鯤鵬翱翔向上力量

常見的米粉做法有三種湯粉，炒粉，拌粉。

米粉做之前用開水放盆裡用開水泡二十分鐘，先倒水在放米粉。

1，瘦肉湯粉。鍋裡把瘦肉煸香，加適量的水油辣椒醬油鹽一起把湯煮開，湯煮開後放米粉下鍋把米粉和湯再次煮開放點青菜撒點蔥花薑末就可出鍋。

2，炒粉的做法，做炒粉的話泡好的米粉要濾幹下水份，再下鍋炒。

雞蛋炒粉，鍋裡蛋花炒好，加豆芽等配菜，放米粉下鍋，加油辣椒醬油鹽一起翻炒均勻。

把炒粉炒變色，能聽到米粉滋滋的響就可以出鍋。炒炒粉的油要比湯粉略多些，出鍋前可以加少量的水。

3，還有種是做拌粉

做拌粉的配料要豐富，料多拌粉才好吃。拌粉可以加花生米 肉末 剁椒 薑末 蔥花 香油 蘿蔔乾 酸菜 榨菜 老抽 生抽。

做拌粉的米粉同樣需要用開水泡二十分鐘，泡要的米粉要在鍋裡過下開水，熱的粉拌出來更入味。

米粉弄好後，把所有的配料倒進米粉裡攪拌均勻就可以。

下面圖前兩種是湯米粉，後兩種是拌粉。

愛吃的荷花兒

吃貨界的靈魂人物，因執導《舌尖上的中國》而被人熟知的導演陳曉卿在接受採訪時形容了他對湖南米粉的感覺。他說：“愛嗦粉，就像有毒癮一樣，很久不吃，就像想吸一口大煙

米粉有很多種做法，湯粉、涼拌粉、炒粉等等，主要是看自己喜歡哪種！

有人說：品嚐不同的美食，能把人帶回曾經擁有過美好的時光；

酸甜苦辣鹹，不同的滋味簡簡單單卻承載著太多的回憶與往事！

對於長沙人來說，扁粉才是靈魂，潔白如玉，柔軟爽滑

對於常德人來說，圓粉才是王道，Q彈有嚼勁，牛肉粉更出名

對於湘西人來說，湘西米粉燉碼子，哨子豐富，湯汁不是很油，但卻異常入味

對於郴州人來說，“走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡的魚粉”

對於攸縣人來說，攸縣米粉下鍋前世乾燥的，入湯後口感細膩，是國家地理標誌保護產品

對於衡陽人來說，衡陽米粉中的渣江魚粉，早在上世紀就聲名遠揚

對於邵陽人來說，邵陽米粉粗和硬，臊子是關鍵，標配是豆腐+木耳 口感獨一無二對於懷化人來說，沅陵的豬腳粉，筋道十足，配上豬腳哨子精心入味，紮實還有婁底青樹坪米粉、湘潭米粉……

粉有圓粉、扁粉、手工切粉、精製粉、不同的粉有不同的做法，除開粉本身的質量，你的碼字搭配也是一絕。

碼子也是各有千秋，一般來說，碼子分為炒碼和煨碼。炒碼現點現炒，煨碼則是提前製作好的碼子。就碼子來說，湖南米粉的碼子品種和數量就足以讓其他慕名而來吃粉的人目瞪口呆。比如原湯肉絲、辣椒炒肉、紅燒肉、豬肝、卜豆角炒肉、牛肉、牛雜、爆炒腰花、三鮮、酸辣、雜醬、排骨、香菜牛肉、香菇青菜、酸辣雞雜、肉丸……

夏天吃涼粉、冬天來玩湯粉，在家下碗手工粉，吃厭了來碗圓粉

如果是自己動手下粉吃，在市場買一袋米粉（手工粉也是已經切好的），鍋里加入適量的水，水開後，加入米粉煮軟（1分鐘或者45秒種）、把米粉撈起來放入之前準備好的調料碗中，配上自己喜歡的其他拌菜、入湯即可；

現在米粉大多數是機械化的操作，主要工藝流程是：原材料-洗米-浸泡-磨漿-蒸片-定量-包裝-成品入庫-冷鏈配送，難點是在磨漿和蒸片的環節，適合溫度要把米粉蒸熟但不至於熟透。

小小易的懶窩

米粉怎麼做？

用心做好一道菜，用心發掘人間味，大家好，我是頭條號【貪味】，下面我說說我的個人經驗。

手工製作米粉，主要是運用秈米，但單純秈米容易粉裂斷掉，彈性稍嫌不足，通常會混合些許植物澱粉，地瓜粉、澱粉、樹薯粉皆可，也可增加整體Q彈的口感。

真心推薦如果有可以研磨穀物、破壁型機器的朋友，可以自己打穀物粉。

若擔心粉不夠細，也可以加入液體水分後，再次啟動機器混合粉水，這樣通常粉漿糊就能徹底細緻。

食材

大米：250g

澱粉或地瓜粉：60g

鹽：2g

水：600g

做法

1.大米洗淨、瀝乾打或磨成粉，

2.若是有力道強可破壁的食物調理機可以先洗淨米、加入水後，泡到米粒指甲一掐就碎後，加入澱粉，打細成米漿糊，倒出容器備用。

3.蒸鍋或蒸爐或直火水蒸，蒸盤抹油（或放打溼的棉布），放入鍋中，水大滾後加入米漿，米漿厚度約0.2-0.3 cm，大火蒸3分鐘，蒸至米漿顏色轉半透明即可出鍋。

4.稍微放涼即可輕鬆撕下。蒸熟的米粉表面刷少許油，即可捲起疊放，放入密封保鮮盒，防止表層乾燥。待涼取出切條即可炒、幹拌、煮湯皆可。

做法二

食材

A.

・在米粉50克

・水160克

B.

・米粉50克

・木薯粉（tapioca starch）50克

・冷水2大匙（或30克）

小提醒：想口感更紮實，可以不加這部分的水。

步驟

1、將A.調成粉漿水（液狀），移置爐火上加熱至鍋底部分開始凝結成糊狀，即鍋子離火、快速拌勻（此時為水糊狀），導熱太好的鍋子要墊在溼布上，防止溫度繼續上升。

2、將B.的兩種粉同時拌入步驟1，加入2大匙冷水。

3、攪拌均勻成非常濃稠的糊狀粉漿團。

4、將粉漿團（糊）裝入至少兩層的厚塑料帶，也可改用厚擠花袋或硅膠擠花袋當中，前端出口剪成喜歡米苔目的粗細大小。

5、瀝乾後即可完成。

可拌入糖水、紅豆湯或綠豆湯、刨冰，水煮滾後，維持中大火，分次擠入米苔目粉漿糊，浮起後，撈起米苔目，泡入冰冷水當中（但不要有冰塊，接觸到冰塊的部為容易變硬），稍微漂洗一下。

小提示

1、何謂木薯粉？

木薯粉=樹薯粉＝Tapioca Starch太白粉＝Potato Starch

2、喜歡Q彈口感的朋友，可以調整木薯粉的份量，用太白粉（馬鈴薯澱粉）也可以。

3、現做現吃最好吃，真的沒吃完可拌入少許食用油，放入密封保鮮盒或密封拉煉袋當中，冷藏2日內食用完畢，但口感會不如現做的。

4、米粉放涼硬掉的話，請用滾水泡軟撈起就好，不要去煮它。

5、米粉不適合加熱或冰太久，所以若要煮鹹煮甜，都請最後再把米苔目關火泡入。米粉和粉條類都儘量當天製作當天吃完最好吃。

貪味

嬰兒米粉是選取大米為主要原料，特別添加蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料，加入鈣、磷、鐵等礦物質和維生素等加工製成的嬰幼兒補充食品，4個月以後的寶寶，因成長髮育的需求，媽媽們要為其補充相應的輔食，米粉是最佳的嬰兒輔食。那麼嬰兒米粉要怎樣衝調食用才能夠發揮其所有營養價值呢？/<font>

為寶寶正確的衝調米粉/<font>

在為寶寶調衝米粉的時候，米粉和水的比例沒有確切的數據，完全是根據小寶寶的月份與適應能力的，寶寶剛開始接觸米粉時，可以衝調得稀一點，慢慢地可以衝調得稠一些。/<font>

另外就是衝調米粉的時候要注意水溫，水溫太高，米粉中的營養容易流失，達不到最佳的營養效果；而水溫太低，米粉不溶解，混雜在一起會結塊，小寶寶吃了會消化不良。/<font>

比較合適衝調米粉的水溫是七八十攝氏度，一般家庭使用的飲水機裡的熱水，泡米粉應該是沒有問題的。不過要注意的是，媽媽不要把衝調的米粉再燒煮，否則米粉面的水溶性營養物質容易被破壞。/<font>

讓寶寶正確食用米粉/<font>

剛開始為寶寶添加米粉的時候，媽媽們一定要注意讓他吃得少一點，因為吃得少一點，可便於判別寶寶是否對此品牌米粉過敏， 一旦發現寶寶有不適現象，就立即為寶寶換另一個品牌的米粉。剛開始食用的時候，一次加5克左右就可以了，然後隨著寶寶使用次數的增加再為其加量。/<font>

為寶寶添加輔食，不僅僅是為了補充營養，更是為了讓他學習吃飯，把米粉調成漿糊給孩子吃，讓其自己學習用口腔、舌頭不斷地擠壓，然後把食物咀嚼吞嚥。/<font>

值得注意的是，寶寶的米粉食用時間最好放在吃奶前或者吃奶後，這個時候為寶寶添加米粉，米粉的營養價值才是最佳的，也就是說要在和添加奶粉或母乳餵奶的同一個時間加為寶寶添加米粉。/<font>

一生何求_70

米粉是很多地方都很喜歡的一道主食。在國內比較出名的有桂林米粉，常德米粉等，都各有各的味道。米粉的吃法也很多樣化，我一般用來做湯粉或者炒粉，都是很美味的哦。

1、湯粉

現在的米粉很多都是曬乾儲藏，所以我們在吃的時候需要先用開水把米粉泡發。一般需要泡發5-10分鐘這樣，泡發的米粉用指甲可以掐斷即可。這時候我們就需要準備好清水，將米粉用清水沖洗，直至將米粉徹底衝冷。這樣做是為了防止熱氣將米粉泡爛，影響口感。

首先我們準備米粉的醬料。這個醬料可以多樣化。木耳，黃豆，瘦肉，牛肉等等都可以。我個人比較常做的就是瘦肉黃豆。首先將黃豆溫水泡發，準備瘦肉切絲。將瘦肉下鍋爆炒，加入豆瓣醬、生薑、大蒜、香葉、桂皮、八角、生抽、蠔油、幹辣椒調味，炒好後倒入清水。水開後放入黃豆，開大火煮，一直熬到比較濃稠，準備來說要熬到黃豆軟爛，一般這時候醬料都會已經很入味了。

接下來準備一個湯碗，碗裡放入鹽、雞精、醬油、蒜末、蔥花、生抽、油，鍋中倒水，水開後勺一些放入有調料的碗裡，然後取適量米粉下鍋煮，大概煮一分鐘這樣就可撈出，放入碗中。然後再加入熬製好的醬料，一道美味的湯米粉就完成了。

2、炒粉

首先也是需要將米粉先泡發好的。

然後我們準備需要的配料，瘦肉或者雞蛋、蔥、蒜末、辣椒粉、蔥花、青菜、醬油、雞精

鍋中燒油，先炒好瘦肉或雞蛋，然後放入米粉，大火翻炒，攪拌均勻後放入醬油、辣椒粉、蔥花、蒜末，再次翻炒，然後放入青菜，待青菜炒熟後放入鹽、雞精調味即可。

木木的美食生活

【普通米粉的調製】

消毒過的寶寶專用碗、筷子和小勺。

1、1匙米粉加入3～4匙溫水;

2、放置一會兒，使米粉充分被水溼潤。

3、用筷子按照順時針方向調成糊狀。

注：隨著嬰兒月齡的增加和不斷適應輔食，可慢慢增加米粉的數量和比例，以增加稠度。【營養米粉的調製】

營養米粉有三種調配方法：配方奶米粉、母乳米粉和蘋果汁米粉。

一、配方奶和母乳米粉的調製方法

母乳或配方奶的味道你的寶寶已經熟悉，因此，奶米粉易為寶寶接受。

1、米粉加入少量溫水溼潤後，再加入母乳或者配方奶。2、用筷子按照順時針方向調成糊狀。

二、蘋果汁米粉的調製方法

用蘋果汁調製米粉，富含豐富維生素C，能幫助鐵強化米粉中的鐵質充分吸收。

1、蘋果汁可以用榨汁機自制，也可買現成的。

2、米粉加入少量溫水溼潤後，再加入蘋果汁。

3、用筷子按照順時針方向調成糊狀。

衝調米粉的水溫太高，米粉中的營養容易流失；水溫太低，米粉不溶解，混雜在一起會結塊，小寶寶吃了會消化不良。比較合適的水溫是七八十攝氏度，一般家庭使用的飲水機裡的熱水，泡米粉應該是沒有問題的。注意，媽媽不必把衝調的米粉再燒煮，否則米粉面的水溶性營養物質容易被破壞。衝調米粉的合適水溫是70℃～80℃。

水凝心1

烹飪難度：中等，烹飪時間：45分鐘，烹飪工藝：煮，菜品口味：鹹鮮

用　　料：米粉，螃蟹，海蝦，八爪蛸，綠豆芽，小油菜，花生米，豆腐乾，香菜，郫縣豆瓣醬，高湯，雞精，花椒，蔥薑絲，胡蘿蔔，青豆，玉米粒，花生油

米粉的做法

第一步 熱鍋熱油小火炸香花生米盛出備用

第二步 米粉提前浸泡4小時後煮熟撈出瀝乾備用

第三步 準備所有的食材、螃蟹、海蝦和八爪蛸提前洗淨煮熟備用、胡蘿蔔切丁、綠豆芽摘洗乾淨、豆腐乾洗淨切片備用、小油菜摘洗乾淨備用、高湯我是用煮肉的湯汁、也可以用雞湯和牛肉湯喲

第四步 熱鍋加油爆香花椒後加入切好的蔥薑絲爆香

第五步 加入一大勺郫縣豆瓣醬

第六步 小火慢慢煸炒出香味紅油

第七步 加入高湯（煮肉的湯）大火煮沸後

第八步 另起一口砂鍋、把煮沸的湯汁倒入砂鍋裡

第九步 大火煮沸

第十步 加入胡蘿蔔、青豆和玉米粒

第十一步 再加入螃蟹

第十二步 加入八爪蛸

第十三步 加入海蝦後大火煮沸

第十四步 蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右

第十五步 打開鍋蓋加入切好的豆腐乾

第十六步 加入綠豆芽

第十七步 再加入小油菜

第十八步 大火煮沸後、加入雞精

第十九步 再燉煮1分鐘左右即可關火

第二十步 碗裡放入煮熟的米粉

第二十一步 上面澆上煮熟的菜頭、撒上香菜和炸香的花生米即可食用

CiCi媽創意cate

百吃不厭的炒米粉的用料

米粉 一人份雞蛋 1個火腿腸 1根蔬菜 適量醬油 1.5勺老抽 半勺辣椒醬 1勺

百吃不厭的炒米粉的做法步驟

步驟 1

米粉泡軟備用

步驟 2

包菜切絲 火腿腸切片備用

步驟 3

先將特製醬汁調好 一勺半醬油 半勺老抽 一勺辣椒醬 攪拌均勻備用

步驟 4

鍋中熱油下雞蛋 炒至七成熟下火腿 此時可加入少許雞精 倒入青菜炒至七成熟 加適量鹽翻炒均勻 倒入米粉大火炒熟再加入醬汁炒勻即可出鍋 備點蔥花味道會更好

步驟 5

出鍋享用😍

百吃不厭的炒米粉的小貼士

有個小建議 炒米粉加辣椒 出鍋後再來點老陳醋拌勻 開胃解膩 值得一試喲😎

奈斯小阿樂

涼拌米粉，好吃，過癮！1米粉泡好煮一下過涼開水備用。2胡蘿蔔切絲，火腿腸切絲，青菜焯水備用。3調味料：少許鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、雞精、生抽、香醋、蠔油、芝麻油、姜蒜汁、自制熟油辣椒、花生碎、香蔥。拌勻裝盤，麻辣鮮香，吃貨們快試試吧！

鳳姐姐的幸福生活

這裡很高興題主能提出這個問題，也很高興能和大家一起來討論這個話題，現在我就帶大家一起來思考下，關於這個問題的一些見解。

各種蔬菜(適量)、豬肉、米粉

輔料：生抽，胡椒粉，鹽，糖(適量)

1. 提前將米粉入開水劃散五分熟，過冷水，瀝乾備用。

2. 準備輔料，胡蘿蔔，洋蔥，韭菜，茭白切絲，豆芽洗淨，豆芽必須要的

3. 五花肉切絲放酒，生粉醃製。可以用瘦肉，但個人認為五花肉更好些。

4. 加稍多油，先煸炒肉絲，再依次放胡蘿蔔，洋蔥，茭白

5. 放入米粉，一手用鏟子一手用筷子，翻炒幾分鐘，放豆芽，加調味，再翻炒幾下最後撒點胡椒粉。

6. 出鍋上桌。

最後祝大家在看頭條的時候能夠開開心心，每天過的快快樂樂，做事順順利利，身體健健康康！

關鍵字: 炒粉 煮開 美食