大數據賦能武漢食品產業服務力

零食太油了，改！鴨脖不夠辣，加！

“良品一號”物流基地自動化輸送系統 通訊員蔡宣 攝

長江日報記者文濤 吳秋娜 通訊員鄭貝貝 劉兆陽 黃繼春

不出意外的話，良品鋪子將成為明年第一家在上海證交所敲鐘上市的武漢企業。良品鋪子也是繼周黑鴨之後，第二家登陸資本市場的武漢休閒食品品牌。

2018年，我國休閒食品市場規模已突破萬億元，並仍在以每年12%以上的速度增長，今年預計將達到1.99萬億元規模。在武漢，食品產業早在2012年就成為我市第五個千億產業。精武鴨脖、冠生園、蔡林記、周黑鴨、良品鋪子、仟吉、大漢口等品牌不僅是每個武漢人的記憶，也逐漸成長為現代食品頭部企業。

“武漢的食品行業還有巨大潛力，因此‘鋪子’和‘鴨子’更值得研究，讓更多漢企借鑑。”武漢輕工大學食品科學與工程學院教授、湖北省食品科學技術學會理事王海濱認為，良品鋪子和周黑鴨之所以能脫穎而出，很大程度上源於其強大的“服務力”。“通過以大數據為代表的信息化手段，為傳統休閒食品賦能，也為武漢食品工業升級提檔提供了一條值得借鑑的路徑。”

不僅知道你吃了什麼

還知道你想吃什麼

“現在良品鋪子對大數據的應用已經到了‘3.0’階段，就是全網數據的打通，並且讓數據擔任‘指揮’，構建一個門店、倉儲、工廠、原料種植地的動態生態系統。”良品鋪子高級副總裁趙剛介紹。

在後臺，良品鋪子不僅能觀察到顧客買了什麼產品，還能依靠與阿里等平臺的數據共享，觀察到顧客的其他消費行為。“我們不僅知道你在良品買了什麼吃，還知道你日常消費了哪些其他品牌產品，知道你可能想吃什麼，這就能指導我們的品類調整和引進。”趙剛介紹，這些數據是“脫敏”的，不涉及顧客隱私。

以微信、微博、後臺留言等全網數據為基礎，良品鋪子建立了“留聲機”“時光機”“指南針”等三大顧客反饋研究體系，從海量顧客評價中獲取大數據和關鍵詞，從顧客的角度出發追溯問題並指導產品生產銷售。

比如爆款“燈影牛肉絲”，因為有顧客在夏季留言“太油了”，而有了“冬季版”“夏季版”兩個版本。數據顯示，僅今年前11月，良品鋪子通過“留聲機”改善了172個產品。

依靠大數據信息平臺，良品鋪子的週轉率壓縮到21天。簡單來說，門店每賣掉一個產品，倉儲就會接到指令補貨一個產品，工廠就會再生產一個產品，種植戶就會多生產一單位原料。“因此，我們的原料種植、採購是動態的，工廠生產和物流也是動態的，最大可能保證食材新鮮及低庫存。”

提高“服務力”

推動一二三產融合發展

很少有人知道，楊紅春在創立良品鋪子之前，專門去久久鴨做過四五個月的管理工作。

“良品鋪子從成立之初，就決心做‘微笑曲線’的兩頭，抓產品研發和標準、抓消費者服務終端。”楊紅春相信，在現階段，服務業如何更好為製造業“賦能”，直接決定了企業和地方經濟發展質量的高低。

無數人的數據匯聚在一起成為海量數據，通過挖掘浩如煙海的數據，嗅出商機。大數據，已然成為現代經濟的重要生產要素。武漢要加快推進先進製造業與現代服務業深度融合，推動經濟高質量發展，周黑鴨和良品鋪子的實踐再次說明，大數據是重要的“服務力”。

“食品行業做到現在，拼的其實是服務，是你有多懂消費者。”王海濱認為，現代技術驅動，為食品產業發展提供了更為廣闊的空間。武漢擁有獨特的農業資源，食品工業發展在早年也頗具特色，但能形成全國品牌的仍不多，如何借力IT技術實現更高質量的發展，值得深思。

良品鋪子也在思考如何更好促進一二三產融合，帶動武漢食品行業“抱團”發展。

“我們的原料採購地遍及全球32個國家和地區，供應工廠已經達到300個，但來源於武漢的屈指可數。”趙剛建議，武漢可以圍繞食品和大零售，針對上下游產業鏈出臺相關政策，“希望帶動我們的合作伙伴都來武漢發展。”

讓吃鴨脖變得很酷

你想有多辣就有多辣

周黑鴨給顧客的傳統印象是“辣”，但事實上週黑鴨也有不辣的產品，比如滷鵝，還有小清新口味的“聚一蝦”，更有比朝天椒辣6倍的“變態辣”鴨脖。

周黑鴨負責人介紹，周黑鴨系列產品出道之初是憑藉“辣”味征服吃貨的味蕾。這麼多年來，周黑鴨的口味一直在進行微調。而每一次微調，絕非“拍腦袋”的結果，背後都有著嚴密的邏輯支撐。

這個邏輯支撐來自大數據。周黑鴨很早就建立了大數據戰略中心。以去年8月推出的“變態辣”鴨脖為例，公司通過阿里巴巴“生意參謀”以及餓了麼後臺最受歡迎的菜品大數據分析，還有周黑鴨自身渠道的顧客評價以及調查問卷，發現部分顧客反饋說“不夠辣”，由此催生了“變態辣”鴨脖。

周黑鴨的大數據系統這樣給目標顧客畫像：18～32歲之間的年輕吃貨，他們懂生活，愛美食，有個性，追求完美，喜歡嘗試新鮮事物。在此基礎上，大數據系統篩選出符合條件的顧客群體，進行精準推送，幫助這一新品迅速打開市場，讓吃鴨脖變得很“酷”。