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這道菜應該叫宮保雞丁，提問的朋友可能打錯字了，宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。因為搭配了花生、黃瓜等一起炒，所以吃起來口味豐富，加上鮮嫩香滑的雞肉，簡直好吃的停不下來。

宮保雞丁怎麼做？

宮保雞丁主要注意的是雞肉要嫩，然後就是其他配菜要入味，最後是花生一定要香脆，這樣做出來的宮保雞丁才會特別好吃。

——下面給大家分享鮮香味美的宮保雞丁做法：

• 備料
  

主料：新鮮雞脯肉或者去皮雞腿肉。

輔料：花生米、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、食用油、澱粉、料酒、水。

調味料：食用鹽、香醋、糖、醬油、香油、白胡椒粉。

• 烹飪
  

1. 將新鮮雞脯肉先用刀拍松，然後清洗乾淨，切成兩釐米的小方塊，裝碗加入少許鹽、適量生粉、料酒、香油，抓勻醃製10分鐘。
2. 蔥、姜、蒜清洗乾淨切好，幹辣椒剪段，黃瓜清洗乾淨切丁瀝乾備用。
3. 找個乾淨碗，碗中加入適量鹽、糖、醬油、料酒、香醋、白胡椒粉，攪拌均勻調成醬汁，另外找個碗加入澱粉和適量水，攪拌成水澱粉備用。
4. 熱鍋倒油，油溫五成熱倒入雞丁，中火炒至九分熟撈出。
5. 鍋留底油，下幹辣椒和花椒小火炒出香味，再加入姜、蒜爆香，倒入黃瓜丁翻炒斷生，然後倒入之前的雞丁，加入之前調好的醬汁，翻炒均勻，再加入適量水澱粉勾芡收汁，最後加入花生米翻炒一下關火，裝盤撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 雞肉一點要選新鮮的雞脯肉，別選冷凍的雞胸肉，沒有就用雞腿肉。

2. 雞肉先拍松能更好的入味，吃的時候口感也會更好。

3. 喜歡吃口味豐富一點，可以再加點胡蘿蔔丁，先炒熟加進去即可。
   

4. 喜歡吃重口味一點，可以炒花椒後加入豆瓣醬炒出紅油。

5. 不喜歡吃花椒，可以把花椒和幹辣椒煸炒出香味後就先裝出來即可。

6. 花生加入一點高度白酒，炒出來會特別香。

不懂詳解：

一、為什麼要先調醬汁？

原因：因為雞肉不能炒至時間太長，不然會變老，這些調料先調好，後面加會節約很多時間。而且醬汁先調好，後面加進去入味也會均勻一些。

二、為什麼要先把雞丁炒至九分熟，後面把黃瓜炒斷生再加入雞丁？

原因：因為黃瓜裡面有水分，和雞肉一起慢慢炒容易把雞肉炒老，而雞肉先用油炒至九分熟，再加到斷生的黃瓜丁裡面，雞肉的肉質會更鮮嫩一些。

三、為什麼要加入水澱粉勾芡？

原因：水澱粉勾芡是為了讓湯汁更濃稠，讓湯汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能讓雞肉吃起來更嫩滑。

四、為什麼最後加花生炒一下就出鍋了？

原因：花生加進去就只是為了粘上湯汁，而花生要吃脆才會香，所以不能在鍋裡待太久。

一道口味豐富、新嫩香脆的宮保雞丁就做好了。這道菜整體操作挺簡單的，而且搭配了不同的配菜，營養更均衡，喜歡吃雞肉的朋友，一定要自己做一份嚐嚐。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出口味豐富、鮮嫩香脆的宮保雞丁。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

宮保雞丁是一道比較出名的菜式，在2018年代的時候就被評委貴州和四川的十大經典名菜。這個稱呼一點都不虧，這是一道家喻戶曉，人人都吃過的菜式。我覺得每個人每個地方對宮保雞丁的理解和做法都不相同，所以才有了宮爆雞丁，我想應該是有些地方的做法偏辣一些，所以覺得很火爆吧。

我曾經在四川玩的時候，遇到一家很小店面的飯店，但是人特別多，據說是這家店的菜做法都很正宗。第一次沒買到，晚上很晚的時候回去還有人在吃，終於嚐到了這家菜，其中就要了一份宮保雞丁。老闆還和我們閒聊，說每個人對這菜的做法的都太一樣，他覺得正宗的做法，這道菜紅而不辣，辣而不猛，香辣味濃，肉質滑嫩。他做的確實很不錯，肌肉很鮮嫩，花生又很香脆，是我吃過的最好吃的了。

【宮保雞丁】

食材：1根黃瓜，1塊雞胸肉，紅辣椒，花生，1個雞蛋。

輔料：蔥，姜，花椒，鹽，料酒，老抽，醋，白糖，澱粉。

做法：

1，雞胸肉切之前先用刀背切一下，然後再切成丁，加點料酒，鹽，一個蛋清抓勻，然後再加點食用油抓勻，少量的澱粉抓勻。

2，花生在水裡泡軟，搓去皮備用。黃瓜切丁備用。

3，蔥姜切斷，幹辣椒去頭去尾，切開後取出裡面的辣椒籽。

4，鍋里加油，冷鍋冷油放入花生炒到微黃盛出備用。

5，鍋裡的底油燒熱放入蔥姜和花椒，炒出香味，盛出蔥姜和花椒，留底油燒熱放入雞丁，炒到變色之後放入黃瓜丁，加鹽，料酒，老抽，醋，白糖。

6，炒到黃瓜稍微變軟之後放入花生，翻炒均勻之後盛出。

• 這道菜的做法技巧：
  

1，雞胸肉可以換成其他部位雞肉，如果用雞胸肉因為肉比較厚，不容易入味，所以要用刀背切一下，然後再切成丁。

2，加蛋清能夠讓肉質更嫩。

3，為什麼加食用油呢？加食用油能夠鎖住肉的水分，吃起來口感更佳，肉質不柴，不幹。

4，加了澱粉的雞丁，能夠起到保水的作用，炒的時候加熱之後，澱粉就變得糊化，而雞丁加熱後，肌肉蛋白就會變性，形成網狀結構，這時候網眼中的水分可能還不夠緊緻，澱粉就會吸收水分，然後固定在其中，雞丁炒好之後不僅水分足，還很有彈性。所以澱粉就是起到了黏著和保水的作用。

5，花生泡軟去皮，這樣吃的時候不會影響口感，花生跟其他食材一起炒過之後表皮會變軟，口感也不好，所以炒之前最好先去皮。

6，花生炒的時候要用冷鍋冷油，這樣開小火慢慢炒，不容易炒糊。

7，幹辣椒去籽就是為了香辣味十足，但是吃起來卻沒那麼幹辣的口感。

8，用油把蔥姜，花椒炸香，在撈出來就是留有味道，但是這些食物不適合吃，而且看上去也不好看，所以就把它們炸香之後撈出來。

有時候宮保雞丁裡不放黃瓜，也有的人放黃瓜和胡蘿蔔，這些可以根據自己的需要來。

總結一下：

這道菜加了老抽，炒出來的食物本身也有些偏黃，所以看上去紅而不辣。加了幹辣椒但是把辣椒籽去掉了，所以辣味沒那麼足，就是辣而不猛。也是因為放了幹辣椒所以聞上去香辣味濃。雞胸肉經過刀背切，加了蛋清肉質更嫩，還加了食用油鎖水，又加了澱粉鎖水固定，使得肉質滑嫩。

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舌尖尋味美食吧

因為家中姑父是做廚師的，所以瞭解到宮保雞丁每個派系放的輔料都各不相同。我還是比較喜歡吃川菜版的。

川菜版宮保雞丁

食材：雞胸肉、幹辣椒、蔥段、花生、辣椒麵、花椒、雞蛋、姜、蒜、豆瓣醬

調汁：糖：醋：醬油：澱粉=4:3:2:1

做法：1.雞胸肉用刀背拍打，切塊，放入蛋清、料酒、澱粉抓勻，醃製10分鐘。

2.將花生米用開水浸泡10分鐘，剝掉外皮。

3.將薑切片，蒜為沫，蔥切段，豆瓣醬剁碎

4.將花生米擦乾，鍋中放油。花生米放入鍋中，小火炸稱金黃色

5.熱鍋涼油，把醃製好的雞丁放入鍋中，變白盛出

6.鍋中留少許的油，放入花椒、幹辣椒小火煸炒，在放入豆瓣醬和辣椒麵炒出紅油，放入薑片和蒜末，炒出香味

7.開大火放入雞丁，翻炒均勻後放入蔥段、調好的汁，最後放入花生米

8.翻炒均勻後就可以出鍋了。

注：豆瓣醬可以不加，加入可以使菜色更紅亮

魯菜做法：魯菜只是配料與川版不同，更講究大火急炒，現在多數筍和馬蹄都會被黃瓜和胡蘿蔔替代。

食材：雞腿肉、幹辣椒、蔥段、花生、辣椒麵、花椒、筍或馬蹄（黃瓜、胡蘿蔔）、姜、蒜、豆瓣醬

調汁：糖：醋：醬油：澱粉=4:3:2:1

做法：1.雞腿肉剔骨，切丁

2.將花生米用開水浸泡10分鐘，剝掉外皮。

3.將薑切片，蒜為沫，蔥切段，豆瓣醬剁碎，黃瓜和胡蘿蔔切丁

4.將花生米擦乾，鍋中放油。花生米放入鍋中，小火炸稱金黃色

5.燒水水開炒胡蘿蔔

6.鍋中留少許的油，放入花椒、幹辣椒小火煸炒，在放入豆瓣醬和辣椒麵炒出紅油，放入薑片和蒜末，炒出香味

7.放入雞丁，大火爆炒，放入胡蘿蔔和黃瓜，翻炒均勻後放入蔥段、調好的汁，最後放入花生米

8.翻炒均勻後就可以出鍋了。

貴菜版它採用的是用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣，貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，所以要改變調汁比例

食材：雞胸肉、餈粑辣椒、蔥段、花生、辣椒麵、花椒、雞蛋、姜、蒜豆瓣醬

調汁：糖：醋：醬油：澱粉=2:3:4:1

做法：1.雞胸肉用刀背拍打，切塊，放入蛋清、料酒、澱粉抓勻，醃製10分鐘。（也可以採用雞腿肉）

2.將花生米用開水浸泡10分鐘，剝掉外皮。

3.將薑切片，蒜為沫，蔥切段，豆瓣醬剁碎

4.將花生米擦乾，鍋中放油。花生米放入鍋中，小火炸稱金黃色

5.熱鍋涼油，把醃製好的雞丁放入鍋中，變白盛出

6.鍋中留少許的油，放入花椒、幹辣椒小火煸炒，在放入豆瓣醬和辣椒麵炒出紅油，放入薑片和蒜末，炒出香味

7.開大火放入雞丁，翻炒均勻後放入蔥段、調好的汁，最後放入花生米

8.翻炒均勻後就可以出鍋了。

吃貨小差看世界

用料

江蘇新東方張老師

宮保雞丁簡單易學教程

用料：雞脯一塊

黃瓜1根

胡蘿蔔1根

花生米100克

料酒2勺

醋2勺

醬油1勺

生抽1勺

豆瓣醬1大勺

澱粉2勺

蒜5瓣

糖20克

鹽10克

做法

雞脯肉備好，洗淨切成一釐米的小丁雞肉丁加入蠔油，生抽，料酒，澱粉，鹽醃製半小時。

黃瓜、胡蘿蔔切小丁，我買的熟花生米。

大蒜切成蒜蓉，準備調料醬油一勺、糖2大勺、醋2勺,鹽、澱粉、適量開水，調成汁，郫縣豆瓣醬一大勺。

鍋中加入適量油，油燒八分熱,下雞丁翻炒至變色，然後盛出待用

鍋中留底油，油熱下蒜蓉，爆出香味，加入豆瓣醬一大勺。

先放胡蘿蔔再放黃瓜，放入雞肉然後把剛才準備的湯汁倒入鍋中，湯汁收濃加入花生米，翻炒一分鐘就可以出鍋了。

廣島碎片

比目魚去都江堰旅遊時，導遊專門介紹了“宮保雞丁”的來歷，說：“在飯店看到菜單上是‘宮爆雞丁’時千萬不要點，肯定不正宗。”

下面比目魚來介紹一下宮保雞丁的做法。

所需食材：

雞脯肉300克，花生米100克，生薑，小蔥，料酒，豆瓣醬，澱粉，陳醋，白糖。

做法：

1、把雞脯肉清洗乾淨，切成一釐米左右的小丁放到碗裡，加上一些食鹽、料酒和澱粉，把肉丁給攪拌均勻，醃製20分鐘。

2、醃好後，在鍋裡燒好開水，把雞丁放到鍋裡用開水焯一下，撈出來控掉水分。

3、炒鍋倒入適量食用油，涼油的時候就把花生米放進鍋裡，小火加熱，把花生米微微炸透就可以撈出，等冷卻下來再把花生米的表皮給搓掉。

4、鍋中留底油，把小蔥段和生薑片放到鍋裡去爆香，然後加上一勺豆瓣醬，炒出紅油。把雞丁倒進鍋裡，翻炒使雞丁都粘上豆瓣醬。再加上一點白糖和陳醋來調味，翻炒均勻後倒入花生米。大火翻炒幾下即可裝盤出鍋。

香煎終南比目魚

主料，雞脯肉，輔料，油酥花生，大蔥丁

調料，薑片，蒜片，幹辣椒節，乾紅花椒，鹽，白糖，醬油，老陳醋，料酒，鮮湯，幹豆粉，水澱粉。

製作過程，

1，

將雞脯肉改刀成丁加入鹽，料酒，碼味後加少許醬油上色加入適量幹豆粉調均勻待用。

2，用碼碗(調料碗)加入白糖重用，料酒少許，醬油少許，鹽適量，鮮湯適量，加入適量(少許)水澱粉調製汁水待用。

3，將鍋制好放入適量油4至5成油溫下入碼好的雞丁炒散籽加入幹辣椒節，花椒，姜蒜片炒香，加入大蔥丁，放入調汁好的汁水炒均勻後加入油酥花生起鍋裝盤即成

(菜的味型是)糊辣荔枝味。

浩海生活創作

大家好!我是愛美食的小丫，很高興在這裡與您相遇!

宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。它的特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。此味道很受人們喜愛，尤其受到小朋友和女孩子的喜愛!

宮保雞丁

食材：

雞胸肉、花生、幹辣椒、薑末、蔥白、蒜末、豆瓣醬、生抽、陳醋、糖、料酒、澱粉

做法如下：

步驟一、花生用熱水泡一下，剝掉外皮，晾乾備用

步驟二、雞胸肉切小塊，然後加入料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉抓勻醃製半小時

步驟三、調製料汁: 一勺白糖、少許鹽、一小勺生抽、陳醋加一小匙水澱粉攪勻備用

步驟四、幹辣椒小段，姜、蒜切末，蔥白切小段備用

步驟五、鍋燒熱放油，馬上放入花生米，冷油慢炒，直到微微金黃，然後盛出小盤備用。鍋中再次放油燒熱，放入雞胸肉，大火炒至外表顏色變白，盛出一邊備用

步驟六、鍋裡留底油，放蒜末、姜

末炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，然後轉大火，倒入雞肉翻炒片刻，加蔥白，倒入調料汁煮開，收汁。倒入花生米，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

小丫愛美食

宮爆雞丁 準備食材：雞胸肉 紅辣椒 洋蔥 花生米 黃瓜 冰糖 料酒 味達美 蠔油 生抽 姜 蒜 鹽 澱粉 十三香 。

第一步：把雞胸肉切成丁放入碗中 放入澱粉 料酒 鹽 十三香和雞肉一起抓勻 放置片刻。

第二步：把黃瓜（切丁備用）紅辣椒（切段） 蔥 蒜 洋蔥（切末）（備用）。

第三步：把花生米放入油中炒熟（備用）

第四步：起鍋燒油 放入蔥、姜、蒜 紅辣椒 煸炒至八成熟，接著放入雞胸肉煸炒至八成熟後放入黃瓜、洋蔥和花生米一起炒 同時放入冰糖（以化開）味達美、蠔油、生抽、鹽（調料根據個人口味不同適量添加）炒熟 出鍋 一盤美味的宮爆雞丁就做好了 學會了嗎？如果喜歡的話就請您點擊關注和點贊吧😄

江錦匯

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。因為搭配了花生、黃瓜等一起炒，所以吃起來口味豐富，加上鮮嫩香滑的雞肉，簡直好吃的停不下來。

宮保雞丁怎麼做？

宮保雞丁主要注意的是雞肉要嫩，然後就是其他配菜要入味，最後是花生一定要香脆，這樣做出來的宮保雞丁才會特別好吃。

——下面給大家分享鮮香味美的宮保雞丁做法：

備料

主料：新鮮雞脯肉或者去皮雞腿肉。

輔料：花生米、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、食用油、澱粉、料酒、水。

調味料：食用鹽、香醋、糖、醬油、香油、白胡椒粉。

烹飪

將新鮮雞脯肉先用刀拍松，然後清洗乾淨，切成兩釐米的小方塊，裝碗加入少許鹽、適量生粉、料酒、香油，抓勻醃製10分鐘。

蔥、姜、蒜清洗乾淨切好，幹辣椒剪段，黃瓜清洗乾淨切丁瀝乾備用。

找個乾淨碗，碗中加入適量鹽、糖、醬油、料酒、香醋、白胡椒粉，攪拌均勻調成醬汁，另外找個碗加入澱粉和適量水，攪拌成水澱粉備用。

熱鍋倒油，油溫五成熱倒入雞丁，中火炒至九分熟撈出。

鍋留底油，下幹辣椒和花椒小火炒出香味，再加入姜、蒜爆香，倒入黃瓜丁翻炒斷生，然後倒入之前的雞丁，加入之前調好的醬汁，翻炒均勻，再加入適量水澱粉勾芡收汁，最後加入花生米翻炒一下關火，裝盤撒上蔥花即可。

——花生米做法：花生米提前用水浸泡一下，然後冷鍋冷油下花生，小火慢炸至金黃，加入少許鹽和高度白酒即可。

——溫馨提示：

雞肉一點要選新鮮的雞脯肉，別選冷凍的雞胸肉，沒有就用雞腿肉。

雞肉先拍松能更好的入味，吃的時候口感也會更好。

喜歡吃口味豐富一點，可以再加點胡蘿蔔丁，先炒熟加進去即可。

喜歡吃重口味一點，可以炒花椒後加入豆瓣醬炒出紅油。

不喜歡吃花椒，可以把花椒和幹辣椒煸炒出香味後就先裝出來即可。

花生加入一點高度白酒，炒出來會特別香。

不懂詳解：

一、為什麼要先調醬汁？

原因：因為雞肉不能炒至時間太長，不然會變老，這些調料先調好，後面加會節約很多時間。而且醬汁先調好，後面加進去入味也會均勻一些。

二、為什麼要先把雞丁炒至九分熟，後面把黃瓜炒斷生再加入雞丁？

原因：因為黃瓜裡面有水分，和雞肉一起慢慢炒容易把雞肉炒老，而雞肉先用油炒至九分熟，再加到斷生的黃瓜丁裡面，雞肉的肉質會更鮮嫩一些。

三、為什麼要加入水澱粉勾芡？

原因：水澱粉勾芡是為了讓湯汁更濃稠，讓湯汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能讓雞肉吃起來更嫩滑。

四、為什麼最後加花生炒一下就出鍋了？

原因：花生加進去就只是為了粘上湯汁，而花生要吃脆才會香，所以不能在鍋裡待太久。

一道口味豐富、新嫩香脆的宮保雞丁就做好了。這道菜整體操作挺簡單的，而且搭配了不同的配菜，營養更均衡，喜歡吃雞肉的朋友，一定要自己做一份嚐嚐。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出口味豐富、鮮嫩香脆的宮保雞丁。

關鍵字: 打錯字 宮保雞丁 宮爆雞丁