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肉沫豆腐怎么做？

肉末炒豆腐是一道传统名菜，属于家常菜肴，主料是嫩豆腐，鲜肉末制作而成，鲜嫩爽滑，味道鲜美，老少皆宜。今天为大家分享肉末豆腐的做法。

肉沫豆腐的做法：

食材：嫩豆腐，瘦肉，大葱，生姜，干辣椒，豆瓣酱，老抽，生抽，料酒，植物油，盐。

1，先把豆腐用刀切成2公分的方块状，大葱切丁，姜去皮切片，干辣椒切段备用。

2，锅中放水烧开，放入豆腐块抄水1分钟捞出，去除豆腥味。瘦肉切末放碗里，放生抽料酒，淀粉抓匀腌制10分钟。

3，锅烧热放油，油温5成热放入葱姜，干辣椒煸香，把腌制好的肉末放锅里用铲子划散翻炒，炒至肉末变色，放入豆瓣酱，老抽翻炒入味。

4，锅中放水要多一些，水必须没过豆腐，放入豆腐块，放少许盐大火烧开后盖上盖子转小火焖5分钟左右。

5，开盖收汁，注意汤汁不要收完，撒上葱花，即可装盘食用。

这样做出的肉末豆腐，吃一口，味道鲜美，香辣爽滑，开胃又下饭。

我是一亿奶奶的美食作家，谢谢大家关注！

美食公元

大家好，非常高兴能回答这个问题，因为肉末豆腐是我们全家都非常喜欢的一道菜，经济实惠，好吃下饭，这道菜做法也很简单，颜值非常高，学会他，家里来客人了，上一道也是非常有面子的，家里小孩不爱吃饭，或者老人牙口不好，这道菜都非常适合，具体的做法大家可以借鉴下我的视频哦。
一，准备150g左右的新鲜猪肉，给它剁碎，再切几个一些小米辣（看个人口味添加）、葱姜蒜切末，1.5块左右的嫩豆腐洗净备用。
二，将葱姜蒜末炒香，再放两勺豆瓣酱炒出红油，这个比较关键，对后面豆腐上色很重要，再放入肉末翻炒至变色，接着放两勺生抽，一勺老抽，两勺盐翻炒均匀，再放小米辣、切好豆腐、半碗水盖上盖子煮5分钟。
三，最后再撒点葱花就好啦，真的非常美味下饭

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佳妈厨房

问题：肉沫豆腐怎么做?

好吃又美味的肉沫豆腐吃起来可比肉好吃多了，相比于大鱼大肉的肉食，我更喜欢这道嫩滑美味的肉沫豆腐。这是一道典型的植物蛋白与动物蛋白的相互交融，营养极好。适合各个年龄段的人吃，无论更是很好的小朋友和老当益壮的老年人。

肉沫豆腐这道菜也是一道非常烫的美食，在寒冷的冬季里，做上一道肉沫豆腐，从开吃到光盘，它都是热乎的，所以刚刚开始吃的时候就不能心急啦，小新烫嘴。下面我们来看看这道肉沫豆腐怎么做吧？

【肉沫豆腐】

准备食材：

一块净瘦肉（约2两左右）、一块胆水南豆腐（约半斤多一些）、几个香菇、2颗香菜、几颗小葱、适量芡粉、少许胡椒粉，少许料酒，少许生抽，少许精盐、少许味精、适量食用油。

烹饪做法：

• 1、净瘦肉清洗干净，然后剁成肉沫，加入少许的生抽抓匀，在加入少许的料酒抓匀。

  
  

• 2、豆腐先用水冲一下，然后切成均匀的小方块。香菇提前泡10分钟，洗净切成细末。香菜洗净切段。小葱洗净切葱花。
  

• 3、大铁锅里加入适量的食用油，烧热，下肉沫炒至肉沫变色，然后把香菇末下锅一起翻炒均匀，再加入适量的水。
  

• 4、水开后把豆腐放入锅里煮上5分钟，豆腐煮熟煮大，然后用适量的芡粉勾水放入锅里收汁，
  

• 5、最后加入少许生抽、少许精盐、少许味精、少许胡椒粉轻轻翻动均匀，再把葱花与香菜段下锅，出锅即可。
  

这道好吃肉沫豆腐就是有点烫，汤汁也很鲜美，可以用来拌饭给小朋友吃，小朋友很喜欢吃的。豆腐的营养很好，含有铁、镁、钾、铜、钙、锌、磷等多种的矿物质元素，还含有维生素、蛋白质、碳水化合物、纤维等多种营养成分。而猪肉是我们的主流肉食之一，营养价值就不用多说啦。

美食来临

分享一款清清白白的肉末豆腐。

1、嫩豆腐300克，清水冲洗干净，切成1.5厘米见方的块。排酸五花肉100克泡出血水后，切成黄豆粒大小的末，放入料酒2克、盐4克、13香1克、鸡蛋清半个、玉米淀粉3克、葱姜蒜末5克等，抓匀腌半小时。

2、准备香油3克，鸡精5克，3克玉米淀粉用20克水成水淀粉，香葱2根切碎末，高汤100克。

3、炒勺上火放20克色拉油10克猪油，热后下肉炒出出油，下豆腐块，用炒铲翻几下，加入高汤，用中火豆腐熟透，放鸡精，改小火，分次勾芡，注意不要糊底了，最后淋入香油，装盘撒上香葱碎。

小吃学院

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：豆腐，是我国的传统食品，不仅营养而且美味，是大家常吃的家常菜之一。豆腐一般是用黄豆、黑豆等蛋白质较高的豆类制作的，当然还有其他比较特别的豆腐制品，比如内酯豆腐、日本豆腐等。

豆腐在我国有南豆腐和北豆腐之分，所谓南北，指的是我国的南北方。南豆腐相对北豆腐来说，要嫩一些，而北豆腐要更有韧劲儿。这是因为南北豆腐在制作的时候，添加的凝固剂不同。南豆腐用石膏点制，含水量高，大概在90%左右，细嫩润滑。北豆腐用卤水或者是酸浆点制，含水量相对低些，大概85%左右，豆脂味更浓，相比南豆腐要硬些，更容易炒制烹饪。另外，还有内脂豆腐，比南豆腐更为细嫩滑爽。

今天我们要介绍的肉沫豆腐，会分别选择用北豆腐和南豆腐，通过两种不同的做法，来尝试两种不同的肉沫豆腐。

【肉沫豆腐】

做法一

【食材】猪肉沫、北豆腐

【配料】葱、姜、蒜

【调料】郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉、鸡精、食用油

【做法】

1、 首先，豆腐切成大小适中的方块。葱、姜、蒜分别切末备用。

2、 锅中放入清水，煮开后撒少许盐，然后倒入切好的豆腐块，稍微焯一下，然后捞出备用。

3、 准备酱汁。碗中放入生抽、老抽、一滴蚝油、鸡精、盐、水淀粉，再加少许清水，搅拌均匀。

4、 锅中放适量的食用油，油热后，放入葱、姜、蒜末爆香，然后放入肉沫翻炒，加少许郫县豆瓣，肉末炒至变色泛白后，放入焯好的豆腐块，轻轻搅动，再倒入准备好的酱汁。慢慢晃动，防止粘锅，汤汁变粘稠的时候，就可以出锅啦。

~制作小tips~

① 豆腐块一定要先焯水，而且焯水之前，水中放点盐，这样做出来的豆腐，更细嫩，更入味，口感更好。另外可以很好的给豆腐定型，炒的时候，不容易烂不容易炒散。

② 豆腐块下锅炒的时候，千万不要用锅铲去翻动，轻轻的搅动就好，不然豆腐很容易被铲烂，轻轻晃动锅，会颠勺的，可以颠勺，这样可以均匀入味。不会颠勺的，就轻轻的晃动搅动。

③ 老抽和蚝油一点点就可以了，老抽容易上色，所以一点调味，不用很多。淀粉用少许水和开，倒入酱汁里就可以了。

做法二

【食材】猪肉沫、南豆腐

【配料】葱、姜

【调料】盐、蚝油、生抽、食用油

【做法】

1、 葱、姜切末备用，豆腐切成大小适中的片或者是块备用。

2、 锅中放入食用油，油热后，放入葱末、姜末炒香，倒入肉沫翻炒，加入少许生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀，炒至肉沫金黄即可盛出。

3、 将切好的豆腐放入盘中，把炒好的肉沫放在上面，倒入少许生抽，开始上锅蒸，蒸10分钟左右，出锅即可。

~制作小tips~

① 因为豆腐是蒸制食用，因此选择南豆腐或者是内脂豆腐比较合适，这两种豆腐相对略微有韧劲的北豆腐来说，比较细嫩，而且没有太大的豆脂味，做出来会更鲜香。无需很多时间和火候去处理豆腐。采用蒸的方法，豆腐就会口感滑爽香嫩。

② 肉沫先炒过再放到豆腐上蒸，比直接上锅蒸，更入味，更好吃，也更有肉香，不至于腥腻。

③ 最后出锅前，可以撒少许葱花，好看还有葱的清香味。蒸豆腐更能保持豆腐的原汁原味。

关于豆腐的那些事：

1、 制作。

一是制浆，也就是将大豆制成豆浆状。二是成型定型，将液体的豆浆在热作用下，通过放入凝固剂，制成固体的豆腐。

2、 豆腐的营养价值。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁、钾、维生素B1等多种人体必需的营养物质和微量元素，有帮助消化、增进食欲的功能，含有优质的蛋白，有“植物肉”的美称。是补中益气、清热润燥的养生佳品。

———最后结语————

肉沫豆腐是很简单的一道家常菜，虽然简单，但是单单豆腐的选择就不简单。如果肉沫豆腐用炒制的方法，那选择了内脂豆腐或者是南豆腐，那么豆腐就很容易软烂，炒的时候容易成豆腐脑或者完全散掉。如果用蒸制的方法，而选择了北豆腐，那么蒸过之后，显然北豆腐不如其他两种豆腐更细更嫩更滑，口感也不够细腻，入口即化。因此食材的选择相当重要。以上是我关于肉沫豆腐这道菜的两种做法，分享给大家。如果有表述不清或者不全面的地方，敬请谅解。

月亮小食堂

肉末豆腐的做法

准备食材：老豆腐、小米辣、姜、蒜、里脊肉、豆瓣酱、蚝油、鸡精、糖、生抽、淀粉

1.将里脊肉切成肉丁，然后再剁成肉末，将姜切末，蒜切末，小米辣切成小段。

2.起锅烧油，待油温升高，放入豆腐块，将两面煎至金黄，捞出备用。

3.锅中留油，待油温升高，放入小米辣、姜蒜末，加入肉末，炒香。

,加入豆瓣酱、蚝油，炒香，再加入适量的水，烧开后放入豆腐。

5.加入鸡精、糖、生抽，煮开稍许，加入水淀粉，大火收汁，即可出锅。

大力美食记

作为一道颇受欢迎的家常菜，肉末豆腐一直是大家餐桌上的经常的菜式，毕竟做法简单又富含营养，豆腐的营养自不必多说，加入了肉沫提了味道的同时也给肉食爱好者一个喜欢它的理由，不会觉得菜色寡淡，而有了更有层次的口感。

往常的肉沫豆腐都是肉沫和豆腐一起翻炒，今天介绍一种新的肉沫豆腐的做法。

食材：

肉沫，豆腐，小米椒，杭椒，葱姜，红油豆瓣酱，甜面酱，生抽，料酒，水淀粉，盐。

做法：

豆腐用清水冲洗后切成略厚的片状，放入蒸锅里蒸透。

杭椒和小米椒切成小碎段，葱姜切末。

准备炒肉末，热锅里倒入凉油，把肉沫放进去煸炒变色，加入切好的葱姜末炒香，倒入少量料酒继续煸炒。

肉沫的油分煸出后，放入适量的红油豆瓣酱以及甜面酱，翻炒均匀。

加入适量生抽和少量的盐调味，把切碎的小米椒和杭椒加入到锅里，翻炒均匀后，加适量的水，水开后撒上适量的水淀粉勾芡。

关火后，把炒好的肉末酱淋在蒸好的豆腐上，就可以吃啦。做法是不是很简单，而且比和豆腐一起炒的肉沫豆腐更清爽，肉沫还可以单独泡饭或者拌着面条吃，也是不错的选择哦，可以说是一种肉酱多种吃法了。

妖夜行摄食光

作为一个美食爱好者，我非常推荐肉沫豆腐这道菜，简单易做，十分的下饭。

用料： 豆腐1块、肉末100克、葱、姜、、蒜、红辣椒、生抽、料酒、老抽、糖、蚝油、鸡粉、淀粉、郫县豆瓣

肉末豆腐的做法

小玮厨房

肉末豆腐不但营养健康而且开胃下饭，是人们喜欢吃的一道菜，下面给大家介绍一下具体做法：

主料：猪肉末

配料：盐、鸡精、豆瓣、干辣椒、干花椒、大蒜片、老姜末、花椒粉、料酒、葱花、水淀粉、红椒丝、嫩姜丝

做法：

01.将豆腐清水冲洗干净，改刀成均匀的正方体小块（不要太大了否则不易入味）放入加水的锅中并放入适量盐焯水捞起沥干水分待用。

02.锅中放菜籽油烧至7成热，分别下干辣椒、干花椒、大蒜片、老姜末再放入肉末翻炒至无水分。

03.放入豆瓣翻炒出香味时掺入适量高汤。

04.汤沸腾后3分钟后将豆腐块倒入锅中，放入适量盐。

05.豆腐中火煮至2分钟后倒红椒丝、嫩姜丝，再加入水淀粉，勾芡出锅装盘后撒上花椒粉，葱花即可。

【注意】豆腐不宜煮久了，才能保持豆腐的嫩滑。

忠哥的厨房

大家好！今天给大家分享一个肉末蒸豆腐的做法

准备的食材：

捐豆腐400克、肉泥150克、榨菜50g、生抽2汤勺、盐少许、葱少许、姜少许

具体做法：

關鍵字: 肉沫 生活 嫩豆腐