盒中寶
餃子是中國的傳統美食，很多人都特別喜歡，尤其是北方人，更是找個節日就包餃子，餃子好吃，想做好其實也並不難。北方傳統家常水餃皮有幾點關鍵的地方：
1、麵粉的選擇，包餃子要選用中筋麵粉，市面上麵粉種類很多，比如高筋或者低筋麵粉，中筋麵粉是市面上最長見的麵粉，各大超市和小的糧油店都能買到。
2、和麵是要加入百分之五的細鹽，即五百克麵粉五克鹽，加入鹽之後，麵粉筋性增強，煮餃子的時候皮不容易破，口感更筋道。
3、和麵時，面和水的比例要掌握好，水是面的百分之五十，即一百克面五十克水。但是因為空氣溼度和保存環境的不同麵粉的乾溼度會有不同，所以要根據麵粉的狀態水量有所增減，上下浮動正常不會超過百分之五。
4、和麵的手法，少量多次在麵粉中加入水，普通涼水即可，把麵粉攪成面絮，面盆中無干面，然後揉成麵糰，如果手感偏幹，可以在揉麵時，手上沾水，一點點揉進面中。不能再向面盆中加入水揉麵，那樣很容易把面活稀。
5、麵糰活成一個大面團後，不要著急活光滑，可以放置蓋好，醒十分鐘左右，給麵筋和水充分融合的時間。醒好後再次揉，就很容易揉光滑了。
6、揉光滑的面，可以放在一邊繼續醒一會，這個時間，可以準備餃子餡。醒半個小時以上的面，很好操作成型，麵筋也充分舒展開。這個時候可以發揮你的特長，包出各種好吃的餃子了。
餃子好吃，包餃子卻是一項辛苦的工作，看似簡單的食物，想做好，都需要經驗和用心去領會，失敗也沒什麼問題，多做幾次自然就會成功，畢竟廚房裡的工作經驗佔主要因素，包出可口的餃子，指日可待嘍[耶]
洋姐美食
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。
對於“怎樣和麵才能使煮出來的餃子皮不硬？”這個問題，根據我多年麵點製作經驗，我認為，影響餃子皮軟硬的關鍵因素是：①麵粉的選擇②麵粉和水的比例③揉麵團的手法力度和醒面的時間④儲存方法
今天剛好有個朋友問我這個問題，說他家的餃子皮吃起來很硬，特別是第二次吃的時候就更硬了。我們平時在餃子館餃子，餃子皮筋道軟硬適中，不容易破皮，顏色很白，但是在家裡就做不出餃子館的那種皮。其實在家也可以做出那樣的餃子皮，只要掌握了以下幾個點就能做出軟硬適中，筋道的餃子皮。
第一：麵粉的選擇
做餃子用的麵粉最好選擇高筋粉，高筋粉面筋含量高，筋道，麵粉顏色比較白，做出的餃子顏色漂亮，口感勁道，餃子皮不容易破皮，一般餃子館會選擇這種高筋粉，家庭的話也可以選高筋粉。
第二：麵粉和水的比例
麵粉和水的比例決定了餃子皮軟硬的關鍵，按照餃子館商用的比例是500克麵粉，加入225克的清水，有人說餃子面要軟一點，但是餃子面和好後會醒發一陣，這時麵糰裡的麵筋充分舒展，麵糰會變得很軟，太軟不容易擀皮，或者煮餃子時容易破皮。如果家庭做餃子皮的話，可以用500克麵粉，220克水，5克食鹽，一個雞蛋清來和麵。鹽和雞蛋會增加麵糰的延展性。
第三：揉麵的手法力度和醒面時間
和麵時，要一點一點的加水，先用筷子攪成絮狀，然後一點一點的往一起揉，和麵是個力氣活，最好讓家裡力氣最大的人來和麵。和麵做到三光：面光，手光，盆光。剛和好的面要經過三揉三醒，讓麵糰充分伸展，然後揉勻。如果有面包機，可以交給麵包機來和麵。如果麵糰隨便揉一揉，直接擀皮然後包，那麼做出來的餃子皮不筋道，容易發硬，沒有嚼頭。
第四：儲存方法
冬天和麵包子餃子，很多北方地區室內有暖氣，屋裡乾燥，餃子面和皮很容易變幹，這時可以把和好的麵糰放進保鮮袋裡，揪好的劑子和擀好的皮可以用保鮮膜蓋上，這樣餃子皮就不會變幹，從而煮的餃子皮會硬了。
接下來鄉鄉小廚跟大家分享一個製作餃子皮的流程，希望能幫到大家。
餃子皮
【所用材料】
高筋麵粉500克 鹽5克 雞蛋清1個 清水220克
【製作流程】
1.把麵粉倒入和麵盆中，加入鹽拌勻，打入一個蛋清，分次加入適量清水，水溫在20度即可，先和成麥穗狀，然後慢慢和成團。
2.首次和好的麵糰表面很粗糙，用保鮮袋裝起來，醒發10分鐘，然後拿出來繼續揉50下，麵糰會稍微光滑一些，再放進保鮮袋醒發10分鐘，取出揉50下，這次的麵糰變得更加光滑了，再醒發10分鐘，再揉50下，麵糰非常光滑。
3.把麵糰切成四塊，搓成長條，揪成9克左右的劑子，撒上乾麵粉，按壓一下，用擀麵杖擀成，中間厚邊緣薄的餃子皮。其他的麵糰用保鮮袋裝好，餃子皮用保鮮膜蓋一下，防止風乾。
4.把餃子餡放到餃子皮上，捏緊，放到餃子簾上，然後用保鮮膜蓋上，或者稍微潮溼點的屜布蓋上，這樣可以防止風乾。
5.水開下餃子，肉餃子水開後，三次加入涼水，開鍋夠浮上來，餃子不停的翻滾就說明熟了。嘗一下這樣做出來的餃子如何？餃子皮還不會不會硬。
結語
關於如何和麵才能讓餃子皮不硬的問題回答完了，也總結出了以上幾點關鍵因素和製作流程，只要注意這些細節就能做出好吃軟硬適中的餃子皮，不易破，口感好。有興趣的朋友可以試試，馬上過年了，吃餃子的機會多了，試試這種方法吧。
鄉鄉小廚
怎樣和麵才能使煮出的餃子皮不硬？我來回答：我是一斤麵粉加半斤水，加少許鹽，加二個蛋清，水餃要冷水和麵分多次加入，麵粉變成絮狀再變成團狀，然後和的光滑之後在盆中靜放半小時，等麵粉衝分吸收後膨漲一些開始揉麵。在案板上撒上面粉，麵糰放在案板上用力揉，麵糰成形，再搓成條揪成劑子擀皮。我在家就這樣做水餃皮的，水餃煮出來不硬，而且很筋道。
甜果奶奶
我是二姐，我來回答下怎樣和麵才能使煮出的餃子皮不硬的問題。
二姐認為餃子皮煮完不硬與麵粉以及和麵、水分都有一定的關係
餃子可是我們不管是逢年過節還是趕上某個節氣都要吃的一個美味了，二姐覺得餃子的口味也是我們所喜歡的，加上各種各樣餃子的口味以及做完可以直接放到冰箱裡面，二姐覺得餃子的應用真的是越來越多了，所以也出現了我們隔三差五就會煮餃子吃的習慣，那麼怎樣和麵才會讓煮的餃子皮不硬呢，那麼二姐就和大家說說二姐的做法。
如何讓我們做出來的美味餃子皮不硬
1、水分
首先我們要保證做的餃子麵皮的水分要足夠，這裡說的水分足夠有的朋友可能會說，那煮餃子的時候用很多水煮出來的，那這樣做出來的本身不就是很軟乎的嗎，其實不是這樣的因為本身我們在和麵的時候如果做的水分比較正好的話，那麼煮出來的餃子的外皮就會很嫩也很軟乎。但如果在和麵的時候比較幹這樣做出來的餃子皮水分就比較少，那麼做出來本身就是不發麵的餃子皮，所以煮完之後做出來的效果就像是將不發麵的麵皮煮完之後中心是發硬的口感。雖然外表一層是稍微軟和的，但是整體還是發硬的麵皮，因此二姐建議大家在和麵上面就需要做好工作，這樣我們無論是後續包餃子或者煮餃子的時候，都能做的更好一些。而且麵皮做的不發乾的話，包出來的餃子不會粘案板，這樣我們擀麵或者包完的餃子不僅形狀好，而且還不會發硬。做餃子的麵糰的時候，我們用溫水少量多次和麵，這樣也能方便我們掌握後續加入多少的溫水會比較好，做成一個比較溼潤的麵糰就可以了，這樣能保證後續做餃子麵皮的時候更順利。
2、水溫
另外一個原因就是我們和暖可以用溫水或者稍微涼一點的和麵，這樣做出來的麵皮就會稍微軟乎一些，而且這一點也是讓餃子皮不太發硬的一個因素。如果水溫過高，麵粉的組織就會發生變化而且韌性也會增加，這樣做出來的餃子也會發硬的，這個道理我們可以參考下做燙麵餃子，餃子麵皮都是比較硬而且比較有韌性，這樣做出來的味道就軟乎還好吃的。所以在水溫方面我們一定要掌握好，溫度我們可以用手試一試，稍微帶一點溫溫的感覺而且有一點偏涼就可以了。
3、醒面一小會
有時候我們做的餃子皮會發硬也是因為我們在將小麥粉與溫水混合之後，直接揉麵揉成一個麵糰，然後就開始做餃子皮了。這樣做出來的味道也會感覺稍微發硬的，也就是沒有進行醒面的工序，這樣麵粉和清水就不能充分的融入到一起，那麼做出來的麵糰也會發硬。正確做法就是我們先用溫水和麵之後，我們將麵糰蓋上一層保鮮膜或者放到面盆裡面蓋上一層鍋蓋，這樣醒面十分鐘之後做出來的味道就會不一樣了。
總結
以上就是二姐寫的關於和麵怎樣做能讓煮出來的餃子不硬的回答。
二姐美食
餃子大家都喜歡吃的美食，尤其我們北方人，逢年過節就喜歡吃餃子，今天回答一個，怎樣和麵才能煮出的膠子皮不硬，首先要讓煮出的餃子皮不硬，和麵是關健，面和的合適，煮出餃子皮不硬。
第一、要用冷水和麵，再加上少量的鹽，因為冷水能形成更多的麵筋，在一個冷水和的面，醒發一會特別軟，加鹽面更筋道，滑爽，餃子涼了也不會很硬。
第二，在一個水和麵粉的比例是重要的，一斤麵粉加入半斤水即可，這樣和出的麵糰軟硬適中，包餃子特別輕鬆，餃子煮熟也不硬。
第三、由於地域不同，麵粉吃水量不一樣，一定要實踐，才能調整比例，和一次試一下，下次就知道了。
我是水晶色得美食，做家常面20年，自己對吃的特別挑剔，每一道食材必須做到色香味俱全，如有喜歡我的文章，請點贊和轉發。
水晶色的美食
大家好我是食味四季，我的回答是:要想煮出的餃子不硬，就要從面和水的比例，，和麵的手法，鹽的多少，包餃子的方法餃子煮制的方法入入手來解決，今天就給大家詳細解答一下。
食之本☞麵糰的製作
製作餃子麵糰的製作和醒發至關重要，一般來說每400克麵粉加入200克的清水，1克的鹽，揉製表面光滑。然後蓋好保鮮膜醒發30分鐘，這樣做出來的麵糰制餃子皮最佳。
味之法☞包餃子的方法
1.麵糰發好，製成均勻的面劑子，擀成厚約1毫米的餃子皮，重要要略厚一些。
2.中間放入餡料，餡越多肚子越鼓，餃子皮自下端向上端折起，中間捏緊。
3.再用左手拇指與食指壓緊餃子左邊，用右手拇指與食指壓緊餃子右邊，兩隻手的拇指和食指捏緊餃子兩端，用力一擠，餃子完成。
4.蓋好的餃子底部蘸一些麵粉，防止粘連，表面蓋一層紗布，防止乾裂，變硬。
四之法☞煮餃子的手法
1.鍋中加水煮沸下入餃子，用鏟子輕輕攪動，防止餃子與鍋底粘連破皮，
2.蓋好鍋蓋，大火煮沸後轉中火，期間仍要用鏟子攪動，防止粘連。
3.虛掩鍋蓋，中火煮制餃子浮起，中間加入兩次冷水，待兩次冷水分別煮開，餃子就煮熟了
季之結☞餃子與蘸料
餃子為什麼好吃，除了面和餡料調製的得當，蘸料的調配也是至關重要的，常見的蘸料有醋加油潑辣子，醋加醬油，醋加蒜泥，蒜泥加醬油等，如果家裡有臘八蒜的話，臘八蒜的醋是佳品，你呢喜歡什麼蘸料。
食味四季☞餃子與小鹹菜
除了面，蘸料，餡料，其實吃餃子也離不開小鹹菜，常見的小鹹菜有臘八蒜，拍黃瓜，榨菜等，你呢，有喜歡的嘛？愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發收藏。
食味四季
大家好，我是曉鏡。
“怎樣和麵才能使煮出的餃子皮不硬？”我的回答是：掌握好三點，就能做到。1.麵糰要和的軟硬適中；2.和好的麵糰要醒到位；3.醒好的麵糰要揉到位，光滑有韌勁為標準。
水餃是我們中國特有的美食之一，因外皮勁道，面香味足，餡料香濃而深受中國老百姓的喜愛，逢年過節家家團圓在一起包水餃，吃水餃也衍生為一種傳統文化，透射出濃濃的親情，要是不吃水餃彷彿感覺少了什麼，沒有節日的氛圍，水餃因此成為節日必備。我們家老老小小都喜歡吃水餃，餡料的口味不同，每次週末聚在一起時都要包上兩種餡的水餃讓大家選擇，而我平時也喜歡在家裡包點水餃吃，和上一點面，再弄點餡料，統籌安排好時間，兩個人吃的水餃半個多小時就能搞定。
下面就和大家分享一下我和麵的經驗。
1.麵粉選擇中筋普通麵粉就可以，如果有專用的水餃粉那就更好，麵粉和水按照大概2:1的比例，這只是個大概，麵粉的吸水性不同，所有的比例都有變數，你只需這樣做就行，用冷水，要用冷水和麵，這樣才能讓麵粉更有延伸性，裡面也不用加鹽，加蛋清，冷水要徐徐倒入麵粉裡面，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉成麵糰，自己用手感覺一下，軟硬適中就可以，太軟不利於餡料的包裹，太硬餃子皮口感不好。（麵糰還要醒發，會稍微軟一些）“軟麵餃子硬麵湯”民間有這樣一句俗語，就是說餃子面要和的稍軟一些，麵條的話就必須和麵硬一些好喝。剛剛和好的麵糰不必揉光滑。
2.和好的麵糰一定要蓋上保鮮膜或者鍋蓋醒發，醒發的時間不要低於半個小時。別小看這個程序，非常關鍵，這半個小時，麵糰內部會發生細微的變化。
3.醒發的麵糰放在案板上，撒上面撲，這個時候，你會感覺，麵糰稍微一揉就會變得非常細膩、光滑，有韌性，這就是醒面半個小時的小秘密，稍微多揉一會，你也會發現，麵糰要比剛剛開始和麵的時候手感稍微軟了一些，就是這樣，餃子皮剛剛好，拿在手裡，像絲滑的綢緞一樣。
這樣和麵做出來的餃子皮也非常好用，你只要把邊緣捏嚴實，保證下出來的餃子一個也不破皮，而且非常柔軟勁道。這是我從實踐中摸索出來的經驗，希望能幫到您。
以上照片都是實拍，我自己包水餃的過程。
鏡非臺
包餃子的面加點鹽用溫開水和麵，用筷子攪成絮狀沒有乾麵粉，用手揉成光滑的麵糰，醒發一小時，這樣包出的餃子皮不硬還有筋性
愛吃的王憨憨
很高興回答這個問題，包水餃是百姓人家常吃的一種麵食，用麵皮包上各種各樣的餡料，放入開水大火煮熟就可以吃了，相信大家都喜歡吃餃子，可是要想包出餡大皮薄的餃子，和好面是至關重要的。
常言道“軟麵餃子硬麵湯”，指的就是和水餃面要軟，和麵太硬了 包出的餃子口感不好，我通常和麵時往麵粉裡先加點鹽，目的是使和出的面有筋性，用常溫水慢慢加入乾麵裡，用筷子攪拌至沒有乾麵的絮狀，就可以下手揉麵成中度偏軟一點麵糰了，剛揉好的麵糰並不光滑，先放入面盆裡靜置5分鐘，再拿出來揉幾下就光滑了。麵糰最好醒面30分鐘，這樣擀成面皮薄而有韌性，擀餃子皮要四周薄中間厚點，包出的餃子皮薄餡大口感特別好。
HYSOUND湛江
很簡單的
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