鮮蒜撈扇貝
製作流程：
1、扇貝8只煮熟取肉，去掉內臟後洗淨瀝乾。
2、鮮蒜150剋剝皮切片，香菜30克切段，小米辣10克切圈。
3、所有主輔料納入盆中，加生抽5克、米醋5克、辣鮮露4克、白糖3克、味精3克拌勻，淋香油5克即可裝盤上桌。
私房脫骨牛蹄
製作方法：
1、將牛蹄筋1個約1000克沖洗乾淨後，剪去指甲。自制新鮮花椒水3500克，加入拍碎的蔥段50克、薑片50克以及料酒100克，放入洗淨的牛蹄筋浸泡3個小時，將浸泡好的牛蹄筋再次反覆搓洗乾淨備用。
2、鍋內燒水，放入薑片15克、蔥段20克及料酒20克煮開，將洗淨的牛蹄筋放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。
3、將氽燙好的牛蹄筋撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。
4、將雞汁20克和鹽焗雞粉30克用純香麻油50克攪拌均勻，調成糊狀，倒入牛蹄筋中拌勻。將牛蹄筋裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜。
木桶脆鱔
原料：
土鱔魚750克，鮮藕150克，水發木耳100克，泡薑末、泡椒末各50克，幹辣椒節40克，花椒20克，香菜節少許。
調料：
火鍋底料80克，豆瓣醬20克，、鹽、料酒、雞精、味精、花椒麵、菜油、香料油各適量。
製法：
1、把土鱔魚宰殺治淨後，切成片；另把鮮藕切成片，並用清水稍漂撈出來。
2、淨鍋裡放菜油燒熱，先下泡薑末、泡椒末、火鍋底料和豆瓣醬炒香，倒入鱔魚片炒至斷生時，加入木耳和藕片，在摻入清水燒開後，放鹽、料酒、雞精、味精和花椒麵，稍煮便起鍋倒在不鏽鋼盆裡，待用（圖1、圖2）。
3、另取淨鍋放香料油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗出香味，起鍋盛於另一不鏽鋼盆內。另鍋把鵝卵石炸燙後，撈出來放木桶裡。
4、把烹好的土鱔魚、熗香的油辣椒和盛有鵝卵石的木桶一起端上桌，當著客人面先往木桶裡倒土鱔魚（此時湯汁會沸騰），再倒入熗香的油辣椒，最後撒入香菜節，即成
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