我已经忘记多久没吃排骨了，今天一大早还没起床隔壁老李就来敲门了，跟我说排骨降价了，只要28一斤，让我赶紧去买，不知道从哪里得来的消息，还不到7点他就已经从菜市场提着3斤排骨回来了，好像不要钱一样。不知道你们那边的排骨多少钱一斤了？反正我是没有囤货的习惯，吃多少买多少，只买了2根，花了32块钱，排骨一定要吃新鲜的，放冰箱冻久了口感就没有那么鲜嫩了，刚好冰箱里还有一块老豆腐，今天就用排骨和豆腐来做一道美食，同时分享给大家，希望大家会喜欢。
【准备食材】
排骨，豆腐，鸡蛋，淀粉，葱姜，料酒，胡椒粉，食盐，生抽，蚝油，黄豆酱，老抽，白糖
1、排骨已经提前让摊主剁好了，装入盆里，加入50克淀粉用手抓匀，再用清水冲洗干净，因为排骨里有很多血沫和杂质，直接用凉水是洗不干净的，所以用淀粉或者面粉就能更好的清洗干净去除异味。
2、在家里找2个母鸡蛋，先打入碗里搅散，再把搅散的蛋液倒入洗干净的排骨里，加50克淀粉进去，一起搅匀，加淀粉和蛋液能使煎出来的排骨口感鲜嫩不会柴。
3、在锅里多倒一些食用油，油热放入排骨煎，把两面煎到微黄就可以了，主要是把排骨的香味煎出来，不需要煎太久，5分钟左右就好。
4、排骨煎好后装进碗里，加入葱姜，料酒去腥，生抽，蚝油，黄豆酱，白胡椒粉调味，老抽上色，最后放一点白糖提鲜，一起拌匀，腌制30分钟让排骨入味。
5、把老豆腐洗干净，切成薄薄的厚片，放到煎排骨的油锅里，把两面稍微煎黄，夹起来不会碎就可以了。
6、煎好的豆腐铺在盘子里，再摆上腌制好的排骨，剩余的底料也倒在上面。
7、凉水放入蒸锅，先把水烧开，用中火蒸35分钟。
8、蒸熟后取出来撒上葱花就可以开吃了，非常的香，排骨特别鲜嫩，豆腐也吸收了排骨的汤汁，非常的入味，我一个人就能吃完这一盘，因为太阳光线太大，拍出来不怎么清晰，实际更有食欲。
【技巧总结】
1、排骨加一些淀粉或者面粉进去，洗得更干净。
2、排骨不要煎太久，不然口感会变柴。
3、中途要偷偷瞄一下，防止锅里水烧干。
我是大虎，一个爱好吃的美食原创作者，平时喜欢跟大家一起分享自己的创意美食，今天分享的是“排骨蒸豆腐”做法，喜欢的朋友记得点赞-收藏-分享，让更多的人学习，谢谢大家！
閱讀更多 文大虎 的文章
