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肉沫豆腐怎麼做？

肉末炒豆腐是一道傳統名菜，屬於家常菜餚，主料是嫩豆腐，鮮肉末製作而成，鮮嫩爽滑，味道鮮美，老少皆宜。今天為大家分享肉末豆腐的做法。

肉沫豆腐的做法：

食材：嫩豆腐，瘦肉，大蔥，生薑，幹辣椒，豆瓣醬，老抽，生抽，料酒，植物油，鹽。

1，先把豆腐用刀切成2公分的方塊狀，大蔥切丁，姜去皮切片，幹辣椒切段備用。

2，鍋中放水燒開，放入豆腐塊抄水1分鐘撈出，去除豆腥味。瘦肉切末放碗裡，放生抽料酒，澱粉抓勻醃製10分鐘。

3，鍋燒熱放油，油溫5成熱放入蔥姜，幹辣椒煸香，把醃製好的肉末放鍋裡用鏟子劃散翻炒，炒至肉末變色，放入豆瓣醬，老抽翻炒入味。

4，鍋中放水要多一些，水必須沒過豆腐，放入豆腐塊，放少許鹽大火燒開後蓋上蓋子轉小火燜5分鐘左右。

5，開蓋收汁，注意湯汁不要收完，撒上蔥花，即可裝盤食用。

這樣做出的肉末豆腐，吃一口，味道鮮美，香辣爽滑，開胃又下飯。

我是一億奶奶的美食作家，謝謝大家關注！

美食公元

大家好，非常高興能回答這個問題，因為肉末豆腐是我們全家都非常喜歡的一道菜，經濟實惠，好吃下飯，這道菜做法也很簡單，顏值非常高，學會他，家裡來客人了，上一道也是非常有面子的，家裡小孩不愛吃飯，或者老人牙口不好，這道菜都非常適合，具體的做法大家可以借鑑下我的視頻哦。
一，準備150g左右的新鮮豬肉，給它剁碎，再切幾個一些小米辣（看個人口味添加）、蔥薑蒜切末，1.5塊左右的嫩豆腐洗淨備用。
二，將蔥薑蒜末炒香，再放兩勺豆瓣醬炒出紅油，這個比較關鍵，對後面豆腐上色很重要，再放入肉末翻炒至變色，接著放兩勺生抽，一勺老抽，兩勺鹽翻炒均勻，再放小米辣、切好豆腐、半碗水蓋上蓋子煮5分鐘。
三，最後再撒點蔥花就好啦，真的非常美味下飯

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佳媽廚房

問題：肉沫豆腐怎麼做?

好吃又美味的肉沫豆腐吃起來可比肉好吃多了，相比於大魚大肉的肉食，我更喜歡這道嫩滑美味的肉沫豆腐。這是一道典型的植物蛋白與動物蛋白的相互交融，營養極好。適合各個年齡段的人吃，無論更是很好的小朋友和老當益壯的老年人。

肉沫豆腐這道菜也是一道非常燙的美食，在寒冷的冬季裡，做上一道肉沫豆腐，從開吃到光盤，它都是熱乎的，所以剛剛開始吃的時候就不能心急啦，小新燙嘴。下面我們來看看這道肉沫豆腐怎麼做吧？

【肉沫豆腐】

準備食材：

一塊淨瘦肉（約2兩左右）、一塊膽水南豆腐（約半斤多一些）、幾個香菇、2顆香菜、幾顆小蔥、適量芡粉、少許胡椒粉，少許料酒，少許生抽，少許精鹽、少許味精、適量食用油。

烹飪做法：

• 1、淨瘦肉清洗乾淨，然後剁成肉沫，加入少許的生抽抓勻，在加入少許的料酒抓勻。

  
  

• 2、豆腐先用水衝一下，然後切成均勻的小方塊。香菇提前泡10分鐘，洗淨切成細末。香菜洗淨切段。小蔥洗淨切蔥花。
  

• 3、大鐵鍋里加入適量的食用油，燒熱，下肉沫炒至肉沫變色，然後把香菇末下鍋一起翻炒均勻，再加入適量的水。
  

• 4、水開後把豆腐放入鍋裡煮上5分鐘，豆腐煮熟煮大，然後用適量的芡粉勾水放入鍋裡收汁，
  

• 5、最後加入少許生抽、少許精鹽、少許味精、少許胡椒粉輕輕翻動均勻，再把蔥花與香菜段下鍋，出鍋即可。
  

這道好吃肉沫豆腐就是有點燙，湯汁也很鮮美，可以用來拌飯給小朋友吃，小朋友很喜歡吃的。豆腐的營養很好，含有鐵、鎂、鉀、銅、鈣、鋅、磷等多種的礦物質元素，還含有維生素、蛋白質、碳水化合物、纖維等多種營養成分。而豬肉是我們的主流肉食之一，營養價值就不用多說啦。

美食來臨

分享一款清清白白的肉末豆腐。

1、嫩豆腐300克，清水沖洗乾淨，切成1.5釐米見方的塊。排酸五花肉100克泡出血水後，切成黃豆粒大小的末，放入料酒2克、鹽4克、13香1克、雞蛋清半個、玉米澱粉3克、蔥薑蒜末5克等，抓勻醃半小時。

2、準備香油3克，雞精5克，3克玉米澱粉用20克水成水澱粉，香蔥2根切碎末，高湯100克。

3、炒勺上火放20克色拉油10克豬油，熱後下肉炒出出油，下豆腐塊，用炒鏟翻幾下，加入高湯，用中火豆腐熟透，放雞精，改小火，分次勾芡，注意不要糊底了，最後淋入香油，裝盤撒上香蔥碎。

小吃學院

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：豆腐，是我國的傳統食品，不僅營養而且美味，是大家常吃的家常菜之一。豆腐一般是用黃豆、黑豆等蛋白質較高的豆類製作的，當然還有其他比較特別的豆腐製品，比如內酯豆腐、日本豆腐等。

豆腐在我國有南豆腐和北豆腐之分，所謂南北，指的是我國的南北方。南豆腐相對北豆腐來說，要嫩一些，而北豆腐要更有韌勁兒。這是因為南北豆腐在製作的時候，添加的凝固劑不同。南豆腐用石膏點制，含水量高，大概在90%左右，細嫩潤滑。北豆腐用滷水或者是酸漿點制，含水量相對低些，大概85%左右，豆脂味更濃，相比南豆腐要硬些，更容易炒制烹飪。另外，還有內脂豆腐，比南豆腐更為細嫩滑爽。

今天我們要介紹的肉沫豆腐，會分別選擇用北豆腐和南豆腐，通過兩種不同的做法，來嘗試兩種不同的肉沫豆腐。

【肉沫豆腐】

做法一

【食材】豬肉沫、北豆腐

【配料】蔥、姜、蒜

【調料】郫縣豆瓣、生抽、老抽、蠔油、鹽、澱粉、雞精、食用油

【做法】

1、 首先，豆腐切成大小適中的方塊。蔥、姜、蒜分別切末備用。

2、 鍋中放入清水，煮開後撒少許鹽，然後倒入切好的豆腐塊，稍微焯一下，然後撈出備用。

3、 準備醬汁。碗中放入生抽、老抽、一滴蠔油、雞精、鹽、水澱粉，再加少許清水，攪拌均勻。

4、 鍋中放適量的食用油，油熱後，放入蔥、姜、蒜末爆香，然後放入肉沫翻炒，加少許郫縣豆瓣，肉末炒至變色泛白後，放入焯好的豆腐塊，輕輕攪動，再倒入準備好的醬汁。慢慢晃動，防止粘鍋，湯汁變粘稠的時候，就可以出鍋啦。

~製作小tips~

① 豆腐塊一定要先焯水，而且焯水之前，水中放點鹽，這樣做出來的豆腐，更細嫩，更入味，口感更好。另外可以很好的給豆腐定型，炒的時候，不容易爛不容易炒散。

② 豆腐塊下鍋炒的時候，千萬不要用鍋鏟去翻動，輕輕的攪動就好，不然豆腐很容易被鏟爛，輕輕晃動鍋，會顛勺的，可以顛勺，這樣可以均勻入味。不會顛勺的，就輕輕的晃動攪動。

③ 老抽和蠔油一點點就可以了，老抽容易上色，所以一點調味，不用很多。澱粉用少許水和開，倒入醬汁裡就可以了。

做法二

【食材】豬肉沫、南豆腐

【配料】蔥、姜

【調料】鹽、蠔油、生抽、食用油

【做法】

1、 蔥、姜切末備用，豆腐切成大小適中的片或者是塊備用。

2、 鍋中放入食用油，油熱後，放入蔥末、薑末炒香，倒入肉沫翻炒，加入少許生抽、蠔油、鹽調味，翻炒均勻，炒至肉沫金黃即可盛出。

3、 將切好的豆腐放入盤中，把炒好的肉沫放在上面，倒入少許生抽，開始上鍋蒸，蒸10分鐘左右，出鍋即可。

~製作小tips~

① 因為豆腐是蒸制食用，因此選擇南豆腐或者是內脂豆腐比較合適，這兩種豆腐相對略微有韌勁的北豆腐來說，比較細嫩，而且沒有太大的豆脂味，做出來會更鮮香。無需很多時間和火候去處理豆腐。採用蒸的方法，豆腐就會口感滑爽香嫩。

② 肉沫先炒過再放到豆腐上蒸，比直接上鍋蒸，更入味，更好吃，也更有肉香，不至於腥膩。

③ 最後出鍋前，可以撒少許蔥花，好看還有蔥的清香味。蒸豆腐更能保持豆腐的原汁原味。

關於豆腐的那些事：

1、 製作。

一是製漿，也就是將大豆製成豆漿狀。二是成型定型，將液體的豆漿在熱作用下，通過放入凝固劑，製成固體的豆腐。

2、 豆腐的營養價值。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂、鉀、維生素B1等多種人體必需的營養物質和微量元素，有幫助消化、增進食慾的功能，含有優質的蛋白，有“植物肉”的美稱。是補中益氣、清熱潤燥的養生佳品。

———最後結語————

肉沫豆腐是很簡單的一道家常菜，雖然簡單，但是單單豆腐的選擇就不簡單。如果肉沫豆腐用炒制的方法，那選擇了內脂豆腐或者是南豆腐，那麼豆腐就很容易軟爛，炒的時候容易成豆腐腦或者完全散掉。如果用蒸制的方法，而選擇了北豆腐，那麼蒸過之後，顯然北豆腐不如其他兩種豆腐更細更嫩更滑，口感也不夠細膩，入口即化。因此食材的選擇相當重要。以上是我關於肉沫豆腐這道菜的兩種做法，分享給大家。如果有表述不清或者不全面的地方，敬請諒解。

月亮小食堂

肉末豆腐的做法

準備食材：老豆腐、小米辣、姜、蒜、裡脊肉、豆瓣醬、蠔油、雞精、糖、生抽、澱粉

1.將裡脊肉切成肉丁，然後再剁成肉末，將姜切末，蒜切末，小米辣切成小段。

2.起鍋燒油，待油溫升高，放入豆腐塊，將兩面煎至金黃，撈出備用。

3.鍋中留油，待油溫升高，放入小米辣、姜蒜末，加入肉末，炒香。

,加入豆瓣醬、蠔油，炒香，再加入適量的水，燒開後放入豆腐。

5.加入雞精、糖、生抽，煮開稍許，加入水澱粉，大火收汁，即可出鍋。

大力美食記

作為一道頗受歡迎的家常菜，肉末豆腐一直是大家餐桌上的經常的菜式，畢竟做法簡單又富含營養，豆腐的營養自不必多說，加入了肉沫提了味道的同時也給肉食愛好者一個喜歡它的理由，不會覺得菜色寡淡，而有了更有層次的口感。

往常的肉沫豆腐都是肉沫和豆腐一起翻炒，今天介紹一種新的肉沫豆腐的做法。

食材：

肉沫，豆腐，小米椒，杭椒，蔥姜，紅油豆瓣醬，甜麵醬，生抽，料酒，水澱粉，鹽。

做法：

豆腐用清水沖洗後切成略厚的片狀，放入蒸鍋裡蒸透。

杭椒和小米椒切成小碎段，蔥姜切末。

準備炒肉末，熱鍋裡倒入涼油，把肉沫放進去煸炒變色，加入切好的蔥薑末炒香，倒入少量料酒繼續煸炒。

肉沫的油分煸出後，放入適量的紅油豆瓣醬以及甜麵醬，翻炒均勻。

加入適量生抽和少量的鹽調味，把切碎的小米椒和杭椒加入到鍋裡，翻炒均勻後，加適量的水，水開後撒上適量的水澱粉勾芡。

關火後，把炒好的肉末醬淋在蒸好的豆腐上，就可以吃啦。做法是不是很簡單，而且比和豆腐一起炒的肉沫豆腐更清爽，肉沫還可以單獨泡飯或者拌著麵條吃，也是不錯的選擇哦，可以說是一種肉醬多種吃法了。

妖夜行攝食光

作為一個美食愛好者，我非常推薦肉沫豆腐這道菜，簡單易做，十分的下飯。

用料： 豆腐1塊、肉末100克、蔥、姜、、蒜、紅辣椒、生抽、料酒、老抽、糖、蠔油、雞粉、澱粉、郫縣豆瓣

肉末豆腐的做法

小瑋廚房

肉末豆腐不但營養健康而且開胃下飯，是人們喜歡吃的一道菜，下面給大家介紹一下具體做法：

主料：豬肉末

配料：鹽、雞精、豆瓣、幹辣椒、乾花椒、大蒜片、老薑末、花椒粉、料酒、蔥花、水澱粉、紅椒絲、嫩薑絲

做法：

01.將豆腐清水沖洗乾淨，改刀成均勻的正方體小塊（不要太大了否則不易入味）放入加水的鍋中並放入適量鹽焯水撈起瀝乾水分待用。

02.鍋中放菜籽油燒至7成熱，分別下幹辣椒、乾花椒、大蒜片、老薑末再放入肉末翻炒至無水分。

03.放入豆瓣翻炒出香味時摻入適量高湯。

04.湯沸騰後3分鐘後將豆腐塊倒入鍋中，放入適量鹽。

05.豆腐中火煮至2分鐘後倒紅椒絲、嫩薑絲，再加入水澱粉，勾芡出鍋裝盤後撒上花椒粉，蔥花即可。

【注意】豆腐不宜煮久了，才能保持豆腐的嫩滑。

忠哥的廚房

大家好！今天給大家分享一個肉末蒸豆腐的做法

準備的食材：

捐豆腐400克、肉泥150克、榨菜50g、生抽2湯勺、鹽少許、蔥少許、姜少許

具體做法：

關鍵字: 嫩豆腐 烹飪技巧 生活