大白鯊SWM
排骨涼水下鍋沸水,開鍋撇去浮末(沸水要沸的久一些,沸透)鹽味要在快出鍋時再放,這樣做出來的排骨嫩而不柴,肉質軟爛,清香可口
以清燉排骨為例:
排骨涼水下鍋開鍋撇去浮末倒入漏勺備用,另起鍋放入大料炸香,大料炸香後放薑片炒香,薑片炒香後加水放排骨(水末過排骨即可)同時放入香蔥。大概燉40分鐘後加鹽調味,可以放少量的胡椒粉
並侵泡30分鐘後即可食用
廚師大堯
排骨,一看到這個詞我就下意識的分泌口水了。還記得小時候最喜歡吃的是排骨,媽媽做排骨的時候我就趴在鍋邊,等著她給我投食。開心的不得了。只要有了紅燒排骨,我能吃三碗飯。
把紅燒排骨做到嫩而不柴,又味道十足。可以先醃製,讓醬油等調味充分的滲透到排骨裡,然後熱鍋放油爆炒香香料和排骨,再放水蓋鍋煮,煮至湯收汁。
夾起一塊,裹在上面的湯汁反著油光,真香。想吃了
旅食青青
大家好!我是宇宙。排骨怎麼做嫩,不柴。小時候媽媽做的排骨最好吃了,慢慢的長大了,就從媽媽那裡學來了做排骨的方法。今天分享給大家。
1.排骨最好選小排,把排骨剁成小塊,蔥成段,姜成片,蒜切片,花椒 八角少許。
2.把排骨洗淨放入鍋中,加入薑片,蔥段,料酒。煮開後,撇去血沫,撈出排骨備用。
3.鍋中放油,放入薑片,東北大醬炒香。加入排骨翻炒,炒至無水份。
4.加入蔥,花椒,幹辣椒,八角,料酒,繼續炒香。加入老抽上色,翻炒均勻後加入清水,沒過排骨。
5.大火燒開,改小火慢燉40分鐘,至骨肉輕鬆分離。可加入土豆或蘿蔔,粉條或別的蔬菜。
6.調味,加入適量的生抽,鹽(注意東北大醬,老抽生抽都是帶鹽的)胡椒粉,白糖,雞粉,耗油,出鍋放入香蔥。
一道非常好吃的紅燒排骨就做好了。你也可以在家試試。不好吃來揍我哈。
越吃越胖啊
大家都喜歡吃排骨,味道鮮美,營養豐富。排骨中除含蛋白質,脂肪,維生素外,還含有大量的 磷酸鈣,骨膠原,骨粘蛋白等,為人們的身體提供鈣質。
排骨做法多種多樣,可以紅燒,可以糖醋,還可以燉湯。可是有些人做出來的排骨又幹又柴,口感非常不好,下面我們就以紅燒排骨為例介紹一下具體的做法。
1 首先把排骨買回來清洗乾淨,這個時候不要著急焯水,洗乾淨的排骨一定要加清水浸泡四五個小時,中途換兩到三次水,撈出瀝乾水份,然後放入料酒,蔥薑片,一點點食用鹽進行醃製半小時,然後再拿來燒,這樣做比起焯過水的排骨,軟嫩的多。
2 先來炒糖色:炒鍋加熱,倒入植物油,加冰糖,用小火加熱,不停攪拌,炒糖色一定要用小火,大火容易炒糊,用冰糖炒糖色,不僅顏色紅量,口感要比白糖好。
3 冰糖溶化後有很多小泡泡,小泡泡變成棕紅色時,立刻倒入排骨迅速翻炒。(注意冰糖不要熬的太久了,不然會產生焦糊的苦味)這樣可以更好的上色,並鎖住排骨的水分,吃起來口感細膩,鮮嫩可口,不像乾柴一樣。
4 放入蔥白,薑片,倒入適量料酒,香葉,八角繼續翻炒。
5 加入開水沒過排骨即可,加入適量的生抽,老抽,大火燒開,轉小火燉30分鐘左右。
6 待鍋中剩三分之一的湯汁時,加入白砂糖,攪拌均勻,再加入鹽調味兒。
7 大火收汁期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面,出鍋裝盤,撒上少許蔥花。
一道美味的紅燒排骨就做好了。這樣做的紅燒排骨,肉質軟嫩,不幹不柴,非常好吃。
紅姨愛美食
很高興回答這個問題。我自己在家經常會做紅燒排
骨,感覺紅燒排骨會步驟簡單些,不需要醃製、油
炸等步驟。
準備食材:排骨肋排切段、花椒、八角(大料)、
桂皮蔥、姜、蒜、冰糖、生抽、老抽、料酒。
1、切段排骨放入盆中加入適量鹽洗淨,鍋中放入
涼水,排骨放入鍋中加料酒去除血水浮沫,焯好的
排骨撈出放入冷水中洗乾淨;
2、鍋中放油加熱,放入適量冰糖炒糖色,把洗好
的排骨放入鍋中翻炒上色,每一塊都沾上糖色,加
入熱水,淹沒排骨;
3、這時加入蔥、姜、蒜片,放入花椒、八角、桂
皮,兩勺生抽,一老抽,加入半塊豆腐乳,鹽;
4、大火燒開鍋,轉小火燉半小時,大火收汁出鍋
,加入適量香菜,紅燒排骨做好了,肉軟而不硬,
可以脫骨。
文藝小夜鶯TT
想要製作出嫩口,不柴的排骨,首先最重要一點就是一定要選擇好的食材,因為食材的好壞決定了最終決定了口感的好壞,而不是用一大堆調料來決定,如果用調料來決定味道,那麼這道菜吃起來它是缺少靈魂的!
怎樣才能製作出一道嫩而不柴的排骨呢,今天小編就交大家兩種做法,一種是蒸排骨,一種是炒排骨,各位看官可以根據自己喜歡的口味去學習製作!
首先我們先來製作蒸排骨
1.準備食材:排骨2斤切成塊(切的時候一定要速度快,刀起排骨斷,切不可來回重複切,那樣會產生排骨渣和毛刺,從而影響口感)
2.鍋中加水,倒入適當的料酒,把排骨放入鍋中焯下水,然後撈出來!
3.焯水後的排骨撒一些澱粉,雞蛋清,然後用手不停抓辦,知道看不到澱粉為止,這樣做的目的是為了鎖住水分,讓排骨吃起來口感更嫩!
4.抓好後,在排骨上在撒一些鹽,雞粉,味達美,海鮮醬汁,白糖,薑片適量,然後繼續抓拌一下!
5.排骨放入盤中擺好造型,然後放入蒸籠當中進行蒸制20分鐘左右後拿出!
6.蒸好後,在排骨上面撒上蔥花,一盤鮮美的排骨就製作好啦!
第二種製作方法,炒排骨:
1.同樣先把排骨切成塊狀,然後焯水撈出備用
2.醃製,把排骨還薑片,鹽,味達美,適當澱粉攪拌在一塊進行醃製
3.起鍋燒油,油溫八成熱,放入郫縣豆瓣醬炒制下,然後立馬放入醃製的排骨進行翻炒,加入適當的水,小火燉十分鐘後,加入雞粉,白糖,耗油,鹽適量,大火燒開後收汁,然後淋一點油就行,目的是色澤更加明亮!
餐飲創業大課堂
小白學做菜,小白也能逆襲為烹飪大師。
排骨是我學習烹飪過程學過的最容易做得好的菜,沒有之一。到現在也是很能拿得出手。
這道菜叫做--豉汁蒸排骨,是道粵菜。又簡單又好吃,基本不會失手。
方法如下:
材料準備:斬件的排骨一盒(超市買的一盒一盒那種,市場買大概一條就夠了,讓商家斬成小段。不要問我有多重,一般我也不關心。反正這個量做出來剛好一盤子。當然也不是很大的盤子,就是家裡普通常用的那種。大家多試試就知道了,本次不夠吃,下次多買一點就是了。)
豆豉剁碎(一小撮,10克20克隨意,普通小陶瓷湯勺一平勺就差不多了。)
蒜蓉(剝4,5瓣行了,多點沒問題,少點也不礙事。)
薑蓉(同蒜蓉差不多分量就可以了,大拇指大小的一塊就足夠了,也是剁碎。不喜歡吃薑的親們,也可以不放。)
料酒(陶瓷小湯勺1-2勺,這個也挺隨意的)
白糖(一小點,一塊方糖的量就可以了。可加可不加,家裡有糖尿病人的就不要加了)
生抽(陶瓷小湯勺半勺)
耗油(陶瓷小湯勺半勺)
食用油(花生油,玉米油,橄欖油,調和油隨意,陶瓷小湯勺一勺)
澱粉/生粉(生粉勺子一勺,多點少點也沒問題)
鹽(一小點,如果豆豉、生抽、耗油放得多,也可以不放)。
1. 排骨先泡水,不用焯水。(泡水是指把排骨泡在自來水或純淨水裡,焯水是指把水煮開後放排骨下去煮一會去除血水再撈起來)泡15分鐘-30分鐘,時間隨意都行,沒那麼講究。把血水洗乾淨,上面的垃圾清理乾淨就好了。
2. 泡完後撈起來,水稍微控幹一下。可以用漏勺,濾盆撈,然後用廚房紙吸乾一點水分。不用太糾結要吸到多幹,這個影響的只是蒸出來的排骨盤子裡水比較多而已。
3. 將豆豉碎,蒜蓉,薑蓉,料酒,白糖,生抽,耗油,食用油,澱粉,鹽一股腦放進裝排骨的盆裡,注意生抽、耗油、豆豉和鹽都是鹹的,所以控制一下,不要手抖放太多。其實用量也沒那麼講究。這個菜的神奇之處就在於少了什麼調料都不影響味道。
4. 將肉和所有調料拌勻,擱置半小時,醃一下。順便普及一下小白,擱置的過程就叫做醃了,不需要額外動作。
5. 找一個平平的盤子,將排骨擺放上去,唯一需要注意的就是儘量造型美觀些,放得平一些,不要堆高。不要用碗,因為弧形會導致有的地方肉厚蒸不透。
6.上鍋燒水,水開後,放入裝好排骨的盤子,開蒸。大火蒸25-30分鐘。提醒大家水要加得足夠多哦。
7. 起鍋,喜歡蔥的撒點蔥花。盤子裡水太多就倒掉,不影響味道。
進階:豆豉可以換成別的調味料,例如李錦記排骨醬之類的。也可以不放豆豉,吃耗油的味道。還可以添加辣椒,做成辣味的。會有不同的變化和體驗。
這道菜做起來非常之容易,而且不容易失手,排骨鮮嫩多汁,絕對不會老。
姐妹們動起來,出得廳堂,入得廚房。做菜其實也沒那麼難,小白也會逆襲為高手。
小白學做菜
快試試這個無敵好味高升排骨吧!酸酸甜甜的糖醋排骨,因五種主要調味料按1:2:3:4:5的比例而得名“高升”,這五種調味料分別是:料酒、醬油、糖、醋和清水;還可以按照自己的口味適當調整,喜歡偏甜口可以3醋4糖,喜歡偏酸口可以3糖4醋——方便記憶,操作簡單。
無敵好味高升排骨
BY 芹意
- 排骨500克
- 水澱粉1勺
- 醬油2勺
- 姜1小塊
- 蒜2瓣
- 料酒1勺
- 香醋4勺
- 細香蔥2根
- 白糖3勺
- 水5勺
- 植物油適量
1.排骨提前用清水浸泡4小時以上,中間多次換水
2.泡過的排骨用廚房紙充分吸乾水分
3.生薑、大蒜磨碎出汁(可用蒜臼子搗爛,或切碎後壓出汁)
4.將蒜汁和薑汁加入排骨中
5.充分抓勻,醃製20到30分鐘
6.熱鍋入涼植物油,燒至油溫6、7成熱時,下入排骨,中小火不斷翻炒,至排骨表面金黃、起焦
7.加入1大勺料酒,翻炒均勻
8.加入2大勺醬油,翻炒均勻(想要顏色深一些,可以在加少許老抽)
9.加入3大勺白糖(很甜,不喜歡可以少加些)
10.加入4大勺香醋,翻炒均勻
11.最後加入5大勺開水,翻炒均勻後,轉大火燒開
12.轉小火,蓋鍋蓋,慢燉至排骨酥爛,大火收汁並用適量水澱粉勾芡(也可以不勾芡,大火收汁至濃稠)即可,裝盤,撒適量蔥花裝飾提味兒
美食傑官方
想吃口感嫩嫩的排骨,那就做個糯米蒸排骨吧,這是一個北方人在南方吃到最好吃的排骨做法
備好薑片,新鮮排骨切段,小蔥段,,提前一晚泡好的糯米
把鹽,生抽,花生醬,五香粉,香油調勻(根據排骨的量大概需要什麼調多少),最後加入適量的玉米澱粉
... 再放入切段的排骨抹勻
醃製3個小時左右
糯米瀝乾水分,加入少許的鹽,一定要記得拌排骨的調料裡放過鹽了
排骨裹上糯米,擺放到蒸盤上
開大火燒開水後,計時1個小時差不多就熟了,關火悶10分鐘,
完美出鍋
為夢想奔走的螞蟻
今天介紹一道排骨美食
豉汁蒸排骨
配料:豬排300克,揚江豆豉30克,蔥、姜、各適置,蒜30克,花生油、生抽、糖、味粉、鹽少許、料酒,生粉30克。
先將排骨坎成小段,用水清洗乾淨,瀝乾水份,把豆豉用開水泡下切剁碎,取蔥姜水,排骨加入蔥姜水、鹽、味粉、生抽、鹽、蒜沫用手抓均勻,再入生粉抓均勻,最後放花生油抓勻,入蒸箱上汽後大火二十分鐘,最後撒上蔥花,一道爽滑香嫩的豉汁排骨就做好了!