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紅酒為什麼需要醒酒？醒酒是什麼意思？對於咱們普通人來說，真正懂得品紅酒的沒幾個，紅酒不似白酒那麼粗獷直率，紅酒是雅緻的慢生活，與親朋好友聚會，或者與戀人約會，來一瓶紅酒，杯光斛影，無非是想營造一種輕鬆的氣氛，一種浪漫的情調，或者是褪去喧譁的寧靜。每次讓服務員開瓶醒酒，咱們潛意識只知道醒過的酒好喝些，至於其它的從來沒有深究過。

——【醒酒是什麼意思？】——

咱們把題主的提問順序調整一下，先來回答“醒酒是什麼意思？”，咱們是否可以這麼理解，紅酒在釀製裝瓶後進入了休眠期睡著了，在咱們喝前需要叫醒它，打破它的休眠期。至於為什麼要叫醒它，咱們在下面的“紅酒為什麼需要醒酒？”的回答中，會做出詳細的解析。

不同紅酒醒酒的方式有所差別，醒酒的時間也不同。特別是高檔紅酒對什麼類型的紅酒配什麼樣醒酒器具都有講究，主要是根據醒酒器具的造型，決定酒液與空氣接觸的面積與流速。普通紅酒醒酒的方式很簡單，直接開啟酒瓶的橡木塞，或是將葡萄酒倒入簡單玻璃容器裡靜置一段時間。當然也有人喜歡不直接醒酒，打開瓶蓋邊喝邊醒，享受紅酒味道變化的過程。

——【紅酒為什麼需要醒酒？】——

紅酒醒酒最主要的目的有兩個，一是讓紅酒與空氣接觸，發生氧化作用，使紅酒中的單寧軟化，變得更加柔和圓潤，增加愉悅的口感。二是去除陳年紅酒中長期積累的沉澱物，使之入口純淨細膩；另外，醒酒還能消除酒中二氧化硫的臭味，讓葡萄酒原有的香味釋放的更加徹底。

1、紅葡萄酒釀製工藝

紅葡萄酒釀造是一個非常漫長的過程，從葡萄採摘開始到釀製完成裝入瓶內，期間需要經過許多細節的磨合和嚴格的工藝控制，最後才能變成令人心醉的美酒。大致工藝流程：採摘→篩選→去梗→壓榨果粒→榨汁→浸漬發酵→橡木桶貯存→過濾澄清→裝瓶。

乾紅葡萄酒釀造工藝流程示意圖

葡萄酒的質量，在很大程度上取決於葡萄的質量。葡萄採摘分為人工和機器兩種採摘方式，人工採摘的優勢是葡萄不易損壞，可辯識葡萄的質量進行選擇，劣勢點是速度慢。機器採摘就是機器搖晃葡萄樹幹，把葡萄抖下來，這樣效率高，但葡萄損傷多，而且無法辯識好壞。

2、什麼是單寧？

也許很多人對單寧這個名詞比較陌生，單寧(Tannin)是葡萄酒中的一種酸性酚類物質。葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的，當我們吃到葡萄皮時，會感到口中有一股澀味，這種澀味便是來自單寧，如此可見，葡萄酒的結構、風味與質地和單寧的多少休慼相關，缺乏單寧的紅酒顯得有些單薄，沒有厚重的層次支撐，總缺少一種意境。單寧豐富的紅酒可以經久存放，並且慢慢醞釀出香醇細緻的陳年風味。一般情況下，顏色深邃的紅葡萄酒單寧豐滿。

單寧的主要來源於葡萄皮，白葡萄酒因為是去皮的葡萄汁釀製的，所以幾乎不含單寧。葡萄籽單寧含量少，葡萄梗只有部分紅酒使用。

葡萄酒中單寧含量的多少除與葡萄品種有關外，還取決於在釀酒過程中浸皮時間的長短。

3、軟化單寧

針對年份少比較年輕氣盛，單寧強勁的葡萄酒，通過醒酒，放置一段時間，讓其充分與空氣接觸，發生氧化作用，使葡萄酒內大顆粒的分子進行裂解，雜味逐漸離散，將單寧粗糙苦澀變得圓潤柔順。對於陳年老酒，單寧相對溫和，醒酒時要格外小心，可能操作不當就會減少它的醇香氣，從醒酒器倒入杯中，會加速氧化，所以要傾斜沿著杯壁緩慢倒入。

3、去除沉澱物

主要是針對陳年年份長的葡萄酒，時間長了，色素、單寧和一些大分子物質析出，產生沉澱物，很顯然年份越長，沉澱物越多，通過換瓶醒酒，把多年積聚在葡萄酒瓶的沉澱物和葡萄酒液分離出來，這些沉澱物由單寧酸和色素成分所形成，不僅影響細膩口感，而且也帶有一種苦味。話又說回來，這些有苦味的結晶沉澱物，並不是有問題或劣質的葡萄酒，事實上，許多優秀品質的葡萄酒都有此現象，而且是酒體飽滿的證明。

4、消除二氧化硫

因為二氧化硫有著強大的殺菌能力和抗氧化作用，所以被廣泛的運用在紅葡萄酒釀造工藝中，不僅可抑制葡萄自身和釀造環境細菌的生長，減少單寧和色素的氧化，而且還能加快葡萄汁澄清過程，增加浸出物的含量和酒的色度。另外還有維持葡萄酒的酸度穩定性的效果。二氧化硫有臭味，通過醒酒，能將其臭味散發出來，保持葡萄酒的純度。

5、醒酒時間

紅葡萄酒醒酒時間並非固定不變的，可根據紅酒的品種、生產年份和個人的飲酒習慣調整，一般5分鐘至兩個小時。較老的紅葡萄酒，換瓶去除沉澱物後，大約醒半小時便可以喝，而對於年經的紅葡萄酒，因其單寧高，需要醒2個小時左右。那些處於陳年期的紅葡萄酒，介於年老和年經之間，需要在醒酒器中醒酒1小時左右。也有人偏偏愛上單寧的苦澀味，只要短短的5分鐘醒酒時間，然後邊醒邊喝。

——【關於紅葡萄酒的相關知識點分享】——

★ 82年的拉菲紅酒為什麼這麼貴？

紅酒的價值並非完全由年份決定，也就是說並非絕對地時間越長的紅酒品質就越好。

拉菲紅酒是指法國波爾多拉菲酒莊出品的紅酒，以典雅，果香優異，芳醇柔軟而著名，被譽為葡萄酒王國中的皇后，是法國紅酒的代表。現在市場上流通的拉菲紅酒是以70年代的拉菲為主流，70年代的拉菲品質較為平庸，價格並不比80年代的高。我們在電視劇裡常常可以看到這樣的鏡頭：那些有身份者和富豪在酒吧，動不動就喊，拿一瓶82年的拉菲紅酒來！因為那是高貴和富有的象徵，82年的拉菲紅酒比80年代其它拉菲酒價格要高出6~7倍，據說現在黑市售價已漲到8萬，而且還很難買到。

為什麼82年的拉菲紅酒會成為一支獨秀脫穎而出，而受到消費者的熱烈追捧呢？82年拉菲紅酒，剛生產出來，並不被人看好，評分不高。這說起來還得感謝被稱為葡萄酒皇帝的羅伯特-帕克，是他慧眼識寶，給了滿分的評價，因為82年的拉菲是品質最好的年份之一，那一年風調雨順，葡萄不僅豐收，而且品種特別優異，自從得到羅伯特-帕克的好評認可，82年紅酒拉菲從此名聲大振，被炒的沸沸揚揚，價格一路高飆，上市之後，就被很多人珍藏。事實上82年的高品質拉菲紅酒存量並不多，只有20多萬瓶，流通的早就喝完了！僅存被少數人收藏。所以市場上那些呼啦啦竄出來的82年拉菲紅酒大多是陷阱，提醒愛酒人士千萬不要踩坑。

★ 是不是單甯越高紅酒品質就越好？

雖然單寧是高品質紅酒的一個重要要素，是葡萄酒組織結構平衡的基體，它和酒中的其他物質反映，生成新的物質能增加酒體複雜的香氣，以及口感厚重的豐富性，給人回味無窮的享受。但是實際上並不是單甯越高，紅酒品質就越好。我們先參考一個有關葡萄酒品質測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。柔順指數越高酒的品質越好，指數超過5就屬好酒了，而此公式單寧與柔順指數是成反比的。所以說單寧只是保證葡萄酒平衡的一個不可或缺的重要因素。

★ 紅酒要如何保存？

喜歡喝紅酒的朋友，往往不知道該如何保存紅酒。紅酒也是怕熱怕光的，若將一瓶紅酒放置於到陽光照射的地方，用不了多久，甚至一二天後開瓶喝，就會發現味道全然變了，無法下嚥。 所以紅最好在通風避光的，溫度控制在13攝氏度左右的恆溫下保存，不能有較大的溫差。 紅葡萄酒在搬動過程中要輕拉輕放，避免搖晃震動，否則會擾亂了紅酒的分子結構，降低它的香味。另外，存放酒時不要豎立，最好平放，確保瓶塞經常保持溼潤，防止乾涸影響密封性，讓空氣進入。

★ 紅酒的保質期是多久？

紅酒沒有明確的保質期，但是一旦打開瓶蓋就必須儘快喝完，不能繼續長時間存放 ，否則會出現單寧乏力，結構疏散，香氣減弱等現象，使口感大打折扣。在國外，紅酒沒有保質期這一說法，完全憑個人經驗和相關知識來辨識紅酒飲用的期限。當紅葡萄酒進入衰退期，並不會壞掉，只是風味、香氣、口感等發生很大變化，急劇下降，沒有品嚐的價值了。

好了，關於“紅酒為什麼需要醒酒？醒酒是什麼意思？”的問題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

小雅美味

人的一生無論是男人，亦或是女人，都有喝酒的經歷。酒是人類飲食文化重要的文化組成部分。

紅酒在中國是一種舶來品。所以，大多數對紅酒的文憑瞭解不深/

今天我們來說說為什麼紅酒要提前半小時醒酒。

首先要要了解一下紅酒是如何釀造的，其實在紅酒在國外，特別是法國，就猶如中國南方的泡菜一般，幾乎家家都要釀製。

在歐洲沒有中國的各類陶瓷用具，所用的器皿都是橡木桶。整過，過程幾乎都是密閉的空間完成的。

其實，會喝紅酒的人，是不會大口大口的喝的。大多都是一小小的撮， 想知道這種酒品質的好壞，是含一小口紅酒，不急著下嚥，而是微微張開嘴，深深的吸一口氣，讓嘴裡的酒與空氣中的氧氣充分接觸。

當紅酒裡的丹寧酸與氧氣接觸會產生一種很奇妙的氣味，這種氣味因人而異，有的人覺得有蘋果香有，有的人覺得這種葡萄香味，有人覺得是玫瑰花香味。這就是紅酒的奇妙之處。

所以，紅酒為什麼要醒酒，就是為了讓其與氧氣充分接觸。這樣其酒的數千種礦物質才得能激活。特別是丹寧酸得到了充分的發揮。

如果，你有夠留心，但凡是懂紅酒知識的朋友，一定不會像喝啤酒或者白酒一樣“來來，感情深。一口悶。”一定會拿一個高腳杯，緩緩的搖動其杯子，讓紅酒再杯子裡形成旋窩狀。

當然，這種搖動杯子，也許你覺得以對在裝逼，其它這種是為了讓紅酒能與氧氣更好的接觸。

所以。以後大家喝紅酒可以試著醒醒酒喲。最好是提前30分鐘開始哦。

四川吃貨大表姐

醒酒的意思

“醒酒”是一個擬人化的稱呼，賦予一瓶紅酒靈魂（不過在愛酒之人的眼裡，它就是有靈魂的），打開一瓶紅酒，彷彿沉睡了好久的一個“人”慢慢甦醒過來，為了看見（發掘）其最美好的狀態和樣子，給它點時間醒酒（梳洗打扮）。

為什麼要醒酒

首先 紅酒中含有一些二氧化硫氣體，和一些發酵副產物化學氣體有硫化氫等，並且二氧化硫是會溶於水的，隨意在紅酒的汁裡面含有一些亞硫酸，而亞硫酸也是一種防腐劑並且不穩定易分解，醒酒的第一個目的是讓這些酸性氣體和不好不穩定的氣體都散發出去，留下醇正的紅酒！

然後 就是讓空氣和酒相互交流，剛開瓶的紅酒裡面的單寧酸非常緊實，醒酒中讓空氣中的央企柔化紅酒裡面的單寧酸，改善苦澀口感，讓紅酒內部原有的芳香散發出來~

最後 就是一些老的酒，陳年較久的酒底部會有沉澱，所以醒酒就是將其酒渣留在原瓶中，起到一個過濾作用，也稱之為“潷酒”（所以往醒酒器倒酒的時候要紳士柔和，別咚咚咚把底部的酒渣翻江倒海了）。

• 提示
  

1、不是所有的葡萄酒都要醒酒（白葡萄酒、桃紅葡萄酒都不需要醒酒）

2、適當搖晃加速醒酒；

3、紅酒對溫度敏感，醒酒過程保持合適溫度；

4、紅酒年代越短，單甯越豐富，所以醒酒時間就要稍長一些；

丹鳳葡萄酒有限公司

首先，醒酒是什麼？

醒酒就是把酒從酒瓶倒進另外一個容器，在這個過程中給酒換氣，讓酒最大程度與空氣接觸，然後擱著，從幾十分鐘到幾個小時不等。

其次，為什麼要醒酒？

1. 為了給酒“鬆綁”，讓酒的香氣更開放、口感更柔順。

2. 為了給酒去除異味和“硫氣”。有些葡萄酒剛開瓶容易出現的火柴味和臭雞蛋味是能通過醒酒來緩解的。

3. 很多老酒也要被換置到玻璃器皿中，但主要作用不是為了換氣，而是為了把酒裡的沉澱物過濾掉。

什麼酒適合醒，什麼酒不行？

「特別需要醒的酒」

1）未到試飲期或單寧較重的紅葡萄酒，比如波爾多，比如巴羅洛等。

2）醇厚的白葡萄酒，比如勃艮第乾白、貴腐等。

3）自然型葡萄酒，因為沒有加硫，所以酒容易變質，在陳放過程中也容易受感染，所以需要拿出來透氣去除任何可能存在的異味。

4）頂級質量的酒，無論是什麼風格的酒，只要是頂級質量的，都有無盡複雜的風味，需要時間的過程來訴說它的變化。挑得起大梁的酒，就算是纖細優雅風格，也扛得住氧氣的考驗。

「什麼酒不該醒」

1）太便宜的酒，如果這瓶酒的風味就寥寥無幾，你再把它的骨架給削走，暴露的不是更多風味，而只是更多酒精了。

2）清爽風格的酒，當我們說清凜的時候，我們一般指的是骨架型高等質量酒；當我們說清爽的時候，我們一般指的是骨架型中等或中等以下質量的酒（酸度較高、風味較為簡單、酒體比較輕盈、喝起來很爽口），比如桃紅葡萄酒，比如干紅裡的 Beaujolais, 比如干白裡的 Vinhos Verdes。

3）優雅風格的弱單寧酒，勃艮第黑皮諾是最佳代表。削弱骨架會打破本來纖細平衡，有時放在杯子裡的晃動就是最佳的醒酒方式。

4）很老的酒：二三四十年以上的老酒。他們已經在漫長的陳放過程中，通過橡木塞進行“微換氣”啦。他們已經將自己調整為複雜多層脆弱的體系了，已經載著滿滿的經過消化後的經歷與積累頤養天年了，如果突然被大量氧氣襲擊，會石榴裙下死的！此時唯一需要做的，是讓他們稍微伸展一下腿腳，把身上的沉渣和陳味抖掉（沉渣很細碎，是單寧和色素結合以後掉落下來的）。以溫柔的方式把他們換到窄高型的玻璃瓶中，就可以啦！

醒酒的具體方法

「普通醒酒法」

1. 把酒打開。

2. 一手拿醒酒器，另一手拿醒酒器，讓酒慢慢倒進醒酒器中。注意，倒的時候要均勻，不要一會兒倒的多一會兒倒的少。

當然，如果你想犯神經病，也可以用神之水滴倒法。

正常倒法

神之水滴倒法……不能保證圍觀群眾也有相同效果、

3. 如果想加快醒酒過程，可以溫柔地晃晃酒瓶。當然，我也聽說過暴力醒酒法……

特別暴力，請勿模仿…

4. 擱一會兒！一般一兩個小時的醒酒時間比較常見，但具體醒多久，就是見仁見智的問題啦。

一般來說，越好的、越沒有進入適飲期的酒需要醒的時間就越長。

如果不太放心的話，半小時之後每隔一段時間就嘗一下，看看香氣有沒有更強烈，口感有沒有更柔順。如果你發現酒的狀態變好得越來越慢了，那就差不多了。

「溫柔醒酒法」

如果你覺得倒入醒酒器還是對酒還是太暴力，可以打開酒以後，倒出一杯的量，把瓶塞塞回去，然後顛倒一下酒瓶。這樣酒在酒瓶裡面有一個接觸空氣相對大的面。

「雙重醒酒法」

如果你有很多酒，但是隻有一個醒酒器怎麼辦？或者你想醒一瓶白葡萄酒，但倒進醒酒器後沒有辦法控制溫度怎麼辦？可以用一個漏斗把酒給倒回去！這就是 Double Decanting。當然，最好要保證酒沒有沉澱物的情況下。

一定要保證酒沒有沉澱物才可以這樣做！

「老酒換瓶法」

1. 如果想給老酒去掉沉澱物需要在開瓶一天前，至少也要幾個小時之前讓酒保持一個正立的姿勢。這樣沉澱物會沉在瓶底。

2. 為了能夠看清沉澱物什麼時候開始出現，可以打開 iPhone 手電筒，放在桌上，倒酒的時候觀察酒脖子，如果倒到最後發現酒脖子處沉澱物開始出現了，馬上停止。

注意渣渣的出現，及時收手

3. 老酒醒酒器最好用一個醒酒面積小的醒酒器，因為年份比較遠的酒酸度和單寧都已經不能承受更多氧化了。

清風zhan

先科普一下啊，一些朋友說紅酒時間越長越好，這是一個錯誤的說法。

紅酒是有保質期的，紅酒時間長了品質就會降低，口感就會變壞。

就像82年的拉菲，在1990年代初剛進入適飲期，且適飲期長達50年，也就是說到2040年，82年拉菲還是可以喝的。在之後酒的品質就會慢慢下降，變得不適合飲用。

有些朋友喝紅酒要勾兌雪碧，建議大家別這樣做，這是不懂紅酒，不會喝紅酒的人的做法。

喝紅酒的步驟：

1、醒酒 一般半小時，年份越久口感越醇厚時間也越長

2、觀酒 看顏色，顏色均勻且偏深則是好酒

3、搖酒 釋放酒中的醋醚，讓氧氣混入酒中才能散發出優雅的香氣

4、聞酒 可以從紅酒杯的不同位置來尋找最明顯的氣味，不同的位置會聞到不同的氣味。

5、品酒。紅酒不能像白酒那樣，一口乾，講究一飲一啄。紅酒的味道是多層次的，味道會一層一層的釋放，所以，在品嚐紅酒時，要讓它在口腔中多停留一段時間

那麼接著來說為什麼要醒酒？

1、紅酒是經過發酵的，醒酒就是為了讓酒充分的接觸空氣，使酒中的單寧與空氣接觸氧化，柔化單寧，可以使酒的口感更好，香氣更加濃郁誘人。

2、對於風格醇厚或價格實惠型葡萄酒來說，醒酒可以很好地提升其口感風味。

3、沒有到試飲期或單寧較重的紅葡萄酒，單寧重的味道聞起來酸澀感比較嚴重。

4、還有就是自然型葡萄酒，因為沒有加硫所以存放的時間比較短，在陳放過程中也容易受汙染，所以需要拿出來與空氣接觸去除可能存在的異味

水木子愛美食

對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：1、移除葡萄酒中的沉澱物。最初釀造的葡萄酒一般都未經過過濾，當葡萄酒從酒窖的木桶中裝到酒壺或酒瓶裡供大家享用時，會在壺底或瓶底留有一些沉澱物，因此釀酒師就會先將葡萄酒倒入醒酒器中，使酒液與沉澱物分開。 2、讓葡萄酒與空氣充分接觸。葡萄酒與清新的空氣接觸，充分呼吸之時，葡萄酒中的單寧會逐漸氧化，其香味也會隨著氧化的過程逐漸散發出來，而葡萄酒的口感也會變得更加醇厚和柔和。

網友二：首先，並不是所有的葡萄酒都需要醒酒，醒酒是有針對性的，所以先要看酒的種類了。 第一，我們要知道醒酒的主要目的是增強口感，一般新酒，因存放時間短，生產過程中葡萄籽和葡萄皮帶入的鞣酸和單寧酸較多，尚未分解，在飲用時會帶有酸澀，導致口感度降低，醒酒就是通過醒酒器將酒與空氣大量接觸，空氣中的氧氣可以氧化分解單寧酸和鞣酸，由此減少酸澀度，提高口感。 第二，若是陳年老酒，因存放時間久遠，酒內的單寧酸和鞣酸已經逐漸分解，含量極少，故無需再醒酒，醒酒反而會導致風味流逝。

食味春秋

這兒所說的“醒酒”，可不是醉酒之後的解酒。所謂“醒酒”(Decanting)，就是打開瓶蓋之後，故意讓酒接觸到空氣，以“喚醒”沉睡於瓶內的單寧等物質，使香氣復甦，產生豐富的層次變化。

（注：單寧是一種多酚，廣泛存在於植物中，如葉、果皮、樹皮等部位。茶多酚知道吧，這就是單寧。葡萄酒的單寧，實際上是指“葡多酚”，它具有抗氧化的作用，只有單寧質量足夠好，葡萄酒才能陳年。）

那麼為什麼紅酒需要醒酒呢？

經過醒酒，第一，可以去除久置多年所產生的自然沉澱物，這些沉澱物雖不會改變酒的質量，卻會影響口感，同時也可過濾掉開酒時偶爾掉在酒中的酒塞碎末；第二，可使葡萄酒進行有效的氧化作用，這個氧化過程使酒更加的圓潤，加快了酒的成熟。

有的人以為“醒酒”只要打開瓶蓋、拔出軟木塞，讓酒直立等候即可。事實上這樣酒與空氣接觸的面積太少，意義不大。最重要的還是倒入適合的酒杯中，輕輕晃動，既能醒酒，還可以享受酒香帶來的快感。

酒齡超過10年以上、味道醇厚的葡萄酒及波特酒，一定要先放入“醒酒器”，除去酒中的沉澱物。有些年份久遠的葡萄酒。開瓶前還需先直立幾天，讓沉澱物沉積到瓶底再打開。

哪些酒需要進行醒酒？

10年以內的紅酒，因為年份較短，需要較長時間的呼吸和透氧，約在喝前2小時開瓶。

10年以上的紅酒，由於在瓶中成熟時間較長，大約醒酒0.5～1小時就可以了。

陳年紅酒，開瓶後先換瓶，以去酒槽，醒酒時間更短一點，只要酒香能充分發揮，就要儘快飲用，以免香氣敗壞，味道迅速變酸。

一般而言，劣質酒、便宜及酒齡輕的葡萄酒不需要醒酒，而且醒不醒酒的差別不大；有些年份不好的酒存放越久，酒質反而越粗糙，還不如早早喝掉為妙。此外，白葡萄酒基本上也無須醒酒，只有少數高級陳年乾白酒或甜白酒才需要醒酒。

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一起聊基因

你好，我是Lena，很高興回答你的問題。

經常喝紅酒的小仙女們，對“醒酒”應該都不陌生，醒酒，看似是一個非常流行的、非常時髦的詞語，好像變魔術般的可以把一瓶本來粗糙平淡的酒，變成一瓶無與倫比的世紀佳釀。

那到底什麼是醒酒呢？所謂醒酒，就是把葡萄酒倒入容積更大的醒酒器裡，酒液經過換瓶和空氣親密接觸，使葡萄酒能更好地呼吸（氧化），釋放其原有的芳香，同時柔化葡萄酒中的單寧，改善其口感。

如果你買了瓶值得陳3、5年再喝的葡萄酒，卻又不想等那麼長時間，最好的辦法可能就是醒酒了。瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，雖美卻缺乏靈氣，而醒酒能讓葡萄酒的靈氣煥發。當你很細心的，慢慢的往醒酒器裡倒酒的同時，酒液的流動會加速與空氣的接觸，從而會使葡萄酒裡沉睡的香氣一步步的散發出來。紅葡萄酒的葡萄味道很是濃郁，用力就可以聞到每一顆葡萄都在努力發酵。

還能陳年的酒沒醒夠，喝到最後一杯香氣才綻放，後悔已晚。所以嬌弱的酒，經過醒酒器的折騰，香氣反而會被打個八折。對於一款香氣比較羞澀的老年份葡萄酒來說，醒酒可以讓她儘快的表現出她本身的魅力，避免在她在嬰兒狀態的時候就被扼殺。而對於一款香氣很容易發散的年輕的葡萄酒來說，那要注意儘量避免香氣的過快的流失，從而導致最後的平淡無味。

喜歡一個意大利酒莊莊主的說法：“如果你醒了酒再喝，也許酒醒過會變得更好，像是一幅名畫；但我們喜歡開了酒慢慢喝，一直喝到酒漸入佳境，這樣像是一部電影”

醒一瓶年份比較老的葡萄酒就需要你具有更加好的耐心，她就像一位老人一樣，一定要細心呵護，她才能把她一生豐富的經歷慢慢的道給你聽，這種酒一般會有比較多的沉澱。你也許需要等上四五個小時，才能等到她完全的甦醒過來，在此期間，你可以和朋友一起從一開始就品嚐，一起聊聊天，看著她從一個稚嫩的嬰兒到一個絢麗的女人。而這一過程，不就是品嚐葡萄酒的魅力所在嗎？

美麗的皮囊無酒不歡，有趣的靈魂視酒如命。

我是每天都需要小酒來點綴人生的Lena，在此寫下自己品酒歷程中的心得，與君共享。

Lena的美酒日記

玖鑫小廚小玖

為什麼醒酒，就從醒酒的目的就可以知道為什麼

通常來說，醒酒換瓶的目的有兩點：其一，讓其接觸空氣，助其進行氧化。現在品鑑的酒越來越年輕，因而醒酒也更為必要。

其二，潷析陳酒，除去酒中經年累積的沉澱，而這些沉澱在陳年的紅酒中更為常見。如果不換瓶，只是把酒塞除去，那麼只有瓶口很小面積的部分在與空氣進行接觸，通常我們把這種方式稱為“瓶醒”。瓶醒幫助酒氧化打開的效果很緩慢，不過可以讓瓶中一些影響品鑑的不良氣息散去，比如還原性的硫臭、瓶塞氣息等等。

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