何立廷

醬青辣椒的醃製方法有哪些？就是主要用醬油醃製的？這個問題今天我來回答一下。醬青椒作為眾多百姓日常喜歡吃的醃製小菜中的一種，爽口、鮮嫩、甜、辣、酸，口味可調，是早、午、晚三餐的佐餐佳品，特別是在乾燥寒冷的冬天，人們既要貼冬膘補身，又由於天氣乾燥、寒冷，攝入過量的肉類，造成內熱上火，這個時候這種清爽的小菜就派上了用場。

無論是吃餃子、吃米飯、吃米飯還是吃麵條，在佐餐的熱菜旁邊。來上這麼一小碟醬青辣椒，都是完美的組合和搭配。

醬青辣椒的醃製方法有哪些

前面說了醬青椒的特點和口感、口味，下面就結合提問的內容先說一下，醬青椒醃製的方法有哪些。

首先準備薄皮的大青椒1斤左右，切掉辣椒蒂以後清洗乾淨備用，喜歡吃辣一點的朋友可以換成湖南椒或者線椒。

接下來開始處理青椒，起鍋把鍋燒熱，鍋燒熱之後多加些油，油的量可以根據鍋的大小添加，然後開大火將油溫燒至7成熱。油溫七成熱之後將準備好的青椒下鍋炸一會兒大概半分鐘左右，7成油炸半分鐘目的是讓青椒起虎皮狀，青椒起虎皮狀之後後再將鍋離火浸炸一分鐘，浸炸的目的是把青椒炸熟，炸軟之後再倒出涼透備用。

接下來，我們開始準備醬青椒的輔料和醬汁，首先我們準備生薑40克切成薄片備用，準備小米辣幾個對半切開備用，準備大蒜30克切成蒜片備用，準備適量的香菜切碎一起放入盤中備用。醬青椒涼透之後再倒入盆中。

準備調醬汁，盆中加入食用鹽一勺加入白糖一勺加入蒸魚豉油少許，再加入少許的香醋，最後再加入少許的香油然後將所有的調料攪拌均勻醃製半個小時左右，一道酸辣可口非常開胃的醬青椒就製作完成了。

還可以這樣做：

<strong>

準備好以下的食材和佐料，青椒、豆瓣醬、香菜、油、鹽、小蔥。

準備好辣椒和香菜，辣椒從中間切開，去掉裡面的辣椒籽，喜歡吃辣的朋友也可以不切開的。

起鍋燒油，放入蔥花，爆香，再放入豆瓣醬。接著鍋中放入青椒，大火翻炒均勻。炒5-7分鐘，辣椒表面變軟、變色。

加入香菜，繼續翻炒幾下就可以出鍋，盛盤開吃了。

或者可以這樣

在菜市場買回來新鮮的青椒，用水洗乾淨，瀝一下水。準備一個醃菜的缸，不用太大，根據醃菜量的大小來決定缸買多大。把準備好的缸清洗乾淨。

醃製青椒前，在缸底撒適量鹽，接著按照一層青椒一層鹽的辦法裝缸內。裝滿缸後，再灑入適量鹽水，以鹽能及時溶化而不至於讓鹽留在缸底為好。青椒下缸後上壓石頭，每天早晚各翻缸一次。在翻缸七次後，改成每天翻一次缸，再過7天左右，撈出。

撈出醃好的青椒，用清水浸泡去鹹，每次浸泡半個小時，中間攪拌兩次，直至瀝去表面鹽滷後放入另一個空缸裡，加入稀甜麵醬(因製作者愛好口味不同，也有用配有各種香料的醬油浸泡一下，或者在甜麵醬中加豆瓣醬等)。在醃製過程中，要避免青椒浮起醬不均勻，用石頭或者壓緊壓住，並且每天翻動一次，醬10～15天，青椒色澤青綠，表皮微皺透亮，就可以吃了。

主要用醬油醃製？

醬油是醃製就是主要用醬油醃製，這個問的很好，其實醬辣椒放醬油只是其中一種做法的一味佐料，並不是每一種做法都放醬油。在這裡要提醒各位小夥伴注意。另外如果你是喜歡吃辣口的，或者是酸甜的，或者是甜的，就不一定放醬油。

關於主要是放醬油醃製，這個問題，要因人而異，因口味而異，不能一條道走到黑。

好了，今天的這個問題，醬青辣椒的醃製方法有哪些，就是主要用醬油醃製的？就回答完了，各位讀者有什麼想說的歡迎留言討論。

<strong><strong>

甄一味

在我老家一般都選立秋以後得小尖椒。這樣的小辣椒比較嫩。而且還避免浪費（白露以後天氣太冷，植物停止生長。被霜打了以後就不能吃了）

尖椒用開水焯燙20秒。過涼，晾乾

醬油3斤，花椒20粒，大料10瓣，姜50克，鹽400克。冰糖50克，香葉5片，桂皮3克

熱鍋晾油500克放人大蒜50克，花椒大料，姜香葉桂皮。爆香後放入醬油，鹽冰糖，加1000克開水，熬製15分鐘涼涼。倒入容器沒過辣椒醃製20天即可食用

可以把小茄子扭用油煎熟晾涼放入辣椒中一起醃製，也特別的好吃。愛吃薑蒜的可以多放，鹽分可以根據自己的口味適量的調整
每天吃的開心，做的快樂。我是3樂呵呵美食。歡迎留言指正。謝謝大家

3樂呵呵美食

醬青辣椒

（1）配方：青辣椒500克，一級醬油100克，乏醬油75克，花椒0.5克

（2）加工方法：將青辣椒浸泡沏鹽10小時後，撈出瀝乾，入缸。待煮沸的花椒水冷卻後，兌入醬油等調勻，倒入菜中浸漬四天，每天倒一次缸，即為成品。

（3）成品質量要求：色棕紅、質嫩脆、味鮮香微鹹。

做法甜的甜甜圈

通常使用的配方是，8斤醃製辣椒，1斤生薑，1斤去發大蒜，韭菜若干，2～3斤涼開水，2斤鹽。食鹽放得過少，辣椒會有酸味，放得過多，太鹹，但醃菜品質好，食用時，用清水漂洗去過多的鹽分，依各個人的口味而定。先將辣椒、生薑和大蒜切成自己喜歡的形狀，韭菜可以切段、纏團、散放。再用食鹽和蔬菜攪拌均勻。用乾淨的泡菜罐，倒入備用的涼開水，再倒入準備好的蔬菜，用勁將蔬菜儘量壓實壓平，讓底下的涼開水淹沒蔬菜表面為好。若水實在過少時，再酌情加涼開水，醃沒蔬菜為宜，再壓上準備好的乾淨石頭。罐口加水密封。這樣的醃製辣椒，色香味俱全，實在好吃。

用戶6201522224988

我覺得醬是辣醬的醬，不是醬油的意思

微笑的蛋蛋

用生抽一品鮮，香醋，鹽，香油條友們可以試一下！

關鍵字: 調味品 醬青 烹飪技巧