索菲雅0214
豬大腸該怎麼洗，這是關鍵的第一步。才有後續的各種做法，生炒肥腸，滷水大腸，爆炒肥腸，等等許多做法。對於鍾愛肥腸味道的人來講，這些無一不是美味。
大腸怎麼清洗，對於許多人來講，是一個棘手的問題。恰好……我也是非常喜歡吃大腸，同時也是一位廚師，對大腸的清洗，和怎麼做好吃，還是比較瞭解的。先來說說最有效的洗大腸方法吧。
大腸清洗需要注意地方：
1、將大腸翻面，撕去白油和雜質，不要撕得一乾二淨，只去除較大的白油，和腸頭的雜質就行。太乾淨了，大腸的腸壁變薄了，影響口感。
2、大腸去除雜質後，加入適量的溫水，抓一大把鹽放入，抓洗一分鐘。（這一步的目的是去除大腸表面上的黏液）
3、倒出髒水，再次加入適量的溫水，加入少許的泡打粉，抓洗1分鐘。（利用泡打粉的酸鹼原理，將大腸的口感提升到最佳狀態。）
4、倒出髒水，加入適量的白醋，和一大把生粉（澱粉），抓洗乾淨後用清水衝乾淨。（利用澱粉包裹住雜質，和澱粉改變水的流動原理，將大腸所以異味帶走。）
5、大腸冷水下鍋焯水，放入薑片、蔥段、料酒，大火燒開撇去浮沫，清洗階段完成。
介紹一道“爆炒肥腸”做法。
1、處理乾淨的大腸，放入高壓鍋裡，加入適量的清水，放入薑片去腥。上氣後關小火煲壓10分鐘。
2、將煲熟的大腸改刀切成兩釐米左右小塊。
3、鍋燒熱放入適量的油，放豆瓣醬炒香出紅油。再放蒜片、薑片、蔥段、青紅辣椒，小火煸香。肥腸下鍋，開大火翻炒兩分鐘。加調料：生抽、雞粉、胡椒粉、鹽、少許老抽上色，開大火翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤。
佘小廚（完）
佘小廚
我發現我爸那一輩的人特別喜歡吃豬大腸，我覺得這個東西臭臭的，他們當作下酒菜，吃的特別香，還讓我多吃點，說這個大補，我的天呢，受不了，受不了。
之前和三叔洗過一次豬大腸，是自己家殺的豬。那種屎臭味，至今難忘。
剛開始是用手把裡面的豬屎擠出來，就像是擠牙膏一樣，擠個好幾遍。然後，他讓我拿著豬大腸，用手把它支開一個口，接著就是往裡面衝水，沖水的時候繼續用手擠，一遍一遍的處理，有的時候還把某些部分翻開一下，總之就是洗個好幾遍。
至於吃呢，我們那裡，多是用豬大腸炒青椒，他們大人特別喜歡這個菜，在外面吃呢，飯店可能不會把大腸洗的很乾淨的，大家將就著吧。
小幸福的萌萌雷
豬大腸也是我最喜歡吃的美食之一了，在外面吃早餐吃粉這些，基本上都是肥腸哨子的。自己在家也是經常做肥腸。對於肥腸的喜愛確實已經是不能自拔了。
肥腸的味道確實是很多人不喜歡他的原因，很多人覺得肥腸不乾淨，但是隻要是洗乾淨了，處理好了味道真的很不錯。
當然處理肥腸的方法每個人都是不一樣的。在我們農村地區，每年殺完年豬了肥腸一個是用來做臘肥腸，我們這邊是湖南湘西地區，張家界。所以煙燻臘肉很多，就是把肥腸煙燻，做臘肥腸。還可以用來做血腸，和香腸是不一樣的，血腸是用大腸來做的，糯米，豬肉，豬血等等混合的很好吃。不管是臘肥腸還是血腸我覺得都是太美味了，當然在外面吃的最多的還是新鮮的肥腸。
肥腸的清洗辦法，比較簡單方便的就是用鹽，醋水泡一會，然後不停的搓洗就差不多了。還有用澱粉等等都是可以的。多搓洗幾遍，然後用水煮熟。接著就是開始炒了。
我們這邊的人喜歡吃罈子菜，所以做肥腸也是不能少了這個東西的，酸豆角爆炒肥腸，酸酸辣辣的真的很好吃。
先把煮好的肥腸切成小段，然後就是加入鍋裡爆炒，炒到焦黃有油出來即可，加入蔥薑蒜，辣椒，花椒等等調料。然後盛出來。
再下油炒酸豆角，把酸豆角炒熟之後，也加入一些調料，再把大腸倒進去一起翻炒。最後加入雞精，生抽等等調味即可。
中國美食研究所
豬大腸也就是豬的內臟器官，是豬為身體吸收營養的通道，不僅僅有韌性，還含有適量的脂肪，入口筋道不油膩，而且還作為極佳的食材被烹飪成了各種各樣的菜餚，深受大家的喜愛。但畢竟是豬的內臟，我們可以在超市購買到已經被處理之後的豬大腸，但也還是吃的不放心，那麼如果要是自己清洗的話，我們需要怎麼清洗才能真正的清洗乾淨呢？
首先我們需要到菜市場購買新鮮的豬大腸，一定不要放了幾天的豬大腸哈，這樣裡面細菌會更多的呢。首先從肉眼上來看，要購買顏色比較白比較淡的大腸，這樣的會是比較新鮮的呢，要是看到顏色已經開始有些發暗了，就不建議大家在購買了。買回來之後呢，先攤開晾一下，然後在此期間呢，我們需要準備新鮮的淘米水備用，淘米水可以吸附更多的細菌和雜質，從而達到更好清洗大腸的目的。
然後再手動把大腸掏成翻過來的狀態，腸子裡面有一層薄薄的膜，把這個膜都撕下來，會更乾淨一些。
做好以上處理之後，再用溫水反覆的清洗一下大腸，並加入適量的白醋去味道和消毒，不僅僅要泡，還要用手來來回回的搓大腸，這樣就能更好的把大腸中的雜質都搓出來。這個時候進行到我們可以觀測出洗大腸的水還是稍微有些渾濁，然後要再用細鹽再搓洗一下，這時候就可以清洗好啦，拿出來再用溫水灌一下腸子，就大功告成啦。接下來就能做香噴噴的大腸菜餚啦。
悅會會員YHOUSE
我相信有一大部份人喜歡爆炒肥腸這道菜，這也是我國人民用最低等的材料做出最美的美食的代表作。豬大腸油多味臊，如處理不好是難以開口下嚥的，因此，要做好這道美食，做好肥腸清臊處理工作是至關重要的，用什麼方法清洗肥腸乾淨又沒臊味呢？首先肥腸買回來後先用溫水洗去表面汙物，然後將肥腸放入面盆中，加入適量麵粉、食鹽和白酒進行攪拌反覆搓揉一至兩次(視量而定)，再洗淨肥腸上的麵粉漿，將肥腸翻一面，先摘去多餘的腸油後洗淨，也可加白酒或薑汁搓揉一遍後洗淨，經過兩面處理過的肥腸基本上沾物和臊味沒有了，這樣就可以入鍋淖水待用了。
大別山鷹
主料：豬腸2斤 澱粉120g 姜5塊 蒜10顆 八角5顆 滷料1包 鹽（洗豬大腸） 冰糖2塊 生抽1勺 老抽半勺 耗油1勺 白酒1勺 鹽適量（根據成品的味道來定）
1. 姜蒜剁成小粒，不要太小，後面不好撈出來
2. 滷料，買廣式的，川式偏辣，廣式甜香，就看自己喜歡吃什麼口味的啦，圖片裡的不是十三香，是一家賣滷料的老闆自己磨的，裡面有什麼我也就不知道了，不過大家可以按自己喜好去買滷料包
3. 把洗盆下面的下水口堵起來，防止生薑大蒜跑掉
4. 先用手擼一次腸子，會有粘液出來，沖洗掉。然後，找到開口處，翻出一點，拿起後面的腸子灌進去，一邊灌，一邊抖一下，它自然下滑，到時再另一頭出來，腸子就順利翻好了。新手用筷子，戳住開口一點，另一隻手把腸子穿進筷子，筷子把腸子戳過去，不過過程很累，建議用第一種方法比較好
5. 看到沒有一點點的灌進去，還是比較簡單的吧。
6. 翻好後就是最討厭的一步了，也是比較噁心的一步了，去油，這個油也不是好東西，搞的越乾淨越好，這樣後期做出來的成品也好吃多了
7. 現在就到了洗的過程了，先用一些鹽，千萬別多了，要不然這腸子就鹹死人，水龍頭放一點點清水，抓點鹽，生薑，大蒜用力搓大腸，搓好後提起一點蓋子，放些水，生薑大蒜都還在，然後第二次開始，，第三次開始，，一般三次就差不多了，會有些蒜香味在了
8. 鍋裡放清水，生薑，大蒜，再放剛剛沖洗乾淨的豬大腸，焯水去沫
9. 用筷子多攪動幾下，把髒東西全部煮出來，要等到有好多沫出來再衝洗一下
10. 再切一些生薑，大蒜，放在燉鍋底下，把沖洗乾淨的大腸放上面
13. 把其他準備好的調料放進去，倒入清水沒過大腸，一次性加夠，先大火把水燒開，馬上轉小火慢燉1個半小時，如果想吃有些嚼勁大腸，可以少20-30分鐘，最好是用筷子去試，後面最好不要加水，過1個半小時後就可以出鍋了，十分的香，廚房裡全是滷製品的香氣，這可比外面攤位賣的要好吃多了，還乾淨許多，誰知道別面買的放了什麼，自己做安全，希望可以幫到您（廚房小菜）喜歡做菜的話可以關注我哦
廚房小蔡
豬大腸也叫肥腸，不管是名菜九轉大腸，還是家常菜溜肥腸，都是很好吃的菜餚。但是這個大腸是幹什麼的就不用多說了，所以在烹飪之前的重中之重就是一定要洗乾淨，不然的話簡直就是心理和生理上是雙重災難，所以下面我們就來說說這個事。
豬大腸該怎麼洗？
- 首先買回來的豬大腸先放進清水裡，加一點食用鹼和食鹽浸泡一下，這樣可以幫助去除異味；
- 然後沖洗掉比較明顯的汙物，再分別撒上食鹽和乾麵粉來搓洗，一般把裡外各搓洗兩遍，基本就可以去除所有的汙物和異味了；
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- 如果實在覺得還是沒幹淨，可以買一瓶可樂，用可樂進行沖洗也可以去除汙物和異味，而且不會有殘留醋味的問題。
- 清洗好的大腸簡單衝一下，然後燒一鍋開水，裡面加入料酒、花椒、蔥、姜等，將豬大腸放進去焯水處理一下，基本就徹底沒有什麼異味了，接下來不管怎麼烹飪都可以了。
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家常做法裡最簡單的就是爆炒的方式了，下面簡單說一下。
- 先把肥腸按照上面說的洗乾淨，最後放在水裡煮10分鐘到15分鐘左右煮熟，撈出來瀝乾切段；
- 鍋裡下適量油燒熱，然後下薑片、蒜片炒出香味，下肥腸快速翻炒；
- 炒至肥腸表面泛黃、略微呈現焦色，水氣徹底收幹，下一點糖翻炒均勻上色；
- 然後下洋蔥、辣椒等配菜進去炒至斷生，開始下鹽、生抽之類的調味，翻炒均勻之後盛出裝盤。
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啞巴美食家
只要三步就能把豬大腸洗乾淨，沒有異味。
第一步，初洗。買回的豬大腸，髒的不敢下手，還臭的不行。回來第一步，先放水裡粗略洗洗，去掉明顯的髒汙。
第二步，精洗。三個環節：①不帶水，撒把鹽，倒白醋，揉搓後水衝淨；②全部翻過來，撕淨花油膜，撒把鹽，倒白醋，揉搓後水衝淨；③再翻過來，撒把鹽，倒白醋，揉搓到不滑手了，水衝淨。
第三步，緊洗。洗好的大腸涼水入鍋，水開撇去浮沫，繼續三分鐘的時候撈出來，涼水裡泡洗，就徹底乾淨了。普濟
陝西有種泡饃叫葫蘆頭泡饃，主料即用豬大腸做原料，本人即以此為業，立志終生做一碗好吃向葫蘆頭。豬大腸會洗者十分輕鬆，不會洗者難以下手。
分享最簡單簡實用清洗辦法。豬大腸買回後，先用清水洗兩次，然後再加水，將大腸翻過來，翻時灌些水更好翻，翻過後，撕淨裡面肥油和異物，再用水清洗乾淨，再翻回。用鹽和醋攪勻，靜置十五分鐘，再攪拌勻，清水洗淨，如此三次。鍋裡放水，大腸涼水下鍋，加蔥姜料酒，燒開去浮沫，撈出，蔥姜不要。重新鍋里加水，加入大腸，重新加入末用過蔥姜料酒，放入白芷八角桂皮花椒，燒開，打去浮沫，改小火滷熟，待筷子能扎透時放鹽，關火悶半小時撈出。
介紹實用燒大腸方法，大腸切二三公分斜段，蔥姜切塊，蒜五六瓣刀拍一下，花椒少許，鍋內放油燒五成熱，放入花椒，讓花椒出味，放入蔥薑蒜，煸出味，加入大腸翻炒幾下，加入生抽一勺，老抽四分之一勺，翻炒均勻，放入鹽，放入青紅椒翻炒，最後烹入料酒，大火讓料酒揮發，出鍋而成。
專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
尋味陝西
１、把買回來的肥腸用淘米水或米湯先泡一下，然後從一端腸口開始把腸衣翻過來，撕下里邊的油和雜質（市場上賣的肥腸往往先處理了裡邊的糞便的，所以不用擔心），動作小心點，因為裡邊有一層薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一層膜，很快就可以將油撕下來的！
２、撕下所有的油脂後，用溫水再衝洗一下，加入適量的白醋，反覆搓洗，腸皮及腸裡都搓洗一遍，這時腸皮的懸浮物就出來了，再用清水沖洗乾淨。
３、加入適量的食鹽，反覆搓洗。食鹽不僅可以殺菌還能去油脂，反覆摩擦肥腸表面可去掉肥腸的油脂及懸浮物。
４、經醋與鹽清洗過的肥腸差不多已經好了，不過對食物要求較高的人還不放心的話還可以再加入麵粉再清洗一下。
５、清洗後的肥腸加入麵粉，裡外搓柔一遍，再用清水沖洗乾淨。最後再在水龍頭處開水衝一遍腸裡。
６、加一點花椒，生薑，料酒，八角，香葉和橙皮給肥腸飛水，煮開後把肥腸撈出，再用熱開水清洗一下就可以了。
