美什紀
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
豬大腸怎麼做好吃？今天剛好買了一些豬大腸回來，週末了，恰逢冬至，剛好回一趟老家去祭祖，再做一些美食，那都是小時候的味道
數九寒天，村子裡幾乎都看不到有行人，只是老遠看著幾縷炊煙裊裊，巷口的伯伯在院子外劈柴火，鄰居家的嬸子往菜園子裡倒髒水，開車一路進村，路邊的小狗追著車跑，像極了童年上下學的景象，不覺得就感念時間如白駒過隙，一眨眼間，懵懂淘氣的小男孩已到而立之年
冬天的農村，各種醃製的鹹菜琳琅滿目，心靈手巧的母親總能用它們製作出新的花樣來，今天買回了肥腸，剛好用到家裡醃製的酸菜和泡椒，就用它們來做一個酸菜炒肥腸，悶上一鍋大米飯，冬至的前一天，驅寒祛溼，絕對的好吃喲
食材
豬大腸，料酒，酸菜，泡椒，小米椒，生薑，大蒜，蒜苗，食鹽，白糖，蠔油，生抽、老抽醬油，白酒，紅油
製作方法
- 將醃製好的酸菜撈出，然後放入盆中加入清水，用手稍微的搓一搓，然後取出淋幹水分，放在案板上切成酸菜絲備用
- 生薑去皮之後切成薑片和薑絲，大蒜去皮之後拍成蒜瓣，蒜苗清洗乾淨之後切成蒜苗段，小米椒切成碎末備用
- 將醃製好的泡椒撈出，然後放置在案板上切成辣椒圈，將切好的辣椒圈放入碗中備用，再給碗中舀入一小勺的泡椒汁子
- 起鍋，加入清水，然後將清洗乾淨的豬大腸冷水入鍋，開火加熱焯水去味，再給鍋中加入切好的薑片和料酒去腥
- 將焯過水的大腸撈出，然後放置在案板上，等到豬大腸稍微的變涼之後，改刀切成三角形或者梯形備用
- 提前調製料汁，給碗中加入少許的老抽醬油，然後再加入生抽，料酒，蠔油，然後攪拌均勻
- 再準備一個小碗，給碗中舀入一勺澱粉，然後加入少許的清水做成水澱粉，勾芡備用
- 起鍋熱油，油七成熱開始冒煙後將薑絲和蒜瓣放入鍋中爆香，然後將切好的炸腸放入鍋中，持續的攪拌
- 再給鍋中加入切好的小米椒碎末，泡椒圈和汁子，繼續翻炒之後將酸菜絲放入鍋中翻炒入味
- 將調製好的料汁倒入鍋中，再加入適量的食鹽和白糖，然後翻炒均勻再加入少許的紅油上色，淋入少許的白酒增香
- 然後將切好的蒜苗段放入鍋中，再加入水澱粉大火翻炒勾芡，就可盛出裝盤食用
解析
1，醃製好了酸菜為什麼要清洗？
農村都是用大缸醃製的酸菜，用鹽醃製的酸菜被青石板壓的瓷實，撈出之後用清水稍微的清洗掉酸菜中所含有的亞硝酸鹽，也能夠稀釋一些鹽分，這樣子處理過之後，切成的酸菜絲在製作的時候才能夠做出適合的口味來
2，切好的泡椒為什麼還要加一勺泡椒汁子？
醃製好的泡椒在製作酸菜炒肥腸的時候，非常重要，這道菜味道酸辣鮮香，那麼泡椒的汁子就是關鍵的因素了，切好的紅泡椒，然後再加入一勺的泡椒汁子稍微的滋潤，最後一種加入波中，泡椒的辛辣味就在鍋中完全的釋放開，與酸菜的酸味融合在一起共同給予肥腸入味，保證了這到菜品味道鮮美
3，為什麼要提前調製料汁？
因為肥腸是直接入鍋煸炒的，而且還要加入泡椒以及酸菜絲翻炒，所以翻炒的時間略長，為了保證肥腸不被炒焦炒硬，所以就要提前調製好料汁節省時間，將需要的料汁加入碗中攪拌均勻之後在翻炒的同時直接加入鍋中，一次性就能夠入味
4，為什麼要加入水澱粉勾芡？
加入水澱粉勾芡，是為了能夠吸收佐料的味道和佐料融合，然後附著在肥腸的表面，使得肥腸的味道更加的厚重，水澱粉加入鍋中之後大火翻炒，泡椒汁酸菜汁以及水澱粉融合在一起，使得酸菜炒肥腸味道能夠達到最好的融合而且在盛出食用的時候，還有保溫的作用
5，為什麼還要加入紅油？
其實如果不嫌麻煩的話，焯水之後的肥腸應該入油鍋去過油煎炸，煎至肥腸表面起泡微微卷起後就可以撈出控油備用，這樣子做出來的肥腸顏色就會更好看更深沉，而在這裡我是直接將肥腸入過去扁炒所以它的顏色就會稍許的淺一些，最後加入紅油就是為了能夠給肥腸上色，這樣子才能夠將這道菜做到最好
寫在最後
1，豬大腸的清洗工作非常的麻煩複雜，而且也不容易清洗乾淨，尤其是廚房新手，少有耐心，但是豬大腸如果清洗不乾淨的話，腥臭味是不容易去除掉的而且做出來的菜品也是讓人難以下嚥
2，酸菜炒肥腸，加入泡椒十分關鍵，最好使用紅顏色的紅泡椒，顏色鮮豔靚麗，讓人看著就有食慾，最後加入了紅油也能夠使肥腸染色，整個菜品色澤光鮮，色香味俱佳
3，建議先將製作酸菜炒肥腸的一系列的配菜以及佐料準備好，最後再去把肥腸清洗和焯水，肥腸中含有大量的肥油，做好之後如果不及時入過去翻炒肥油就會凝固影響非常的口感
4，做好之後的肥腸也是一樣的，儘量能夠及時的去食用，如果同時做很多道菜的話最好還是最後再做肥腸，要能夠保證它在熱著的時候食用，才能夠達到最佳的效果
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
我們家喜歡吃豬大腸，以爆炒和乾鍋居多。這麼多次吃豬大腸也就是肥腸，首先得會洗。弄不乾淨，吃起來根本沒法下嘴。所以，豬大腸要想做得好吃，清洗是最關鍵得步驟，清洗之後要過水焯至斷生，然後再爆炒。先說清洗和焯水，然後再說肥腸魚的做法。
洗腸子訣竅:
(1)買生腸子要揀顏色白些的買，一則乾淨，二則好洗;
(2)洗前最好用鹼抓一下，沒有鹼，用鹽使勁抓抓;我喜歡用剪刀剪成一節節，這樣灌水時不累人:
翻腸子有訣竅，稍翻一頭，接在水龍頭上灌水，很快就翻過來了，我主要把黑或一些小淋巴節拽掉，肥腸嘛，油除的太乾淨就瘦了，口感不好，然後，再用同樣的法子翻過來;
(3)焯遍水，倒出腸子洗乾淨；
(4)煮時(小火）丟兩顆八角，放拍好的姜塊，料酒，水至淹沒腸子，有人喜歡煮腸子時就加醬油，我喜歡炒時再上色(個人所好)；
(5)煮時記得翻翻，煮的程度(記得中途放蔥段)以筷子能戳通即可，煮過頭了腸子沒嚼勁，不煮透嚼不動，總之，口感是腸子重要的環節。
肥腸魚
材料:
青魚、 焯熟的肥腸、豆芽、生菜、蛋清、蔥段、薑片、蒜瓣、豆瓣醬、乾紅辣椒(其中一半用少許水泡一下)、花椒
做法:
1.將青魚剁下頭尾，魚骨剁成段，魚肉去大刺片成片，魚片加少許料酒、鹽、蛋清、生粉把魚片漿一下，將滷好的肥腸切成- -釐米左右的段。
2.將豆芽和生菜在開水中綽- - 下放入盆中墊底。
3.鍋中加油，油熱後，放入豆瓣醬煸炒，再加入薑片、蒜瓣、蔥段、花椒及幹辣椒煸炒出香味，然後加入魚頭、魚尾、魚骨、肥腸繼續翻炒，加鹽、料酒、少許糖和醬油調味，接著在鍋中加入適量開水，大火煮5分鐘左右，把漿好的魚片下入鍋中，用鍋鏟把魚片輕輕推開，待魚片顏色發白即可關火，把魚和湯汁倒入盆裡，撒上蔥花。
4.鍋里加小半碗油，放入蒜瓣(切片)、花椒、幹辣椒(用泡過的幹辣椒，這樣容易上色)爆出香味，澆在魚片上即可。最好再撒點熟芝麻。
在很多時候我們不得不承認川菜把各種下水處理的非常好吃。這道肥腸魚，不管是佐餐還是喝酒都再合適不過的了。一口啤酒吃一塊滋味十足的肥腸，簡直了！但我還是那句話，想讓豬大腸好吃，還得會洗，能洗乾淨才是成功了一半。
俏鵝娘
豬大腸只要處理的好，用來做乾煸肥腸，溜肥腸都非常好吃。
肥腸又叫豬大腸，也就是豬的腸子，一般來說，動物的肝臟都十分有營養，而肥腸也不例外，肥腸裡面有豐富的營養元素，對人體是非常有益的。
對於肥腸這種食物，人們分為兩派，一種是非常喜歡的人，一種是覺得噁心不敢吃的人。肥腸很美味，我就很喜歡吃，非常獨特的口感和香味，總是感覺吃不夠，吃不膩。對於那些不敢吃的人，只能說他們沒有口福。
但是我們自己做豬大腸就會發現有一個問題，有隻要處理得不好，豬大腸就會又腥又臭讓人難以下嚥，因此呢如何去製作豬大腸，讓它吃起來又香又很有嚼勁，就是一個非常難以處理的問題了。要知道大腸不僅僅是它的味道好，它的營養價值也是很高的。
想要做出來的肥腸沒有異味，其實也很簡單，只需要在下鍋前多做這一步，就可以了。很多人將豬大腸處理乾淨，然後直接下鍋炒，這樣是不對的。下面就和大家講講肥腸在下鍋之前到底要做哪一步？
——溜肥腸的烹飪方法——
【所需食材】
肥腸 500克、澱粉 1勺、料酒 2勺、蔥薑蒜 適量、生抽 3勺、糖 1勺、米醋 適量、青椒 2個、胡蘿蔔 半根，豆瓣醬適量
【烹飪步驟】
第一步：調1勺澱粉，肥腸洗淨，蔥薑蒜切碎，3勺生抽加適量鹽加點米醋（我加了米醋瓶蓋的一半）。
第二步：最重要的一步：冷水下鍋加2片姜，加2勺料酒，開火煮一下。
第三步：開鍋5分鐘後，撈出切段。
第四步：熱油加一勺糖（不會熬糖可以把糖放在調好的生抽汁裡），糖變色放入蔥薑蒜，放一點點豆瓣醬，炒出蒜香味，放入肥腸翻炒。
第五步：在加入生抽汁，加入尖椒胡蘿蔔片。
第六步：最後加入調好的澱粉翻炒幾下，就可以了。味道真不錯！
【小貼士】
1、我們要先把豬大腸清洗乾淨，清洗時我們需要把豬大腸翻過來，將大腸的內地朝向外面，這樣才能夠仔細的清洗乾淨，並且內側的油脂也要全部摘下來，這樣的話藏起來時就不會影響口感，也不會覺得油膩。
2、肥腸之所以吃著脆，那是因為處理的方法得當。把買來的肥腸用溫水多衝洗幾次之後，把肥腸翻過來，在肥腸的表面撒上一些鹽巴，然後像洗衣服那樣，用鹽巴去揉搓肥腸。（這樣可以幫助洗去附著在腸道上的腸液，通過搓洗，腸子就不會黏糊糊的。）把肥腸洗好之後，切成大小適中的段，加入大蒜、生薑、料酒醃製半小時左右，通過用大料醃製，可以去除腸子本身的臭味。
3、想要肥腸又香又脆，在烹飪的過程中一定要用大火，並且還要下入一勺豆瓣醬，這樣才能夠炒出自己想要的效果。
4、下肥腸翻炒的時候，鍋中一定要冒青煙，因為在家不能達到飯店裡面冒火的狀態，但鍋一定要燒熱，這樣肥腸才能夠入味，吃起來也會更脆，不然炒出來就會軟軟的，裡面的水分也沒辦法及時的蒸發，就好像是燉煮一樣了。
5、要是家裡買的生肥腸，最好是洗淨後冷水下鍋進行焯水，加入適量的香料不僅能夠去除異味，還能夠起到增香的作用，記得焯水後儘量瀝乾水分哦。
【結語】
這樣我們做出來的溜肥腸，不僅吃起來特別的入味，而且這樣的食物我們吃起來也會特比的有嚼勁，所以大家聽完小編說的這些是不是覺得這種食物的做法特別的簡單呢？所以大家可以學一學自己在家裡面做著吃。
如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。
版納瑛子
現實生活中，很多人喜歡吃大腸，但是卻不知道怎麼做出美味的豬大腸，下面教你幾道豬大腸的食譜。
一、滷大腸
主料：豬大腸1000克
調料：丁香3克 桂皮3克 茴香籽[小茴香籽]3克 甘草3克 花椒5克 草果3克 八角5克 胡椒粉4克 魚露2克 醬油70克 白酒10克 鹽20克
製作工藝：
1、豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發出大量膠質，注入清水將其衝去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然後用清水衝透，臭味即完全清除
2、豬大腸清除臭味後，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏並洗淨，取出懸掛起來，以便瀝去水
3、用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲裡，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用
4、將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用乾布吸去水分，另一面也用於布吸抹一遍，然後馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像製作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，並用牙籤從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脫出
5、將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食
二、大腸煲
主料：鮮豬大腸頭1000克
調料：八角2顆 丁香2克 五香粉2克 陳皮0.5克 鮮薑片5克 醬油20克 冰糖5克 麵粉120克 鹽31克
製作工藝：
1、豬大腸頭翻過來，將腸內汙漬刮掉，放入麵粉20克、鹽5克反覆搓揉，洗淨後將大腸再翻過來，用麵粉20克、鹽5克反覆搓揉後洗淨，這樣連續進行3次(共用麵粉120克、鹽30克)，放入沸水中汆至水再次燒沸後撈出
2、大瓦煲中放入水(水以沒過大腸為好)，放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮薑片小火煮15分鐘，放入豬大腸、冰糖後蓋上蓋子小火燜1小時，取出大腸，斜刀切成長2釐米的段
3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮薑片從瓦煲中撈出，再次把大腸放入瓦煲中，大火收幹水分後加上蓋子大火火局1分鐘，放入味極鮮醬油、鹽1克調味後上桌即可
三、炒豬大腸
主料：豬大腸500克 青，紅椒共150克 水發木耳50克。
調料：蔥1棵 姜1塊 蒜3瓣 料酒、生抽各0.5湯匙 精鹽3茶匙 味精、香油各1茶匙 澱粉3茶匙 花生油1匙
製作工藝：
1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬
2、木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋
四、溜肥腸
主料: 熟肥腸150克 胡蘿蔔1根 青椒1只
輔料: 米醋2茶匙 蒜一瓣 老醋1/4茶匙 糖1/2茶匙 鹽1/4茶匙 生抽1茶匙 老抽1/2茶匙 水澱粉2茶匙 味精少許
製作工藝：
1、熟肥腸切段. 胡蘿蔔去皮洗淨, 切菱形片. 青椒洗淨, 切菱形片. 蒜切片
2、鍋中燒開水, 放入胡蘿蔔片, 焯1分鐘後, 加入青椒片, 再繼續焯一分鐘, 一起撈出瀝水. 再將肥腸段放入開水中,加入米醋,大火焯煮兩分鐘, 撈出, 用水沖洗一下, 瀝水
3、鍋中倒入油, 燒熱後, 加入蒜片爆香, 倒入肥腸段,加入老醋,大火翻炒半分鐘
4、加入胡蘿蔔和青椒片, 調入鹽,糖, 生抽,老抽,翻炒均勻.
5、最後勾入水澱粉, 翻勻後關火, 撒少許味精即可
五、蒜子燒肥腸
主料：豬大腸1000克 大蒜2個 青紅尖椒各1個
調料：八角1個 生薑1塊 大蔥1段 料酒3大匙 老抽1大匙 生抽1大匙 白糖1小匙 鹽適量
製作工藝：
1、將豬大腸內外都反覆洗淨;
2、洗好的大腸放入鍋中，加入適量的清水，放入薑片、大蔥、一大匙料酒，燒開後煮約兩分鐘
3、將大腸撈出，再次用清水洗淨，瀝乾後切成大塊，青紅尖椒切滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮
4、鍋內放適量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黃後舀出待用，鍋內餘油，下入大腸，炒至出油
5、加入兩大匙料酒，炒勻，加入老抽、生抽、白糖、鹽，炒勻
6、加入適量的熱水，蓋蓋，大火燒開後轉中火煮約30分鐘，加入之前炒好的蒜子，再繼續煮約10分鐘;
7、放入青紅尖椒，開大火，翻炒約2分鐘即可
六、糯米灌大腸
主料：豬大腸2條 糯米500克
輔料：白糖150克 花生油100克
製作工藝：
1、糯米用清水淘淨，浸泡4小時，濾去水
2、豬大腸摘淨油脂，翻洗乾淨，套上漏斗，將浸泡過的糯米從漏斗裝入腸內，邊裝邊用手指將米向裡推，裝七成滿後用繩子縛住腸口，每隔30釐米用繩子縛緊。上蒸籠蒸5分鐘撤蓋，用小竹籤在各段刺通幾個小孔，再蓋上籠蓋，蒸至熟透，取出涼幹，切成馬蹄片狀
3、鍋置旺火粘，燒熱後，用油滑鍋，將切成片的糯米大腸油煎至金黃色時即可裝盤，上菜時把白糖盛於小碟，食時醮糖即可
東坡樂居
乾煸肥腸、滷肥腸、紅燒肥腸。今天做一個紅燒肥腸。
首先我們準備好材料：豬大腸500克。青紅辣椒各100克。
（不吃辣的可用200克酸菜代替）配料：蔥、姜、料酒、麵粉、蘇打、生抽、胡椒粉、油、鹽各適量。
接下來就是做法和步驟了，第一步，清洗
豬大腸。買回的豬大腸先沖洗乾淨，然後
用麵粉揉搓，沖洗了翻過來，撕乾淨油
筋，用麵粉揉洗一遍。再翻過來，將洗好
的豬大腸用刀切成小塊，加入生薑片、白
酒和陳醋攪拌均勻醃製20分鐘。
然後撈出換熱水，再放一勺蘇打，泡豬大腸20分鐘備用。蔥切小段，薑切片，辣
椒切小段，如果是酸菜就切小段。
在醃製的時候，我們趁時間將準備好的青
紅辣椒去蒂，清洗乾淨，然後切成小塊，將大蒜切片，生薑切片。
接下來我們取鍋倒入適量的油，小火下入
切好的生薑和大蒜，炒出香味，然後換大
火放入醃製好的豬大腸，之後加入一勺的
豆瓣醬翻炒，使豆瓣醬炒出紅油均勻的讓
大腸沾到，在加入適量的鹽和味精，放入
切好的青紅辣椒，一同翻炒，大腸熟後就
可以出鍋了。
鳳姐美食記
炸大腸；
材料
大腸2條、蔥4根、麵粉適量
調味料
酒1大匙、姜2片、醬油4大匙、糖半大匙、椒鹽3大匙作法
1.大腸洗淨，加調味料（1）煮40分鐘，熟軟時撈出。
2.將煮軟的大腸放入鍋中，加調味料（2）燒入味，湯汗收幹再取出，裹一層乾麵粉。
3.先將大腸切兩段，每段塞入1根蔥，然後放入熱油中炸至外皮酥黃時撈出。
4.切斜段放盤內，附上調味料（3）蘸食即可。
重點提示
1.大腸的肉層較厚，比較好吃，但價格稍貴，選用大腸時，要選外形粗直的大腸。
2.不妨一次多煮幾條大腸，煮熟再冰凍冷藏，以便隨時用，可節省每次處理的時間
初冬82380817
我來回答豬大腸怎麼做好吃。食材 ：肥腸一根半斤、青花椒少許、青椒四根、蒜瓣，老薑幾片、大蔥、白酒糖適量、醬油豆瓣醬、孜然、幹辣椒。
做法：
1、鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。
2、煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補充兩個作料：孜然粉和幹辣椒。
3、鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。
4、放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。
5、調至小火，放入適量孜然粉和幹辣椒繼續翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。好吃到爆火爆肥腸的做法
6、放入青椒段，再翻炒片刻即可。
二、紅燒肥腸
食材 ：肥腸1500克、鹽，老薑，郫縣豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒適量味精，料酒，白糖，蔥花，香菜適量，麵粉，泡黃豆，草果，醋適量
做法：
1、把肥腸洗淨，可能大家都覺得洗肥腸很麻煩，其實主要掌握了方法，就很容易了。
（1）,把肥腸稍微用水衝一下 ，瀝一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥腸上。下一步就是使勁揉搓，五分鐘後用水沖洗乾淨。
（2），用同樣的方法，把另一面翻過來也這樣洗，洗好後，撕掉多餘的油。
（3），洗好後，再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘。清洗乾淨就0K了。
2、冷水下鍋，把洗淨的肥腸放進去，水開後，再煮五分鐘出鍋冷卻。
3、冷卻後把肥腸切成小節備用。
4、先把肥腸倒入鍋裡炒一炒，起鍋，然後鍋內倒油，放入老薑，郫縣豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意這時火不能太大。佐料炒好後，把肥腸倒入翻炒，開大火，翻勻後倒入料酒，再炒2分鐘，倒入熱水燒開，（最好沒過肥腸2釐米左右），把燒開後的肥腸轉入高壓鍋，壓15分鐘，燜10分鐘就可好了。
5、把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鐘，放入味精，出鍋放蔥花，撒香菜就可上桌了。
三、滷大腸
食材： 大腸500g、八角少許、茴香少許、桂皮少許、香葉少許、麵粉100g、白砂糖適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量
做法：
1、將大腸翻加水清洗，翻轉搓上面粉，強力搓洗。去除腸內多餘油脂，汙物。洗淨，瀝乾待用。
2、鍋中加入清水，料酒，八角，茴香，香葉，桂皮等大料，煮開。加入生抽，老抽，鹽，糖，調味！待煮開，加入豬大腸，大火煮1小時，後改中小火燜煮2小時，至大腸酥脆。出鍋，改刀即可食用！
四、薑絲炒大腸
食材：豬大腸約100公分長、酸菜1/3飯碗、薑絲適量、辣椒1條、白醋3大匙、鹽適量、細砂糖1/5小匙、蕃薯粉1/4大匙、米酒1大匙水適量
做法：
1大腸切小段（約4段，方便洗淨），內外洗淨後置入電鍋內鍋，加水淹過大腸，外鍋放水1杯，按下開關等跳起後悶10分鐘取出。
2、等待大腸蒸熟時間，將酸菜在流動清水下衝洗約1分鐘，將多餘鹽份洗淨，並切成細薄片。切完後可再用熱水浸泡1分鐘後將水倒掉，讓多餘鹽份去除更乾淨。
3、備妥薑絲和辣椒。
4、大腸取出放涼後，切成適當大小。
5、適量油熱鍋後，先下薑絲、酸菜拌炒約1-2分鐘。
6、再下大腸、米酒1大匙拌炒約2分鐘，並加入適量鹽調味。
7、加入白醋3大匙、糖少許（約5分之1小匙）、切片辣椒，拌炒約1-2分鐘後，將蕃薯粉加入適量水調開，倒入鍋中勾芡即可盛裝享用。
五、尖椒肥腸
食材：肥腸一根、尖椒2個、青紅椒少許、蒜4瓣、料酒、花椒、生抽、蔥薑蒜、蒜末、糖少許、胡椒粉少許
做法：
1、買回來的肥腸去腥味是這道菜的關鍵之關鍵，肥腸表面的粘液是腥味的來源！夏大廚絕招是:用鹽和鹼面分別反覆搓揉肥腸表皮，把表皮的粘液儘可能多的去掉。
2、將肥腸翻面，撕掉裡面的油泥，這也是肥腸腥味的來源之一，撕掉之後翻面，用水沖洗乾淨！
3、鍋內不放油，不放水，抓一把花椒扔鍋內幹焙，小火炒出香味後，加入清水，放入清洗後的肥腸汆煮。
4、水開後會有大量的浮沫，撇乾淨，放入蔥段薑片，加入料酒，用老抽調味，中小火煮40分鐘，中間不能蓋鍋蓋，方便讓腥味排出，煮至肥腸軟糯Q彈。
5、出鍋切滾刀塊，備用。
6、尖椒輕拍，切滾刀塊，後附尖椒挑選秘訣！蒜拍一下後切末。
7、鍋內放底油，放入蔥薑絲，五成熱的油溫時倒入肥腸繼續煸炒出油脂，炒至肥腸表面變硬一些，放入蒜末，加入尖椒及紅椒配菜，烹入料酒，少許生抽，如果顏色夠重，可以不放鹽，加少許糖提鮮，少許胡椒粉，倒入少量熱水讓味道融合，水澱粉收汁，出鍋前淋幾滴香油。
六、乾煸肥腸
食材：豬大腸500克，幹辣椒、花椒、香蔥、蔥姜、鹽、味精、花生油、料酒、白糖各適量。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。
做法:
1、將大腸洗淨，放入鍋內，加料酒、蔥姜煮至熟爛，撈出過涼切條；幹辣椒切段。
2、鍋內注油燒熱，下入切好的大腸，炸至上色、皮脆撈出。
3、鍋中留油少許，下入花椒、辣椒炒出香味，下入炸好的肥腸、香蔥、加鹽、味精，翻勻出鍋即成。
七、香煎糯米大腸
食材：大腸10條、糯米8~10杯、香菇適量、金鉤蝦適量、啤酒3~4罐、五香粉適量、紅蔥醬適量、麻油3~4匙、醬油適量、甜辣醬適量、牙籤適量、香菜適量、胡椒粉適量
做法：
1、超市買的大腸(約10~12條), 倒入啤酒，讓啤酒與大腸浸泡+發酵一下。等到啤酒的泡沫都沒了，就可以開始清洗大腸了。
2、用清水將大腸的內外翻洗一下，簡單又幹淨! 完全無臭~還有一股淡淡的啤酒味! ^^大腸洗淨後，放在旁邊瀝乾備用。
3、鍋中放入麻油、薑片先炒香，加入五香粉、胡椒粉、紅蔥醬、香菇丁、金鉤蝦 、絞肉與醬油一起繼續炒
4、加入浸泡過的糯米繼續拌炒至五分熟。半熟的油飯待放涼備用。
5、將洗淨瀝乾的大腸取出，先把大腸尾（窄口的一端）用牙籤封(縫）起來。再用湯匙將半熟的油飯放（喂）入大腸頭（寬口一端）裡，再用牙籤封起來。
6、再來準備一隻鍋: 底部放入蔥，薑片。
7、然後把大腸一一擺在蔥，薑片上，再倒入啤酒淹過大腸蒸(或煮) 約兩小時。建議用蒸的(保留啤酒味比較香)
8、約兩小時，用筷子搓一下大腸，要是穿得過去，糯米大腸就蒸(或煮) 好了。
9、取出糯米大腸瀝乾放涼。
10、放涼後切薄片，擺盤就可以吃了。也可以放入平底鍋，煎到兩面微焦。最好沾上甜辣醬一起吃。
以上就是七種豬大腸的製作方法的具體內容，希望你也可以自己做出美味的肥腸。
吃貨大程子
食材：
1⃣️豬大腸200g我買的是超市處理好的一盒
2⃣️青紅椒小米辣生薑大蒜
3⃣️白糖生抽老抽料酒
💫💫做法：
1⃣️青紅椒切片小米辣切小段
2⃣️鍋內倒油放3生薑4大蒜爆香
3⃣️將大腸倒入翻炒加入青紅椒繼續翻炒
4⃣️倒入1勺白糖2勺生抽2勺老抽1勺料酒翻炒5⃣️加入一碗開水水開轉小火咕嘟半小時
6⃣️出鍋前放小米辣✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨喜歡吃肥腸面的可以直接下碗麵把非常鋪上去就可以啦肥腸好吃肥腸棒～
小花妹的生活
肥腸又叫豬大腸，也就是豬的腸子，一般來說，動物的肝臟都十分有營養，而肥腸也不例外，肥腸裡面有豐富的營養元素，對人體有益，那麼請問肥腸怎麼做好吃?肥腸的功效與作用是什麼?孕婦可以吃肥腸嗎?下面小編為大家講解。
肥腸怎麼做好吃
肥腸的做法大全肥腸是一種很平民化的食物，幾乎家家戶戶都用它做過菜。首先教你洗腸子：
訣竅
(1)買生腸子要揀顏色白些的買，一則乾淨，二則好洗;
(2)肥腸在清洗之前手抓一把鹼然後去抓肥腸，要是沒鹼的話，也可以用鹽，其次用剪刀把肥腸剪成一段一段的，這樣灌水時方便，翻腸子有訣竅，稍翻一頭，接在水龍頭上灌水，很快就翻過來了，我主要把黑或一些小淋巴節拽掉，肥腸嘛，油除的太乾淨就瘦了，口感不好，然後，再用同樣的法子翻過來。
(3)綽遍水，倒出腸子洗乾淨;
(4)煮時(小火哈 ~~~)丟兩顆八角，放拍好的姜塊，料酒，水至淹沒腸子，有人喜歡煮腸子時就加醬油，我喜歡炒時再上色(個人所好)
(5)在烹煮的時候要不時的把肥腸翻個身，之後煮到一定時間放蔥，等煮到能用筷子戳通就可以了，要是煮的時間太長腸子就會沒咬勁，不夠透了嚼不動，總之，口感是腸子重要的環節。
紅燒肥腸
配料：肥腸10斤，菜油2斤，紅糖3兩，姜蔥，鹽，味精，滷料，郫縣豆瓣半斤，滷料(八角茴香桂皮等等，幹雜店有專門的滷料包，用紗布包好的，最方便了) 第一道工序就是洗肥腸。
洗肥腸十分需要體力，首先要用熱水清洗一遍肥腸，然後放一些鹽和麵粉，之後一起揉10分鐘，再翻過來用刀刮掉裡面的油，刮油後再用熱水漂一次，最後用麵粉再揉一次，洗乾淨就行了。10斤肥腸一般要洗兩個小時。
第二道工序就是切，把肥腸切成4CM左右的段，幹辣椒切成兩節，薑切片，蔥白切4CM的段。
第三道工序就是燒了。
鍋內放油(一定要菜籽油哈，色拉油也將就，萬萬不可用PIG油)。待油至8成熱就放入紅糖，把糖熬化了之後放入豆瓣。等豆瓣煎成金黃色就放入薑片蔥節和 適量鹽，聞到蔥香味後就放入肥腸翻炒，要讓肥腸都粘上糖汁。然後放入熱水，水完全淹沒肥腸即可，放入滷料包和幹辣椒。然後蓋上鍋蓋燜90分鐘就OK啦，中 途記得加水哦，不要搞成乾煸哈。放了糖就容易粘鍋，要多翻動。出鍋的時候放味精。
切記，一定要用菜油和紅糖，燜到一小時的時候把滷料包取出來，不然會苦的。芫蓿要放在碗裡，不要放鍋裡哈。 燒肥腸的汁可以留著燒牛肉哦。
肥腸的功效與作用
用豬大腸治療大腸病變，味甘。《本草圖經》、痔瘡、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴：豬洞腸。唐。食療作用豬大腸性寒，並不象豬肚那樣厚，腸頭最肥，脾虛滑瀉者，它們的脂肪含量是不同的、豬腸.適宜大腸病變。
豬腸是用於輸送和消化食物的;有潤腸，皆是用於治療直腸病變的名方、“滷五香大腸”，調血痢髒毒的作用、炸，其中均用到豬大腸、燴。營養分析豬大腸有潤燥：主大小腸風熱：潤腸治燥、便秘等症;適宜小便頻多者食用，去下焦風熱。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，古代醫家常用於痔瘡。
相關人群一般人都可食用
1，有很強的韌性、脫肛者食用.食治》，凡脾虛便溏者亦忌，止小便數的作用、脫肛;
2，如痔瘡、“炸肥腸”，小腸最瘦，還有適量的脂肪肥腸又名豬大腸、大便出血或血痢。製作指導豬大腸適於燒，有潤腸治燥，如“澆大腸段”、小腸和腸頭，主洞腸挺出血多者?盂詵、補虛、“炸斑指”等。
根據豬腸的功能可分為大腸。《隨息居飲食譜》、便血、“九轉肥腸”。《本草綱目》;因其性寒、滷：主虛渴.小便敷：外感不清，《本草蒙筌》中的連殼丸等.感冒期間忌食、便血。
孕婦可以吃肥腸嗎
對於孕婦而言，是可以吃豬大腸的，但是注意一定要少吃，因為豬大腸的膽固醇含量實在是很高。
只要收拾得好，豬大腸吃起來不但不油膩而且還是相當有嚼勁的，味道還很香，越吃越想吃。特別是紅辣椒爆炒豬大腸，保證很多人吃一次就忘不掉了。那麼，下面針對孕婦是否可以吃豬大腸這個問題詳細介紹說明下。
豬的內臟器官，豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便頻數的作用.孕婦是可以服用豬大腸的,但是膽固醇過高,儘量少吃。
肥腸的正確清洗方式
1、把買回來的肥腸用淘米水或米湯泡一下，然後從一端腸口開始把腸衣翻過來，撕下里邊的油和雜質(市場上賣的肥腸是先處理了裡邊的糞便的)，動作小心點，因為裡邊有一層薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一層膜，很快就可以將油撕下來的!
2、撕下所有的油脂後，用溫水再衝洗一下，加入適量的白醋，反覆搓洗，腸皮及腸裡都搓洗一遍，這時腸皮的懸浮物就出來了，再用清水沖洗乾淨。
3、加入適量的食鹽，反覆搓洗。食鹽不僅可以殺菌還能去油脂，反覆摩擦肥腸表面可去掉肥腸的油脂及懸浮物。
4、經醋與鹽清洗過的肥腸差不多已經好了，不過對食物要求較高的人還不放心的話還可以再加入麵粉再清洗一下。
5、清洗後的肥腸加入麵粉，裡外搓柔一遍，再用清水沖洗乾淨。最後再在水龍頭處開水衝一遍腸裡。
6、加了一點花椒，生薑，料酒，八角，香葉和橙皮給肥腸焯一下水。 6、就這樣煮開後把肥腸撈出，再用熱開水清洗一下就可以了。
結語：肥腸的營養價值很高，並且還有一定的藥用價值，肥腸可以治療與緩解多種腸胃疾病，肥腸裡面有許多對人體有益的營養元素，多吃對身體有好處，上文詳細的講訴了肥腸怎麼做好吃，肥腸的功效與作用以及孕婦可以吃肥腸嗎，希望大家能夠注意。
遠哥丶
豬大腸很多人覺得腥和一股味道，一般不願意吃，但是豬大腸在有些人眼中豬大腸吃起來有嚼勁，而且味道也比較好，非常喜歡吃豬大腸，豬大腸雖然好吃，但是很多人卻不會自己製作豬大腸，尤其是新鮮的豬大腸，如果處理不好，炒出來的豬大腸腥味是很重的。新鮮豬大腸怎麼做好吃?豬大腸在做之前還要清洗乾淨，即使賣家告訴你已經清洗過了，你回到家裡之後也要再處理一次，否則裡面會有很多的細菌。辣子肥腸，材料，豬大腸500克，幹辣椒、花椒、蒜片、料酒、醬油、糖、薑片、鹽、雞精。1、將大腸放在一個乾淨的盆中，在盆中倒入麵粉、啤酒來回揉搓，直至肥腸上的汙物洗淨。2、用流動的水將非常沖洗乾淨。
3、在鍋中放足量的水，放入洗乾淨的大腸，倒入料酒、薑片煮沸。4、沸騰後撈出肥腸。5、另外取一個鍋，在鍋中加入足量的清水、薑片、料酒，將肥腸放在鍋中煮軟。6、肥腸煮軟後，撈出，瀝乾，待非常涼後切成小塊備用。
7、幹辣椒切成兩段，姜蒜切片。8、在炒鍋中放入少量的油，油燒到七成熱時，倒入肥腸加入少許的鹽轉中火慢慢的煸幹水分。9、直到肥腸有些幹之後，瀝乾後盛出。10、鍋內留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味瀝乾油盛出備用。11、在鍋中留少許油，將薑片放入爆香，放入之前煸好的肥腸、花椒、蒜片、辣椒，放入適量的鹽、醬油、雞精、糖、迅速翻炒均勻，直到辣椒呈暗紅色後即可關火盛出。
這道菜非常適合喜歡吃辣的朋友們來做，因為加入了大量的辣椒，所以口味非常的爽快。但是也要注意不要吃的太多，防止上火哦。
