1個蘿蔔，2個雞蛋，教你做酥皮大餡餅，皮薄餡多酥掉渣，真香
在沒有喜歡上美食前，江南人對面食的概念只有麵條和餛飩，還有就是蔥油煎餅，其他的一概不甚瞭解，像什麼是油酥，什麼是燙麵等等，都是模糊不清的，只是在喜歡上美食後才慢慢地開始瞭解。
餡餅，也稱盒子，顧名思義就是餅皮包著餡料，餡料可以根據個人的喜歡做成各種各樣的，甜的，鹹的，肉類的，蔬菜的等等，而餅皮可以分成發麵的，燙麵的，今天給大家分享一個餡餅的做法，做法相當簡單，不發麵，不燙麵，而且做好之後涼了也不會硬，不用油酥也酥掉渣。
冬天就是個吃蘿蔔的季節，蘿蔔也是冬天最便宜的一種蔬菜，價格雖然便宜，營養卻很豐富，素有“小人參”的美稱，所以，冬天的蘿蔔是我們家餐桌上的常客。今天餡餅的餡就是用蘿蔔來做的，蘿蔔中加入雞蛋，簡單一拌，比肉還香，做好的餡餅，皮薄餡大，個個酥脆掉渣，而且涼了也不會硬，這其中和麵是關鍵，一起來看看具體的做法吧！
【蘿蔔雞蛋餡餅】
【材料】：白蘿蔔1個，雞蛋2個，蝦皮1把，鹽適量，生抽1勺，蠔油1勺，料酒適量，油適量，香蔥適量
【做法】:1、準備好材料，白蘿蔔1個，雞蛋2個，蝦皮1把，我這個蘿蔔重是550克。
2、白蘿蔔清洗乾淨，去皮後擦成絲，加適量鹽醃5分鐘。
3、2個雞蛋打散，加入少許料酒和鹽攪拌均勻，鍋中倒入適量油，倒入雞蛋液，稍凝固後快速劃散，加入沖洗過的蝦皮一起翻炒均勻即可出鍋。
4、把醃好的蘿蔔絲擠出水分，再用刀剁幾下，放入碗中，加入炒好的雞蛋，加入生抽，蠔油和香蔥，攪拌均勻，餡就做好了。
5、300克麵粉加入185克溫水，攪成絮狀後揉成光滑的麵糰後，加入10克植物油揉成麵糰中，然後餳15分鐘。麵糰中加點油可以使麵糰更具有延展性。
6、把餳好的麵糰均勻地分成12個小劑子，每個大概40克，蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘。
7、取一個小劑子，擀成長面片，放上適量餡料。
8、然後把它裹起來，邊抻邊慢慢捲起來，捏緊兩邊收口。
9、把卷好的麵餅豎起來，然後把它按扁。
10、鍋中倒入少許油，把做好的小餅放入鍋中。
11、中小火，一面烙好後翻面，烙至兩面都呈金黃色就可以熄火了。
12、噴香酥脆，外酥裡軟，沒肉比肉還要好吃的蘿蔔雞蛋餡餅。
【小貼士】：
1、做這種餡餅，麵糰一定要揉得軟一些，而且一定要餳發充分，讓麵糰有延展性，做出來的餡餅才不會破皮，揉好的麵糰中加點油可以使麵糰更具有延展性。
2、烙的時候火不用大，用中小火，多翻幾次面，不然易糊。
3、水的用量可根據麵粉的吸水性來調整。
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