呦呦美食
鱼香肉丝味道鲜美，特别下饭，今天我给大家分享一道鱼香肉丝吧！
1.第一步，准备猪里脊肉切丝，倒入料酒，淀粉腌制备用。
2.第二步，绿青椒，胡萝卜，冬笋切丝，黑木耳泡软后切丝备用。
3.第三步，调鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），葱姜蒜切末备用，泡辣椒切成末备用。
4.第四步，锅内放适量油，油开后放入肉丝大火翻炒几分钟后盛出备用。
5.第五步，锅热倒少许油，油开后放入葱姜蒜末炒香，放入泡辣椒炒出红油。
6.第六步，放入胡萝卜，冬笋，木耳翻炒均匀，再放入尖椒翻炒均匀。
7.第七步，放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8.第八步，倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
这道菜营养美味，特别下饭，老少皆宜，大家可以试试做做，喜欢的朋友记得关注我，接下来我每天为大家分享各种美食美味哟！
小琳子啦
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。
主料 ：猪里脊肉 250g 、 胡萝卜一根 、黑木耳一小把
辅料：葱末、姜末、蒜末、剁椒
调料：水淀粉、 料酒、 醋、 生抽、 白糖、油
1、猪里脊肉切成丝，一小撮盐、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉、最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
2、胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝，准备好葱姜蒜末。
3、锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
4、用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
5、倒入胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。放入适量生抽、醋、白糖调味，最后慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，关火。
李二走世界
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鱼香肉丝，是一道经典的川菜。鱼香肉丝里真的没有鱼，在四川，人们把泡红辣椒叫鱼辣子，在烹饪过程中产生一种烹鱼的味道，这种味型在川菜中具有举足轻重的地位。
相传这道菜是民国时期的一位川籍厨师根据泡椒肉丝，获得灵感，创制而来的。后来，蒋介石的厨师命名用为“鱼香肉丝”，延用至今。
鱼香肉丝
①黑木耳泡发，里脊肉切丝，放入少许盐抓至肉丝发粘，再加入适量水淀粉抓至猪肉吸收完水分，最后加入适量食用油，抓匀，腌制10分钟；
②黑木耳切丝，冬笋切丝，红萝卜切丝，青红椒切丝，泡红椒切碎，葱姜蒜切末，笋丝放入沸水中焯2分钟去苦涩，捞出备用，取一小碗，注半碗清水，加入淀粉、料酒、陈醋、生抽、白糖、香麻油，调成调味汁待用；
③热锅热油，放入肉丝煸炒至肉丝变白色盛出，锅中再次放油，烧热转小火，放入葱姜蒜煸出香味，放入剁椒煸出辣味，放入黑木耳丝、红萝卜丝、笋丝，转大火翻炒至三丝断生，放入肉丝，倒入调味汁，颠上两勺，缓缓倒入水淀粉勾薄芡，即可出锅。
优岳7
鱼香肉丝，很下饭的一道菜，只要家中调料齐全，做法难度不大，而且容易成功。
用料：里脊肉，笋，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，鸡蛋，生抽，白胡椒粉，蚝油，郫县豆瓣酱，糖，醋，盐，淀粉，油。
制作方法：里脊肉顺着纹路先切成片
然后再切成丝
切成来的成品是这样的、
切好的肉丝，加入生粉、盐、料酒、蛋清腌制一小会，
然后将胡萝卜，笋，木耳都分别切成丝，葱姜蒜切成末儿
接下来就是最关键的一步了，调鱼香汁，取一个干净的小碗，蚝油2勺的量，生抽3勺的量，3勺的糖，2勺的醋，盐半勺，水淀粉2勺，搅拌均匀。
热锅下油，油温5-6成热的时候，加入切好的肉丝，下锅炒至肉丝变色。
炒好的肉丝捞出放一边，热锅下油，下姜蒜煸香。
然后加一点郫县豆瓣酱炒出红油。倒入胡萝卜丝儿、笋丝、炒一会儿后下木耳丝儿，继续翻炒。
倒入刚才盛出来的肉丝，翻炒均匀。
然后倒入调好的鱼香汁，搅拌均匀。
出锅之前，撒上葱花，一盘美味就可享用了。
小贴士：1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。
海南新东方烹饪学校
鱼香肉丝是一道非常好吃的下饭菜，这道菜原出自于四川。鱼香肉丝里面的“鱼香”二字是指“鱼香味”，这个味道也是四川人首创的，是川菜独有的一种味型。
据说“鱼香味”是四川人用当地做的泡辣椒炒肉丝的灵感而创作的，到底是不是真的也说不准，当然还有其他的一些典故，我就不在这里说了。
“鱼香味”到底是什么味呢，其实“鱼香味”就是咸味、辣味、酸味、甜味四味兼备，葱姜蒜香味浓郁，当然更重要的是四川的泡辣椒，将川味特色的“鱼香味“发挥到了极致。
鱼香味适应性广泛，还有很多种鱼香味的菜肴。如果你能够掌握好鱼香调味，那么真的让你每做的一道菜，都香道舔盘。
下面我来介绍一下鱼香肉丝的做饭步骤。
食材；
猪瘦肉 250克
黑木耳 50克
胡萝卜 50克
靑椒 40克
冬笋200克
鸡蛋一个要蛋清
四川泡辣椒适量
豆瓣酱 20克
白糖 20克
醋 20克
酱油 15克
料酒 15克
盐 1克
水淀粉 10克
清水 20克
胡椒粉、葱花、姜丝、蒜末 各适量。
鱼香肉丝的做法步骤；
1、胡萝卜切丝、冬笋改刀切丝、青椒洗干净去蒂切丝、泡发好的黑木耳洗干净切丝备用。
2、猪瘦肉洗干净切成丝，用盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清、淀粉、加少许清水搅拌均匀腌制10分钟。
3、取小碗，放白糖、香醋、料酒、盐少许、酱油、清水少许、水淀粉搅拌均匀兑吃成一个芡汁备用。
4、起锅开火放油，待油温三成热时，把腌制好的肉丝下锅划散，肉丝变白捞出控油待用。
5、另起锅开火留底油，放葱姜蒜，放豆瓣酱，泡辣椒煸香。
6、放入肉丝和其他配料迅速翻炒，倒入碗汁翻炒均匀，淋明油出锅装盘即可。
鱼香肉丝这道下饭菜就做好了，朋友们学会了吗？
小贴士：
1、如果口味比较轻的朋友，盐千万不要放多了，因为豆瓣酱很咸，味淡的朋友不放盐也是可以的哦。
2、调制碗汁的时候，水淀粉千万不要放太多，要不然菜会糊，会影响菜肴的口感，美观！
美食享天下
鱼香肉丝，一道经典的川菜，同时也是一道非常大众的家常菜，几乎每个餐厅里都会有这道菜，这道菜因极其下饭而流行，我第一次吃的时候是在我们家乡的一个小饭馆里，口味做的不错，但是就是肉有些少青椒太多了，后来我才知道他那是为了节省成本，故意放的青椒胡萝卜，正宗的鱼香肉丝里是没有这些配料的，最多也就是冬菇冬笋，或者是冬笋木耳，虽然它很常见，但是要想真正做的好吃，做的正宗也是需要下一番功夫的，正宗的鱼香肉丝口味咸辣酸甜，这其中的度要靠自己掌握，不过有一点是最重要的，鱼香肉丝是快炒菜，肉丝在锅里的时间不能太长，所以就要提前对好碗芡，也就是将调料和淀粉提前放在一个碗里准备好，等出锅的时候直接倒进锅里迅速出锅，下面我就将制作鱼香肉丝的方法和窍门分享给大家希望对您有所帮助，谢谢
原料：猪里脊、冬笋、冬菇（提前泡发好的干冬菇）、蒜、葱、姜（最好是泡姜，这样口味会更好）、淀粉、油
调料：泡椒酱（这个要提前在案板上剁碎，这样炒出来效果才会好颜色才会亮）、酱油、醋、白糖、盐、料酒 第一步：将猪里脊切成细丝用蛋清和淀粉抓匀上浆备用，冬菇和冬笋改刀成细丝备用，葱姜蒜切末
第二步：锅中加水烧开先将冬菇冬笋焯水，然后将水倒出加入油烧热后将里脊丝滑油，接着将焯好水的冬菇冬笋一起到入油锅轻轻滑一下和肉丝一起捞出沥油。
第三步：找一个碗加一勺酱油、一勺料酒、少许盐、醋和糖糖稍微多点放一勺半、然后在碗汁里加适量水淀粉抓匀
第四步：锅中加入底油下泡椒酱煸香加葱姜蒜末（蒜末要多加点菜品才会好吃）然后将肉丝冬菇冬笋下锅翻炒均匀，最后将对好的碗汁倒入锅内大火翻炒几下就可以出锅啦，希望对您有所帮助，谢谢。
面点师耿彪
和宫保鸡丁的出处饱受争论不同，鱼香肉丝的血统无人质疑，是百分之一百的川菜。
当今也变成最大路的国民菜，你看家家卖盖浇饭的铺子，必有一味鱼香肉丝。走进厨房，不管灶台前的师傅是东北人还是安徽人，总之一下单，即炒给你，入口，味道是相似的。
用的是兑好的工场调味汁，当然相似。肉丝过一过油，淋汁上去，翻两翻，一点技巧也没有，蜀中名菜，从此沉沦。
“街头小铺，何足挂齿。”自认为有几把刷子的厨艺达人说，但是他们写在网络上的菜谱，第一步“先将郫县豆瓣细细剁碎”就出了错。
唉，看到郫县豆瓣四个字，即知已完蛋了。对川菜的误解，麻辣当先排第一，列第二位的，叫做“每道菜都离不开郫县豆瓣”。
说得也是，郫县豆瓣确实在川菜中大量使用，四大家常名菜，麻婆豆腐用之，回锅肉亦用之，但鱼香肉丝和宫保鸡丁却不然。要知道，川菜号称“百菜百味”，味觉上的变化最错综复杂，哪有盯着某种调料不放之理呢。
翻阅资料，有人考证，所谓“鱼香”，非用和鲫鱼同泡的二荆条红辣椒不可。二荆条乃蜀中特产辣椒，没有问题，不过泡鱼一说我心里多少打点问号。
后来向正统川菜传人邓华东师傅请教，“至少师爷和师父都没这么教过，我想，泡了鱼，很容易发臭。” 邓师傅说。他给我看当年学艺时的教材，上面写着，“鱼香味为川菜传统风味，具有咸、甜、酸、辣、香、鲜味且葱姜蒜香味突出的特点，是模仿民间烹鱼的调料和方法制作的，故名。”
泡红辣椒多用来烧鱼倒是事实，川人称之“鱼海椒”或“鱼辣子”，也许久来以讹传讹，才搞出泡鱼的传说。
书中亦记载正宗鱼香肉丝的炒法，原来一共用到葱姜蒜、糖醋、酱油和泡椒七种调料，却是分三批下的，市面上的鱼香汁一股脑儿混在一处，香气走掉，难怪味道不佳。
标准的鱼香味，要用到葱花五钱、蒜末三钱、姜末二钱、泡红辣椒五钱、醋二钱、酱油三钱、白糖二钱五分、肉汤一两，够炒四两肉丝。
做法是，将三肥七瘦的猪肉切成二寸长、一分粗的丝，俗称二粗丝，并非愈细愈好，全用瘦肉更不可取。肉丝放在碗内，下精盐和湿淀粉三钱拌匀。同时准备玉兰片丝和木耳丝，缺少玉兰片，别的食材也行，邓师傅就喜欢用莴笋代替。
另边厢，将白糖、醋、酱油、肉汤及湿淀粉二钱调成芡汁。
用猛火，下猪油和菜油，先放肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再下玉兰片丝和木耳丝，淋入芡汁，兜几兜，最后撒葱花即成。姜蒜先炒，葱花后撒，烹饪上叫做“生葱熟蒜”。
甚考功夫的是，肉丝炒散并不盛起，川菜讲究一锅成菜，火候妙至巅毫，年轻一代的厨师已无此绝艺。
炒香后的姜蒜、泡椒，加上芡汁，就是鱼香。所以鱼香只是味型罢了，一经掌握，便有无穷变化。
猪油帮主老波头
第一次吃鱼香肉丝是刚上班的时候和同事一起去外面点的，当时不知道吃什么，同事是湖北人，她和我说他们湖北的鱼香肉丝很下饭，于是我点了一份。确实好吃又下饭。其实很多食物离开了家乡后基本上会结合当地饮食习惯来改良食材。所以可能我常吃的鱼香肉丝基本上是不正宗的。不过对于食物正宗不正宗外地人一般不会太过于追求，而是适合自己的口味就好。因为鱼香肉丝应该不是发源于湖北。
鱼香肉丝最早在四川人用做鱼的辅料葱姜蒜酒醋以及一些剩下的配菜和肉丝一起炒出没有鱼却有鱼香味的菜品。
食材：猪里脊 木耳 胡萝卜 竹笋 辣椒
泡椒 葱姜蒜 糖 盐 酱油 郫县豆瓣酱 淀粉 料酒
制作步骤：
1：猪里脊切丝用清水泡去血水 。木耳泡发洗净切丝 。胡萝卜、 竹笋、 辣椒切丝备用 。
2：肉丝 放碗里，加料酒、 淀粉、 盐和植物油拌匀腌制十分钟。
3：葱姜蒜切末，加淀粉一勺， 盐 少许， 生抽三勺， 白糖适量，四勺醋 ，少量泡椒和 适量水调 成 鱼香汁备用。
4：热锅下油大火爆炒肉丝断生后改中火，然后下一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。
5：倒入胡萝卜丝 笋丝 木耳丝 辣椒丝改大火炒熟。
6：倒入鱼香汁翻炒均匀入味即可。
如果追求正宗不妨去四川的时候去多吃吃当地的正宗味道。鱼香肉丝味道不但鲜美厚重而且余味缭绕，回味无穷。
百香的厨房
分享一个鱼香肉丝家常做法的视频，真正的简单易做，看看就会。
我们第一美食目前有200多期家常菜的原创视频，家里来客人，想不起做什么菜时，看看我们的视频，随便也能整出个十道八道菜来。
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第一美食
关注蛋白君，会定时跟大家分享制作美食的视频！希望大家多多支持！谢谢~
鱼香肉丝是一道全中国朋友都爱吃的菜，酸甜适口，一起跟着蛋白君来学习如何制作这道菜吧，讲解详细，步骤清晰，一看就会哦：）
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