魏思江
饺子馅肉馅怎样去除腥味？
大家好我是琦哥说美食，我的回答如下：
饺子文化源远流长，中国人在立冬、冬至以及节假日都有吃饺子的习惯。
俗语“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”就是说要吃饺子，这句话是为了纪念饺子的发明者医圣张仲景。东汉时期，张仲景辞官为百姓治病，看到白河两岸的百姓衣不果腹，饥寒困苦，很多人的耳朵都冻伤了。便和弟子在立冬这天施舍娇耳汤，张仲景用羊肉、辣椒和驱寒的药材在一起熬煮，然后和面包成耳朵状的食品，煮好了之后，分给灾民每人两只“娇耳”一碗肉汤。
大家喝了这碗肉汤吃了2个“娇耳”，驱走寒气身上变暖和，冻伤的耳朵都被治好了。后来人们学着医圣张仲景包“娇耳”的样子食用，慢慢叫成了饺子。有的古人认为立冬是秋天与冬天交接的时间，“交”子之时饺子是必须食用的。
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饺子肉馅去腥，不看肉的品种品质的条件下，大多数人会回答，加入葱、姜、花椒粉、胡椒粉、料酒等，这些都是基础的调料，人人都会放。题主问这个问题，应该是在放全了这些调料的基础上，肉馅还有些腥味，那就需要些特殊的除腥妙招。
下面我分享两种去腥妙招，希望题主下次包饺子试一试，保证你能满意。
一、茶叶去腥法。![]()
包馄饨、饺子时候，可以在肉馅里放一点茶叶，可以清口去除腥味膻味。具体做法是，绿茶泡过两遍之后，茶叶捞出来晾干，剁碎后与肉馅搅拌，再正常放入调料，这样包出来的饺子清香可口，没有腥膻味。
二、大料水去腥法。
有的做饺子馅的时候，放入葱姜水，没有放大料水的。殊不知放入大料水，不仅可以去腥，还可以是肉馅鲜嫩，具体做法是一斤肉馅，需要用10克大料温水泡20分钟，然后把大料水分批打进肉馅即可。
以上就是我的回答，希望题主下次包饺子清香可口没有腥味。
琦哥说美食
饺子的肉馅去腥味是一个单独的方法，完全不同于做菜用到的去腥办法，否则饺子不好吃，甚至比不去腥味的还差些。
道理很简单，做菜的肉，去腥味很直观，看得见，闻得着，做的过程中，万一腥味没去完，还可以找补，再放去腥调料。饺馅就不一样，都包里面，看不见，闻不着，馅料的味道没包的时候还知道，包了煮了，再不清楚，煮熟了怎样啊？必须咬一口才知道好吃不好吃，腥味去的咋样。
再往细里说，炒肉菜，譬如小炒肉，辣椒炒肉。讲究的，肉切好了，先要料酒、盐和生粉抓腌10分钟，这就腥味基本去完了。炒的时候，热油炒开，再葱姜爆香，去腥又被加强一次。然后炒辣椒，就不需要辣椒去腥了，直接的赋予已经没有腥味的肉片以辣香，最后和进蒜苗，加强增香。这道菜哪还有腥味，香都用不完。
肉馅去腥就做不到辣椒炒肉的去腥增香三部曲：料酒腌制去腥、葱姜爆香去腥和辣椒、蒜苗的二次提香。肉馅只能在调制过程中去腥，包了后就不能够了。所以，肉馅的去腥是一次完成，还只能在调味阶段处理。不能炒菜那样先腌制去腥，肉馅只能鲜肉剁了。
肉馅去腥办法，步骤做不到三部曲，依靠调味料去做到三部曲。
肉馅剁好，开始调馅，第一步调味，第二步打水。基本调味料都要陆续放进去，它们的作用是：
- 葱末姜末，调味时放入，去腥主力；
- 花椒水，打水的水，去腥和提香助力；
- 胡椒碎，打水后放入，去尾腥、增香；
- 小磨香油，打水后放入，增香；
- 盐，调味时放入。
第二部曲：打水用花椒水，基本可去掉残余腥味，同时奠定了肉馅的出香基础。
第三部曲：调味、打水完成后，放胡椒碎，为了在煮熟过程中实现最后的去腥保障，确定不会再有丝毫的肉腥，同时提香。放入小磨香油就完全为了馅料出香了。
饺馅制作程序是：剁馅→调味→打水。其中：葱姜盐在调味时放入；花椒水就用来打水；然后放入胡椒碎和小磨香油。
依据上述道理，肉饺馅去腥，严禁使用料酒、八角、五香粉之类的调料。因为这些挥发性的调味料，只适用于暴露条件下的炒菜，在挥发中带走腥味，达到去腥效果。包到饺子里，无法发挥作用，反而把受热挥发的味道闷在饺子里面，出不来，成了怪味，吃着会感觉怪怪的。
普济
饺子，没有地域之分，咱们吃的最多的面食，深受老百姓的喜爱，饺子更成为一种不可缺少的美食。每逢新春佳节，一家人团聚，大家都喜欢吃饺子，不过饺子好吃，怎样清除饺子肉馅儿的腥味呢？
1、首先选肉是关健，如果你是自家养的猪。没有添加饲料，那猪肉的腥味就特别的淡。你随便一弄，都特别的好吃，如果喂的是饲料，那肯定就腥味很大，你做饺子馅，那必须得除腥味。
2、把买来的肉，泡在水里3个小时。如果有时间的话，多换几次水，泡出肉里面的血末，泡着肉颜色发白，拿出来用清水洗净，这样就可以剁成饺子馅了， 在加入葱姜蒜，那肉的腥味变淡了，饺子馅的味道也特别好吃。
3、还有一种方法，准备些，少许花椒和葱姜，尽可能是青花椒，青花椒味浓，拿两个碗。一个放花椒，一个放葱姜。倒入热水，泡20分钟，用的时候，取出花椒粒和葱姜，把泡好的水，慢慢的加入肉馅里面，一边用筷子顺一个方向搅拌，最后加入葱姜末，肉馅的腥味就小了。
4、还有教一个简单的方法，无论做馅，炒菜都得用得上的，提前在猪肉上稍微抹一些盐，这样不仅可以去除异味，还可以让肉入味，另外还有一种，在猪肉中放少量的醋水，放几分钟，然后再做，腥味就变淡了，上面这些方法，就是我们做馅和做菜的时候所运用到的，能够很好的去除肉的腥味。
我是水晶色的美食，想把家乡原汁原味的美食，分享给大家，谢谢大家的点赞和转发。
水晶色的美食
肉馅如何去腥，南北各地方法很多，也取决不同的肉质所用的调料以及多少也不同。民间流传“猪不椒，羊不茴，牛不韭”，都是多少年总结出来的经验。虾肉鱼肉讲究的是鲜，就不用香料，只用葱姜就可。要是藏香猪，天山、陕北山羊也不用什么香料。这几个地方的猪羊肉几乎没有什么腥臊味。只是现如今市场上的肉类都是饲料喂养的，不仅腥臊味重而且没有肉香。如果不用香料来掩盖，就没法下咽。以我几十年的厨艺经验，以下分享一个羊肉馅的调制方法，希望能帮上大家。
1.挑选羊肉。做馅料的羊肉最好选羊腿前夹肉或羊脖子肉，一是肉活，二是肥瘦合适。但注意羊肉里特别是脖子里的淋巴结和筋膜的清理。今天我准备处理好了的羊肉大约800克。
2.剁馅方法。处理好的羊肉，放到冰箱冷冻室冻一个小时，一是通过冷冻使肉细胞结冰水解后排酸的过程。二是冻硬肉块便于改刀剁细。先切成0.5—1厘米的小丁后，在剁细（注意：是丁，不是绒噢！），基本看不见明显的丁就可以了。剁细是为了多吸收调料汁，不剁绒是为了口感有嚼劲。
3.准备调料水。鲜生姜约20克拍绒，香葱叶段约20克，花椒胡椒地椒各2克。先将三椒用温水洗净泡五分钟后沥干，再用约六十毫升温水泡十多分钟后，将生姜葱叶放入继续泡，也可用手抓揉，看见碗里水发粘，基本就可以用了。
小提示：葱归蒜科植物，生吃就辣苦涩甜。除了小香葱，苦辣最主要来源于葱芯。给小孩吃，就要注意事先拨出葱芯。小香葱不论生熟都是甜的，也比大葱香。为何上海有名的葱油拌面一定要选小香葱的原因。
4.调馅。将剁细羊肉放到大一点的容器里，先加少量盐，两小勺生抽几滴老抽增色，调料水大约共需要肉量的四分之一到三分之一，分三次加入，第一次可多些量，按一个方向搅拌，一定要搅拌到粘稠状，筷子搅动不觉得费力顺滑就可以了，不能稀，因为还要加配菜。接着加两小勺葱蒜油一勺花椒油一筷子头熟酱，再继续搅匀，千万别加十三香呀五香粉呀料酒呀之类的，否则肉味不香，鲜味全无。这时可舌尖尝一下盐味，淡了再加，比平时口味略重点。比如平时口味3克盐调馅就加到4克。一是配菜要吸收，二是煮饺水要吸收。
配菜一般选清淡的，不要抢了羊肉的鲜。我今天用的是白菜和韭黄，韭黄占三分一。白菜洗净后切细放入清水里泡十多分钟，为的是去除白菜里的鞣酸和青菜味。然后用干净的纱布包起尽量挤干水分。接着加点毛毛盐增加底味，再加几滴香油搅匀锁住菜水分。包饺前适当搅入肉馅。配菜根据个人口味，一般不超过肉量的一半，否则吃不出肉蛋儿的感觉。要是家有老人小孩就要将肉多剁细点，配菜可以加多点，利于消化吸收。
配菜最好一次性用完，用不完就不要了。饺子还是现包现吃最好。要是一次性包多了吃不完，就速冻冷藏，用食品袋密封，防止水分蒸发。
如何煮冷冻饺子呢？分享一个小窍门：先将要吃的量放入冷水里泡住。接着起锅烧水，等锅底水冒小泡就下饺子，用漏勺搅动防粘锅底。水开后用中火煮，别加盖，等饺子全漂上水面，在煮一分钟就可以出锅吃了。
（如何制作葱蒜油和熟酱请关注后续。。。。。。）方便的话请加上我的二维码，里面会每天更新。
岭南野鹤
我是趴窗看雨的小龟，我来回答“饺子馅肉馅怎样去除腥味？”这个问题。
饺子馅是肉馅的一般以这三种肉：猪肉、牛羊肉和海鲜居多。按理说这三种肉馅以海鲜的腥味最大，应该着重去除，但是，现在去除猪肉、牛羊肉的腥味也成了一个需要讨论和取经的话题。其实，猪、牛、羊的肉腥味很大程度上都源自在饲养中的环境和食物有关：吃的食物不好，住的环境不利健康，平时运动少，最主要的，它们的生命周期被降短，这样的话，肉怎么能健康？有种弄巧成拙的感觉，在饲养过程中的过于取巧就需要我们在后面吃肉的时候想办法弥补。生活中有很多时候我们都在不停地去解决问题，其实就是因为在一开始或许我们就错了。
一、因此，去除饺子馅肉馅腥味的简单办法就是：
1） 买运动猪，大草原的散步牛羊，会让你事半功倍。
2） 再者，对于市场中或者超市里卖的肉馅，我们无从知晓买来的肉馅到底是猪牛羊身上的哪一部分的肉搅成的，是不是加工后的边角料的肉？亦或是添加了一些已经过期的肉？因此，小龟建议你最好不要买现成的肉馅，而是买成块的五花肉、或者你喜欢的肥、瘦肉，用搅拌机自己打。[所以，这又衍生出类似的一个话题：为什么不能买现成的肉馅，而需要自己打？
买回来成块的肉：我们先进行去腥第一步：清水浸泡。
- 我们先将肉反复用清水洗几遍，然后再浸泡在清水里，让肉里面的杂质、血沫慢慢析出后，再清洗干净。清水浸泡需要的时间比较长，至少半个小时以上，而且最好是中间多换几次水。
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去腥第二步：搅馅时加入料酒和花椒水。
- 将清洗好的肉切块，加入少量料酒、蛋清及花椒水一同放进搅拌机里搅成肉馅。 [花椒水的制作：在小碗里加入十几粒花椒，倒入开水，等水冷却后，将花椒拣出不要，水里杂质过滤之后就是花椒水。]
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去腥第三步：和馅时加入葱末、姜末、蒜末。
- 搅好的肉馅再各馅时加入葱、姜、蒜不仅是做为调料，一方面给馅提香，另一方面也可以因其辛辣的味道掩盖肉馅的腥味。
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去腥第四步：加入熟油。
- 在肉馅加入熟油，能很好地锁住肉馅里的水份，有助于增香提鲜，淡化肉馅的腥味。
3） 特别地，对于牛羊肉馅，因其有一股特别的膻味，所以，除了以上的去腥四步法，还可以在馅中加入少量的
- 洋葱碎：除了去腥，可以提供回甜的口感。
- 胡椒粉：都说黑胡椒与牛肉是最佳拍挡，胡椒含有胡椒碱、丁香酚、倍半萜等很多活性成分，能帮助更好地去除腥膻味。
4） 而对于海鲜馅，则还可以加些
- 韭菜碎：不仅能去腥，还可以增香提色，让口感更丰富。
二、小龟特别解释与说明：
① 加桔皮去腥
→这个方法是小龟在朋友家里看到的，在和肉馅的时候加入切好的桔皮碎，这样既能帮助去腥，肉馅还会有淡淡的桔香，有兴趣的朋友可以一试。
② 少加香料
→不论是吃肉馅还是炖肉，我们都崇尚吃肉的原本味道，因此小龟建议少加或不加五香粉、十三香之类的香料，不仅让肉馅失了本真的味道，还会“移了肉的性情”般左右着我们的味蕾。
以上就是我对肉馅去腥的一些看法和观点，如果你有更好的去腥方法，欢迎你随时沟通和指正。
我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就请点赞支持关注我吧！
趴窗看雨的小龟
现在来说说饺子肉馅怎么去腥
1、肉馅剁好后，加料酒、酱、麻油、胡椒粉，盐拌匀；
2、用保鲜袋封好放入冰箱保鲜半个小时，让其充分入味；
3、半小时后拿出，可根据自己喜好加入其它蔬菜拌匀即可。
这样调出来的馅基本上没有什么腥味，而且非常入味。
另外一种就是
去除饺子馅肉馅腥味
首先，我们必须购买新鲜的肉类，而且必须是已经放过血的肉类，否则肉类会因为变质、腐败而产生臭味，或因为血腥气而非常的腥。
购买回来的肉类，我们要使用干净的水来浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果。
肉类的浸泡要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈，不再出现浑浊和血色的时候，就可以了，一般至少泡半个小时以上，这样去味效果才好。
如果你觉得肉还是有气味，那么，可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下，让肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去掉异味，然后将肉剁成饺子馅。
最后，我们可以将生姜、蒜、葱、韭菜碎等作料切碎和蛋清，和肉馅搅拌均匀，稍微等一会儿就可以了，这时候，已经完全没有特别的气味了。
奋斗中的青年小伍
大家好，分享下我的方法。
首先肉要选择新鲜的，正规肉联厂的。我一般都是买肉回去自己清洗后剁成馅，这样更干净，吃得也放心。家里有绞肉机的也可以洗净后直接搅打成馅。
制作花椒水：把一把花椒泡在一小碗开水中，直到变凉后捞出花椒，过滤出花椒水，它可以有效去除肉的腥味。
把肉馅倒在一个大一点的盆中，加入适量姜末和料酒，这两个都有去腥的作用，然后加入适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉。
以猪肉大葱馅为例，起锅烧一点油，开始冒烟后关火，倒入上面盆中，熟油可以有效激发食材的香味，使肉馅味道更好。
大葱切末，最后加进去，大葱易发酵，最后加可以减少发酵时间，让肉馅味道更棒。
把盆里的食材搅拌均匀，一边搅拌一边分次加入花椒水，反复朝一个方向搅打，使肉馅变粘稠，这样做出来的肉馅汤汁很充足，也可以放一些肉皮冻。
胖厨娘
饺子是中国人最喜欢的美食之一，肉馅饺子鲜香解馋，尤其受人们喜爱。现在养殖户为了保证利润，想尽办法缩短牲畜生长期，降低养殖成本，能够快速出栏，都用各种配方饲料喂养，这样做必然失去了肉类原有的香味，反而增加了肉的腥味，所以现在做肉馅饺子除腥，就成了一个重要步骤。
要想去除肉馅的腥味其实也不难，只要注意如下几个步骤即可：
1、浸泡：猪肉、牛肉、羊肉等买回来后（就不要在菜市场让卖肉的绞肉馅了，即不干净又腥气），洗净切片，用凉水浸泡5-6小时，期间换水2-3次，每次换水的时候用手挤出血水再接着泡，这样能泡出血水，肉就基本没有腥味了。
2、调料：拌饺子馅必然需要调料，葱、姜、料酒（白酒）、酱油、五香粉这几味调料又能去腥又能增香。这里有个建议，肉馅可以做的稍微咸一点，比平常口味多发放一点点“盐”，这样也能有效提香去腥。
3、配菜处理：现在的蔬菜也和肉类一样，各种化肥种植，味道不好，水分大的蔬菜尤为明显，可以把洗净的蔬菜焯一下水，或者剁碎后下锅煸炒一下，断生去水分。
经过上面三个步骤饺子馅就没有腥味了，还有一个让肉馅不腥气的好办法，就是用熟肉（卤肉）做馅，卤肉做馅也别有一番风味。
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一口吃个胖子
饺子馅肉馅怎样去除腥味？我来回答你。
肉馅饺子膻腥味太大，大部分人不好接受，尤其是牛羊肉。但是遮蔽的一点牛羊肉的味都没有了，也没意思了。一吃就知道这是羊肉的，那是牛肉的或猪肉的，又能接受和享用这种美食，是最好的。针对牛羊肉的去腥，我是这样做的。
一般图省事，经常买了牛羊肉，当场让卖家给搅成馅子拿回家的。要去腥，首先用滚开的水冲泡适量的花椒，盖上盖子闷，静置放凉备用。其次，肉馅中放入适量的盐、料酒、五香粉、姜末、酱油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，再分2-3次加入花椒水，一直顺一个方向搅拌。花椒水坚决不能一次性加入的，肉馅搅浓了，再加花椒水，直到肉馅发粘拔丝，颜色有点发白，肉馅富有弹性。但是花椒水一定适量，加过了，很浓很难包。三是倒入适量香油和炼制好的植物油，我常用花生油，继续搅拌均匀，形成油包肉，锁住吃入肉馅的水分。四是拌入葱白末，要手切，不能太碎，葱末还要拌上少许香油或植物油，油包菜，也是为了锁住其水分。不再加盐，需要加的盐在肉馅中加足。
这样，花椒水、料酒、姜末、葱末、五香面（粉），都有去腥提香的作用，煮出的饺子，鲜香嫩，抱丸还有汤汁，没用膻腥味，很好吃的。可以试试就知道了。有好的方法，可以留言，共同学习。
六和食事
1、首先是选择食材。猪肉最好选优质的五花肉，这种肥瘦相间的肉，特别适合做饺子馅。把它洗干净沥去水分放在面板上剁成肉末，适当就可以，过碎也容易影响口感，尽量不要用机器搅，那样做出来的饺子馅没有黏度。
2、青花椒5克洗干净，用20毫升温水浸泡10分钟，姜末20克也是温水浸泡10分钟。允许的话，时间长些也可以，只要水放凉就好。泡好之后去除花椒和姜备用。
3、将剁好的肉末放入碗中，加入少量盐、葱末腌制2分钟，多次少量倒入泡好的花椒和姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌至水完全融合在肉末当中，肉变得有黏度。
过年调饺子馅，想要鲜香多汁没腥味，花椒水和生姜水必不可少，花椒最好用青花椒，因为青花椒比红花椒味更浓，和肉馅充分混合能提升饺子馅的鲜味，还能去除肉质本身的腥味。生姜水作用也一样。
