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相信很多朋友是不缺油條配方的，比如麵點師，就有很多很多種油條配方，
但是很多人按著配方去做卻往往達不到自己想要的結果，
今天麵點師就給大家解答一下油條出現問題的原因，和解決方法
再給大家分享一個油條配方，希望對大家有所幫助吧
油條配方和做法
麵粉500克，小蘇打4克，油條膨鬆劑5克，泡打粉4克，雞蛋一個，色拉油50克，精鹽8克，水250---270克。
製作方法：
調製麵糰：
原料按照配方比例秤量備好後，先取小蘇打，膨鬆劑，鹽和泡打粉放入盆內，加入清水攪拌均勻後，磕入雞蛋並加入麵粉攪拌成雪花狀，接著加色拉油並用雙手反覆地揣面，疊面，從而使其成為柔軟且有筋力的麵糰。在這塊麵糰的表面抹少許色拉油，
然後封上保鮮膜醒三十分鐘拿出來繼續用雙手反覆的揣面，疊面用保鮮膜包上醒三十分鐘，
然後再次拿出來反覆的用雙手揣面，疊面然後把面切塊塑型封保鮮膜放冰箱冷藏七個小時左右，拿出來，把面抻長，擀薄，用刀切塊，兩個摞一起，用手抻長放入油鍋炸至金黃即可
小貼士:
油條麵糰的餳面時間都比較長，一般需要七小時左右。這是因為油條麵糰的筋力很強，要是時間沒有餳夠，那麼出條時劑條便很難拉長，從而影響到油條的成型效果，
油條炸出來放一會不酥脆？
答:
一般不是油條油炸的油溫不夠就是配方有問題，可以考慮在配方里面多放一些色拉油，油多了可以讓油條比較脆
油條下劑縮的太厲害是為什麼？
答:
一般這種情況，如果和麵過程沒有錯誤的情況下，就是醒發時間短，
油條炸出來挺好吃，但是形狀不好看，尤其是兩端有死頭的情況是為什麼？
答:
這就是手法問題。是你因為做油條不熟練，導致抻油條的時候太過用力，導致兩邊死頭，
由於手法不熟練，導致做油條的時候油條上下兩層做的不均勻，粘的太緊或者太鬆都會造成油條形狀不好
或者油條在放油鍋的時候用筷子力度不均勻，翻滾不及時。油溫太低或者太高等等原因
油條很硬怎麼辦？
答:
可以在油條面里加雞蛋和色拉油。這些都是可以起到軟化酥脆的作用
油條面醒好以後還需要揉麵嗎？
答:
不需要，直接拿出來，切塊就炸
你可以想象一下，好不容易醒了七八個小時的油條面，讓你一揉不就回到解放前了
醒面就是為了醒筋，而揉麵是增加筋度的。
所以油條面的和麵方法都是揣面，疊面。而不是揉麵。就是為了讓他少筋
油條炸出來其他都挺好。就是皮太厚有點硬是怎麼回事？
答:
有兩個原因，面太硬或者是面沒醒好都會造成這個原因
結語:
做油條其實配方是次要的。主要是油條的和麵手法，醒面時間，炸制過程，我相信很多人從一個人手裡得到了油條配方。回家自己做就做不出來人家的樣子，很多人會在想是不是這個人給的配方不對？
麵點師不否認這種情況的發生，但更多的是你的手法不如人家，就像麵點師剛開始做油條，師傅讓我配件，他做的就是特別好，我做的就不如人家，哪怕是現在我做的也不如人家，為什麼？人家只做油條，而我做的太雜
最後給大家在分享一個鹽鹼礬油條的配方
廚房裡的麵點師
想要炸出的油條酥脆，個人經驗如下：
一、主料的使用
不用普通麵粉 ，而是使用低筋粉，搭配糯米粉或者大米粉，比例是兩份低筋粉加入一份糯米粉或者大米粉。
二、其它添加
麵粉中直接加入無侶油條膨鬆劑，或者使用酵母加少許泡打粉，再加少許鹽和糖。大約500克麵粉加5克酵母，2克泡打粉，3克鹽，2克糖。使用油條膨鬆劑的話，可參考商品使用說明。
三、不用加雞蛋
加入雞蛋後炸出的東西偏軟，蛋液適宜做軟炸，調糊時加入，比如軟炸蝦仁、軟炸裡脊等。
四、和麵水溫
和麵時水溫控制在30左右，不易過高或過低，會影響發酵。
五、發麵程度
不建議像蒸饅頭一樣使用全發麵，半發麵即可，或者晚上放入冰箱低溫發酵，第二天一早回溫後使用。
春芽點點
和麵的時候加些起酥油
面窩小哥
不用放雞蛋，你可以試試我這個做法，半斤麵粉，加鹽，加4～5克乾酵母，加2克小蘇打，適量清水攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，放入大碗中蓋保鮮膜，等到麵糰發酵到兩倍大，取出揉一會兒排氣，把面擀開，切成長條，兩條摞一起，用筷子壓一個很深的溝印子，放入七成熱的油鍋裡炸至微黃撈出，等一分鐘再放入鍋中炸至金黃就可以了，希望對你有幫助
徐阿德33
自己家吃用點雞蛋和麵，放點泡達粉和鹽，和外邊賣的油條口感是不一樣，外邊做的油條不放雞蛋，餳面時間長。不能放蘇達，又放泡達粉，兩種添加劑基本的性質都是起一個作用，膨鬆的意思，蘇達是發麵食品綜合酸味變的膨鬆，油條想炸的酥脆是礬起作用，現在用泡達粉代替是脆勁差點，筋力不夠。
水面染五彩
其實太雜了。建議有油條膨鬆劑、麵粉、鹽、糖即可。無需畫蛇添足[耶]
3126294477756
放雞蛋就不酥。
