樂茶雅集
茶的成分極其複雜。它含有多達200種生物活性化合物。它們不僅複雜，它們的含量也極不穩定，並隨著位置、收穫季節和製作過程而變化。
然而，在過去的20年裡，科學家們發現它對健康的大部分益處可以用三種成分來解釋:
多酚類
茶氨酸
咖啡因 
最大也是最重要的化合物是多酚類。為什麼多酚如此重要？這是因為它們含有類黃酮——一種重要的抗氧化劑。 但是高含量的多酚會使綠茶變壞。這是因為它們有澀味。綠茶比紅茶中多酚含量低。 茶通過另一種美味的化合物——茶氨酸的存在得到補償，我將在後面解釋。最好的綠茶是在春季收穫，此時茶氨酸與多酚的比例最高。
兒茶素 
茶多酚中最重要的營養是兒茶素。幹茶提取物可以含有30%-40%的兒茶素。四種主要兒茶素是: 表兒茶酸 表兒茶素-3-沒食子酸酯 表沒食子兒茶素 表沒食子兒茶素沒食子酸酯(也稱為EGCG) EGCG 這個節目的明星當然是EGCG。它在綠茶中含量最高，是所有綠茶成分中最活躍、研究最好的。 簡而言之，它解釋了綠茶的大部分健康益處。 人們發現它中和自由基的效率比維生素C高100倍，比維生素E強25倍 它還優於其他抗氧化劑，如丁基羥基茴香醚(BHA)、丁基羥基甲苯(BHT)和白藜蘆醇。 其他多酚 綠茶成分可以含有7%到14%的其他黃酮類化合物。 大約三分之二的類黃酮是黃酮醇如山奈酚、槲皮素和楊梅素。還有強大的抗氧化劑，它們被認為是抗組胺和抗炎的。它還含有綠原酸和香豆素奎寧酸等。
茶氨酸
幹茶提取物含有4%至6%的茶氨酸，一種僅在茶葉中發現的氨基酸。正是它賦予了茶獨特的風味。兒茶素和咖啡因嚐起來又苦又澀，但茶氨酸嚐起來又甜又新鮮。 缺乏睡眠？感到壓力嗎？茶氨酸刺激阿爾法腦電波，鎮靜身體，促進放鬆的意識。兒茶素、茶氨酸和咖啡因之間的相互作用使綠茶成為如此迷人的飲料。
咖啡因 
咖啡因是一種在咖啡、茶和可可中發現的植物生物鹼。它充當天然殺蟲劑，保護植物免受某些昆蟲的侵害。 綠茶含有被稱為甲基黃嘌呤的生物鹼，如咖啡因、可可鹼和茶鹼。 新鮮葉子平均含有3%-4%的咖啡因和非常少量的其他甲基黃嘌呤。 綠茶含咖啡因 維生素和礦物質 綠茶含有幾種維生素B和維生素C。比紅茶加工得少，這些維生素在泡茶過程中保持不變。 其他綠茶成分包括6%至8%的礦物質，如鋁、氟和錳。 綠茶還含有有機酸，如沒食子酸和奎尼酸，以及10%-15%的碳水化合物和少量揮發物。
軍機處留級生
茶在人們的生活中非常重要，在許多家庭中，不可一日無茶，一日不喝茶就渾身難受，難以入睡。那麼常喝茶的你們知道茶葉裡面含有什麼成分嗎?
把一片茶葉掰開了揉碎了，裡面的內含物其實都差不多，每一杯茶的不同就在於這些元素不同的狀態，不同的轉化和不同的比例。就好像每個人的天賦都差不多，在成長過程中因為各種不同經歷，不同際遇的磨練，成就了獨一無二的個體。
茶樹的新鮮葉片當中，水分佔75%-80%，，幹物質中佔22%-25%。
茶葉中的化學成分，經過分離鑑定的已經有700多種了，種類真是非常的豐富。另外，加工過程中，反應形成更多的成分。我們喝茶之所以能喝到苦味、澀味、甜味、回甘各種細膩的層次，香氣有花香、果香、豆香、嫩香、蜜香，就是因為茶葉中的物質實在是太豐富了。
茶多酚（佔幹物質總量的20%～35%）
茶多酚是茶葉區別於其他植物的很重要的一類化合物，且是茶葉保健功能的首要成分。在茶多酚總量中，兒茶素約佔70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。茶多酚可以提供質子，是一種理想的天然抗氧化劑，可以清除過多的自由基，並且阻斷自由基的傳遞，提高人體內源性抗氧化能力，從而對人體起到“保鮮”作用。目前，茶多酚可以開發成預防心腦血管疾病的藥物，對腎臟病也有比較好的療效。
蛋白質與氨基酸類（佔乾重的20%~30%）：
蛋白質是生命活動中最重要的基本物質。生命的構成離不開蛋白質，生命的根本現象如繁殖、遺傳、運動也都離不開蛋白質。茶葉中蛋白質的含量雖然佔乾重的20%~30%，但溶於水的不到0.2克，而人體對蛋白質的日需求量為70~90克，可見飲茶對補充蛋白質可忽略不計。現在的不少茶書誇大對茶中蛋白質的宣傳。這不利於樹立合理膳食的養生概念。人類所需的蛋白質主要應由魚、肉、禽、蛋、奶、豆製品和其他主食來提供。
氨基酸是構成蛋白質的原料，茶葉中含有一種對人體有獨特功效的氨基酸，被稱為茶氨酸，茶氨酸的含量佔茶葉中氨基酸總量的一半左右。茶氨酸可促進人體的生長髮育，並促進脂肪代謝，有減肥功效。
糖類（佔乾重的20%~25%）：
糖類是生物界分佈最廣泛的一類有機化合物，由碳、氫、氧三種元素組成，它包括葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、澱粉、纖維素、果膠等。糖類是人體熱量的主要來源。雖然茶中糖類總物質佔乾重的20%~25%，但泡茶時能浸出的糖類只有5%左右，所以茶是低熱量飲料，無論健康的人還是糖尿病患者均可以放心飲用。日本衰和、田益兩位博士的研究報告表明，喝茶對醫治糖料病有幫助。
生物鹼（佔幹物質總量的2%～5%）
茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和茶葉鹼。咖啡鹼具有苦味，葉部最多，莖梗較少，在新梢中隨著葉片的老化而下降，夏茶比春茶含量高。
咖啡鹼對人體具有提神益思、強心利尿、消除疲勞等功能。
以前喝茶的主要目的是為了提神，主要就是因為生物鹼的這些功能。同時，咖啡鹼可以研究開發很多藥品，包括減肥的、降低得膽結石風險的、防止男性脫髮的等。
單獨看這些成分，各有各的好，它們全部都集中到了一杯茶中通過互相作用，便產生了更大的能量，從國際平衡營養學角度來看，茶的組成成分最合理，在人體的營養和代謝協調起到了一個很好的平衡作用。
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