖对味道最为敏感。

4、饺子馅调好后，可以开始包了。包法与煮法都与前面的韭菜花肉馅饺类似，这里不再重复。

不管是韭菜花肉馅饺，还是茼蒿肉馅饺子，它们都有一个共同的特点，那就是香气宜人。人们对带香味的食材总是有些偏好的。

冬季了，天气越来越冷，给自己包上一顿美味的饺子，吃完身上暖暖乎乎的，心情也舒畅。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

笑笑的麦子

分享一个好吃的饺子馅

玉米粒适量、猪肉适量、洋白菜（圆白菜）适量

木耳少许、马蹄少许、胡萝卜适量、葱花，姜末

盐适量、糖适量、鸡精少许、香油适量、生抽少许

清水少许、十三香适量、花生油适量

步骤一：

所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮！玉米不喜欢大粒的切一下就可以。

步骤二：

肉馅加葱末姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲！（加水为了馅料湿润好吃）

步骤三：

然后放入提前准备好的蔬菜碎。搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用！

步骤四

活好的面团，揪成大小一样的剂子，擀皮，拿出馅料包饺子就可以啦！非常好吃，特别香，马蹄清脆可口，肉馅也不会腻人！！！

梁嘻嘻

我是巧食为天，可以做饺子的蔬菜很多，比如最常见的，韭菜，白菜，青椒，萝卜，香菜，芹菜等等。但这些馅料小编比较喜欢韭菜和青椒两种。这两种蔬菜在味道上是大不相同的。

其中韭菜在大方向可以分两大类，即是与鸡蛋相配韭菜鸡蛋馅饺子，再就是与猪肉相配猪肉韭菜馅饺子。这两种馅料虽然都用了韭菜这种蔬菜，但由于配菜不同而使两种馅料再味道上有着天壤之别。

韭菜鸡蛋馅饺子：是最能突出韭菜的鲜味的。这类馅料再调制时，韭菜和鸡蛋的比例最好维持在3：1这样可以更好的体现出韭菜的鲜味。如果要加入例如虾仁，虾皮之类的配菜也不要超过2:1的比例。否则韭菜的味道就会被鸡蛋或虾仁所掩盖，失去其需要凸显的蔬菜的鲜味。

韭菜猪肉馅饺子：这里的韭菜与猪肉的比例可以维持在1:5这样的比例可以最大限度的突出韭菜的味道。如果用量太多就会让韭菜该有的鲜味变得浑浊，肉的香味也会被这种浑浊的味道所掩盖。作为韭菜猪肉馅里的韭菜是用来点睛的，所以比例无需太多，也会有浓浓的韭菜鲜味，而猪肉的香味也会在韭菜的提点中变得更加香醇。

青椒馅饺子一般都会用肉来配。但用肉配也是有两种做法。那就是和酱肉相配的青椒馅还有用鲜肉来配的青椒馅饺子。

酱肉青椒馅饺子：青椒和酱肉的比例最好再1:1因为酱肉是用酱油炒熟的肉加上青椒所以肉的比例最好维持在1:1或1:2这样青椒在馅料里是属于辅料的，因此可以使酱肉的香腻感得到缓冲。但又不会被青椒浓重的味道所掩盖。而青椒也会在酱油和油脂的浸染下变得香浓起来。

青椒鲜肉馅饺子：这里的主体应该是青椒，其味道主要体现青椒本身的清香味道.因此调制馅料时青椒与鲜肉的比例最好维持在2:1，而整个馅料的调制最好不要用酱油，一来是酱油的味道会影响的青椒的清香味道。二来时酱油也会影响到青椒的颜色，吃起来就会缺少本来需要体现的清新的味道，也就失去了主体，使馅料变得浑浊。

以上只是小编作为食者的一点感受。饺子虽然可以做馅料的东西很多，但就只从味觉上来划分的话就要看自己需要什么馅料做主体，正所谓“君，臣，佐，使”，馅料也是要有主次的，凡是都不分主次的饺子，也就成了一把抓，也就不知道这顿饺子到底吃的是什么馅了。

除去馅料主体的划分，饺子还要注意的就是馅料的选择，比如冬季，就比较适合吃肉馅的饺子。其中又以羊肉为最。因为这些肉类对于补充身体的热量起着至关重要的作用。冬至过后，身体的阳气始生，还是飞非常的微弱，所以即便是补也要以温补为主。而羊肉就是上上之选了。

不过羊肉本身因为其“膻味”比较重，所以用来配羊肉的多以洋葱，胡萝卜，之类来调制馅料，其他的青菜就不怎么适合了。

巧食为天

一哥“美食与心之旅”之——

且把时节包其中

饺子是国人不二的美食，是家的味道，更随时令转移，若讲究不时不食，一个饱满的饺子就足够了，包得下时节乾坤，容得下春夏秋冬，品得了东西南北。

江南春早，冬笋清香未退，春笋已破土而出，新鲜掘来，去皮与五花肉剁碎，调和拌馅，笋香中一年的春天又至。

中原早春，冰雪渐融，山野麦田，菌陈正嫩，随手采撷，切末拌馅，味道自殊，至于榆钱飘香，槐花淡淡，香椿清雅，黄蒿异味，但可采摘入馅，生的味道不失本真，氽水熟过也好消化。当然，北方人更喜头茬韭菜，或鸡蛋清素、或猪肉鱼肉，不一而足，吃的是个清新。

至于春夏菜园，随手都有可用之蔬，笋瓜清翠，土芹味殊，瓠瓜清淡，茄子肥硕，豆角漫长，土豆圆润，洋葱辣目，丝瓜顶花，南瓜丝黄，亦或南瓜尖嫩叶带须，野韭菜山坡觅寻，野芹菜多生水边，薄荷亦有人问津，马苋菜或红或翠，食野之人但可采撷入馅，追逐时令的变化于山野平川，包纳口味不一的味蕾于一张面皮。

秋风送爽，田野正忙，白菜团心，萝卜滴翠，莲藕出水，大葱白长，韭花嫩梗，冬瓜挂霜，薯叶带筋，倭瓜金黄，或丝或末，但拌无妨，丰收的季节，饺子包起丰收的喜悦与心境，在秋风里荡漾。

冬雪飘起，炊烟袅袅，冬藏的红白萝卜圆润清脆，大白菜饱满实在，大葱最爱羊肉，冬笋弥足珍贵，酸菜、泡菜、黄菜或许是各地叫法不一，夏秋晾晒的干菜瓜丝香菇花菇温水发开，包得了饺子，吃得走严寒，守得住心境。

食于时，包于季，容于心，美食者的脚步伴季节匆匆，随南北追寻，不止不息。

一哥于一

看到这个问题，个人想首先说一下，能做饺子的蔬菜几乎涵盖了我们平常在生活中所吃过的所有蔬菜，或者做主要的馅料或者作为配菜馅料出现，还有一些野菜也是可以做饺子的，比如马齿笕、榆钱等等。

所以关于什么蔬菜能做饺子这个问题，其实是每个人都有自己的答案，正所谓一千个人眼里有以前个哈姆雷特。个人都有个人的标准和相应的答案。

下面我就根据自己平时做饺子馅和吃饺子的过程中的一些体会和总结来回答一下这个问题。

首先，在确定很多蔬菜都可以作为包饺子的食材时，个人喜好就成为一个凸显每个人饮食特点、口味习惯的风向标了。也就是说，哪种好吃，这个问题每个人都有自己的看法和不同的答案。

仅就我个人而言，荤、素两种内容的饺子我都很喜欢吃，因为，饺子对于每一个国人来说，不仅仅是一种食物，更是中华文化和传统的一部分，国庆节吃饺子，除夕团圆饭、初一吃饺子等等，都说明了饺子在国人生活中的重要。

因为，它代表着团员，祥和和喜庆。

素馅饺子里个人最喜欢的就是西葫芦鸡蛋馅的饺子了，首先，它颜色很诱人，嫩绿的西葫芦和艳黄色的鸡蛋碎的组合几乎看上一眼就能让人过目不忘了，再加上适量的盐、一点点味精，少许香油，用面皮包裹上，煮熟上桌，吃上第一口，西葫芦的鲜，鸡蛋的香，香油浅浅的芝麻香沉浸在馅儿中，热气蒸腾中，各种混合的香味蒸腾出来，那种感觉真的是太棒了。

肉馅类的饺子里，我最喜欢吃的是羊肉大葱馅的饺子，嫩嫩的羊肉混合上青绿色的大葱碎，绿、白、红三种颜色的调和，在调味时再加入适量的五香粉、盐、花椒水，在很好的掩盖了羊肉的膻腥的同时，各种香料的香气扑鼻，下锅煮熟之后，吃上一口，羊肉的鲜，大葱的香，羊油混合着馅料加热后的汤汁顺着嘴角流下来，真的是太美了，同时，在吃完饺子之后，在美美的喝上一碗饺子汤，真是一种惬意和享受啊。

另外，鱼类或者虾类和蔬菜的组合也是不错的选择。用鲅鱼、龙利鱼、大虾的肉和韭菜混合做成馅料包出来的饺子也是非常好吃的。海鲜的味道和韭菜的嫩混合之后，散发出的味道，在海鲜特有的香味过后还有韭菜的香，吃起来口感爽滑，弹而不散，百吃不厌。

关于可以做饺子的蔬菜有哪些，我前面也说过了，几乎我们能想到的蔬菜都可以做成饺子馅，其中我比较喜欢喝常用的有白菜、韭菜、西葫芦、大葱、香菜、马齿笕等等等等，实在是太多了。

这个主要看个人的口味和爱好了。

甄一味

我是趴窗看雨的小龟，我来回答“什么蔬菜能做饺子？哪种好吃？”这个问题。

能做饺子的蔬菜太多了，中国人在饮食上的发明创造是没有上限的，而且勇于尝试、不停地推出新品也是现在饮食行业的特点之一。从我国南方到北方，饺子以各种形式，各种名字而存在，如果你要问什么蔬菜不能做饺子，或者还可以抓耳挠腮的想一想，要问什么蔬菜能做饺子，答案就是“没有答案”，你懂得噢…

一、什么蔬菜能做饺子？

小龟按照蔬菜的不同种类总结了一下常见的做饺子馅的蔬菜：

1） 叶菜类：大白菜、小白菜、韭菜、香菜、茴香、菠菜、雪里红等；

2） 根茎类：芹菜、土豆、萝卜、胡萝卜、西葫芦、笋等；

3） 果实类：黄瓜、茄子、豆角、冬瓜、南瓜、西葫芦、西红柿等；

4） 菌类：蘑菇、木耳等；

5）野菜类：荠菜、苋菜、刺菜、蒲公英、马齿苋、槐花等；

二、哪种好吃?

哪种蔬菜馅的饺子好吃，主要看个人喜好，比如有人讨厌茴香的特殊香味就不喜欢，而有人就特别喜欢。不过相信对于爱吃饺子的人来说，应该大部分蔬菜馅都喜欢吃。我就是这样的人…“爱饺子及馅”。如果非要选出我最喜欢吃的，莫过于韭菜猪肉和茴香猪肉馅。

下面小龟分享几种自己常做的几种饺子馅做法，如果你也爱吃饺子，可以一起来试试：

原料：五花肉，韭菜，花椒水、生抽、熟油、香油、葱末、姜末、鲜味汁、盐适量

制作方法：

1）韭菜择好、洗干净，待其晾干水份。

2）五花肉切成小块，放进搅拌机，加入花椒水，打成馅，盛在碗中备用。[肉馅最好还是自己买肉、自己来搅，感觉吃起来比较放心；花椒水的制作比较简单，就是用开水泡上十几粒花椒，等水凉了就可以将水加入肉馅中，一方面是用花椒味道去腥，另一方面是加水给肉搅上劲。]

3）肉馅中加入生抽、熟油、香油、葱末、姜末、鲜味汁、盐，用筷子顺着一个方向搅，直到肉馅上劲。

4）把韭菜切碎，然后放进肉馅里，可以再少加些熟油锁住韭菜的水分和盐来调味。

2：荠菜猪肉馅：

原料：五花肉，荠菜，花椒水、生抽、熟油、香油、葱末、姜末、鲜味汁、盐适量

制作方法：

1） 荠菜择好、洗干净，[荠菜要把黄叶，烂叶择干净，并且要在清水中反复清洗沙土]。

2） 锅中烧水，水开后放入荠菜焯水二分钟后捞出，迅速过凉水后，用手攥干水份，切碎备用。

3）肉馅制作方法[同韭菜猪肉馅2、3点]。

4）把切碎的荠菜放进肉馅里，再多加些熟油和盐来调味。[这里因为荠菜本身较干，所以多加些熟油是为了吃起来口感好、不发柴。]

3：冬瓜猪肉馅：

原料：五花肉，冬瓜，花椒水、生抽、熟油、香油、葱末、姜末、鲜味汁、盐适量

制作方法：

1） 冬瓜削去外皮，去籽洗干净，然后擦成丝放至碗里，在碗里向冬瓜丝撒上一勺盐，静置二十分钟。[目的是要先杀出冬瓜的水分。]

2） 把冬瓜杀出的水份倒出后，再用干净的纱布包裹住冬瓜丝用力攥，把多余的水份继续攥出来。

3）把冬瓜丝用切碎备用。

4）肉馅制作方法[同韭菜猪肉馅2、3点]。

5）把切碎的冬瓜丝放进肉馅里，可以再少加些熟油锁住韭菜的水分和盐来调味。

小龟特别解释与说明：

① 蔬菜和谁搭配各馅最好？

→一般来说，蔬菜和猪肉都是可以搭配的，（当然了，西红柿似乎和鸡蛋最搭配。）回民的朋友，可以和羊肉或牛肉搭配，而对于喜欢素食的朋友，可以搭配些鸡蛋和粉条，甚至油条碎、豆腐碎等等，吃起来口感也很丰富。

② 焯水？

→对于一些不易熟或蔬菜，必须要先焯水，比如豆角等。并且对于野菜类的蔬菜来说，为了去除在野外生长环境中有毒的物质以及去掉野菜本身带有的苦涩味等，也要提前焯水。

③ 攥汁？

→对于西红柿、黄瓜、冬瓜等本身多汁的蔬菜，要提前攥汁以防包饺子和煮饺子的时候汁水过多而易漏，当然了，你如果觉得蔬菜中的营养都在汁水里，可以用攥出来的蔬菜汁活面，可以一举二得。

以上就是我对蔬菜馅饺子的一些看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。

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關鍵字: 饺子 美食 温暖冬至