美什紀

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

豬大腸怎麼做好吃？今天剛好買了一些豬大腸回來，週末了，恰逢冬至，剛好回一趟老家去祭祖，再做一些美食，那都是小時候的味道

數九寒天，村子裡幾乎都看不到有行人，只是老遠看著幾縷炊煙裊裊，巷口的伯伯在院子外劈柴火，鄰居家的嬸子往菜園子裡倒髒水，開車一路進村，路邊的小狗追著車跑，像極了童年上下學的景象，不覺得就感念時間如白駒過隙，一眨眼間，懵懂淘氣的小男孩已到而立之年

冬天的農村，各種醃製的鹹菜琳琅滿目，心靈手巧的母親總能用它們製作出新的花樣來，今天買回了肥腸，剛好用到家裡醃製的酸菜和泡椒，就用它們來做一個酸菜炒肥腸，悶上一鍋大米飯，冬至的前一天，驅寒祛溼，絕對的好吃喲

食材

豬大腸，料酒，酸菜，泡椒，小米椒，生薑，大蒜，蒜苗，食鹽，白糖，蠔油，生抽、老抽醬油，白酒，紅油

製作方法

1. 將醃製好的酸菜撈出，然後放入盆中加入清水，用手稍微的搓一搓，然後取出淋幹水分，放在案板上切成酸菜絲備用
2. 生薑去皮之後切成薑片和薑絲，大蒜去皮之後拍成蒜瓣，蒜苗清洗乾淨之後切成蒜苗段，小米椒切成碎末備用
3. 將醃製好的泡椒撈出，然後放置在案板上切成辣椒圈，將切好的辣椒圈放入碗中備用，再給碗中舀入一小勺的泡椒汁子
4. 起鍋，加入清水，然後將清洗乾淨的豬大腸冷水入鍋，開火加熱焯水去味，再給鍋中加入切好的薑片和料酒去腥
5. 將焯過水的大腸撈出，然後放置在案板上，等到豬大腸稍微的變涼之後，改刀切成三角形或者梯形備用
6. 提前調製料汁，給碗中加入少許的老抽醬油，然後再加入生抽，料酒，蠔油，然後攪拌均勻
7. 再準備一個小碗，給碗中舀入一勺澱粉，然後加入少許的清水做成水澱粉，勾芡備用
8. 起鍋熱油，油七成熱開始冒煙後將薑絲和蒜瓣放入鍋中爆香，然後將切好的炸腸放入鍋中，持續的攪拌
9. 再給鍋中加入切好的小米椒碎末，泡椒圈和汁子，繼續翻炒之後將酸菜絲放入鍋中翻炒入味
10. 將調製好的料汁倒入鍋中，再加入適量的食鹽和白糖，然後翻炒均勻再加入少許的紅油上色，淋入少許的白酒增香
11. 然後將切好的蒜苗段放入鍋中，再加入水澱粉大火翻炒勾芡，就可盛出裝盤食用

解析

1，醃製好了酸菜為什麼要清洗？

農村都是用大缸醃製的酸菜，用鹽醃製的酸菜被青石板壓的瓷實，撈出之後用清水稍微的清洗掉酸菜中所含有的亞硝酸鹽，也能夠稀釋一些鹽分，這樣子處理過之後，切成的酸菜絲在製作的時候才能夠做出適合的口味來

2，切好的泡椒為什麼還要加一勺泡椒汁子？

醃製好的泡椒在製作酸菜炒肥腸的時候，非常重要，這道菜味道酸辣鮮香，那麼泡椒的汁子就是關鍵的因素了，切好的紅泡椒，然後再加入一勺的泡椒汁子稍微的滋潤，最後一種加入波中，泡椒的辛辣味就在鍋中完全的釋放開，與酸菜的酸味融合在一起共同給予肥腸入味，保證了這到菜品味道鮮美

3，為什麼要提前調製料汁？

因為肥腸是直接入鍋煸炒的，而且還要加入泡椒以及酸菜絲翻炒，所以翻炒的時間略長，為了保證肥腸不被炒焦炒硬，所以就要提前調製好料汁節省時間，將需要的料汁加入碗中攪拌均勻之後在翻炒的同時直接加入鍋中，一次性就能夠入味

4，為什麼要加入水澱粉勾芡？

加入水澱粉勾芡，是為了能夠吸收佐料的味道和佐料融合，然後附著在肥腸的表面，使得肥腸的味道更加的厚重，水澱粉加入鍋中之後大火翻炒，泡椒汁酸菜汁以及水澱粉融合在一起，使得酸菜炒肥腸味道能夠達到最好的融合而且在盛出食用的時候，還有保溫的作用

5，為什麼還要加入紅油？

其實如果不嫌麻煩的話，焯水之後的肥腸應該入油鍋去過油煎炸，煎至肥腸表面起泡微微卷起後就可以撈出控油備用，這樣子做出來的肥腸顏色就會更好看更深沉，而在這裡我是直接將肥腸入過去扁炒所以它的顏色就會稍許的淺一些，最後加入紅油就是為了能夠給肥腸上色，這樣子才能夠將這道菜做到最好

寫在最後

1，豬大腸的清洗工作非常的麻煩複雜，而且也不容易清洗乾淨，尤其是廚房新手，少有耐心，但是豬大腸如果清洗不乾淨的話，腥臭味是不容易去除掉的而且做出來的菜品也是讓人難以下嚥

2，酸菜炒肥腸，加入泡椒十分關鍵，最好使用紅顏色的紅泡椒，顏色鮮豔靚麗，讓人看著就有食慾，最後加入了紅油也能夠使肥腸染色，整個菜品色澤光鮮，色香味俱佳

3，建議先將製作酸菜炒肥腸的一系列的配菜以及佐料準備好，最後再去把肥腸清洗和焯水，肥腸中含有大量的肥油，做好之後如果不及時入過去翻炒肥油就會凝固影響非常的口感

4，做好之後的肥腸也是一樣的，儘量能夠及時的去食用，如果同時做很多道菜的話最好還是最後再做肥腸，要能夠保證它在熱著的時候食用，才能夠達到最佳的效果

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

很高興回答這道題，做學徒的時候，豬大腸可沒少收拾，真是受不了那個味道，每天最少十幾斤，我至少收拾了一年豬大腸，直到新來學徒，也就是我師弟，我才算解脫。

豬大腸初加工比較麻煩，可吃起來那叫個香，我師傅做的香酥大腸，九轉大腸那叫一絕，來店裡吃飯的幾乎都是奔著這兩個菜來的，現在想想，真是一道菜興旺一家店啊！

香酥大腸是魯菜知名的菜餚，以豬大腸為主，成菜酥香脆爛，百吃不厭，製作還簡單，初加工到半成品，最後炸制酥香，改刀裝盤帶椒鹽蘸食，酥脆飄香，香而不膩，絕對的旺銷菜。

主料:豬大腸兩條，麵包糠一盤。

調料:蔥姜，鹽，味精，八角，桂皮，陳皮，花椒，雞蛋，麵粉，香油，料酒，醬油，食用油等。

製作方法:

1、豬大腸摘洗乾淨，用醋，麵粉，鹽，料酒搓均，醃製2分鐘，漂洗乾淨在重複一次即可去除豬大腸的脹氣味。

2、鍋上火加清水，豬大腸小火燒開撈出，另起鍋加清水，蔥姜，八角，桂皮，陳皮，花椒，料酒，下焯好水的豬大腸，大火燒開，去浮沫，改小火，加適量的鹽，燜煮30分鐘制熟制爛，以手指能掐動為好，撈出備用。

3、將豬大腸用刀破開，沾幹水分，加醬油少許，鹽，味精碼味，因為煮的時候已經加鹽，碼味的時候注意鹹淡均衡。

4、雞蛋打散，將碼味後的豬大腸先拍粉（就是蘸麵粉）然後蘸雞蛋液，（行話叫“拍粉託蛋”）在蘸均麵包糠備用。

5、鍋上火加食用油，燒製5層熱，下入蘸好麵包糠的豬大腸，炸制金黃色，外酥脆，裡潤爛時撈出抹香油，改刀裝盤帶味椒鹽即可上桌。

特點:香酥脆爛，香而不油膩，造型美觀。

九轉大腸也是魯菜中比較經典的一道菜，也是店裡的旺銷菜，我師傅拿手菜之一，每桌不是點香酥大腸就是九轉大腸，這兩道菜帶旺了生意，我師傅的薪水幾百幾百的漲啊！而我只是幾十幾十的漲，嗚嗚～嗚嗚～

九轉大腸的初加工和半成品和前面香酥大腸是一樣的，這裡略過不在重複了。

主料:煮熟的豬大腸兩條，香菜末。

調料:鹽，味精，白糖，蔥薑末，蒜末，醬油，香油，鮮湯，胡椒粉，陳醋，食用油。

製作方法:

1、將豬大腸切成長短一樣的段，入油鍋炸制金黃微紅撈出備用。

2、另起鍋加少許食用油燒熱，下蔥薑蒜末爆香，烹料酒，醬油炒出香味，加鮮湯，鹽，味精，白糖，陳醋下炸好的豬大腸，小火燒製入味。

3、最後大火收汁，加胡椒粉少許，淋幾滴香油，待湯汁濃稠，起鍋裝盤，撒少許香菜末即可上桌。

成菜特點:酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩，老少皆宜。

豬大腸還有很對做法，都非常不錯，這裡就不詳述了。

探廚

超級下飯、重口味的一道菜，一定要在家裡做，我才敢吃

小廚大劉

看前提問，我想起十多年前在"鴻福來飯店“工作時的一個小弟，他叫王雷，是他姑姑介紹來學徒的，他姑姑是飯店豬肉等食材供應商，與老闆相熟。我原來喜歡吃肥腸，當王雷知道我特別愛吃肥腸時，就把我叫到一邊說"師傅您那麼胖不應該吃肥腸，吃多了對身體不好，您應該知道的呀，求您別吃了”當時弄得我一愣，想想孩子說的有道理呀，我怎麼沒注意到哪？再說腸子是從他姑家進的貨，這孩子平時很少說話，今天能特意把我叫到一邊鄭重其事好言相勸一定有他的道理。我就答應他說下回不吃了，說過後有很長一段時間沒再吃，也許時間長些忘了又吃正巧讓王雷看到了，平時不言不語的他竟然又把我叫了出去，特別激動，好像哭了，責怪著我，當時我就傻了，這孩子平時老成持重，少言寡語，從來不多說話，今天急成這樣，我能理解這是對我的關心，我對他信任有加，平時也特別照顧他，我見他如此動情，就對王雷說，"好孩子啥也別說了，相信我，我不會再吃了"…從那以後我雖然喜歡但還是忌吃了，是為了真情和承諾。不再吃了，我也作到了。每當看到肥腸，我就會想起那個純樸實在可愛的學徒王雷，

我是廚師，作肥腸是必須的，自已不吃，可我的食客卻很喜歡，作肥腸類菜品關鍵是清洗乾淨，煮的火候適宜，這兩項最主要。清洗分面，帶油的外面要摘淨汙物，清水沖洗乾淨。再翻過來，有粘液的裡面，加些鹽清醋揉搓，再清水沖洗乾淨。煮時水宜寬，用小火慢煮，要根據腸子老嫩程度和個人口味，把握時間，在煮到接近熟時多次試熟，才能更理想，這是個人吃法。

飯店和熟食店為了增加出率，都用特大容器把水燒開，把腸子放入長時間泡熟。口感不太好。

至於烹調方法，人的口味不同，各異。

我是作傳統東北菜的，我個人根據客人反饋覺得醬燒大腸口味更佳。

就是把根據自已口味煮熟大腸改成均勻圓形小塊(一小指)厚度，可用水焯或油滑都可，控淨水或油，放入用蔥姜炸鍋另加醬油和少量甜麵醬煸炒出香味，再放尖椒元蔥，香菇等調配料，煸炒，再下控乾的肥腸，至入味出鍋即成。

其中焯水的底油略多些，滑油的底油少些再加少量湯煸炒，同時可根據個人口味適量加入些醋或糖，儘可能不顯酸味或甜味，少放為宜，以去異味。

大廚老齊

它可是中國四大臭味美食之首，最喜歡吃肥腸，它絕對是人間美味，當然也有人吃不慣這個味兒，傳說的古早味其實就是大腸味道，世界上能媲美肥腸的食材我估計只有豬肚君了。眼看年終歲尾啦，年豬也要殺了，冬至犒勞一下自己的大胃。

提到肥腸的吃法，很多條件反射就會想到九轉大腸，溜肥腸、爛肥腸，肥腸面，滷肥腸。肥腸最關鍵是清洗，洗好了就是美食，洗不好那就呵呵。肥腸怎麼做才好吃？小編覺得肥腸咋做都好吃

著名的東北殺豬菜裡面有一個美食叫做溜肥腸，五味俱全的特色風味美食。一直想拍攝完美的溜肥腸圖片，可惜沒有遇到色香味俱全的溜肥腸，大多是混亂不堪的擺盤。

東北特別喜歡吃血腸，它是分大腸和小腸的，大腸做得要貴上幾塊錢。我們說的肥腸通常指豬大腸，在東北小腸通常做血腸。

這個季節的酸菜非常好吃，白肉酸菜血腸是經典東北菜，從食材到火候都是非常講究的。

如果覺得酸菜白肉裡面的血腸不夠吃，可以來一盤蒜泥血腸。

延吉的米腸，把豬血熬製的黏米放入豬大腸裡，吃的時候蘸少許調料即可。有些時候你們買到都是豬小腸做得米腸，那種味道自然是差距很大啦。

滷煮裡面有大腸、肺頭永遠是主角。若是早上來一碗熱乎乎的滷煮火燒，一天都有幹勁兒。一碗滷煮就是靠肥腸來提氣，這股子精氣神就是腸子味，洗太乾淨反而沒有那種記憶。

肥腸面是最值得一提的面，肥腸油而不膩，被面湯浸潤的肥腸帶著一種嚼勁，整個麵條館裡瀰漫著腸味，可惜在瀋陽一直沒有遇到美好的肥腸面。

滷肥腸，燻好之後，那種糖燻味道加上腸子滷汁味道融合在一起，簡直不能容忍。遼瀋美食小編最喜歡吃就是滷味肥腸，它會帶動整個美食世界。

烤肥腸吃起來帶點韌性，帶點筋道，如果滷煮時間過久，烤起來反而沒了口感，糯軟的肥腸不適合燒烤。

山東名菜九轉大腸：松糯酥軟，肥而不膩，咬一口兼有酸，甜，香，辣，鹹多種口感，價格當然不菲，正宗魯菜廚師才會做這道菜。

涮肥腸是四川人最愛，麻辣鮮香的牛油鍋底，涮上肥腸，別提有多美味了。

徽菜特色美味地鍋腸旺，就是肥腸鴨血一鍋出，肥腸燉的軟爛，鴨血鮮嫩爽滑。

四川的冒腸是用小腸，小腸打一個結就是冒結子，這一碗裡面有五個結子，真捨不得一口吃完啊，咬開結子蘸一口辣油味道特別醇香。

最前面我們說過能媲美肥腸君就是豬肚君，您覺得呢？

遼瀋美食

肥腸這個東東我個人不太喜歡，我唯一吃的一道肥腸菜，是我們湖北的一道特色菜，叫“鮓辣椒炕肥腸”。用酸爽的鮓辣椒和肥腸一起煎，利用鮓辣椒的酸去除肥腸的油膩，利用肥腸中的油將鮓辣椒煎得香酥可口，是一道非常有特色也非常好吃的菜式。

這道菜用的肥腸最好是滷過的肥腸，至於鮓辣椒，湖南湖北的親們對這個東西不陌生，但外地人應該不知道。這個東東其實算是一種米做的泡菜。

它的製作工藝也很簡單，如果你所在的地方買不到成品的，可以試著自己做一下。將幹糯米用料理機打成粗一點的粉，如果感覺料理機打的粉太細，用搗或者碾的也行，將碎的糯米加入適量姜、蒜、鹽、酒、切碎的紅辣椒、少量水，拌勻，這個鹽的比例自調節，視各人口味會有不同，但這個因為不同於一般炒菜，而和一般做泡菜差不多的需要多放一點點，所以混合完了嘗一下，覺得比較鹹就是對的。然後裝入泡菜罈子，注意一定要壓緊壓實，密封貯藏8-15天，視季節不同氣溫不同時間長短不一，這個過程中米和辣椒會發酵，如果你聞起來味道變酸了就是做好了。食用的時候將其取出，用紗布隔水蒸熟，然後用油幹煎至米粒變得酥脆即可，煎好的鮓辣椒口感香酥，風味獨特，絕對會讓你一吃上癮，回味無窮。

湖北這邊的鮓辣椒一般有兩種做法，一種是用肥腸煎，一種是用雞蛋炒，本地人叫這道菜“威尼斯肥腸”和“威尼斯炒蛋”，其實我還真搞不懂這名字的意義，鮓辣椒跟威尼斯有什麼關係？不過這個就真說不上來了，也無從考證，反正你如果在湖北的餐館看到叫“威尼斯肥腸”的，那就知道是這個了——鮓辣椒炕肥腸。

1.生的鮓辣椒500克，事先蒸熟備用；

2.滷肥腸150克切片，薑末適量，幹尖椒斜剪，小蔥切末；

3.炒鍋倒入約60克油，大火燒至八成熱時，改小火，下入生薑、幹尖椒煽香，然後下入肥腸，煎出肥腸中的油；

4.然後下入蒸好的鮓辣椒，快速翻炒均勻，注意炒的過程中要將結成塊的米粒團按扁炒散，炒得越散口感越酥脆；

5.米粒均勻炒散後，用鍋鏟壓平，小火煎至底面滋滋響，開始變得焦酥時，翻面炒散再壓平，再次煎至焦酥，反覆多次，直至每一粒米粉都充分香酥；

6.最後加少量雞精和蔥花即可起鍋，這道菜是真正的超級下飯菜，有機會一定要試試哦！

坨坨mama

之前女朋友熱愛吃重口味，一起去飯店吃飯，她點了一道肥腸，因為肥腸是豬的大腸，經常會有臭臭的味道，不管你怎麼洗，這個味道怎麼也揮之不去，一開始我不接受這道菜，總感覺這個是髒的，那次女朋友非讓我嚐嚐，慢慢的我也接受了這個味道。

今天女朋友不知從哪裡買了很多豬肥腸，非要讓我做給她吃，不然她自己做。因為我是用美食俘虜的她，我也知道她的廚藝，那麼只有我這個當之不愧的大廚來完成。今天我也是用了百般武藝做了兩種不同口味的豬大腸～川味辣子肥腸和紅燒肥腸。讓女朋友吃個夠。女朋友也是今天吃嗨了。

川味辣子肥腸

這個是我出差四川的時候，客戶家裡親自招待我的，這個菜又麻又辣，加入了四川特有的辣椒和麻椒，完全吃不出肥腸的雜味和腥味。

食材：豬大腸500g，線椒80g，四川幹辣椒一小把，蒜苗3根，蔥薑蒜各適量，八角3粒，小茴香一小捏，桂皮一大片，香葉五六片，花椒粒小捏，白糖一勺，料酒適量，高度白酒適量，生抽老抽適量。這個菜為了口味必須料齊全，本人是半個廚師，家裡什麼也有奧。

過程：1.肥腸仔細清洗乾淨，加入鹽用力來回搓洗。
2.鍋里加入，把肥腸加入姜和料酒煮10分鐘，焯水後，把鍋裡水倒掉，從新加入水，把大腸加入，入調料《薑片，八角，蔥，花椒6，白酒，料酒，老抽，生抽，鹽》，繼續煮30分鐘，撈出控水。

3.蔥薑蒜切碎，幹辣椒和線椒斜切好，把大腸切小段。

4.鍋里加入多點油，把切好的肥腸炸下，油溫七成熱，炸到變焦。

5.鍋裡留點油，然後把準備的大料小茴香，桂皮，香葉等和幹辣椒，花椒，蔥薑蒜炒香。一定要不斷的翻炒。

6.把肥腸加入倒料酒，然後再加老抽，白糖炒至上色。再加入線椒，蒜苗白，鹽翻炒。

7.最後收汁。出鍋裝盤。

辣子肥腸有沒有食慾呢？下面我再給大家做個紅燒肥腸，紅燒肥腸適合大多數人，做法比較簡單，適合普通家庭來製作。

紅燒肥腸製作

食材：豬大腸1000g，幹辣椒3 個，生薑片3片，啤酒一瓶。桂皮3片，八角3個，料酒適量，鹽適量，生抽老抽適量，白醋白糖適量。

過程：1.如辣子肥腸一樣把肥腸處理乾淨，然後鍋里加水加入大腸，放入料酒，生薑，白醋把大腸焯下，然後切成小段。

2.鍋里加入適量的油，燒熱，把香葉，桂皮，八椒，幹辣椒段。炒出香味。

3.把肥腸倒入，再加入生抽老抽，白糖翻炒。

4.倒入一瓶啤酒，小火慢燉40分鐘，大火收汁。出鍋

烹飪技巧：

洗肥腸是一件辛苦活，用鹽，白醋，麵粉可以把肥腸處理的很乾淨。

肥腸是好東西，儘量少吃奧，瘦瘦的女孩懂得。

美食客家

對於豬肥腸，說實話以前我不怎麼喜歡吃，但是自從喜歡上肥腸粉後我就對它慢慢改觀了，有時候也會買些肥腸做點小菜解解饞。

豬肥腸怎麼做才美味？豬肥腸想要做的美味，依照我個人的經歷，一是需要新鮮的豬肥腸，已經焯過水的肥腸不建議買，這種豬肥腸一般都是冷凍過的；二是配菜的選擇，豬肥腸用大油炒才好看好吃，對配菜的選擇儘量用那些比較吸油的。我喜歡用它跟酸菜一起炒，酸菜既能吸一部分油，有能增加一點酸酸的口感，所以夏天做豬肥腸吃，我推薦酸菜炒豬肥腸。

酸菜炒豬肥腸

食材：豬肥腸300克，家常酸菜150克；

調料：小米辣5個，姜蒜沫各半勺，味極鮮醬油1勺，油，鹽；

處理肥腸：鹽，白醋，麵粉，料酒，薑片，花椒；

1. 新鮮肥腸放進盆裡，加鹽，白醋，麵粉，反覆揉搓，等麵粉沒有粘手的感覺了就用清水沖洗乾淨，然後重複上一次的操作，如此三次肥腸就基本上沒有粘液和異味了；

   
   

2. 用手把肥腸上面自帶的肥油和一些雜質撕掉，再次沖洗乾淨後放入冷水鍋裡，加料酒，薑片，花椒，煮至肥腸視覺上變蓬鬆就撈起來，放入冷水中再次清洗乾淨，然後切小塊備用；
   

3. 酸菜放入冷水中反覆清洗兩次，然後用手擠幹水分，並切成段備用，冷油入鍋，開小火加熱，等冒煙狀態時放入酸菜反覆煸炒至沒有水分，然後盛入碗中備用；
   

4. 再次倒油入鍋，開中火，放入姜沫，蒜沫爆香，然後放入豬肥腸塊煸炒至變色，加半碗清水，1勺醬油，蓋上蓋子燜10分鐘；
   

5. 小米椒切碎丁，開蓋後放進去，並倒入酸菜翻炒，再撒上適量的鹽調味就可以了。（酸菜有鹽，鹹淡注意一下）
   

冷雨下簷

老爸是個廚師，他做的臘大腸味道極美！為了保證大腸的乾淨，他都是自己在河裡揉的大腸！燻好後的大腸是乾的！老爸會先用熱水泡泡，然後切成小段，用火爆炒，放上姜蒜一起，炒出香味後放上幹辣椒，然後再炒一下放點水，直到煮幹！這時候整個鍋裡全是油，可以放點從或者蒜葉，加點土豆，這樣的乾鍋肥腸，特別好吃！

守住鄉愁

大家好，我是橙子。橙子是個重口味哈哈，豬身上有一個比較“重口”，但是我們經常能吃到的部位，喜歡吃的人估計這會兒悄悄流口水了，那就是.......豬肥腸！沒錯，較肥較粗的那一段！肥腸有種濃濃的味道，有很多小夥伴都不能接受，在川菜裡有很多種做法可以淡掉這個味，口味也比較重，正好這兩天沒胃口，為了振作起來，我決定晚上去吃點“帶味兒”的食物，刺激一下我懶惰的神經。不知道有沒有小夥伴和我一樣，喜歡吃這種“帶味兒”的食物——肥腸。

哈哈~超級好吃！

用料 ：

豬大腸 半斤

蔥 1根

姜 3片

蒜 3個

花椒 適量

料酒 適量

蠔油 適量

生抽 適量

鹽 適量

老抽 適量

雞精 適量

乾紅辣椒 適量

青椒 適量

步驟1：

將肥腸翻過來，撕掉內壁的那層白膜。連肥油一起，肥油是臭味的主要來源。但是有人喜歡吃肥一點的肥腸就不要全把肥油撕掉，清洗的時候注意多洗就好了撕掉內膜後，來回沖洗幾遍。再加入鹽三勺，料酒五勺，用手搓洗。搓洗到水變得粘稠。沖洗個三五遍，洗乾淨瀝乾水分待用。

步驟2：

冷水下鍋，放入薑片，花椒，大料，白酒兩勺，燒開去腥。不必全都燒開，大腸段收縮些就可以了。撈出，冷水再衝洗幾次，這樣洗好的肥腸就很乾淨，撈出瀝乾切成小塊待用。

步驟3：

切好蔥薑蒜，乾紅辣椒和青椒。乾紅辣椒可以先用水泡十五分鐘，水泡後的辣椒會更辛辣，而且爆炒的時候不容易炒焦。

步驟4：

鍋內放油無需加熱下花椒，開火熱鍋後將肥腸倒入煸炒，炒的時候肥腸會縮水，要把肥腸煸炒幹哦，才能把準備蔥薑蒜辣椒，下鍋，炒出香味，加入料酒，醬油，鹽，翻炒，雞精，最後倒入兩勺蠔油翻炒出鍋~

小貼心提示：

因為第一次做，非常怕處理不乾淨，所以裡面的肥油基本是全撕掉去除的，後來朋友說可以用麵粉洗就能洗乾淨，大家可以試試哦~這樣一碗爆炒肥腸，在家做雖然是很麻煩，但是絕對乾淨衛生！超級好吃也超級安心。

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