生活巷
酸菜白肉這道菜是典型的東北菜，嚴格講應該叫酸菜汆白肉，由東北農村殺豬菜進化演變而來。酸菜不同於酸菜魚所用的酸菜，是東北特有的酸白菜。
因為氣候的原因，很早以前的東北農村是家家有菜園子，不需要出去買菜的，菜園子裡什麼菜都會種一些，每個家庭都是自產自用的。可是一到冬季就沒有什麼青菜可以食用了，而且冬季漫長，儲存白菜蘿蔔或者晾曬一些乾菜以便於冬季食用。這個時候醃漬酸菜就成了農家頭等大事，家家戶戶一到秋天大白菜大量下來後就開始儲存白菜，等到天氣合適的時候就開始醃漬白菜。
以前醃漬酸菜是熟醃的，什麼是熟醃漬呢？後面解釋。現在醃漬的方法大都是生醃的，選用包心大白菜，就是內部長得特別緊實的，大青幫白菜一般不選用。大白菜選好後放在牆根處困一段時間後，等水分蒸發掉一部分，就可以準備醃漬了。怎麼生醃酸菜呢？後面解釋。
酸菜說完了再說說白肉，白肉就是豬五花肉，很多人說白肉用後臀尖或者前槽肉都是不正確的，白肉指的就是五花三層的豬肉，一頭豬身上純五花肉只有一小部分，其餘的部位都是豬腩，俗稱腰盤子。白肉指的就是帶有肥肉的部位，這個做法是農村過年殺年豬時，要找左右鄰居和親屬一起幫忙解決，那會的豬都是養一大年，甚至飼養更長時間，殺豬時要看肉膘，以肉膘的寬度為指標，且慣用手指丈量，通常說三指膘或四指膘，指數越多代表著豬越肥，農戶越喜歡，燉出來也更香濃。酸菜汆白肉是從殺豬菜演變而來，殺豬後，烀一鍋老湯，將肥肉膘子、豬肝、豬心、豬骨頭、瘦肉、豬腸等統統在老湯裡烀熟，而烀熟的肥肉片成片，配上蒜泥和醬油，就是傳統的東北菜：蒜泥白肉！而烀完肉的老湯裡飄著一層油花，又不能倒掉，又不能直接喝太油膩，怎麼辦呢？用東北酸菜來處理，酸菜切成絲往老湯裡那麼一燴，將酸菜燴制軟爛入味，即解決了老湯的油膩，又可以單獨成菜，酸爽可口正好解決了吃烀肉的油膩感，所以說酸菜汆白肉是這麼來的。後來肥肉改成了五花三層的五花肉，肥瘦相間的口感和酸菜是最佳拍檔，所以沿用至今。
這個寒冷的季節，在家裡做點湯湯水水的菜，暖胃驅寒，酸菜汆白肉最合適不過了。
【酸菜汆白肉】
需要食材：酸菜500克、五花肉200克、凍豆腐50克、龍口粉絲20克、香菜2克。蔥花1克、薑片1克。
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、白醋5克、料油1克。
製作過程：首選將五花肉切15釐米左右的長條大塊，冷水下鍋焯水後，用刀颳去表皮的髒東西，放入鍋里加適量清水，燒開後小火慢煮至八九成熟，晾涼後切成薄片。
飯店裡是把五花肉直接放入老湯裡煮至需要的程度。
五花肉煮得過熟，不好切片只能切大厚片。酸菜白肉要求是白肉薄片汆燙之後可以打卷，吃起來就更清爽，口感更好。煮熟五花肉最好是放冰箱冷凍，急凍後再拿出來便於切薄片，而且非常好切。
北方地區常常是用自己家醃漬的酸菜，在酸菜幫片一刀，頂刀切成較細的絲，清水投洗一遍。千萬不要過多次投洗酸菜。
鍋裡放入老湯，放入蔥絲和薑絲，放入酸菜絲和白肉片，放入幾塊凍豆腐，（也可以不放）燒開後小火慢燉二十分鐘，調入適量鹽味精雞精胡椒粉，白醋少許，再繼續燉五分鐘左右。酸菜熟透軟爛入味，白肉肥而不膩，薄薄的白肉捲起，湯汁鮮香酸爽，再下入泡好的細粉絲，再開鍋後放入香菜段，滴入料油，上桌後加熱最佳，通常是鍋仔盛這道菜，熱乎乎的酸菜汆白肉就好了。再配一碗東北大米飯，老香嘍！
～～～技術要點解析～～～
問：煮熟的白肉為什麼要等涼了再切？
答：煮熟的五花肉冷卻後可以切很薄的片，最好是入冰箱冷凍一下，如果沒時間等，煮熟後過涼水直接切片即可。片過厚會稍顯油膩，不符合現在的飲食習慣。
問：酸菜可以多洗幾次嗎？
答：不可以，整顆酸菜洗一遍，切絲後再洗一遍即可。買袋裝的酸菜絲只需要洗一次即可，如果酸菜不夠酸，投洗了多次，酸味洗掉了，可以加適量白醋來調整酸度，沒有酸度的酸菜白肉不好吃。
問：為什麼要放胡椒粉？
答：胡椒粉是點睛之筆。可適量多加一點，讓湯的味道更加鮮美醇厚，辛辣味和酸味中和，相得益彰。
問：沒有老湯怎麼辦？
答：如果沒有老湯，那就得把酸菜炒炒再燉，酸菜喜歡油脂略大一些，最好是豬油，這樣燉出來的酸菜白肉才好吃。
問：以前醃漬酸菜是熟醃的，什麼是熟醃漬呢？
答：熟醃漬指的是白菜需要整顆入開水鍋汆燙一下撈出瀝乾水分，自然晾涼，這樣醃漬的酸菜，存放時間更久，酸味更濃郁。
問：現在的生醃漬的方法是什麼？
答：生醃漬的方法就是，白菜一切兩半，直接碼缸裡，每一層撒一層粗鹽，再碼一層白菜再撒一層粗鹽，一層層壯實，最後在上面壓上一塊大石頭，壓三天後往缸裡注入井水，抹過酸菜即可，醃漬一個月左右即可食用，注意存儲的溫度，不可過熱，如果溫度偏高酸菜容易腐爛。東北的冬天溫度較低，所以其它地區的醃漬酸菜，放在陰涼通風處存儲，自然發酵為好。
【感謝您的閱讀和支持，我是今天菜不鹹，歡迎點贊評論轉發，感覺有用，更歡迎關注我哦，後續會有更多美食作品專業知識分享。有任何問題或不同見解請評論區留言。】
今天菜不鹹
我在頭條看到好多東北人的飯桌上會有這道菜，本著試試看的心理，也學著做了一次。當然，酸菜自己不會醃製，買的現成的。切成細絲，在水裡泡了2-3遍，因為我沒吃過正宗的酸菜，但我泡過水的酸菜都不酸了。
豬肉買了塊五花，直接下水煮，等水沸騰了，拿出來切成薄片。
酸菜白肉一起下鍋煮，時間上自己掌握。據說酸菜越煮越香。
以上是我看美食視頻自己在家做的方法。正宗談不上，味道自己覺得還OK
小銳的嘻嘻哈哈
自己在家也可以做出這美味的砂鍋白肉。從小在北方長大，吃的最多的就是酸菜，酸菜好多做法，但我覺得酸菜白肉是最好吃的一種做法，這裡的肉入口即化，肥而不膩，酸菜爽脆可口，回味無窮。
做法
肉選用後臀尖的或者五花肉，鍋內放入適量的水，放入少量的蔥、姜去異味，先把整塊肉切開大塊以後涼水下鍋煮，這裡有一個口訣: “涼水喝湯，開水吃肉”。肉煮到七成熟即可，否則瘦肉容易柴。
第一個竅門：
肉直接切是切不出來薄片的，非常薄的效果，用一個竅門就把肉切的非常均勻，把煮好的肉，放涼一會，冷凍以後再切，很容易切薄，放冰箱大約十分鐘冷凍就可以切了。 
把酸菜幫片薄，再切成細絲，鍋裡放一點豬油，燒熱放酸菜絲煸炒
竅門二 ：材料放砂鍋裡的順序是關鍵，先放酸菜墊底，這樣不會糊鍋而且更入味，第二層放泡好的粉絲，可以吸肥肉的油脂，把白肉鋪放在最上面，撒上調料。一勺料酒、少許鹽、蔥段、薑片，大料半個，味精、香菇半個提鮮。
竅門三
店裡的湯一般是用棒子骨熬煮的湯，在家可以用煮肉的原湯代替骨頭湯。這樣的味道也不差哦。 大火煮開，轉小火煲10分鐘左右就可以了。
提示：用豬油煸炒酸菜，可以去除酸菜的酸味和異味，這樣再用砂鍋燉會更好吃。
阿嬌小灶臺
酸菜白肉屬於東北菜，主要是用酸菜和五花肉燉煮而成，營養很豐富，吃起來鮮香酸爽、湯汁鮮濃、肥而不膩，特別好吃，而且開胃又下飯。現在天氣開始有些冷了，這道菜就特別適合這個時候吃，吃完飯再喝點熱湯，感覺整個人都舒服了。
酸菜白肉在家怎麼做好吃？
在家吃主要是簡單好吃，而酸菜白肉這道菜本身製作還是比較簡單的，首先把五花肉處理乾淨，燉煮出高湯，然後加入酸菜絲一起燉煮即可，在家做還可以加一些粉絲和水豆腐等，讓這道菜更豐富營養。
——下面給大家分享鮮香酸爽的酸菜白肉的詳細做法：
備料
主料：酸菜（酸白菜）、新鮮五花肉。
輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、八角一個、花椒小把、水、食用油。
調味料：食用鹽、雞精、胡椒粉。
烹飪
首先把五花肉的表皮燙燒掉豬毛，或者夾淨刮掉，先處理乾淨，然後用溫水洗乾淨。
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蔥、姜、蒜清洗乾淨，切好備用，幹辣椒切段備用。
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鍋中加入適量水，放入清洗好的五花肉，然後加入八角、花椒、薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，轉中小火燉煮半個小時以上，燉煮至湯汁變白，然後把五花肉撈出放涼備用，湯汁過濾掉殘渣，只留湯備用。
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酸菜切成細絲，然後沖洗兩遍，擠幹水分備用，再把之前放涼的五花肉切成薄片。
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熱鍋倒入適量油，油溫五層熱，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香，再倒入擠幹水分的酸菜絲，煸炒出香味。
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接著加入之前過濾好的肉湯大火燒開，然後加入切好的白肉片，再加入適量胡椒粉、雞精、少許鹽，再燉煮5分鐘左右，撒上點蔥花點綴即可。
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——溫馨提示：
五花肉的豬皮一定要刮洗乾淨，畢竟是自己吃，而且後面要先用它煮高湯的。
這個是家庭版酸菜白肉，還可以加入粉絲和水豆腐等一起燉煮，想吃高端一點的朋友，可以再加一些海米、香菇等進去一起煮。
花椒、八角等香料燉煮的時候如果嫌過濾麻煩，可以先準備一個料包，把他們用料包裝著會方便很多。
幹辣椒是為了增加一點點辣味的，如果不喜歡吃辣的朋友可以不放。
五花肉儘量要切薄一點，這樣做出來的白肉才會肥而不膩。
酸菜最多就沖洗兩遍就好了，別洗太多次了，不然就沒有什麼味道了。
酸菜絲加入鍋中，要先稍微煸炒一會，炒出香味，這樣會更好吃。
吃酸菜白肉的時候，大家還可以準備一個蒜末汁蘸著吃，就用蒜末、些許生抽、少量醬油，攪拌均勻即可。
不懂詳解：
一、為什麼五花肉處理乾淨表皮豬毛之後要用溫水洗乾淨？
原因：因為五花肉本身比較油膩，肉上面的油脂很容易粘很多髒東西，而冷水很難洗掉油脂，所以髒東西也洗不乾淨，而溫水能很好的清洗掉油脂，髒東西也就一起洗掉了，會比冷水洗的乾淨很多，但是水溫別太高了，不然把肉湯熟了，後面就不好操作了。
二、為什麼五花肉加水燒開後撇去浮沫還要繼續燉煮？
原因：五花肉煮出來的浮沫是血沫和一些髒東西，所以要撇去，而繼續燉煮是為了煮一份高湯，這樣燉的高湯，後面加入到酸菜裡面一起燉煮，就會肉香味更明顯更鮮香，成品就會更好吃。
三、為什麼燉煮完的八角花椒等香料就過濾掉不要了？
原因：八角花椒等香料其實就是為了去異味增香和増味的，本身是沒人吃的，它們的味道燉入湯汁裡面就可以了，這樣不算浪費，如果不去掉，後面吃的時候再選就很麻煩了，會影響美食體驗的。
四、酸菜為什麼切成絲之後要用水沖洗兩遍？
原因：因為酸菜本身醃製的酸水味道太重了，如果直接切了煮，會帶入大量酸味，那就會完全蓋住肉的鮮香，所以一定要先沖洗一下，而且如果是外面買的包裝酸菜，還很有可能加一些添加劑什麼的，所以洗一下會好一些，但是別沖洗太多遍了，不然沒什麼味道就不行了。
五、為什麼最後就加了少許鹽？
原因：因為酸菜本身酸中帶鹹，味道是比較重的，所以不用加多少鹽了，如果有些酸菜鹹味重的，都不用加鹽了，大家可以先嚐嘗再加鹽，萬一鹹了就不好了，淡了還可以再補一些鹽。
一道鮮香酸爽的酸菜白肉就做好了。這道菜營養價值挺高的，操作也比較簡單，家裡自己有醃酸白菜的朋友，可以自己動手試試這道菜，只要炒香料和酸菜絲的時候注意火候別燒焦了，基本就沒有什麼問題了，不過如果比較肥胖的朋友還是建議少吃或者偶爾嚐嚐這道菜，畢竟還是有不少肥肉。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香酸爽的酸菜白肉。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
管吃小尹
大家好我是食味四季，我的回答是:酸菜在東北可謂是一道人人都烹飪的菜餚，酸菜大骨頭，酸菜粉條，酸菜血腸，說起這一道道菜餚就能想起在寒冷的冬天，一個個熱氣騰騰的鍋中咕嘟咕嘟的場景，而我們今天要做的這道【酸菜白肉】更是東北人家對酸菜最好的詮釋，酸菜的酸味很好的中和了白肉的肥膩，再配上秘製蘸料，這頓酸菜白肉吃的那叫一個舒坦。
解其難☞選料是關鍵
這道菜選料很是關鍵，我們家中醃製的酸菜往往是做不出飯店那種味道的，而在酸菜的選擇上，最後選擇東北的酸菜，沒有的話，去超市買袋裝的酸菜也是可以的，好了快來製作吧
食之材☞所需材料
主料:酸菜300克，五花肉150克。粉絲適量
調料:鹽8克，黃酒5克，幹辣椒2個，胡椒粉，蔥，姜適量。
味之法☞具體做法
1.酸菜用水洗一遍，切絲，粉絲用冷水泡軟，蔥切段，薑切片備用。
2.五花肉切大片，砂鍋中倒水，燒開後倒入五花肉片，煮15分鐘，使湯有香氣。
3.大火將鍋燒熱，倒油，放入幹辣椒和酸菜絲煸炒出香氣，將肉片和湯一起倒入鍋中，放入適量蔥段，薑片，鹽，大火燒開後倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘，放入泡好的粉絲即可上桌。
四之決☞秘訣叨叨叨
1.怎樣可以使味道更濃？
答:酸菜洗一篇就可以，不能反覆洗，否則味道會變淡，酸菜要頂刀切絲，順刀切的絲不宜咬斷切口感不好，酸菜絲不用切的太細。
2.粉絲一定要冷水浸泡？
答:粉絲一定要冷水浸泡，不能用開水，否則會變得不筋道，容易爛，實在沒有時間泡的話，可以直接洗淨後下鍋，多煮一會就可。
3.最後的叨叨叨
答:水量不能太少，最後還是要有一些湯的，但是不能太多，否則湯的味道不夠濃厚，泡好的粉絲無須放在鍋裡煮，直接放在鍋裡湯熟即可炒酸菜時油要燒熱一些，這樣才能煸出酸菜的香氣。
季之結☞我愛酸菜
不知什麼時候起，酸菜已是特別流行的一種吃法，尤其是在冬天，熱氣騰騰的砂鍋可以帶給人溫暖的氣息，再配上一杯二鍋頭，這就是冬天該有的味道。
食味四季☞話總結
雖然我不是東北的，但是酸菜在我們這邊也是比較常見的，因為在小時候酸菜是我們這邊活動必備的菜品，現在生活好了，但是媽媽每年還是會醃製一些酸菜，熬粥的時候就著一些酸菜還是很開胃的。我是食味四季，一個愛美食的90後小夥兒，想了解更多美食您可以點擊我的關注，您的關注，點贊和評論是我創造更多美食最大的動力，文章完，謝謝閱讀！
食味四季
要說起酸菜白肉這道東北大燉菜，在東北可以說是家喻戶曉，是必不可少的菜式！東北寒冷的氣候條件，制約了冬季蔬菜的儲存和種植，而且燉菜能保持菜的溫度吃的熱乎。勤勞聰慧的東北人就因地制宜的發明了酸菜這種儲存蔬菜的方法！在東北農村即使是現在，家裡沒有一缸酸菜，也是讓人笑話懶惰的一種表現！東北的酸菜大都是秋季收穫的大白菜醃製，也有少量的酸蘿蔔！酸菜醃製方法有了，怎麼做更能滿足色香味俱全的要求呢？酸菜可以做餡兒包成餃子、包子食用！最下飯和普遍的做法就非酸菜白肉莫屬了！
酸菜白肉大燉菜不需要太高深的廚藝，東北人幾乎家家都會做，不外乎是以醬油爆鍋和不爆鍋兩種做法區別開來！個人感覺還是不爆鍋的好吃一些！先說說醬油爆鍋的做法！
酸菜兩顆去根洗乾淨，切成細絲。蔥一顆滾刀切成段，姜切硬幣厚片七八片，豬五花肉500克切三毫米厚片，鍋中燒油50克至九成熱，下入肉片翻炒至出油金黃色，下入蔥片，薑片，大料兩個，花椒十幾粒，爆香以後加入醬油20克翻炒至有醬油香味飄出，下入酸菜絲繼續翻炒一分鐘，加水沒過酸菜蓋上蓋子大火燒開，小火四十分鐘以後加鹽適量（依據自己口味可以試味）加雞精，20克調味即可！這種燉煮方法缺點是有油膩感，調味料的味道濃厚一些，湯汁不夠清淡，醬油會使酸菜顏色變黑，肉片也會燉散不成型，不過吃的實惠！遼寧農村的家庭做法！第二種方法簡單一些。
豬五花肉500克切拳頭大塊用冷水下鍋，加料酒10克，蔥一顆，姜七八片，大料一個，花椒十幾粒煮至筷子能輕鬆插至肉塊中心撈出，切兩毫米厚片備用，酸菜洗乾淨切細絲！酸菜下入鍋中加清水，沒過酸菜一釐米即可，加蔥一顆切段，姜七八片，大料兩個，把熟豬肉片鋪在酸菜上面，蓋上蓋子大火燒開撇去浮沫，小火燉煮四十分鐘，加鹽20克，味精10克調味！這種方法做出來的酸菜白肉酸爽又清淡，湯鮮味美白肉完整成型！能最大限度的保留酸菜的原汁原味，本人非常喜歡！
有興趣的南方朋友不妨一試，現在快遞非常方便就能買到東北的真空包裝酸菜！喜歡吃肉的就多放一些，因為酸菜非常吃油，所以裡面的白肉肥而不膩特別好吃！東北的酸菜火鍋也是非常美味的哦！
紅茶美食領域創作者
酸菜白肉是東北菜的代表哇，在東北人的年夜飯上最常見了，用下面的步驟，不用去東北，就可以吃到正宗的東北酸菜白肉，雖然離過年還很遠，但是誰說不過年就不能吃呢~
酸菜白肉鍋by禹馨
準備好五花肉半斤，酸菜絲一斤，濃湯寶一塊，八角四枚，姜四片，老抽一茶匙，雞精適量
超市買的現成的酸菜絲，用水浸泡十分鐘。
撈出來，用手將酸菜攥幹。
鍋裡放入清水兩片薑片和兩枚八角，把五花肉放進去煮20分鐘。
四面都要煮透。肉不用完全煮熟，撈出。
切片，待用。
起鍋倒入植物油。放薑片和八角熗鍋。
放酸菜炒勻。倒入老抽，加入兩碗水，一塊濃湯寶，一勺鹽，半勺雞精。
煮開鍋，轉小火燉15-20分鐘。將酸菜倒入底部可以加熱的小鍋，上面鋪上白肉，撒點香菜，可以上桌啦，上桌時可以邊加熱邊吃。
成品。
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酸菜白肉在家怎麼做好吃？我來回答這個問題。
酸菜白肉如果想做的好吃其實不難，對於大多數東北人家自己做的酸菜配上自家養的豬，那就是美味佳餚。所以說呢，酸菜白肉要想好吃，最關鍵的就是酸菜和肉。
先來說酸菜，我吃過東北人自己醃的那種有些透明的酸菜，大白菜在乳酸菌的作用下，把白菜發酵成了微微透明的淡黃色，白菜口味發酸，但是口感是脆的，吃起來沒有那種醃製時間長了的酸臭味，反而是一種清香的酸味，吃到嘴裡很是爽口。
再來說肉，現在我看到很多館子裡面做的酸菜白肉都是使用五花肉，這個真是錯了，酸菜白肉的白肉，一定要用後臀尖或者前臀尖來煮，前臀尖稍微瘦點，後臀尖稍微肥一些，但是比起五花肉，那還是要瘦的多了去了。本身用酸菜來煮白肉的意思就是為了讓酸菜來解膩，解除白豬肉中油膩的感覺，你要是再用大肥肉做，那就沒有那種吃起來肥而不膩，酸菜爽口的感覺了，而且我喜歡那種切得片大一些，薄一些的。
最後說一下製作的方法，酸菜白肉在用蔥薑蒜熗鍋，煸炒酸菜之後下入開水，這個時候要放點胡椒粉，一方面去腥解膩，一方面提味兒，下入白肉之後煮一會兒就行，因為白肉本身就是煮熟的，所以不用長時間的煮。只要開鍋下肉，有個兩分鐘就可以出鍋開吃了。
尤其在冬天，一家人守著一鍋子酸菜白肉，偶爾再放點血腸，那真是美餐一頓。
酸菜白肉的做法就分享這麼多嘍，喜歡的你請為我點個贊。
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酸菜白肉東北人可能吃的比較多。可是在四川也非常受歡迎。做好酸菜白肉無論是五花肉的加工還是酸菜的加工都非常重要，不是簡簡單單切成片或者絲就可以的，分3步來說。
1.五花肉切薄片
五花肉切成薄片，煮出來的肉更滑嫩，也能更好的吸入酸菜的香味。想要把五花肉切的更薄，可以把肉煮熟放涼再切或者放冰箱冷卻，最好的做法是提前把肉煮好，讓其自然冷卻。
2.酸菜的最佳做法
先給大家分享一個自己做酸菜的方法。首先把白菜洗乾淨瀝乾水分在醃菜缸底撒一把鹽（大約50克），然後把白菜一層一層的擺在缸裡，每鋪兩層，撒上一把鹽，鹽不能太多，多了容易發苦。最後在鋪好的白菜頂上，壓一個重物，倒入涼白開沒過白菜，密封后放在陰涼的地方。讓白菜在低溫環境中慢慢發酵，一個月後便可以開缸食用。
切酸菜的技巧：在切絲之前，最好用刀橫著將酸菜切成片，再用手撕開，再把片好的酸菜碼好切絲。這樣炒的時候，酸菜才會更容易吃油炒透。還有再清洗酸菜的時候，不要衝洗很多遍，也不要擰的太乾。
3.酸菜白肉做法：
食材/調料：五花肉、酸菜、蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉/食用油、鹽
做法：
①把酸菜浸泡在清水中，反覆洗幾下，把水擠壓幹後，用刀將酸菜橫著切成片，再切成絲；
②鍋中倒入清水，將五花肉切成大塊放入，大火加熱，煮開後撇去浮沫，放蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉，調成小火加蓋煮45分鐘左右。煮後撈出放涼再切成薄片（用筷子能扎透基本熟了），煮肉湯留著備用；
③鍋中倒入食用，大火燒至七成熱，放酸菜炒3分鐘；
④放入五花肉，把煮肉湯倒入，沒過肉片，大火煮3分鐘，蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘，最後再打開蓋子用大火煮3分鐘，撒入適量鹽即可食用。
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小二做美食
1，酸菜白肉燉粉條，把酸菜洗乾淨切條，豬肉切成大片。
2，土豆絲條，開水煮一下，然後切成長段，泡水備用。
3，蔥花，香菜，都切成小段，雞精，姜，花椒，味精，醬油。
4，放炒鍋，開小火把肉，和酸菜，炒變色，放點醬油，
5，放燉肉的鍋，把酸菜，肉，粉條，放進去倒入適量的水開煮，打去上面的浮沫。
6，調成小火慢慢燉，放醬油，鹽，花椒，雞精，姜粒，者到湯濃肉香時就可以吃了。
7，放蔥花，香菜，香油味精。
