钰眀

我是市井觅食记，专注实用好吃的常菜做法。炎炎夏日，就来分享10道凉拌菜吧，分别是：凉拌西葫芦、酱黄瓜、凉拌金针菇凉拌苦菊、凉拌毛肚、自制皮冻、桃子罐头、凉拌苦瓜、凉拌红薯叶、蓝莓紫薯山药双色塔。下面附上详细做法，喜欢的可以关注。

【凉拌西葫芦】

用料：西葫芦，西红柿、大蒜、小葱；生抽，陈醋，辣椒油，白芝麻，芝麻油，糖，盐。

1、西葫芦用工具擦成细丝，西红柿切丁后撒上一些糖腌制，大蒜和小葱切碎备用。

2、锅中烧水，加入一勺盐和半勺油，水烧开以后，将西葫芦丝放入焯水，水再次烧开以后捞出。

3、焯过水的西葫芦可以去除一些生味，用冷水冲洗浸泡后会变得比较爽脆。

4、碗中加入1勺生抽，1勺陈醋，1勺辣椒油和芝麻油，将蒜蓉，小葱、白芝麻和盐混合在一起搅拌均匀做成料汁。

5、处理好的西葫芦丝放入大碗中，将兑好的料汁浇入搅拌均匀。

6、最后加入腌制的西红柿丁，搅拌几下即可装盘上桌。

【酱黄瓜】

用料：黄瓜、生抽、老抽、米醋、糖、白酒、盐、干辣椒、姜、蒜、香叶、八角适量。

1、将黄瓜切段后劈成四瓣，如果是做这种速成的酱黄瓜，不用去除中间的芯，抓上两把盐撒匀，用手抓匀，尽量让黄瓜都沾满盐粒，放置半个小时，倒出水分。

2、将黄瓜放置在干燥通风的地方，放置两个小时以上，让其部分脱水。

3、锅中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根据个人口味，添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角等干料，大火煮开2分钟后，加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。

4、如果等不及黄瓜脱水，也可以将黄瓜用重物压制或用手捏，让其快速脱水。

5、将黄瓜倒入料汁中搅拌均匀，找一个干净的，无油无水的容器，将黄瓜和料汁一同倒入其中。一般来说，腌制2个小时就可以入味了，不过最好是放置在冰箱中腌制24小时以上口味最佳。这样一盘清爽解腻的酱黄瓜就做好了。

【凉拌金针菇】

用料：金针菇、黄瓜、红椒；香醋、生抽、红油、香油、芝麻酱、白芝麻、蒜蓉、香葱碎、芥末油、糖、胡椒粉、盐。

1、金针菇洗干净后，掰成小朵，锅中加水，一勺盐和油，将金针菇放入煮上半分钟捞出控水备用。

2、将黄瓜和红椒都切成丝备用；然后开始调一个特别好吃的料汁：2份香醋、1份生抽、红油、香油；半份蒜蓉、香葱、白芝麻；根据自己的口味，添加适量的芥末油，糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可。

3、将兑好的料汁倒入金针菇的碗中，搅拌均匀，让金针菇沾满料汁。

4、调好的金针菇中加入1大勺芝麻酱，继续搅拌，让芝麻酱都化开。

5、最后加入切好的黄瓜丝和红椒丝，搅拌均匀即可。

【凉拌苦菊】

用料：苦菊一捧、蒜、葱白、姜、干辣椒、花生油、生抽、陈醋、糖、白芝麻、盐适量。

1、新鲜苦菊冲洗干净，摘去老的、枯萎的部分，把鲜嫩的叶子掰开摆放在碗中备用。

2、把3瓣蒜拍扁剁碎，一点点姜切碎，大葱或者小葱切碎，干辣椒两根切成段，烧两勺花生油到8成热，开始冒青烟的时候，倒在葱姜蒜上激发出香味。

3、趁着油热，先加进去一些白芝麻，油温稍微凉一些后，加入一勺生抽，一勺陈醋，半勺糖和适量的盐，用筷子搅拌均匀，让调味料充分融化。

4、把做好的调味料均匀地倒在苦菊上，吃的时候用筷子拌匀，这样一盘清凉下火，除腥解腻的凉拌苦菊就做好了。

【凉拌毛肚】

用料：毛肚、小米椒、蒜、香葱、姜、白芝麻、花椒油、香油、辣椒油食、生抽、醋、盐、糖。

1、毛肚冲洗干净，切成方便食用的形状，小米椒切碎，蒜压成蒜蓉、葱和姜取少量切成碎备用。蒜可以多一些，味道有保证。

2、小米椒、蒜蓉、葱花、姜末放入碗中，用铁勺加入一勺花椒油、一勺香油、两勺食用油，放在火上烧至冒青烟后，均匀的浇在碗中。

3、已爆香的调料中，加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺辣椒油，根据个人口味，加入适量的盐，最后加入少量的糖提鲜，搅拌均匀。

4、锅内烧水，水沸腾后，将毛肚倒入，煮沸20秒，迅速捞出装盘。浇上凉拌汁即可。

【自制皮冻】

用料：猪皮、大葱白、姜、生抽、盐适量

1、先把猪皮清洗过以后，切成合适的大小，放在锅中煮10分钟，让其基本熟透。

2、清理脂肪，这一步很关键，如果脂肪含量高的话，很难结成皮冻，用刀细致的将猪皮上多余的脂肪切掉，把猪皮表面残留的猪毛挂掉，尽量保持干净，猪皮处理成半透明状态最佳。

3、将处理干净的猪皮切成长条，切成丁也可以，不过比较费劲，具体形状没什么要求，但不要太大块。

4、将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切开放入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。

5、汤汁已经煮的比较浓稠的时候，加入五勺生抽，适量的盐调味，再煮开3分钟。

6、将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然冷却，天气热可以等冷却后放入冰箱中。

7、经过几个小时的放置后，这皮冻就做好了，不太好脱模的话，可以用铲子从盆底铲出来。最后用切成合适的形状，浇上调味汁即可

【桃子罐头】

用料：大桃子六个，白糖适量

1、把桃子搓洗干净，去皮，切成大小均匀的块。

2、锅里放水，加入几大勺白糖煮沸。水的多少要根据桃子的数量而定，喜欢喝糖水的可以适当多放些水。

3、把切好的桃子块全部倒入锅中，盖上盖子继续煮。待水再次煮沸时再加进几勺白糖。因为糖少的话，煮好的桃子会发酸。

4、糖化了以后，桃子稍变软即可关火，盛放入大盆里，放凉。如果喜欢软软的口感，可以多煮一会儿。

5、准备消毒干净的玻璃罐子，把桃子连同糖水倒入罐中，密封然后放入冰箱冷藏室。腌制上一个晚上即可。

凉拌苦瓜

用料：苦瓜一根、洋葱一个、大蒜一头、米醋、白糖、盐适量、花椒油、芥末油

1、苦瓜清洗干净切成合适的长条状，洋葱切成小段。

2、然水里放上两勺盐，苦瓜焯水15秒。

3、将切好的洋葱和焯过水的苦瓜放在大碗中混合到一起，将一整头蒜剥好，放入捣蒜钵中，加入盐半勺，一勺糖，一些鸡精捣碎。

4、将做好的蒜蓉、一勺米白醋、半勺香油、半勺花椒油、适量的芥末油一起放入盛放苦瓜和洋葱的碗中，搅拌均匀，撒上白芝麻，就可以享用了。

【凉拌红薯叶】

用料：红薯叶、盐、大蒜、香油。

1、将红薯叶的梗和叶子分离，因为红薯的叶子比较薄，很容易熟，而梗比较脆和粗壮，需要烹饪较长时间，所以一定要用手将他们掰开分别放好。

2、锅内加适量的水，加入一大勺盐，加盐的作用一是可以保持凉拌菜的色泽，而是让凉拌菜入味。红薯叶和杆分别焯水备用。

3、加调料凉拌，红薯叶和红薯叶梗放入碗中后，将蒜去皮后压成蒜蓉加入，再撒上半勺香油搅拌均匀。

4、最后撒上一些白芝麻，什么调料都不用再加了，一道鲜嫩鲜甜的凉拌红薯叶就做好了。

【蓝莓紫薯山药双色塔】

用料：紫薯、山药、土豆、芒果、炼乳、牛奶、蓝莓酱。

1、首先将山药、紫薯、土豆都去皮切成块，放在水中冲洗一下备用。

2、将紫薯、山药、土豆块都放在锅中蒸熟，一般大火15分钟就足够了，山药和土豆放在一起装入食品袋，加入土豆的作用是让甜点的口感更好，紫薯也装入食品袋，用擀面杖来回压几次，就轻松的变成泥状了。

3、将紫薯泥和山药泥分别放入大玻璃碗中，分别加入一勺炼乳搅拌均匀备用。

4、在搅拌均匀的碗中倒入适量的牛奶，均匀搅拌，千万别倒多了，太稀的话是没法做成形状的，可以一点点的添加，搅拌一会再添加，直到紫薯泥和山药泥变成捏起来软软的又不会流动的泥状。

5、把山药泥和紫薯泥分别装入裱花袋中，用芒果或者西瓜切一个底座，如果你有模具的话会更方便，然后将果泥均匀地挤在水果底座上。

6、用小勺子挖一些蓝莓酱，均匀地撒在山药塔和紫薯塔上即可。

市井觅食记

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蜜汁苦瓜　让你清凉一夏

　　苦瓜为夏季食用佳品，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。苦瓜还具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。

　　正直夏季高温，苦瓜是祛火降温的最佳食品。

做法：

1.苦瓜洗净，对开

2.去掉苦瓜瓤

3.将苦瓜斜切成片状

4.锅中加入适量水烧开，加入少许盐

5.加入几滴食用油，加入盐和食用油可使焯水后的苦瓜颜色漂亮

6.苦瓜倒进去，进行焯水

7.焯至苦瓜变色，立即捞出，大约1分钟左右

8.捞出的苦瓜立即放凉水中过一下，不仅可使苦瓜颜色保持翠绿，还可增加苦瓜的爽脆口感

9.取一个碗，加入适量蜂蜜

10.倒入适量白糖，依据自己口味酌情加入，减肥的MM应少加白糖

11.加入白开水，蜂蜜：白糖：白开水=1:1:1，这样的比例调制出来的蜜汁，口感最好

12.用勺子将蜜汁搅拌均匀

13.苦瓜片沥干水分，放入调好的秘制中

14.枸杞用清水冲洗干净，放入苦瓜内

15.将苦瓜与秘制搅拌均匀，即可食用；为了使口感更加，吃着更爽口，可放冰箱冷藏2小时再食用。

健康功效：苦瓜：明目、清热、消暑

白糖：富含碳水化合物

蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒

桃李厨艺

夏天这么热，再勤快的人也不爱进厨房。都讲究在客厅卧室安空调，其实最应该装空调的地方就是厨房了。但是目前来看，咱们的中式厨房面积不大，又因为煎炒烹炸，似乎安个空调也更不显得安全。所以看到这个话题的亲们，尽量整个中西分开独立的厨房吧，给你亲爱的TA一个舒适的烹饪环境。

嘿，有点扯远了啊！

夏天的瓜果梨桃真不少，蔬菜更是五花八门的。来个简单的拌菜，拌蔬果，拌黄瓜，再或者来个炝拌土豆丝什么的，都是有滋有味，清爽有营养。做法简单，也让人胃口大开。

下面这道就是用血橙和黄瓜、苦苣拌的，不喜欢沙拉酱嫌它热量高，可以换成苹果醋、少许盐、橄榄油，又清爽又解腻又祛火。

这道是辣豆豉拌黄瓜条。黄瓜切成条，用少许盐腌一腌，直接入盘，烧上辣豆豉、生抽、香醋，齐活！

这道凉拌秋耳，也好吃好做。加点大蒜末，还能提味，杀菌。

这道凉拌豇豆，要先将豇豆蒸熟或者煮熟，再调入酸辣汁儿，多放点大蒜末。真的棒极了！

老吃素也受不了吧！来一只小仔鸡，煮熟之后，撒块，晾凉，再浇上豆豉酸辣汁，如果能放冰箱里冷藏一会儿再吃，嘿！！这味道和口感，甭提多棒了！

这是一道炝拌苤蓝，清热、消炎、开胃的效果明显。直接切成丝或者擦成丝，少许盐、辣椒油或者香油。简单省事，苤蓝非常的脆爽。

最后再来一道一看四季都适合吃的泡菜。绝对快手，而且不需要真空保存，只需要干净的筷子取食便可，而且材料只要是应季的就成。酸甜口儿的，如果能吃辣，就用几个泡椒和少量的泡椒水一同泡着，冰箱冷藏保存一会儿再吃，绝对让你“爽歪歪”！详细的做法见我头条号链接：http://www.toutiao.com/i6271087923047694849/

这是两个小时之后的泡菜，再下一张是两天后的泡菜。粉色是心里粉萝卜遇到白醋之后变的色，是纯天然的颜色。放心吃吧！

Meggy跳舞的苹果

夏天天气特别的热，炒菜有的时候吃不进去，很没有胃口。夏天我比较喜欢做一些凉拌菜，爽口又开胃

我比较喜欢做鸡蛋拌黄瓜丝、凉拌柠檬鸡丝、木耳拌紫甘蓝，都很爽口好吃，而且做起来也不难，大家动手制作一次就可以熟练掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【鸡蛋拌黄瓜丝】

黄瓜切丝，葱切葱花。取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，撒上一些食盐和胡椒粉将蛋液打散后备用

碗中倒入一点芝麻酱，放入食盐、白砂糖，倒入少许米醋和清水，将其搅和开备用

锅中倒油，将油烧热后倒入鸡蛋液，将其摊平，用小火煎，将其煎至两面定型后盛出，然后将煎好的蛋皮切成条放入盆中，放入黄瓜丝和葱花，倒上调好的酱汁，搅拌均匀即可

【凉拌柠檬鸡丝】

生姜切片，葱切段，小米辣切段，大蒜切末，黄瓜切丝。柠檬用盐反复搓洗，然后冲洗干净，将柠檬对半切开，一半备用，一半切片备用

鸡胸肉清洗干净后冷水下锅煮，放入葱段和生姜片以及八角，倒上一些料酒，将鸡胸肉煮熟后捞出，放入冰水中浸泡，用冰水泡口感更好，而且凉的快。鸡胸肉冷却好后捞出，撕成丝放入盆中，放入蒜末、柠檬片、辣椒段、黄瓜丝，放入食盐、黑胡椒粉，倒入少许生抽，再挤上柠檬汁，最后撒上熟白芝麻，翻拌均匀后摆盘备用

【木耳拌紫甘蓝】

木耳提前放入水中泡发，泡发好后切掉木耳蒂。锅中倒水，将水烧沸后放入木耳，将木耳焯熟后捞出，放入冷水中浸凉，然后将木耳切丝

紫甘蓝切丝放入盆中，放入木耳丝、葱花、熟白芝麻，倒入花椒油、酱油、米醋，放入食盐和少许白砂糖，搅拌均匀即可盛入盘中

开胃爽口的木耳拌紫甘蓝就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

芦笋·培根芝士卷

材料▪吐司 2片 ▪芦笋 3根 ▪干酪片 1片 ▪培根 2片 ▪番茄、西生菜 适量 ▪蛋液 适量

做法① 准备 | 芦笋用水焯熟，培根用少许油香煎，番茄切片，西生菜洗净备用② 吐司切去软边，擀成薄片，两面均匀刷上蛋液，用不粘锅煎至微黄③ 铺一层保鲜膜，放好一片吐司④ 按喜好把各种食材叠放起来（下图材料顺序是：干酪片、番茄片、芦笋、培根、西生菜）⑤ 盖上另外一片吐司，用保鲜膜紧紧卷起即可

彩椒圈·太阳花煎蛋

材料▪不同颜色的彩椒圈 ▪鸡蛋 ▪盐、黑胡椒

做法① 将彩椒洗净去蒂，切成厚度约0.5cm的、切口平整的圈（若切口不够平整，后续煎蛋时，蛋液容易渗出来哦~）② 平底锅倒入少量油、抹匀，彩椒圈放入锅中③ 将鸡蛋分别打入彩椒圈中，中小火单面煎制④ 待鸡蛋稍稍凝固，撒适量盐、黑胡椒调味⑤ 鸡蛋煎至蛋黄变熟即可关火，随个人喜好搭配酱油或番茄酱食用

鲜虾蛋沙拉·酿番茄

材料▪鸡蛋 2个 ▪虾 200克 ▪番茄 2个 ▪沙拉酱 适量▪黑胡椒粉、盐、葱、花椒、生姜 少许

做法① 虾洗净去肠、剪去虾须，锅中放适量水、煮沸② 加入葱姜、花椒、盐和虾，煮5分钟后捞出③ 煮好的虾去壳、剥虾仁，将虾仁切碎备用④ 鸡蛋煮熟，剥皮，切碎装在碗中⑤ 碗中加入虾仁、色拉酱、黑胡椒调味（可放少量盐和柠檬汁），搅拌均匀，完成鲜虾鸡蛋沙拉⑥ 番茄洗净，从上端切开，将番茄内部掏空（先用小刀在番茄内部四周划一圈，然后中间切十字，即可轻松将番茄掏空哦~）⑦ 放入一只大虾，然后再放入沙拉，撒上葱花即可

超哥话食

爆腌西瓜皮

主料：西瓜皮 250克、米醋 1汤匙、食盐 1/8茶匙

做法：

1、吃完的西瓜皮250克，最好带一点红色的果肉(提示一：西瓜皮最好带一点红果肉，吃起来甜丝丝的口感好)

2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤

3、用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁

4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食盐，放在一边腌3分钟(提示二：食盐不要太多，只需一点点用来给西瓜皮杀菌，让西瓜皮口感更清甜)

5、腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(提示三：米醋口感发酸，不要放太多，西瓜皮吸收一点酸味，吃起来口感酸甜适中)

6、用筷子搅拌均匀即可

腌酸辣萝卜

主料：白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗

做法：

1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用

2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟

3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉

4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味

5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味

6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条

7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好

做饭很简单

导语：一到夏天就胃口不佳？只想吃点清淡爽口的凉菜？你可有福了~~今天爱觅食给大家分享几款可口又营养的凉菜，收藏了慢慢学着做吧~

香辣凉拌茄子

食材：\n长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量 .

做法：

1)长茄子洗净切长条。

2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。

3)青椒洗净去籽后切小粒。

4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油

5)调入1/2汤匙香油。

6)洒入适量精盐。

7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

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豆瓣青椒拌皮蛋

主料：\n皮蛋2个、青椒2颗、豆瓣酱一大勺、精选酱油1勺、糖半茶匙、大蒜几瓣 .

做法步骤：

1. 皮蛋剥壳，切成大小适宜的瓣，摆盘。

2. 摆盘的时候中间留一点空隙。

3. 青椒切丁， 蒜切末，配料备用。

4. 锅里下油，先下豆瓣酱和蒜末炒香，再下青椒粒小火炒至软烂。

5. 加入菁选酱油，白糖翻炒入味。

6. 将炒好的蘸料铲起摆入皮蛋中间，可以拌匀吃，也可以直接蘸着吃。

7. 吃之前可以在皮蛋上再淋一圈酱油。

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老醋花生

食材：\n花生100g，红尖椒适量。\n配料：\n油适量、盐适量、洋葱半个、陈醋5勺、酱油半勺、白糖3勺、香油适量

做法步骤：

1)花生挑选干净，洗净控水。

2)锅里添足油，油七成热时倒入花生。

3)细火炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。

4)洋葱去老皮，切小丁。

5)红尖椒洗净切碎。

6)干净锅里倒入五汤匙陈醋。

7)调入适量精盐。

8)倒入三汤匙白糖，小火煮开后关火。

9)调入1/2汤匙味极鲜酱油。

10)料汁晾凉后倒入炸花生。

11)倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。

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小葱拌豆腐

主料：

内脂豆腐一盒、小葱适量、生抽一勺、菁选酱油一勺、白糖半勺

做法步骤：

1. 豆腐倒放在菜板上，四个角用剪刀各剪一个孔，震一下方便脱模。

2. 将豆腐打开，倒扣到盘子里，均匀将豆腐划成片。

3. 用菁选酱油，生抽，白糖，调出料汁。

4. 均匀淋在豆腐上，撒上小葱即可。

小贴士：

小葱和豆腐在一起吃没风险，只是小葱里面的草酸可能影响豆腐的营养的吸收，实在担心的朋友也可以不放葱，适当变通下嘛，喜欢这口味偶尔吃吃无妨。

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剁椒黄瓜拌凉粉

主料：

黄瓜1根，凉粉250g\n辅料：\n香油、盐适量，剁椒15g，蒜瓣4个，白糖2g，蒸鱼豉油20ml，香醋10ml

做法步骤：

1. 黄瓜去皮切片加少许盐腌制片刻；

2.凉粉洗净切片；

3.锅中香油烧热放入蒜末和剁椒炸出香味关火备用；

4.黄瓜洗去盐味，加入蒸鱼豉油；

5.加入香醋；

6.再加少许白糖拌均匀；\n7.然后把炸好的椒蒜油加入碗中；

8.再次拌均匀即好。

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手撕杏鲍菇

食材：

杏鲍菇 3个，香葱 1棵，姜 2片，蒜2瓣，小米椒 2个

辅料：

芝麻油 2大勺，鲜酱油 1大勺，白醋 1小勺，白糖 1小勺，盐适量（调味料仅供参考，请根据自己口味调整）

做法步骤：

1、杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火蒸8-10分钟，也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制，米饭好了，杏鲍菇也蒸熟了；

2、葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用；

3、蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会，不烫手的时候，将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条；

4、撕好的杏鲍菇摆入盘中，放上葱、姜、蒜末和小米椒，淋入调味料，拌匀就可以了。

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结束语：唯有美食和爱不可辜负！\n更多美食尽在“爱觅食”！

链接：http://toutiao.com/i6279651262489182721/

爱觅食

夏天到了，我家最爱吃的凉拌菜是黄瓜拌木耳。

首先把木耳泡发好，清洗干净，用开水焯一下捞出，过一下凉水备用。

准备切好的蒜末，香油，生抽，精盐，香醋，少许白糖，香菜末，花椒油等等，调好汁浇在木耳上，先腌制十分钟。

用一二条黄瓜，洗干净拍成块放在一起拌匀即可，美味营养丰富的凉拌黄瓜木耳就做好了，各位朋友，这道菜夏天吃非常爽口。谢谢！

王玉春2018

告诉大家一个凉菜专用的红油做法吧，有了它任何菜调出来都好吃！

需要的材料：食用油1.5千克（要用菜籽油跟色拉油调配，比例为三比一）、芝麻5克、花椒面10克、姜片15克、葱段20克、二荆条辣椒300克、子弹头辣椒150克

还需要两种配置的香料：第一种八角3克、山奈2克、白扣2克、桂皮3克、草果一个、砂仁3克、甘草2克、香果3克\n第二种千里香2克、小茴香3克、玉兰香2克\n做法：1：把油烧至八成热，放入姜，葱炸干捞出，然后放入芝麻炸出香味也捞出来，然后把油盛出来一半备用。\n2：马上另取一锅，分别把两种辣椒放入锅中小火翻炒3分钟即可（油温四成热即可），然后捞出磨或者打成粉末待用。\n3：准备一个大玻璃瓶，放入第一种香料跟两种辣椒粉末，等第一步锅中的油降温至五六成热的时候倒入玻璃瓶中，然后等一会让油降温至三四成热放入二种香料，再等油温降至一成热放入花椒面。\n4：待油温完全冷却后将第一步盛出的油跟芝麻倒入，密封放置48小时就做好啦！

美食滋味

给大家推荐几款好吃又好做的凉拌菜，希望能够帮助到大家哦

一、甘蓝拌青椒丝

制作工艺:拌口味：清香味

主料：青椒500克 孢子甘蓝150克配料：虾皮5克 调料：大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克胡麻油5克

1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；

2. 大葱去根洗净切成丝；

3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；

4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

二、粉丝拌蛋皮丝

制作工艺:拌口味：咸鲜味

主料：鸡蛋260克 粉丝150克配料：菠菜200克 调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克

1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；

2. 大蒜去皮剁成末待用；

3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；

4. 水发粉丝切成8厘米长的段；

5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；

6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；

7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

三、糖醋萝卜丝

制作工艺:拌 口味：糖醋味

主料：白萝卜800克 配料：葱白30克 调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克味精2克

1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。

2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

四、红油腐竹

制作工艺:拌口味：微辣

主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克

1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；

2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；

3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。

五、花生拌黄瓜

制作工艺:拌 口味：清香味

主料：黄瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡萝卜200克 调料：白砂糖10克 醋10克盐5克

黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

六、蜜汁鲜果

制作工艺:拌 口味：甜味

主料：苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克 配料：樱桃50克调料：白砂糖20克

1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；

2. 将苹果、梨去皮、核洗净；

3. 菠萝去皮洗净，均切小块；

4. 橙子去皮掰成小瓣；

5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。

七、豆芽拌蛋丝

制作工艺:拌 口味：清香味

主料：鸡蛋260克 绿豆芽400克 配料： 调料：大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克香油5克

1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；

2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；

3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

八、凉拌黑白双耳

食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣

调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精

做法：

1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，

2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；

3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；

4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

九、凉拌洋葱丝

1.选取1－2个洋葱洗净，切成洋葱丝。

2.拿一个盆，在里面放上清水，加些盐。

3.把切好的洋葱丝放入盆中，呆半个小时左右。（这个目的是：用盐水泡洋葱丝，使洋葱丝不辣，所以可适当多放盐。）

4.半个小时后，把洋葱取出，放入盘中。

5.现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌匀后方可食用。

十、拌绿豆芽　

原料:绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。

制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜味美，富有营养。

十一、香菜拌云丝

材料：干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油。

做法：干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油及少许辣椒油拌匀即可。

十二、毛豆拌杂菇

原材料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）

配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻。

做法：

1.蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇

2.将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用

3.锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中

4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。

十三、美味皮蛋豆腐

盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中，皮蛋切小丁子围在豆腐四周，葱花，姜末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，调料浇上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合调匀）即可。

十四、凉拌杂菜

原料:蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝

调味料:凉拌醋,味极鲜,盐,糖,鸡精,麻辣油,香油

做法:

1.蘑菇洗净,入沸水中焯熟,沥干后撕成细条

2.豆芽,菠菜分别焯水,过冷河,菠菜切段

3.香菜洗净,切碎;干红椒切丝

4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝装大碗中,另在另一小碗中配制调味料

5.拌好,装盘

十五、椒碎木耳

原料：青红椒，木耳

做法：

1、木耳水发后摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯烫两分钟至熟，捞出过凉备用

2、青椒，红椒切成碎备用

3、大蒜三四瓣，捣碎成蒜蓉，加入香醋，味极鲜，盐，糖，鸡精，香油调成调味汁

4、将调味汁拌入木耳和椒碎中

十六、凉拌麻辣鸡丝

1、甜豆洗净摘蒂，沸水烫熟过冷河，捞出切细丝

2、锅中倒入足量的水，添加葱姜八角花椒，放入鸡腿，大火烧开，转文火加热１５分钟，捞出过冰水，撕或切成细条

3、香醋，味极鲜，花椒粉，辣油，盐，糖，鸡精，香油调成调料

4、鸡丝，甜豆丝，调料于大碗中拌匀,可以适当放些剁椒

十七、凉拌蟹柳丝

食材：蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻

调料：植物油、鸡精、海鲜麻辣酱

做法:

1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开

2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄色，出香气，离火晾凉备用；

3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱（也可以是其他辣酱或不放）一起搅拌均匀

4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用

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