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这道菜应该叫宫保鸡丁，提问的朋友可能打错字了，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒，所以吃起来口味丰富，加上鲜嫩香滑的鸡肉，简直好吃的停不下来。

宫保鸡丁怎么做？

宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。

——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：

• 备料
  

主料：新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。

辅料：花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。

调味料：食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。

• 烹饪
  

1. 将新鲜鸡脯肉先用刀拍松，然后清洗干净，切成两厘米的小方块，装碗加入少许盐、适量生粉、料酒、香油，抓匀腌制10分钟。
2. 葱、姜、蒜清洗干净切好，干辣椒剪段，黄瓜清洗干净切丁沥干备用。
3. 找个干净碗，碗中加入适量盐、糖、酱油、料酒、香醋、白胡椒粉，搅拌均匀调成酱汁，另外找个碗加入淀粉和适量水，搅拌成水淀粉备用。
4. 热锅倒油，油温五成热倒入鸡丁，中火炒至九分熟捞出。
5. 锅留底油，下干辣椒和花椒小火炒出香味，再加入姜、蒜爆香，倒入黄瓜丁翻炒断生，然后倒入之前的鸡丁，加入之前调好的酱汁，翻炒均匀，再加入适量水淀粉勾芡收汁，最后加入花生米翻炒一下关火，装盘撒上葱花即可。

——温馨提示：

1. 鸡肉一点要选新鲜的鸡脯肉，别选冷冻的鸡胸肉，没有就用鸡腿肉。

2. 鸡肉先拍松能更好的入味，吃的时候口感也会更好。

3. 喜欢吃口味丰富一点，可以再加点胡萝卜丁，先炒熟加进去即可。
   

4. 喜欢吃重口味一点，可以炒花椒后加入豆瓣酱炒出红油。

5. 不喜欢吃花椒，可以把花椒和干辣椒煸炒出香味后就先装出来即可。

6. 花生加入一点高度白酒，炒出来会特别香。

不懂详解：

一、为什么要先调酱汁？

原因：因为鸡肉不能炒至时间太长，不然会变老，这些调料先调好，后面加会节约很多时间。而且酱汁先调好，后面加进去入味也会均匀一些。

二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟，后面把黄瓜炒断生再加入鸡丁？

原因：因为黄瓜里面有水分，和鸡肉一起慢慢炒容易把鸡肉炒老，而鸡肉先用油炒至九分熟，再加到断生的黄瓜丁里面，鸡肉的肉质会更鲜嫩一些。

三、为什么要加入水淀粉勾芡？

原因：水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能让鸡肉吃起来更嫩滑。

四、为什么最后加花生炒一下就出锅了？

原因：花生加进去就只是为了粘上汤汁，而花生要吃脆才会香，所以不能在锅里待太久。

一道口味丰富、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了。这道菜整体操作挺简单的，而且搭配了不同的配菜，营养更均衡，喜欢吃鸡肉的朋友，一定要自己做一份尝尝。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出口味丰富、鲜嫩香脆的宫保鸡丁。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。

管吃小尹

宫保鸡丁是一道比较出名的菜式，在2018年代的时候就被评委贵州和四川的十大经典名菜。这个称呼一点都不亏，这是一道家喻户晓，人人都吃过的菜式。我觉得每个人每个地方对宫保鸡丁的理解和做法都不相同，所以才有了宫爆鸡丁，我想应该是有些地方的做法偏辣一些，所以觉得很火爆吧。

我曾经在四川玩的时候，遇到一家很小店面的饭店，但是人特别多，据说是这家店的菜做法都很正宗。第一次没买到，晚上很晚的时候回去还有人在吃，终于尝到了这家菜，其中就要了一份宫保鸡丁。老板还和我们闲聊，说每个人对这菜的做法的都太一样，他觉得正宗的做法，这道菜红而不辣，辣而不猛，香辣味浓，肉质滑嫩。他做的确实很不错，肌肉很鲜嫩，花生又很香脆，是我吃过的最好吃的了。

【宫保鸡丁】

食材：1根黄瓜，1块鸡胸肉，红辣椒，花生，1个鸡蛋。

辅料：葱，姜，花椒，盐，料酒，老抽，醋，白糖，淀粉。

做法：

1，鸡胸肉切之前先用刀背切一下，然后再切成丁，加点料酒，盐，一个蛋清抓匀，然后再加点食用油抓匀，少量的淀粉抓匀。

2，花生在水里泡软，搓去皮备用。黄瓜切丁备用。

3，葱姜切断，干辣椒去头去尾，切开后取出里面的辣椒籽。

4，锅里加油，冷锅冷油放入花生炒到微黄盛出备用。

5，锅里的底油烧热放入葱姜和花椒，炒出香味，盛出葱姜和花椒，留底油烧热放入鸡丁，炒到变色之后放入黄瓜丁，加盐，料酒，老抽，醋，白糖。

6，炒到黄瓜稍微变软之后放入花生，翻炒均匀之后盛出。

• 这道菜的做法技巧：
  

1，鸡胸肉可以换成其他部位鸡肉，如果用鸡胸肉因为肉比较厚，不容易入味，所以要用刀背切一下，然后再切成丁。

2，加蛋清能够让肉质更嫩。

3，为什么加食用油呢？加食用油能够锁住肉的水分，吃起来口感更佳，肉质不柴，不干。

4，加了淀粉的鸡丁，能够起到保水的作用，炒的时候加热之后，淀粉就变得糊化，而鸡丁加热后，肌肉蛋白就会变性，形成网状结构，这时候网眼中的水分可能还不够紧致，淀粉就会吸收水分，然后固定在其中，鸡丁炒好之后不仅水分足，还很有弹性。所以淀粉就是起到了黏着和保水的作用。

5，花生泡软去皮，这样吃的时候不会影响口感，花生跟其他食材一起炒过之后表皮会变软，口感也不好，所以炒之前最好先去皮。

6，花生炒的时候要用冷锅冷油，这样开小火慢慢炒，不容易炒糊。

7，干辣椒去籽就是为了香辣味十足，但是吃起来却没那么干辣的口感。

8，用油把葱姜，花椒炸香，在捞出来就是留有味道，但是这些食物不适合吃，而且看上去也不好看，所以就把它们炸香之后捞出来。

有时候宫保鸡丁里不放黄瓜，也有的人放黄瓜和胡萝卜，这些可以根据自己的需要来。

总结一下：

这道菜加了老抽，炒出来的食物本身也有些偏黄，所以看上去红而不辣。加了干辣椒但是把辣椒籽去掉了，所以辣味没那么足，就是辣而不猛。也是因为放了干辣椒所以闻上去香辣味浓。鸡胸肉经过刀背切，加了蛋清肉质更嫩，还加了食用油锁水，又加了淀粉锁水固定，使得肉质滑嫩。

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舌尖寻味美食吧

因为家中姑父是做厨师的，所以了解到宫保鸡丁每个派系放的辅料都各不相同。我还是比较喜欢吃川菜版的。

川菜版宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、干辣椒、葱段、花生、辣椒面、花椒、鸡蛋、姜、蒜、豆瓣酱

调汁：糖：醋：酱油：淀粉=4:3:2:1

做法：1.鸡胸肉用刀背拍打，切块，放入蛋清、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。

2.将花生米用开水浸泡10分钟，剥掉外皮。

3.将姜切片，蒜为沫，葱切段，豆瓣酱剁碎

4.将花生米擦干，锅中放油。花生米放入锅中，小火炸称金黄色

5.热锅凉油，把腌制好的鸡丁放入锅中，变白盛出

6.锅中留少许的油，放入花椒、干辣椒小火煸炒，在放入豆瓣酱和辣椒面炒出红油，放入姜片和蒜末，炒出香味

7.开大火放入鸡丁，翻炒均匀后放入葱段、调好的汁，最后放入花生米

8.翻炒均匀后就可以出锅了。

注：豆瓣酱可以不加，加入可以使菜色更红亮

鲁菜做法：鲁菜只是配料与川版不同，更讲究大火急炒，现在多数笋和马蹄都会被黄瓜和胡萝卜替代。

食材：鸡腿肉、干辣椒、葱段、花生、辣椒面、花椒、笋或马蹄（黄瓜、胡萝卜）、姜、蒜、豆瓣酱

调汁：糖：醋：酱油：淀粉=4:3:2:1

做法：1.鸡腿肉剔骨，切丁

2.将花生米用开水浸泡10分钟，剥掉外皮。

3.将姜切片，蒜为沫，葱切段，豆瓣酱剁碎，黄瓜和胡萝卜切丁

4.将花生米擦干，锅中放油。花生米放入锅中，小火炸称金黄色

5.烧水水开炒胡萝卜

6.锅中留少许的油，放入花椒、干辣椒小火煸炒，在放入豆瓣酱和辣椒面炒出红油，放入姜片和蒜末，炒出香味

7.放入鸡丁，大火爆炒，放入胡萝卜和黄瓜，翻炒均匀后放入葱段、调好的汁，最后放入花生米

8.翻炒均匀后就可以出锅了。

贵菜版它采用的是用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样，贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，所以要改变调汁比例

食材：鸡胸肉、糍粑辣椒、葱段、花生、辣椒面、花椒、鸡蛋、姜、蒜豆瓣酱

调汁：糖：醋：酱油：淀粉=2:3:4:1

做法：1.鸡胸肉用刀背拍打，切块，放入蛋清、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。（也可以采用鸡腿肉）

2.将花生米用开水浸泡10分钟，剥掉外皮。

3.将姜切片，蒜为沫，葱切段，豆瓣酱剁碎

4.将花生米擦干，锅中放油。花生米放入锅中，小火炸称金黄色

5.热锅凉油，把腌制好的鸡丁放入锅中，变白盛出

6.锅中留少许的油，放入花椒、干辣椒小火煸炒，在放入豆瓣酱和辣椒面炒出红油，放入姜片和蒜末，炒出香味

7.开大火放入鸡丁，翻炒均匀后放入葱段、调好的汁，最后放入花生米

8.翻炒均匀后就可以出锅了。

吃货小差看世界

用料

江苏新东方张老师

宫保鸡丁简单易学教程

用料：鸡脯一块

黄瓜1根

胡萝卜1根

花生米100克

料酒2勺

醋2勺

酱油1勺

生抽1勺

豆瓣酱1大勺

淀粉2勺

蒜5瓣

糖20克

盐10克

做法

鸡脯肉备好，洗净切成一厘米的小丁鸡肉丁加入蚝油，生抽，料酒，淀粉，盐腌制半小时。

黄瓜、胡萝卜切小丁，我买的熟花生米。

大蒜切成蒜蓉，准备调料酱油一勺、糖2大勺、醋2勺,盐、淀粉、适量开水，调成汁，郫县豆瓣酱一大勺。

锅中加入适量油，油烧八分热,下鸡丁翻炒至变色，然后盛出待用

锅中留底油，油热下蒜蓉，爆出香味，加入豆瓣酱一大勺。

先放胡萝卜再放黄瓜，放入鸡肉然后把刚才准备的汤汁倒入锅中，汤汁收浓加入花生米，翻炒一分钟就可以出锅了。

广岛碎片

比目鱼去都江堰旅游时，导游专门介绍了“宫保鸡丁”的来历，说：“在饭店看到菜单上是‘宫爆鸡丁’时千万不要点，肯定不正宗。”

下面比目鱼来介绍一下宫保鸡丁的做法。

所需食材：

鸡脯肉300克，花生米100克，生姜，小葱，料酒，豆瓣酱，淀粉，陈醋，白糖。

做法：

1、把鸡脯肉清洗干净，切成一厘米左右的小丁放到碗里，加上一些食盐、料酒和淀粉，把肉丁给搅拌均匀，腌制20分钟。

2、腌好后，在锅里烧好开水，把鸡丁放到锅里用开水焯一下，捞出来控掉水分。

3、炒锅倒入适量食用油，凉油的时候就把花生米放进锅里，小火加热，把花生米微微炸透就可以捞出，等冷却下来再把花生米的表皮给搓掉。

4、锅中留底油，把小葱段和生姜片放到锅里去爆香，然后加上一勺豆瓣酱，炒出红油。把鸡丁倒进锅里，翻炒使鸡丁都粘上豆瓣酱。再加上一点白糖和陈醋来调味，翻炒均匀后倒入花生米。大火翻炒几下即可装盘出锅。

香煎终南比目鱼

主料，鸡脯肉，辅料，油酥花生，大葱丁

调料，姜片，蒜片，干辣椒节，干红花椒，盐，白糖，酱油，老陈醋，料酒，鲜汤，干豆粉，水淀粉。

制作过程，

1，

将鸡脯肉改刀成丁加入盐，料酒，码味后加少许酱油上色加入适量干豆粉调均匀待用。

2，用码碗(调料碗)加入白糖重用，料酒少许，酱油少许，盐适量，鲜汤适量，加入适量(少许)水淀粉调制汁水待用。

3，将锅制好放入适量油4至5成油温下入码好的鸡丁炒散籽加入干辣椒节，花椒，姜蒜片炒香，加入大葱丁，放入调汁好的汁水炒均匀后加入油酥花生起锅装盘即成

(菜的味型是)糊辣荔枝味。

浩海生活创作

大家好!我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇!

宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。它的特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。此味道很受人们喜爱，尤其受到小朋友和女孩子的喜爱!

宫保鸡丁

食材：

鸡胸肉、花生、干辣椒、姜末、葱白、蒜末、豆瓣酱、生抽、陈醋、糖、料酒、淀粉

做法如下：

步骤一、花生用热水泡一下，剥掉外皮，晾干备用

步骤二、鸡胸肉切小块，然后加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀腌制半小时

步骤三、调制料汁: 一勺白糖、少许盐、一小勺生抽、陈醋加一小匙水淀粉搅匀备用

步骤四、干辣椒小段，姜、蒜切末，葱白切小段备用

步骤五、锅烧热放油，马上放入花生米，冷油慢炒，直到微微金黄，然后盛出小盘备用。锅中再次放油烧热，放入鸡胸肉，大火炒至外表颜色变白，盛出一边备用

步骤六、锅里留底油，放蒜末、姜

末炒香，放入豆瓣酱炒出红油，然后转大火，倒入鸡肉翻炒片刻，加葱白，倒入调料汁煮开，收汁。倒入花生米，翻炒均匀，出锅装盘即可。

小丫爱美食

宫爆鸡丁 准备食材：鸡胸肉 红辣椒 洋葱 花生米 黄瓜 冰糖 料酒 味达美 蚝油 生抽 姜 蒜 盐 淀粉 十三香 。

第一步：把鸡胸肉切成丁放入碗中 放入淀粉 料酒 盐 十三香和鸡肉一起抓匀 放置片刻。

第二步：把黄瓜（切丁备用）红辣椒（切段） 葱 蒜 洋葱（切末）（备用）。

第三步：把花生米放入油中炒熟（备用）

第四步：起锅烧油 放入葱、姜、蒜 红辣椒 煸炒至八成熟，接着放入鸡胸肉煸炒至八成熟后放入黄瓜、洋葱和花生米一起炒 同时放入冰糖（以化开）味达美、蚝油、生抽、盐（调料根据个人口味不同适量添加）炒熟 出锅 一盘美味的宫爆鸡丁就做好了 学会了吗？如果喜欢的话就请您点击关注和点赞吧😄

江锦汇

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒，所以吃起来口味丰富，加上鲜嫩香滑的鸡肉，简直好吃的停不下来。

宫保鸡丁怎么做？

宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。

——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：

备料

主料：新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。

辅料：花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。

调味料：食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。

烹饪

将新鲜鸡脯肉先用刀拍松，然后清洗干净，切成两厘米的小方块，装碗加入少许盐、适量生粉、料酒、香油，抓匀腌制10分钟。

葱、姜、蒜清洗干净切好，干辣椒剪段，黄瓜清洗干净切丁沥干备用。

找个干净碗，碗中加入适量盐、糖、酱油、料酒、香醋、白胡椒粉，搅拌均匀调成酱汁，另外找个碗加入淀粉和适量水，搅拌成水淀粉备用。

热锅倒油，油温五成热倒入鸡丁，中火炒至九分熟捞出。

锅留底油，下干辣椒和花椒小火炒出香味，再加入姜、蒜爆香，倒入黄瓜丁翻炒断生，然后倒入之前的鸡丁，加入之前调好的酱汁，翻炒均匀，再加入适量水淀粉勾芡收汁，最后加入花生米翻炒一下关火，装盘撒上葱花即可。

——花生米做法：花生米提前用水浸泡一下，然后冷锅冷油下花生，小火慢炸至金黄，加入少许盐和高度白酒即可。

——温馨提示：

鸡肉一点要选新鲜的鸡脯肉，别选冷冻的鸡胸肉，没有就用鸡腿肉。

鸡肉先拍松能更好的入味，吃的时候口感也会更好。

喜欢吃口味丰富一点，可以再加点胡萝卜丁，先炒熟加进去即可。

喜欢吃重口味一点，可以炒花椒后加入豆瓣酱炒出红油。

不喜欢吃花椒，可以把花椒和干辣椒煸炒出香味后就先装出来即可。

花生加入一点高度白酒，炒出来会特别香。

不懂详解：

一、为什么要先调酱汁？

原因：因为鸡肉不能炒至时间太长，不然会变老，这些调料先调好，后面加会节约很多时间。而且酱汁先调好，后面加进去入味也会均匀一些。

二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟，后面把黄瓜炒断生再加入鸡丁？

原因：因为黄瓜里面有水分，和鸡肉一起慢慢炒容易把鸡肉炒老，而鸡肉先用油炒至九分熟，再加到断生的黄瓜丁里面，鸡肉的肉质会更鲜嫩一些。

三、为什么要加入水淀粉勾芡？

原因：水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能让鸡肉吃起来更嫩滑。

四、为什么最后加花生炒一下就出锅了？

原因：花生加进去就只是为了粘上汤汁，而花生要吃脆才会香，所以不能在锅里待太久。

一道口味丰富、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了。这道菜整体操作挺简单的，而且搭配了不同的配菜，营养更均衡，喜欢吃鸡肉的朋友，一定要自己做一份尝尝。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出口味丰富、鲜嫩香脆的宫保鸡丁。

關鍵字: 美食 宫爆鸡丁 宫保鸡丁