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香辣小魚乾
材料
小魚乾 150g / 青尖椒 5根 / 小米椒 5根
蔥 1根 / 姜 1塊 / 蒜 1個
調料
郫縣豆瓣醬 / 生抽 / 老抽
料酒 / 白醋 / 鹽 / 糖
▼ 1. 處理配菜：尖椒、小米椒切圈，蔥切蔥花、姜切絲、蒜剁末，裝盤備用。
▼ 2. 處理小魚乾：小魚乾放入清水中，滴幾滴白醋，浸泡10分鐘。
»買來的小魚乾，一般偏硬偏鹹，提前泡一下，一是去除灰塵雜質，二是避免炒的時候變得很乾硬。滴白醋可以有效的去除腥味。
泡好後，用濾網撈出，控幹水分。
▼ 3. 烘炒小魚乾：熱鍋後放油，倒入蔥花、薑絲、蒜末，煸炒出味。
»這裡油要放的比平時炒菜多一些，這樣小魚乾炒出來才更香脆。
放入小魚乾，中火慢慢翻炒。
»這一步驟的目的是要焙乾小魚乾的水分，因為浸泡後的小魚乾，身上會殘留較多的水分。
加少許料酒，繼續均勻翻炒，待小魚乾水分蒸發的差不多後，盛出備用。
▼ 4. 加入辣椒：熱鍋後放油，放尖椒、小米椒，煸炒出味。
倒入小魚乾，大火一起翻炒。
▼ 5. 調味：最後加一勺生抽、郫縣豆瓣醬、少許老抽和糖。
»小魚乾本身是帶鹹味的，可根據具體的鹹度，判斷是否還需要加鹽。
翻炒均勻後就可以出鍋了~
▼ 6. 享用：香香辣辣的小魚乾，味道鮮美而富有韌勁，下飯、喝酒、當零食，都是不錯的選擇！
來，嚐嚐這鮮香酥脆的小魚乾吧~
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