美食來臨

醬牛肉怎麼做？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。提起牛肉，吃法多種多樣，比如牛肉水餃、牛肉乾、醬牛肉等，在眾多的吃法中，醬牛肉受到眾多人的青睞，尤其是過年的時候，將醬好的牛肉保存起來，吃的時候隨時都可以取出，用刀切成薄片，再蘸點料汁，口感軟嫩筋道、味道醇香，一道非常美味的下酒菜。

▶ 如何做好醬牛肉？

很多人在做醬牛肉的時候總會遇到這樣的問題：醬好的牛肉吃起來口感又老又柴，切的時候還容易散掉，造成這種現象的原因就是在製作醬牛肉的時候一些關鍵點未能注意到。那麼如何才能做好醬牛肉呢？

關鍵點一：選材。製作醬牛肉的時候，肉要選對，牛肉一般有肩肉、臀肉、頸背肉、裡脊肉、外脊肉、牛腱肉等，做醬牛肉要選擇牛腱肉，最好是前腱肉，因為這裡的肉質緊緻且內部有筋絡，醬好後口感筋道且不容易碎；

關鍵點二：如何“醬”。醬牛肉的“醬”可以理解為兩層意思，一是調料，醬牛肉時需要使用很多的調味料，比如醬油、黃醬、八角、桂皮、香葉等，這其中黃醬是必不可少的，這樣醬出的牛肉味道醇厚且顏色亮澤濃郁；二是醬的過程要使用小火，讓醬料中的味道逐漸滲入到牛肉中，這樣醬好的牛肉口感軟嫩，味道十足；

關鍵點三：老湯的使用。老湯是指利用上次醬牛肉剩下的湯汁，再配合新的湯汁一起使用，這樣做出的醬牛肉味道醇厚、色澤濃郁，但家庭做醬牛肉很少有保存老湯的習慣，因此，在家自制醬牛肉時老湯也不是必須的。

下面，小瑞就為大家分享下醬牛肉的做法：

自制醬牛肉：軟嫩筋道、味道醇香、適合下酒

【食材】：牛腱肉500g；

【調料】：大蔥、生薑、食鹽、醬油、黃醬、白糖、料酒、八角、桂皮、香葉、白芷、肉蔻、丁香、花椒、陳皮、幹辣椒適量

▼美食步驟：

第一步：【醃製牛肉】首先將市場買來的牛腱肉放入碗盆內，用清水浸泡6個小時左右，之後倒掉血水，然後往碗內加入適量的醬油，用手將牛肉均勻地沾上料汁，最後將碗盆敷上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室一夜；（-注意：浸泡牛肉的過程也可以每隔1個小時換一次清水，這樣可以快速去掉牛肉中的腥味；醃製時也可以先用牙籤將牛肉扎一些洞，方便醃料快速進入牛肉中，讓其更入味）

第二步：【調味】第二天取出牛肉，連醬汁一同倒入鍋內，加入適量的清水，沒過牛肉，大火燒開後快速撇去表面的浮沫，此時開始調味，首先放入蔥段、薑片，然後加入適量食鹽、黃醬、白糖、料酒，最後放入其餘的香辛料：八角、桂皮、香葉、白芷、豆蔻、丁香、花椒、陳皮、幹辣椒；

第三步：【醬制】調好味後，用鍋鏟將其攪拌均勻，然後轉小火，慢慢燉煮2個小時左右，燉煮的過程可用筷子判斷牛肉是否已熟，方法是：掀開鍋蓋，用筷子慢慢戳牛肉，若能戳透，且有一定的阻力，則證明牛肉已醬好，此時關火即可；

第四步：【冷卻浸泡】牛肉醬好後不要接著取出，應放在鍋內繼續冷卻浸泡，使醬汁中的味道進一步滲入到牛肉中，使其更加入味，若不著急吃，可以放置一夜後取出，剩餘的牛肉，可以放入冰箱中，隨吃隨切。

自制醬牛肉之“疑難解惑”

（1）為什麼做醬牛肉的時候要選擇使用黃醬？

答：製作醬牛肉的時候，雖然很多人都知道要使用黃醬，但是又有人容易將黃醬誤認為是黃豆醬，實際上，黃醬和黃豆醬是有很大區別的，做醬牛肉一定要使用黃醬而不是黃豆醬，原因如下：

①形態上，黃醬多為固體，一般是自然風乾形成，質地純淨；而黃豆醬多為粘稠的膏狀物，內部有很多的黃豆，因此，若使用黃豆醬去製作醬牛肉，醬汁中將會出現大量的黃豆，由於醬制時間較長，黃豆容易煮爛後變成豆泥，從而沾附在牛肉上，影響口感，相反若使用黃醬，不僅質地純淨，沒有多餘的雜質，還能保持牛肉的醬香味；

②顏色上，幹黃醬的顏色要深於黃豆醬，味道甜香，最為關鍵的是，幹黃醬的顏色不會隨著時間而氧化變黑，因此，用幹黃醬醬出的牛肉即使存放很長時間，色澤也能保持鮮豔而不會變得黯淡無光。

（2）如何才能保證醬出的牛肉味道十足？

答:牛肉不同於雞肉、豬肉等，其質地較硬，不是很容易入味，為了能保證醬好的牛肉充分入味，可以從以下三個方面入手:

①牛肉醃製時，最好先使用牙籤將其紮上幾個小洞，可以保證當前及後續調料快速滲入到牛肉中；

②醬制牛肉時，香辛料的使用至關重要，若想使香辛料的味道充分滲入到牛肉中，可以先將香辛料磨成粉，然後再放入鍋內，這樣可以充分激發出香辛料的味道；

③牛肉醬制完成後不要接著取出，用鍋內的料汁繼續浸泡一段時間，可以進一步提高牛肉的味道。

自制醬牛肉之“技術小Tips”

1.牛腱子肉最好選擇前腱，這裡的肉質緊緻且筋絡多，醬好後，再切成片的時候一方面不容易碎，另一方面還能看到裡面的筋絡，增加食慾；

2.香辛料中一定要陳皮，其作用不僅能提高香味，陳皮還能使牛肉變得軟嫩，如果沒有陳皮，也可以使用橘皮或者山楂；

3.切牛肉的時候要橫切，將其纖維切斷，方便食用，吃的時候也可以蘸點蒜泥汁，香辣美味；

4.剩餘的牛肉可以放在冰箱冷藏室保存，隨吃雖切，可防止風乾變硬。

總結

醬牛肉，一道美味的下酒菜，牛肉的軟嫩筋道，吃進嘴中，回味無窮。醬牛肉的製作看似很簡單，其實也需要一定的技巧，從牛肉的選擇到醬汁的選擇使用，只能掌握這些技巧才能使得做出的醬牛肉不老、不柴、不散，且味道十足。

沂蒙小瑞

醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對於北方人來說醬牛肉是比較傳統的一道菜，不管是直接切片還是當個配菜都完全可以，也很適合健身的人吃，當早餐也是個不錯的選擇。

醬牛肉

首先準備材料：牛肉，輔料需要準備：五香包，大蔥，洋蔥，生薑，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖。想要做好最重要應該就是牛肉了，牛肉我建議到市場買，會比超市的好一點，喜歡切開來帶筋可以選擇牛腱的部位，沒有筋的可以選擇牛腩，買回來後切成塊後用叉子或者牙籤在牛肉上均勻的扎幾下，一來方便入味，二來方面泡出血水，將牛肉泡水二到四個小時，中間要換幾次水，把血水和髒東西泡出去，將泡好後的牛肉放到盆裡放入五香包，大蔥，洋蔥，生薑，辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏四個小時，以便醃製入味，將盆裡的東西放到鍋裡，根據實際情況選擇是否需要加鹽或者生抽，開大火燉開後撈去浮沫，改小火燉2個小時，然後把牛肉在湯裡泡一個晚上，撈出後晾乾，放到冰箱冷藏幾個小時後拿出來切片就可以了。做好的滷牛肉可以切片蘸醬汁吃或者用來燉土豆，或者定額西紅柿什麼的都很不錯。

王大廚的美食日記

七日美食

分享個家庭版醬牛肉做法。我平時是這樣做的，感覺跟花生米一樣的下酒利器，沒它倆喝酒不舒服。

醬牛肉跟滷牛肉的區別，在於牛肉味突出，滷藥味幾乎沒有，越嚼越是牛肉香。其他做法和滷牛肉基本相同，熟了後的保管也一樣，一次吃不完的可以放湯裡泡著，也可以撈出來凍著，吃的時候拿出來自然解凍，直接的切切拌拌就行，也可以蒸透一次再切了吃，更可以辣椒爆炒了。

做醬牛肉的基本原則只有一個，要的是牛肉味，不是滷藥味，醬味。做牛肉給香料和醬料的目的，為的是壓住牛肉裡的腥羶，更好的突出肉香。所以，香料和醬料的使用有個分寸，叫做“寧少勿多”，否則都調料味了。大家可以留心下，越是高手，用調味料越少，不僅僅是做醬牛肉。

所以，家裡做醬牛肉不難。做法如下：

⒈材料：牛肉二斤，最好牛腱子，好口感好紋路還便宜。蔥姜鹽黃豆醬生抽，八角丁香桂皮香葉，料酒白糖。其中八角二個、丁香二個、桂皮一小片、香葉三片，其他適量。如果有燉好的骨頭湯最好，沒有就要豬油或牛油。

⒉牛肉切大塊涼水裡浸泡一夜，泡淨了肉裡的血水。直接涼水下鍋，水開撇去浮沫，一應調料全部放進去，再燒開轉小火。如果不是高湯，就給豬油或牛油。時間自己掌握，我用的辦法是，半小時後隔十幾二十分鐘，用筷子插插肉塊，用點勁可以插進去就關火。

⒊關火後蓋好蓋，放到一邊過個夜，第二天撈起肉塊，切了裝盤，用不完的保鮮盒裝起來放冰箱。

普濟

醬牛肉，深受群眾喜愛的美味肉菜，也是熟食店裡熱賣的招牌，它醬香濃郁、牛肉勁道，是日常下酒和宴客的絕佳美味。牛肉營養價值很高，它的蛋白質含量多、脂肪含量卻很少，適合大多數人群食用，中醫認為它有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

食材

• 主料：牛腱子肉1000克；
• 輔料：茶葉2小勺，八角2個，桂皮5克，老抽1大勺，鹽適量，糖1大勺，白酒適量，香葉適量，花椒適量，蔥25克，姜25克。

步驟

1.準備所有原材料；

2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止；

3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口；

4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入；

5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火；

6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用；

7.電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜 ；

8.倒入一大勺白酒；

9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖；

10.最後將縫好的料包放入；

11.往鍋中加入適量開水；

12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可；

13.涼後即可撈出切片 。

小貼士

1.做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃；

2.牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好；

3.牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥；

4.茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包裡，比鐵製的調料盒更容易散發味道；

5.加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。

好吃博士

下飯菜很多，下酒菜也很多，但要提到古今都吃得開的下酒菜，好像非牛肉莫屬了。真實的歷史情況下，我們所謂的古代究竟是否能吃牛肉，不是這裡要考據的問題，單隻說我們受到的武俠小說的影響：每次看到“小二，一罈酒二斤牛肉”，就不自覺想要踩板凳吃牛肉喝酒的人，不在少數吧？

雖說白切牛肉也下酒，但在那種場景中，我總喜歡把它想象成醬牛肉。自己會做醬牛肉之後，果然也沒有失望，這東西真是送酒的恩物！當然，光吃也很好吃，唯一的缺點就是一吃就停不下嘴來，一小會兒就吃完了，會有點心疼.......

今天來分享用電飯鍋就能做出的醬牛肉方子，這種鍋具幾乎每家都有，稱手好用，操作也簡單，食材處理好放進去就行，操作成功率極高，大可一試。（當然要是有壓力鍋，那就更快了）

食材準備：牛腱子肉（帶筋做出來才好吃）、新鮮蔥姜、香菜、料酒、豆瓣醬、腐乳汁（把買回來的腐乳塊戳碎，摻少許水亦可）、生抽、老抽、白糖（白糖是為了讓各種味道調和得更好而加入的，並不會吃出甜口來）、另外還需要一些香料，花椒、八角、香葉、桂皮、草果、小茴香、陳皮。這些香料可以在超市或菜市場專門的作料攤上配齊。

想要做好醬牛肉，香料和料汁是非常重要的。所以第一步先把香料都裝進茶包裡（或者紗布袋，能讓它們在鍋裡出味，但不到處跑就行）備用。接下來是調料汁，半碗料酒內，加上兩湯匙的老抽，生抽兩勺、腐乳汁兩勺，白糖一勺，全部攪拌均勻，一碗重要的料汁就做成了，備用。

大蔥切段，姜切大片，香菜洗乾淨就行。切牛肉，切成拳頭大小（腱子肉買回家之後，用清水泡一個小時左右，中途換兩次水，血水都跑出去了，這樣牛肉不羶而且好爛）。

牛肉大塊兒切好以後，入冷水鍋，開火焯水。相當於給牛肉做一個預熟處理，也可以把血沫焯出來打掉。可以多煮一會兒，五分鐘左右。焯過水的不要倒，因為已經打過浮沫了，可以留著直接作為醬牛肉的湯底。

將焯好的牛肉放進電飯鍋裡，鋪上切好的蔥姜、香菜，澆上調拌好的料汁，最後倒上剛才煮牛肉的水，水量沒過牛肉，再把配好的香料包浸入水中，上鍋，摁下電飯鍋煮飯鍵，煮一個小時。如果中途電飯鍋開關跳起，稍微涼一會兒之後，再摁即可，至少煮夠一小時。（壓力鍋的話大概15分鐘20分鐘左右就可以了）

出鍋放涼切片即可。如果時間寬裕，那可以讓牛肉多在湯裡泡一陣子，如果泡一晚上會更入味，更香濃。想要讓顏色更好看，其實可以炒糖色，給牛肉上上色，但是比較麻煩，這裡就沒有說到了。

切片以後，可以淋上鍋裡剩下的湯汁，然後就趕緊開吃吧，哎呀，美滴很啊！

美食家大雄

一道美味的【醬牛肉】，要做到：聞起來醬香味濃郁；吃起來香酥，不硬也不柴，非常爽口；看起來油潤醬紅；色香味俱全，一級棒。

【醬牛肉】

主要食材：3斤牛肉腱子，5粒大蒜，一顆大蔥，一大塊生薑，鹽，花椒，料酒，八角，桂皮，丁香，冰糖，醬油，老抽，幹黃醬。

製作過程：

• （1）.牛肉腱子清洗乾淨後切成塊，切塊的時候可以稍微切得大一些。（小竅門一：做醬牛肉選用牛腱子肉比較合適，這個部位的肉不僅香而且還不柴。）牛肉腱子切好後，準備一個小叉子或者牙籤往牛肉腱子上面戳孔，讓將肉放到水裡浸泡半天時間（約6個小時），在這期間每個小時換一次水。之後我們把牛肉撈出瀝乾水分幹備，注意水分要瀝乾用。（小竅門二：戳孔主要目的：一是為了讓牛肉腱子在煮的時候更容易入味，二是：泡水的時候，裡面的血水更容易泡出來。）
• （2）.我們把大蒜去皮後拍扁、大蔥切圈、生薑切成片，之後一起放到盛牛肉腱子的碗裡，再加入適量的鹽，一小碗提前泡好的花椒水（放一小把花椒泡就可以了），兩勺料酒，然後用手攪拌均勻，攪拌好後放到冰箱裡給它醃製一個晚上。（小竅門三：醃製一晚上，讓牛肉更加的入味，同時，牛肉的異味也清理的更乾淨。）
• （3）.第二天早上咱們就把醃製好的牛肉它取出來焯一下水。我們把醃製好的牛肉冷水下鍋， 把它們攪拌均勻，然後開大火把水煮開，水開後用鍋鏟撇去浮沫，然後把牛肉腱子撈出來，我們把它們放到砂鍋裡， 放入切好的生薑，5粒大蒜，兩段大蔥，3個八角，一小塊桂皮，一小把丁香，適量料酒，一勺冰糖，小半碗的醬油，一勺老抽上色，兩勺幹黃醬，少許的鹽。（小竅門四：記得牛肉是冷水入的鍋喲。）
• （4）.調料都加好了以後我們倒入熱水，熱水的量淹沒過牛肉，水煮開。再轉小火煮3個小時，之後關火完成。

這道美味的【醬牛肉】就做好了。不僅可以用來做下飯菜，用來喝喝小酒更爽。不僅牛肉好吃，就連剩下的汁也非常的美味，拌飯好吃得不得了，一級棒！對於【醬牛肉】如果我們吃不完，也可以先放冰箱冷藏一下熱一起就可以開吃。

美食來臨

以前時常買醬牛肉，50多元錢的就切一小盤，而且口感偏硬，爸爸吃不了。後來認識一位廚師學校的老師，給我一個配方，教我操作的方法，現在都是自己做醬牛肉了。


自己做醬牛肉經濟實惠，食材放心，口感隨意，過程也不繁瑣，需要的調料可繁可儉。

具體做法：

1、浸泡：牛腱子1塊兒（約2斤），清洗後用冷水浸泡2小時，中間換一次水最好，切兩塊兒備用。

A.極簡料包：花椒20粒+大料3顆。

B.基本料包：大料2顆、香葉2片、桂皮3釐米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、羅漢果1個(敲碎)、山楂幹5片（使肉軟爛）。

蘸汁吃特別香，所以醬的不鹹，如果不想蘸汁吃，醬制的時候一共加10克左右鹽，浸泡時間加長，就會很入味了。

美好的週末家宴，從一盤醬牛肉開始。


方法二：

如果沒有充分時間醃牛肉，可採用方法二。

1、牛肉洗淨、焯水。

2、其他步驟同上，只是在醬制步驟時，加入40克黃醬，調到醬汁裡。

兩種方法都用過，口感沒有什麼區別。

💗愛心小貼士💗
醬牛肉的湯汁，可以裝袋冷凍起來，🌸下次醬牛肉時做老湯；🌸煮麵、燉蘿蔔均可。
做醬牛肉，我是認真的，點個贊吧！多謝！

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醬牛肉怎麼做才好吃？廚師長做的這道醬牛肉，軟糯醬香，軟爛而又入味。做法也超簡單，配方和秘訣都告訴你。我的頭條號裡也有視頻教程版，歡迎大家點進去觀看，下面我們看看具體做法吧。

食材：

牛腱子500克，醬油10克，甜麵醬3克，老薑5克，小蔥3克，高湯2000克，桂皮5克，黃梔子2個，茴香3個，花椒3克，香葉5克，草果4個，幹辣椒3克，白胡椒2克，白蔻2克

步驟如下：

1.首先我們選用牛腱子500克，擠去血水這樣能有效去腥，並用籤子扎孔，這樣能使牛腱子更入味

2.加入醬油10克，甜麵醬3克，揉搓入味大約10分鐘

3.老薑5克拍散，小蔥3克切成段，加入幾顆香菜，揉搓出蔥姜水醃製入味，放入冰箱大約2小時後備用

4.盆中加入高湯2000克，下入牛腱子。桂皮5克增香，黃梔子2個增色除異味，茴香3個，花椒3克去腥，香葉5克增加香氣，草果4個除羶去味，幹辣椒3克，白胡椒2克去腥解油膩，小茴香2克增香，白蔻2克去異味，依次放入煲湯袋中

5.放入高湯中，加入小蔥節和香菜，加入老薑2片，高度白酒10克

6.加入糖色10克，黃豆醬油10克，冰糖8克，加入適量的鹽，蓋上鍋蓋，小火煨制90分鐘後

7.撈出放涼，切成片

8.下面我們開始調汁水，加入原湯5克，蒜米一點，蔥花一點，加入香油，小米辣不吃的可以不加

這樣一道醬牛肉就做好了，軟糯醬香，非常適口

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濤廚

選料

最好購買黃牛肉。腱子肉，腱子肉，腱子肉！重要的事情說3遍，有牛筋才會彈牙並保持肉質鮮嫩有汁。

滷

主料：黃牛腱子肉1000G

佐料：鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒、黃醬、大蔥、姜、五香、八角、桂皮、花椒（可以偷個懶，超市裡有配好的滷料包）、雞精

1、牛肉改刀切拳頭大小，表面抹上鹽，醃製一晚；

2、將牛肉放入高壓鍋，注入清水沒過牛肉，加入所有作料（除雞精外），高壓鍋壓40分鐘；

3、將整鍋轉移到鍋中，收汁，調味。待汁水收幹撈起即可。

切

切牛肉也是一門學問，待牛肉涼後。先看清牛肉的紋理，逆著紋路切片。這樣切出來的牛肉不散，吃起來口感也更細膩。

一次吃不完的可以放在冰箱裡冷凍起來。再次拿出來的吃的時候，趁還沒有完全化凍的時候切片，更方便好切，而且很細膩哦！

凍

凍過的滷牛肉第二次可以這樣做：

方法一 蒸一下，淋上麻油

方法二 炒菜：回鍋牛肉、蠔油牛肉菜心、牛肉炒辣椒片

方法三 醬滷：鍋裡少下一點油，將冰過的牛肉翻炒一下，加入少量水，蓋蓋燜煮幾分鐘，收幹水分。

五爺的秘製醬牛肉，是不是看著很眼饞呢？

滷汁千萬不能浪費！這麼好的機會開了滷鍋，再來滷點別的吧。

【秘製滷幹】

選料：選蓬鬆柔和一點的乾子

1、乾子兩面都打上這樣的斜刀。

2、放入鍋中用油微微煎一下表面，倒入牛肉滷水，加入適量清水蓋過乾子。燜煮幾分鐘入味即可。

【滷菠菜】

滷這個很簡單了，菠菜洗淨也下到牛肉滷水裡燙煮一下就好了。滷煮菠菜沒吃過吧？快試試吧！

【牛肉滷水面】

開滷鍋了，還吃什麼飯啊，一人一碗牛肉麵，配上滷菜！

菜市場買點熱乾麵，開水燙一下，撈出裝碗，給點牛肉滷水，再加點雞精，撒上蔥花，鋪上牛肉哦。哎喲媽呀，真的爽啊！

最後來一碗蛋酒，聽頭了。

關鍵字: 沂蒙 醬牛肉 美食