▲ 《和食の教科書》（中文版：《日本料理製作大全》）
後來看了一些日料書和影視劇（比如《和食の教科書》、《小森林》）慢慢對土鍋煮米飯這件事產生了興趣。直到去年有一次去@美食臺拍攝食譜，編輯@小七告訴我他們那裡沒有電飯煲，都是用土鍋或雪平鍋煮白米飯的，然後現場立馬給我“表演”了雪平鍋煮米飯，煮出來的米飯雪白噴香還亮晶晶的~完全不輸貴婦電飯煲~當時覺得大開眼界，回家之後就踏上了研究土鍋煮飯的旅途。
直到今天，終於可以把我個人總結的土鍋煮飯經驗寫出來和大家分享了！很簡單，比你想象中簡單一萬倍！有了雙層蓋的炊飯小土鍋，電飯煲我基本都不用了。主要4個原因：
1. 煮出來的米飯好吃；
2. 操作繁複程度跟電飯煲差不多；
3. 結構簡單，清洗比電飯煲方便；
4. 好看！太好看了！外貌協會向土鍋敬禮！
這篇文章中一共和大家分享4個土鍋煮飯的食譜。先介紹最基礎的如何用土鍋煮一鍋白米飯、以及白粥。之後是兩個拓展食譜，臘腸煲仔飯和菌菇燜飯。基本上，按照我寫的來操作，再加上對自家爐灶火候的把握，嘗試1.2次就可以輕鬆煮出一鍋好米飯！此外，文末會有推薦的炊飯土鍋以及土鍋的開鍋和保養方法。
0 1 -白米飯【10+15min】
/// 食材（2人）
米 300g
水 360ml
★ 我推薦的土鍋煮飯的米水比例為1:1.2（大部分食譜推薦的都是1:1.4~1:1.5左右，但在實測過程中，因為米粒淘洗後沒有辦法完全逼幹水分，此時如果按照1:1.5的水量加水的話，實際的水米比就大大超過了這個數值，煮出來的米飯是稀爛的。所以淘米後瀝乾水分，加入1.2倍的水量會是恰好軟硬的米飯）
/// 做法
❶ 淘米 稱米淘洗，瀝乾水分，300g米差不多剛好是2杯。加入360ml清水。有時間的話可以提前浸泡著，沒時間的話直接煮也可以。雖然很多人強調提前浸泡，但我試了N回了，真的差別不大。
❷ 煮和燜 炊飯土鍋蓋上雙層蓋子，放到灶臺上開中火煮10分鐘，期間不要開蓋，關火後繼續燜15~20分鐘，即完成。
★ 中火是指火焰不超過鍋底外沿，相對於鍋底大小的中火（詳見下圖說明）
★ 300g左右米（2合），煮的時間是10分鐘，如果量大的話需要多加幾分鐘。基本上是煮到外蓋氣孔開始冒明顯白氣，之後再繼續煮3分鐘，剛好。
★ 燜的時間在15分鐘以上，建議是1小時以下，更久也沒事，就是飯會冷掉。
▼相對於這隻炊飯鍋的中火。
▼計時10分鐘，第一次烹煮時推薦站在旁邊觀察冒氣情況與時間。熟練後，就只需要手機計時，到點關火挪開就好啦~
▼土鍋忌驟冷驟熱，關火後千萬不要直接放到大理石臺面上。請使用鍋墊。
草編鍋墊
▼ 完成，開蓋。內層蓋較燙，用手套或布包裹後打開。（下圖中煮了330g米，是這隻小鍋的max）
▼米粒潔白，軟硬恰當，很香，有鍋氣。
▼正確的米水比+正確的火候時間=不糊底的好米飯
▼咖喱飯
▼ 豚汁配米飯
0 2 -白粥【10+3+15min】
/// 食材（1~2人）
米 75g
水 600~750ml
★ 土鍋煮粥米水比例為1:8~1:10（根據自己喜歡喝稠的粥還是稀一點的粥來決定）
/// 做法
淘米後先加入一半的水，合蓋中火煮10分鐘，加入剩下的水攪拌均勻，開著蓋子煮至沸騰，轉最小火煮2-3分鐘，蓋上蓋子燜15分鐘左右，即可。
★ 最後燜的時間長一點，粥會越粘稠~土鍋保溫性能極好，不加熱放半個鐘頭，粥還是燙的~
★ 煮粥水多，要注意撲鍋，多試幾次便可掌握火候。
0 3 -臘腸煲仔飯【10+3+20min】
/// 食材（1~2人）
米 200g
水 240ml
臘腸、雞蛋
醬汁：生抽15g、老抽5g、蠔油10g、蜂蜜10g、芝麻油少許
/// 做法
淘米後加水，合蓋中火煮10分鐘。（煮米過程中臘腸切薄片）煮好後開蓋，迅速放入臘腸片、磕入雞蛋，速度要快，然後合上雙層蓋，開中火煮2-3分鐘，關火燜15-20分鐘，完成。開蓋淋汁攪拌。
▼ 放臘腸和雞蛋速度一定要快，否則熱量流失過多，雞蛋可能燜不熟。
▼ 開內蓋時注意不要燙傷，非常燙，不要嘗試徒手操作。
▼ 趁熱淋汁攪拌。
▼ 超愛做煲仔飯，不想買菜的時候就做煲仔飯吧~
0 4 -菌菇燜飯【10+15min】
/// 食材（2~3人）
米 250g
香菇、蟹味菇、胡蘿蔔
昆布出汁 275ml
生抽20g、老抽5g、鹽2g、芝麻油少許
/// 做法
蔬菜切成絲和片，淘米後加入出汁和所有調味料，放入蔬菜，輕輕按壓至水線以下。合蓋中火煮10分鐘。煮好後關火燜15-20分鐘。開蓋攪拌即可。
▼ 這隻鍋的中火。
▼ 蔬菜燜飯超級香啊，煮的時間稍稍延長1-2分鐘，還可以做出薄薄的鍋巴~
▼ 同樣適合其他食材，比如紅薯、栗子。注意不宜熟的蔬菜就切小粒一點，米水比同樣是1:1.2
05 - 炊飯土鍋推薦
我用的是上圖這兩款炊飯土鍋，一個是日本製的，一個是國產江蘇宜興制的。因為平時多是2個人吃飯，所以只用過小鍋，食譜中也都是1~3人食的分量。大家庭想要用土鍋煮米飯的話，可以選擇更大尺寸的，相同原理增加煮飯時間就好。
這兩款鍋的價格有些差距，實際煮飯效果我個人覺得差別不大（只能說有細微差別吧，比如萬古燒土鍋蓋子的密封性更好，同樣水量，米飯相對來說會更糯一點點）
但是從質感方面說，萬古燒土鍋的確材質手感要好非常多，有“土鍋”的那種顆粒感，而且顏值高。另外設計上，萬古燒款內部有2格水線（4合大鍋有4條線），不過我都是按照經驗比例加水的，沒有特別注意這個水線是否好用（但是感覺以日本人的嚴謹程度來說，應該是好用的吧）。
也有人問我，是不是一定要雙層蓋的土鍋？不一定的，雙層蓋就是密封性會更高一點，可以讓鍋內有類似高壓效果。有影響但影響不大，單層蓋的也可以做好。除了土鍋，鑄鐵鍋也可以用來燜飯，只要是保溫效果好的鍋，都可以。
06 - 土鍋的開鍋及保養
❶ 開鍋：土鍋收到後用清水衝一遍，鍋內加一點點米和2/3容量的清水，煮一下米湯，小火保持微沸15分鐘即開鍋完成。
❷ 保養：日常使用切忌驟冷驟熱，熱鍋放到涼的面板上不行，冰箱裡拿出來的冷鍋直接開火加熱也不行哦！！使用後清水浸泡，用軟布擦拭即可，可以不用洗潔精；清洗完後擦乾內表面，存放；長期不用的話，最好擦乾後倒扣放置，盒蓋放著時間久了可能會有黴味。
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