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豬大腸，特別是豬肚，都一個脾氣，一言不合就縮成一團，變小了，變硬了，還不容易熟。
本題不關聯清洗，好回答多了。但是仍然要做好三個細節，才能達到不縮小、容易煮熟的目的。
⒈焯水。確保大腸兩面完全洗乾淨了，就開水裡焯透，大腸硬化成型。撈出再洗一遍，這樣做是進一步去掉味道。
⒉一次冒熟。冷水下鍋，水開轉中火，一般40分鐘的樣子，筷子可以穿插透過就關火，撈出來。
⒊做菜。紅燒爆炒乾鍋怎麼做，這樣處理的大腸都可以滿足烹調要求。菜譜很多，就不再囉嗦。 普濟
經營陝西小吃葫蘆頭泡饃，以豬大腸為主料，十餘年來煮過大腸不計其數，從來也沒有大腸縮小的情況，專程去吃過某家肥腸粉，結果發現大腸縮的極小，分折是滷的時間過久所致。分享一下大腸不會縮小的做法，全部為實踐經驗。大腸買回後，先清洗幾遍，然後翻過來，撕去油脂去淨汙物，清洗乾淨，然後再翻回來，加入醋，鹽，攪勻，停置十分鐘，然後攪勻清洗，如此三遍。清洗乾淨後涼水入鍋，加入大蔥生薑料酒燒開，去浮沫，大腸撈出備用，水倒掉。鍋內重新加水，下入汆好大腸，重新加入未用的蔥姜白芷草果，燒開，打去浮沫，關火，蓋上蓋，約二個多小時，用筷子能輕輕插透時為好，大腸絕不會縮小。
(本人煮大腸實拍圖)注意事項，鍋用深鍋比淺鍋更好易熟，量少一定要用篦子類壓住，保證大腸在水裡不露出，溫度一定要高，中途可繼續加熱至開。蓋緊不讓跑氣散熱。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。 發現葫蘆頭
把豬大腸內外洗淨，鍋加水和各種配料，把豬腸放入，當水8O一9O度時，用竹針在大腸上扎些孔，當鍋開了5分鐘就關火，把鍋蓋上燜泡十二小時即可，這樣腸不會宿小，八成熟，以後用辣椒，大蔥炒肥腸吋更有勁道口感。.
秋果147354989
洗乾淨後，過水時涼水下鍋煮開，這樣受熱均勻，不會引起局部受熱不均勻而變形。
過水後浸泡大腸扔在熱水中，等滷水燒開後快速把過水大腸從熱水中撈入滷水中繼續滷，減少熱脹冷縮的影響。
還有就是滷水先不要放鹽滷，滷透後再加鹽，防止大腸失去水分變乾硬。
周新西西
豬大腸入糯米，不要入太多，兩頭紮好，用萊幹或東瓜，喜歡用什麼食材煲湯都行，煲到脹滿就插孔，煲淋就可以切段拌醬油吃，也可以拌炸粉炸至微黃，外脆裡軟口感很好，湯也好喝，這樣煲大腸不會縮小！
幸157929490
豬大腸做不好很容易賒稱嚴重。
前期豬大腸清洗。加醋加鹽搓洗乾淨。
然後水燒開，焯水，幾分鐘即可。
最後放人滷水中滷製，筷子可插進去就熟了。大概40分鐘。
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