小方的style

對於很多普通家庭，過年是一年的總結，是對新年期待的開始，美美地吃一頓自然少不了。那麼，過年吃什麼菜好呢？縱觀傳統和地域特色，我認為雞、鴨、魚、牛羊肉基本少不了。關鍵還是要遵循節約，不要鋪張浪費，並且要吃的健康。

一、滷味

過年一定少不了滷味。滷味作為過年的零食和下酒菜非常受歡迎，並且可以用來做滷味的食材縱多，可葷可素。比如葷的就有雞、鴨、牛等肉類。素的一般就有蓮藕、海帶、豆乾、花生等。

滷味在家也好做，既衛生又美味。只需要買好相應的香料，炒好糖色，加入適量的鹽、辣椒、花椒、生薑和大蔥就可以小火滷製了。等食材滷好之後，記得在滷水裡燜一晚那才入味呢。

二、臘味

臘味，一直是我們四川地區過年家家戶戶不可或缺的一種美味。也就是說，臘味你可以不吃，但不可以沒有（不吃才怪呢）。

一般來說，香腸、臘肉、臘排骨和臘雞臘鴨是最常見的臘味。這些臘味或煮或蒸，然後切塊或切片即可上桌開吃。但是要注意，臘味吃多了容易上火，所以能少吃就少吃一些。那麼如何做臘味呢？其實人的因素這一方面不怎麼起關鍵作用，關鍵還是要看當地的氣候。比如四川地區冬天寒冷，空氣溼潤，這就給臘味創造了天時地利。

臘味簡單的做法就是將一些肉類切成合適的塊，加上油、辣椒粉、花椒進行醃製，等醃製後就可以拿出來晾曬了，有的地方喜歡煙燻，這就根據自己的口味選擇就行。

三、涼菜

涼菜，也是過年飯桌上常見的美味。用來作為涼菜的食材選擇面很寬，可葷可素。一般葷的就有涼拌雞、涼拌豬頭肉、涼拌豬耳朵、夫妻肺片等。而素的就有涼拌藕、涼拌折耳根等。

涼菜作為開胃菜和下酒菜最合適不過了。其做法也非常簡單，只需處理好食材，再加上自己想要的調料拌勻即可。

四、蒸菜

在四川地區，過年還少不了蒸菜。比如常見的就有蒸魚、蒸燒白、蒸龍眼，有鮮，有鹹，有甜。除了蒸魚，其它的蒸菜可謂都是慢工出細活，要得到美味，必須嚴格選材、醃製、控制時間和活力，各方面都要恰到好處。

蒸菜，軟糯可口，非常適合小孩和老人。但同時也要注意吃得不易過多，熱量大，脂肪多，容易發胖。

五、燉菜

燉菜很家常，但是不可或缺。既有菜吃，又有湯喝，並且簡單易做，營養豐富，葷素皆有。在我們家鄉，燉菜一般就有燉母雞、排骨、豬蹄、甲魚、老鴨，配上蓮藕、蘿蔔、海帶等。

總之，過年是總結，也是開啟新徵程的開始。不管吃什麼菜，簡單、豐盛，最重要的就是家人團聚，共享快樂！

小龍哥做飯啦

今年我過年回家，不管家裡面做什麼菜，我必要做：烤羊排！

烤羊排已經成了我最近的一個小期待。

記得前幾年上大學的時候，就在網上看到各種的烤全羊、烤羊排、烤羊腿……作為一個吃貨，根本受不了那種誘惑！

於是在19年五一假期，我去了內蒙包頭，因為我有個同學是包頭的。去之前就告訴他，其他的不重要，只有烤全羊最重要！必須把全羊安排上，不負所望，果然給安排了，還是在我看來很有內蒙特色的飯店裡吃的（下圖1.2是我在現場拍的，圖三是羊排，網上找的，看起來還不錯），結果其實是有點失望的，沒有想象的好吃，或是沒有感受到網上那些烤全羊視頻裡面的好吃。我現在其實還是很期待吃一次。

不過我現在稍微改變了一下初心，那就是把烤全羊換成了烤羊排，所以趁著過春節，我一定要把烤羊排這個小心願實現掉！去年我家裡弟弟買的有燒烤架，所以就差我回去買羊排了！

並且怎麼去做烤羊排，我都已經打算好了！

一、家裡面過年會直接買一頭羊，所以羊排必定是特別鮮的，把羊排劈開清洗乾淨後，放入蔥薑蒜、料酒、燒烤醬等食材先醃製倆小時；

二、準備好燒烤架、木炭，生火、放上醃製好的羊排。我其他什麼事都不做，全程盯著，不斷翻烤羊排；

三、待羊排烤制特別香的時候，灑上孜然等燒烤味道，怎麼好吃怎麼來。

四、此處必須來點酒才行，準備喝我爸已經自制的葡萄酒，超級好喝！

接下來就是：大口吃肉大口喝酒，啃就完了！[呲牙][呲牙][呲牙]

再見朋友們，我去擦口水了[淚奔][淚奔][淚奔]

一盤美食

一年一度，春節又到，朋友相聚，吃吃喝喝免不了，這裡把老媽做過的小吃介紹給大家,飽飽眼福。

首先看看豆腐渣。

豆腐好吃，眾所周知，有名的如客家釀豆腐，麻婆豆腐，天津老豆腐，大名運揚，吃貨都知道，至於豆腐渣知道的人就少了，耳熟能詳的是女人四十豆腐渣，其實是被人誤解，豆腐渣妙得很，四十歲的女人也經典著呢！

新鮮的豆渣還有種吃法，類似如東北亂燉，加青菜，米粉，新鮮豬肉片，蝦米一起燉，加點豬油調料，重點是你自己喜歡吃什麼，就加點什麼，別有一番滋味。這種做法，有點像個讀書人，把自己喜歡的書，都弄來看，拿來讀，放進肚子裡一鍋煮，消化食材，進化演化出自己的觀點，融會貫通，學以致用，其樂無窮。

豆腐渣還有個典故。 相傳，朱元璋小時候替人放牛，光溜溜仰面朝天頭頂扁擔曬太陽，有個賣豆腐的老人見識大驚，知道是天子下凡，故接濟朱元璋，做豆腐渣給朱元璋吃，老人家當時的菜名為滿口鑽，後來，朱元璋登基後還愛吃此菜，朝中文人雅士感覺滿口鑽菜名不雅，改名雪花飄，說得就是豆腐渣。是故，豆腐渣雖未登大雅之堂，但在民間廣為傳頌。

記得小時候過年過節，家裡客人來後，媽媽總是會弄點米豆腐。給遠方來的親戚朋友先墊墊肚子，很快可以上桌，先把水燒開，米豆腐切成細長條或者小方丁，三五分鐘就可以出鍋，家裡比較陰食的就加個雞蛋，蓋點豬油，富有的人家加豬肉碼子，碼子是一種方言，加點葷菜配料的意思，碼子代表著一個家庭的經濟實力。當然現在今非昔比，大家都在用牛肉羊肉做碼子。

米豆腐易消化，鄉下的婆婆佬佬都喜歡的，老人家一般沒有牙齒，米豆腐細膩嫩滑，沒有牙齒也咬的動，而且節省時間，鄉里人家忙，吃碗米豆腐，省事呢！家裡養的小娃兒，剛剛學吃飯的時候，米豆腐也是首選，米豆腐不易噎著，易消化，寶寶們吃得歡。媽媽給常說，米豆腐靈活，所以大家喜歡它，做人呢，也要活泛點，社會上才吃得開。

自行車鞍座工程師

小的時候家裡窮，一般好東西平常是吃不到的，那些魚阿肉阿只有在過年的時候可以吃到。小時候也是最期待過年的，因為過年的時候可以穿衣服新褲子，過年前買的心衣服新褲子一定要去過年出去拜年的時候才可以穿，往往看著那些新買的衣服褲子放在那裡卻不能穿特別著急，所以只要家裡沒人就會偷偷的穿。那個時候家裡也是最熱鬧最和諧的，一大家子人圍在一桌吃飯過節，我們小孩子就吃幾口飯然後到門口放鞭炮，玩累了再進門吃幾口飯菜接著玩。現在年紀越來越大了但是年味卻越來越淡，近幾年家裡發生了不少變故，老人的年紀也越來越大，過年的時候能圍在一起吃飯人也是越來越少，過年的鞭炮聲也再也聽不到了。

雲南菜也屬於南方菜，家鄉菜雖然代表不了南方菜，但說起過年吃什麼，首先想到的是家鄉的過年菜。過年菜，顧名思義即過年才能吃到的好菜。從做的先後順序來說，最早做的就是酥肉和水酥。酥肉在許多地方都做，水酥就不一定了。酥肉是用豌豆粉和小麥麵粉一起摻合後，加入雞蛋攪拌成糊狀，加入少許鹽、發粉、草果粉、寸肉丁攪拌均勻，用小勺子舀出裹上糊的一塊肉，放到七八成熱的菜籽油中炸至金黃色，撈出瀝乾即可。氣味香、脆酥，可以留較長時間用於待客，所以一次要做許多，成為饞嘴小孩們偷吃的最佳選擇。

水酥的製作工序比較複雜。先把炒香後的花生仁去皮舂爛，將精瘦肉切碎剁小放鹽、草果粉，合一起用筷子順時針方向拌勻，搓捏成小丸子待用。再用雞蛋清把芋頭澱粉調勻成糊狀，用筷子輕輕夾肉丸掛糊，放入七成熱豬油鍋中炸至變白，即刻撈出瀝乾油備用。最後，將水酥放入高湯中慢火煮熟透，出鍋之前用抄過水的豌豆苗打底，出鍋即可。這道菜潤滑爽口，純香清秀。酥肉和水酥都是圓的，過年取團團圓圓之意。

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我是雲南的，我們雲南春節會做餌塊，過年不能沒有餌塊，用新打下來的新米磨面吊漿製成餌塊，又清香又軟滑。還有炸酥肉，在雲南過年，家家戶戶要都要上年初，但是以前沒有冰箱，而這一頭豬卻是一整年的肉菜，所以大家就會將大半醃成臘肉，剩下的炸成酥肉，春節的時候會燉在各種菜裡，那味道想起來都要流口水。還有臘香腸，每年都會灌些香腸，會炸了吃或者炒了吃。還有豬頭肉，預示來年有個好的開頭。還有會吃長菜，有句老話叫，年三十吃長菜，清清白白長長久久。

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過年做的菜大都以吉祥祝福為主調。雞、魚、肉、圓必不可少。

雞寓意年底、除夕，一年結束，又意家庭現在再富有，都是將來的起點，鼓勵家裡成員再努力，創造更加美好的生活。

魚當然是寓意年年有餘。有的燒魚還放幾片藕片，有年的味道。不過，魚一般不吃，叫年寶魚，有餘著的意思，在那物質不豐裕的年代，人們認為:節約才有節餘。

肉寓言豐盛，家庭富裕。

還有一些地方特色過年菜也挺有意思的。比如麻日菜燒肋條肉叫安樂菜，寓意平安快樂。豆腐燒青菜，青菜豆腐保平安，清清白白做人。水煮粉絲叫錢串子，即家中的錢是用線串成一串一串的，寓意錢多。

過年菜以蒸、煮、燒、拼為主，一般不做炒菜，三十晚上吃炒菜，一年吵到頭，不好。除夕吃千張有兩種說法，一種諧音“欠賬”，有這種想法的人不吃。也有人認為“千張”即錢有千張，數以千計，他們就吃。

總而言之，過年過吉利，過平安，過快樂，規矩是人定的，是流傳下來的一種習俗。至於你怎麼過，那要看你的心情，一切以快樂為主調。

草屋閒聊

過年做什麼菜好？

過年自然要做年菜，特別是年夜飯，少不了一些有寓意的美食，象徵著團團圓圓，故也叫做團圓飯。年菜主要追求一個吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。推薦第一道菜就是清蒸鱸魚，俗話說的好，年年有餘，過年菜少不了魚，而清淡又營養簡單的，莫過於清蒸鱸魚了，可以說上手簡單，味道出眾，刺少肉嫩，推薦品嚐。

清蒸鱸魚的做法：

準備食材調料，鱸魚約800克，大蔥，紅辣椒，生薑，蒸魚豉油

第1步：鱸魚洗淨祛掉內臟，從魚的背部中間兩邊切開，大蔥白一小段切絲，蔥綠色一小段也切絲泡水會自然捲起，生薑切絲，紅辣椒去籽切絲待用，蒸魚豉油適量

第2步：蒸鍋裡燒開水，一定要把水燒沸才把魚放下鍋蒸，蒸魚前把切好的薑絲，蔥白和紅辣椒絲鋪上一起蒸3分鐘即可把魚出鍋

第3步：蒸好的魚再鋪上蔥綠色，倒上蒸魚豉油，炒菜的鍋裡放入適量油燒至稍微冒煙淋在魚上即可。一道簡單的清蒸鱸魚就做好啦啦！

第二道：還是推薦關於魚的菜，俗話說的好，好事成雙，年年有餘，一道魚不多，兩道魚剛好，同樣是蒸魚的美味，推薦的是年菜孔雀開屏魚，此菜造型精美，有喜慶祥和的意境，另外同樣是蒸的，最大限度的保留了菜的營養價值，做法相對繁瑣，但是仍然推薦，有了這道菜一桌年夜飯瞬間高大上起來了，自己家人吃，就好吃的好。

孔雀開屏魚的做法：

準備食材調料：金昌魚約500克，食用油，黃瓜，胡蘿蔔，生薑，紅小米椒，小蔥，蒸魚豉油，料酒

第1步：加工好黃瓜片，胡蘿蔔片，生薑片，準備一個大盤，先把薑片鋪在盤底，把魚頭部切斷，用刀或者廚房剪刀從魚背部切開，魚的腹部不要切斷，如下圖所示。切的時候注意安全小心別切到手，切的時候注意厚薄均勻，切完後用料酒把魚身塗抹均勻再擺盤

第2步：把切好的魚先擺好盤，再一步步如圖把切好的黃瓜，胡蘿蔔，生薑片，辣椒圈擺好。（擺出孔雀的形狀，裝飾蒸熟也是可以食用的哈）然後把蔥絲和紅辣椒絲擺在魚頭周圍。均勻的淋上蒸魚豉油

第3步：全部擺好後，上鍋大火蒸3~4分鐘即可，最後鍋裡燒熱油均勻的淋在魚肉上就可以開吃啦！！！（蒸魚的時候要注意，魚已經切得很薄片了，不宜蒸太久，不然魚肉會偏老口感不好，出鍋趁熱食用，放久了魚肉口感也會變哦）

第三道，推薦關於蝦的菜，有魚就有蝦，作為最為普遍的海鮮之一，蝦現在可以說在日常生活中是我們不可或缺的食材，在年夜飯做一道蒜蓉粉絲開背蝦，同樣採用的是蒸的技法，保留了整到菜的營養，蒜蓉粉絲開背蝦的造型也是非常大氣，很多大型酒店的年夜飯也是會經常用到，推薦品嚐，做法不難

蒜蓉粉絲開背蝦的做法：

第一步：食材準備：鮮蝦600克，姜沫，蒜蓉，蔥花，粉絲，青椒紅椒一起剁細碎待用

第二步：用剪刀把蝦鬚剪掉，用牙籤把蝦線祛掉，並且用剪刀把蝦的背部剪開

第三步：蝦處理乾淨後平鋪在菜板上，用刀背稍微輕輕剁下，可以防止蝦蒸熟後縮回一團

第四步：將粉絲用盤子鋪好，擺上蝦，鍋裡放適量油，放入準備好的蒜蓉，姜沫下鍋爆香

第五步：再放入青椒，紅椒碎下鍋一起翻炒，翻炒過程中放入蠔油一湯勺，蒸魚豉油一湯勺，鹽適量，翻炒均勻後用碗盛出

第六步：炒好的配料均勻鋪在擺好盤的粉絲蝦上，把粉絲蝦上鍋蒸5分鐘撒上蔥花即可完成

第四道美味，同樣也是海鮮，有了這四道，在炒一些好菜，一桌年夜飯就夠給力了，這第四道同樣是蒸菜，主要就是以蒸菜為主了，是蒜蓉粉絲蒸扇貝，色澤誘人，營養豐富。強烈推薦。

第一步：準備食材調料，扇貝8~10個，取適量龍口粉絲用開水浸泡半小時，撈起瀝乾水分，紅辣椒切細碎，大蒜切蒜蓉，小蔥切蔥花，蒸魚豉油兩湯勺，蠔油兩湯勺

第二步：把扇貝外殼用硬刷刷乾淨，破開去掉內臟洗淨，外殼跟肉分開，殼留著別扔，扇貝肉用料酒和生薑片醃製10分鐘

第三步：殼擺好盤，粉絲擺在扇貝殼上如圖，粉絲擺好後，再把扇貝肉放上擺好，鍋裡放油燒熱，放蒜蓉先爆香至微黃，放入紅辣椒一起翻炒均勻，再放入蒸魚豉油和蠔油，少許鹽

其實過年除了這些大菜，平常家人喜歡吃的家常菜還是可以做一點，年夜飯吃很重要，但更重要的是一家人的團團圓圓，作為我國傳統節日，春節和除夕夜都是有讓人千里奔回家的魔法和能力，祝大家新的一年，快樂幸福健康。

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菊子美食記

一、年年有魚(餘)--孔雀開屏魚

二、吉(雞)慶連連--蜜汁蒜香雞

三、年年高(糕)升--炒年糕

四、招財有手--蹄花豆腐

五、喜氣洋洋(羊)--手抓羊排

六、大吉(脊)大利--裡脊

七、團團圓圓--湯圓

八、年年高升(參)--海參

九、喜慶連連--丸子

十、財運興旺--'旺財餃'

北方人過年一定要吃餃子，而且這餃子裡一定要包硬幣，這與東北民間除夕守歲的習慣有關。特別強調的是，在眾多的餃子中只包上幾隻帶有硬幣的，現在人們講究衛生，就用花生或其他果仁來代替，誰吃到了這樣的餃子就預示著在新的一年裡會交好運，有吉祥之意。據老人們說，除夕的餃子面和餡也特別有講究，如果面和多了剩餃子皮兒，寓意一家來年有新衣穿，生活美滿;如果剩餃子餡，寓意財運興旺，生活富足。

東東走農村

四川是我國一個非常美麗又神奇的地方，號稱天府之國，巴蜀之地，位於長江上游，氣候溫和雨量又充沛，是古代兵家必爭之地。它不但群山環繞，又江河縱橫。物種齊全，四川菜以成都，重慶兩個地方的菜系為代表。用料非常講究，製作非常的精細，那麼今天來為大家帶來一些四川春節的特色菜，一起來看看吧！

麻婆豆腐

麻婆豆腐這道菜可謂是全國聞名，那麼大家耳熟能詳的麻婆豆腐是出自四川你知道嗎？其中最出名的就屬於陳麻婆豆腐。這道菜正宗的做法特色是色澤非常黃色，豆腐軟嫩又有光澤，味道具有麻辣，酥香，鮮嫩，燙等特色。豆腐表面上會覆蓋一層淡黃色的蠟油，可以保持豆腐熱度不至於很快散失與味道的鎖定。看似簡單的一道麻婆豆腐，其實原料非常講究，除了豆腐和牛肉外，還要用到花椒，料酒，豆鼓等十幾種食材。

粑粑肉

粑粑肉也是四川一道非常有名的過年才能吃到的菜，又叫圓子或者香碗。是四川西南地方獨特的一種傳統美食。看起來相貌平平的粑粑肉其實非常好吃，只有逢年過節才會出現在家家戶戶的餐桌面前。四川人會把粑粑肉作為節日餐宴上的一道主菜，足以能見識到對它的重視。

豆瓣魚

要說在中國的年夜飯上什麼菜必不可缺，那無疑是魚，美味的魚寄託的人們對生活的美好寓意，年年有餘等等，四川的豆瓣魚是當地一絕。豆瓣魚是四川的一種特有的做法，必須要用鮮魚配郫縣豆瓣醬，然後加入當地秘製的各種香料烹飪而成。這道菜的特點是汁水鮮紅透亮，魚肉細嫩無比。

粉蒸肉

反正肉雖然說在中國很多菜，其中都有，不過四川的粉蒸肉有到他們自己的特色，他們的粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，肥瘦相間，紅白都有。特色是非常濃郁的五香味，而且非常下飯。

匠心廚道

過年我們家有三天的待客，每天做的菜基本上都是一樣的。

先說涼菜吧:牛肉，水晶肘，豬耳朵👂，牛肚，蓮菜，銀條，花生米，三絲(四葷四素)。根據來客人多少適量減少，兩葷兩素，三葷三素，都可以。

熱菜都多了，也是根據客人多少，出六個熱菜，八個熱菜，再加四個扣碗。

扣碗也算熱菜:扣碗雞，紅燒肉扣碗，帶魚扣碗，滑肉扣碗。

下圖是我最喜歡的滑肉扣碗，這個是牛肉的

紅燒肉昨天家裡剛做好，還沒有吃

扣碗說完了，下來要炒幾個菜了:蒜薹肉絲，青椒肉絲，腐竹木耳肉片，腰果蝦仁，宮保雞丁，花肉扁躲(我一般不放花肉，喜歡用醋和胡椒炒酸辣口味)，燒雙菇，娃娃菜，在來個紅燒鯉魚，年年有餘！！！

最後來個洛陽小碗湯(肉片，扁躲，花生，黃花菜，蒜薹，油炸豆腐等等)，一定要酸辣口味。過年待客時家裡家裡還會煮一鍋大米湯，因為老人和孩子們可能不喜歡鹹湯，這些家裡都考慮到了。

在洛陽家裡待客最後一個湯不可以用雞蛋湯。“雞蛋湯”寓意“滾蛋”。所以一定要注意。

從2000年起，家裡過年待客炒菜都是我來炒，炒的一般，但都熟了。哈哈。。。

祝大家新年快樂，身體健康，萬事如意！！！

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