活而不凡
以拔絲做出的菜品如：拔絲地瓜，拔絲山藥等，是深受女士和孩子喜歡的一道甜食。
先回答第一個問題，做拔絲時是用水熬糖好，還是用油熬糖好呢？
在我們廚房裡，做拔絲菜品時油熬糖法和水熬糖法經常會用到，我先把這兩種熬糖的方法以及成品的優劣介紹一下，再來總結哪種熬糖好。
油熬糖法：以油加熱，使糖融化。炒鍋充分潤鍋後→鍋留底油→下入白糖→保持小火加熱→糖化成糖液→隨著加熱→糖液出現大泡→繼續攪動糖色由淺變深，氣泡由大變小→當顏色呈香油色時，並出現糖香→倒入炸好的食材拌勻→裝盤即可。
成品優點：拔出的絲在油的作用顯得格外油亮，絲細而長並且酥脆。
缺點：不容易掌握溫度。火候大，油溫高，特別容易使糖液顏色變深甚至焦糊。
這是我常用的熬糖方法，因為製作時它的速度最快。但是油熬糖法對糖的乾淨程度要求很高，糖裡稍微有點雜質，比如味精等，糖液熬不到拔絲就會變色不出絲。
水熬糖：以水加熱，使糖融化。淨鍋放入清水→再放入白糖→保持中小火將糖熬化→加熱過程中水分蒸發→糖液變稠→顏色由白變黃→稠度變稀→顏色呈金黃時→倒入炸好的食材拌勻→裝盤即可。
成品優點：糖絲色澤淺，絲細長而酥脆，吃起來甜味比較純正，沒有油膩感。
缺點：熬糖的時間比較長。把握不住火候，糖液的水分蒸發完容易返沙。
由於水的沸點最多為100℃，糖液的變化比較慢，有利於掌握觀察，所以這種方法比較適合新手操作。水熬法對糖的要求不高，像廚房的糖稍微有點雜質，用水熬糖法同樣能熬出絲。
總結：這兩種熬糖法，在成品結果上分不出好壞，都各有特點。在操作上我覺得只要適合自己掌握的就是最好的。
再來回答第二道題，兩種熬糖法口感有什麼不同？
通過我多年的從廚經驗得出：如果這兩種熬糖法用同一種糖做拔絲，做出的拔絲口感是一樣的，糖絲都可以達到細長並且酥脆。所以我認為糖絲的口感不是因為熬糖的方法而決定的，而是以所熬的糖決定的。
在我們平時做拔絲菜品時，可以用到三種糖：冰糖、白砂糖和綿白糖，我們再來看一下三種糖的拔絲效果。
冰糖：糖絲最亮，口感最酥脆。
白砂糖：亮度和脆度比冰糖略微差點。
綿白糖：糖絲最差，不僅發烏，亮度也最差。
造成這種結果是因為糖的含糖純度，這其中冰糖的含糖量在99.8%以上，白砂糖99.45%，而綿白糖為98%左右，所以糖的純度越高，糖絲顏色最亮，口感也就最酥脆。
總結：如果給冰糖配一種熬糖法，做出既油亮口感又酥脆的拔絲菜品，那麼我覺得只有用油熬法熬冰糖了。
下面我以油熬冰糖的做法制作一道魯菜經典菜《拔絲山藥》，希望題主參考。
~《拔絲山藥》~
原材料和調料：
山藥，冰糖，澱粉，白醋，色拉油。
開始烹調：
第一步：山藥預處理.買來山藥清洗去泥沙，先颳去外皮，再次清洗，將山藥切成滾刀塊，取其中四百克待用。
炒鍋里加入適量清水，把切塊的山藥放入水中，開火加熱。當水微微開時，放入白醋二十克，小火煮五分鐘左右至山藥熟透撈出，放入涼水中沖涼，並瀝乾水分。
第二步：山藥過油.瀝乾水分的山藥放入盆中，表面撒入澱粉拌勻。鍋中加入色拉油兩千克，開火加熱至油溫六成熱，將裹好澱粉的山藥慢慢下入油鍋中，保持中火，將山藥炸硬殼撈出。
繼續開火油溫升至七成熱，再次下入山藥，炸至金黃色撈出控油。
第三步：正式拔絲.將鍋中的油分倒出，留底油即可。改成小火，下入冰糖一百二十克，用手勺炒動冰糖，使冰糖始終在鍋底翻炒。慢慢的冰糖融化，糖液慢慢變稀，顏色由剛開始的白色，變為淺黃色，保持小火，等到糖液顏色呈香油色時，倒入炸好的山藥輕輕顛鍋，撒入少許白芝麻翻勻盛出，帶一碗涼開水即可走菜。
~【拔絲山藥製作之疑惑解疑】~
1.問：油熬糖時，糖和油大體有什麼樣的比例？水熬糖時呢？
答：如果只用油熬法做一份拔絲山藥時，用炸完山藥的底油即可，如果批量製作，油和糖比例大約控制在1：10。
水熬糖時，水和糖的比例一般控制在1:3。
2.問：山藥焯水為什麼加白醋？
答：山藥焯水加白醋主要為了去除表面粘液，粘液如果去不掉，炸出的山藥容易發黑。
3.問：山藥不是可以直接炸嗎？為什麼拍粉？用的什麼澱粉？
答：老做法是可以直接炸，而我選用拍粉炸，是因為這樣容易掌握火候，而且炸出的山藥有一層酥脆的外殼，表面呈金黃色非常漂亮，並且拍粉炸特別適合大批量加工。
拍粉我一般使用的是玉米澱粉，玉米澱粉粘性低，不粘連，色澤好看，非常適合拍粉炸食材。
~【拔絲山藥製作之小技巧】~
1.油熬糖時，最好選用鍋底厚一些的不鏽鋼炒勺，這樣可以非常直觀的觀察糖液的顏色變化。鍋底厚受熱就慢，容易掌控火候。
2.冰糖的顆粒大小不均勻，小夥伴們在使用前為了容易化開，也可以提前用蒜臼子搗碎。
3.油熬法熬冰糖時，底油一定不要太多，並且炸好山藥以後也要充分控油，不然熬好的糖液不容易包裹山藥。
4.冰糖和山藥的比例，大約要控制在3:1，我做一份四百克山藥大約需要一百二十克左右的冰糖。這個比例要掌握好，糖太少裹不勻山藥，太多就會造成浪費。
5.山藥拍粉下鍋時還可以淋入少許水，再拍一次澱粉。這樣不僅使澱粉粘的勞，並且炸出的山藥表面平滑。
6.做拔絲和炒糖色一樣，一定要有耐心，特別是油熬糖時，要保持小火，儘量控制在最低，成品絲才能細長又油亮。
7.糖液熬好後，放入山藥，鍋要離火(或者關火）防止糖液顏色進一步變深。翻勺要快一些，防止山藥粘連，但是不能翻的時間太長，動作要輕，不然容易把山藥表面的硬殼破壞。
8.山藥裝盤前，要在盤底抹上一層色拉油，防止糖液粘盤子。帶一碗涼開水上桌，食用時可以把山藥蘸一下涼水再食用，不僅避免燙傷，並且可以使糖衣更脆。
寫在最後
做拔絲時不管是用水熬糖還是用油熬糖，所呈現的口感都差不多，並沒有孰優孰劣。只要掌握其中的細節，加上我總結的小技巧，我覺得做出口感好的拔絲菜品還是挺簡單的。
以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。因時間有限，寫的略有倉促，不足之處也希望餐飲大咖批評指正。
喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。
木子小廚LHW
哇，一看到這道美食就忍不住贊一個，真的是大人小孩都愛吃。以前只是在餐館裡吃過，吃完之後就唸念不忘。後來嫁了一個從事餐飲多年的老公，最大的好處就是想吃啥他基本都能在家給你做，而且做的味道非常好，講起那些理論一套套的，天天聽，天天吃耳濡目染的我也會了。等我學會之後 就變成經常是我做了，有點感覺上當了，被他套路了。哈哈
好了廢話不多說，迴歸主題，就以拔絲香芋而言來說吧！
拔絲最重要的部分就是熬糖，對於我們在家自制的話不太專業的話，水炒會更容易把握
1.先把芋頭洗乾淨刮掉皮，切成滾刀切或小長條塊備用。
3、開火鍋裡放一點點水，將白糖和麥芽糖一起放入鍋中小火慢熬、同時要不停的攪拌，讓糖受熱均勻熔化，等糖液熬的濃稠（怎麼說呢就是像蜂蜜那種感覺的時候），迅速將炸好的芋頭塊倒入（這裡動作要快哦），撒上芝麻，翻炒讓芋頭都裹上糖漿然後裝盤就可以了。
說明一下:放點麥芽糖拉絲效果和口感都會更好一些，但是沒有也沒關係，就放白糖
這東西要趁熱吃，那拔絲感覺超級好。冷了就打折扣了。不過呢，也要提醒這東西太甜也上火，別天天吃呀，對身體不太好。
素言食記
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
“拔絲”是廚房常用的一種烹調技法，是以白糖為原料，通過加熱，白糖由固體變為液體，繼續加熱，至170℃左右時，糖液顏色成香油色，並且聞到濃濃糖香。這時候將炸好的食材投入糖液中，攪拌均勻，食用時用筷子夾起就能拔出絲來。
以拔絲做出的菜品如：拔絲地瓜，拔絲山藥等，是深受女士和孩子喜歡的一道甜食。
先回答第一個問題，做拔絲時是用水熬糖好，還是用油熬糖好呢？
在我們廚房裡，做拔絲菜品時油熬糖法和水熬糖法經常會用到，我先把這兩種熬糖的方法以及成品的優劣介紹一下，再來總結哪種熬糖好。
油熬糖法：以油加熱，使糖融化。炒鍋充分潤鍋後→鍋留底油→下入白糖→保持小火加熱→糖化成糖液→隨著加熱→糖液出現大泡→繼續攪動糖色由淺變深，氣泡由大變小→當顏色呈香油色時，並出現糖香→倒入炸好的食材拌勻→裝盤即可。
成品優點：拔出的絲在油的作用顯得格外油亮，絲細而長並且酥脆。
缺點：不容易掌握溫度。火候大，油溫高，特別容易使糖液顏色變深甚至焦糊。
這是我常用的熬糖方法，因為製作時它的速度最快。但是油熬糖法對糖的乾淨程度要求很高，糖裡稍微有點雜質，比如味精等，糖液熬不到拔絲就會變色不出絲。
水熬糖：以水加熱，使糖融化。淨鍋放入清水→再放入白糖→保持中小火將糖熬化→加熱過程中水分蒸發→糖液變稠→顏色由白變黃→稠度變稀→顏色呈金黃時→倒入炸好的食材拌勻→裝盤即可。
成品優點：糖絲色澤淺，絲細長而酥脆，吃起來甜味比較純正，沒有油膩感。
缺點：熬糖的時間比較長。把握不住火候，糖液的水分蒸發完容易返沙。
由於水的沸點最多為100℃，糖液的變化比較慢，有利於掌握觀察，所以這種方法比較適合新手操作。水熬法對糖的要求不高，像廚房的糖稍微有點雜質，用水熬糖法同樣能熬出絲。
總結：這兩種熬糖法，在成品結果上分不出好壞，都各有特點。在操作上我覺得只要適合自己掌握的就是最好的。
再來回答第二道題，兩種熬糖法口感有什麼不同？
通過我多年的從廚經驗得出：如果這兩種熬糖法用同一種糖做拔絲，做出的拔絲口感是一樣的，糖絲都可以達到細長並且酥脆。所以我認為糖絲的口感不是因為熬糖的方法而決定的，而是以所熬的糖決定的。
在我們平時做拔絲菜品時，可以用到三種糖：冰糖、白砂糖和綿白糖，我們再來看一下三種糖的拔絲效果。
冰糖：糖絲最亮，口感最酥脆。
白砂糖：亮度和脆度比冰糖略微差點。
綿白糖：糖絲最差，不僅發烏，亮度也最差。
造成這種結果是因為糖的含糖純度，這其中冰糖的含糖量在99.8%以上，白砂糖99.45%，而綿白糖為98%左右，所以糖的純度越高，糖絲顏色最亮，口感也就最酥脆。
總結：如果給冰糖配一種熬糖法，做出既油亮口感又酥脆的拔絲菜品，那麼我覺得只有用油熬法熬冰糖了。
下面我以油熬冰糖的做法制作一道魯菜經典菜《拔絲山藥》，希望題主參考。
~《拔絲山藥》~
原材料和調料：
山藥，冰糖，澱粉，白醋，色拉油。
開始烹調：
第一步：山藥預處理.買來山藥清洗去泥沙，先颳去外皮，再次清洗，將山藥切成滾刀塊，取其中四百克待用。
炒鍋里加入適量清水，把切塊的山藥放入水中，開火加熱。當水微微開時，放入白醋二十克，小火煮五分鐘左右至山藥熟透撈出，放入涼水中沖涼，並瀝乾水分。
第二步：山藥過油.瀝乾水分的山藥放入盆中，表面撒入澱粉拌勻。鍋中加入色拉油兩千克，開火加熱至油溫六成熱，將裹好澱粉的山藥慢慢下入油鍋中，保持中火，將山藥炸硬殼撈出。
繼續開火油溫升至七成熱，再次下入山藥，炸至金黃色撈出控油。
第三步：正式拔絲.將鍋中的油分倒出，留底油即可。改成小火，下入冰糖一百二十克，用手勺炒動冰糖，使冰糖始終在鍋底翻炒。慢慢的冰糖融化，糖液慢慢變稀，顏色由剛開始的白色，變為淺黃色，保持小火，等到糖液顏色呈香油色時，倒入炸好的山藥輕輕顛鍋，撒入少許白芝麻翻勻盛出，帶一碗涼開水即可走菜。
~【拔絲山藥製作之疑惑解疑】~
1.問：油熬糖時，糖和油大體有什麼樣的比例？水熬糖時呢？
答：如果只用油熬法做一份拔絲山藥時，用炸完山藥的底油即可，如果批量製作，油和糖比例大約控制在1：10。
水熬糖時，水和糖的比例一般控制在1:3。
2.問：山藥焯水為什麼加白醋？
答：山藥焯水加白醋主要為了去除表面粘液，粘液如果去不掉，炸出的山藥容易發黑。
3.問：山藥不是可以直接炸嗎？為什麼拍粉？用的什麼澱粉？
答：老做法是可以直接炸，而我選用拍粉炸，是因為這樣容易掌握火候，而且炸出的山藥有一層酥脆的外殼，表面呈金黃色非常漂亮，並且拍粉炸特別適合大批量加工。
拍粉我一般使用的是玉米澱粉，玉米澱粉粘性低，不粘連，色澤好看，非常適合拍粉炸食材。
~【拔絲山藥製作之小技巧】~
1.油熬糖時，最好選用鍋底厚一些的不鏽鋼炒勺，這樣可以非常直觀的觀察糖液的顏色變化。鍋底厚受熱就慢，容易掌控火候。
2.冰糖的顆粒大小不均勻，小夥伴們在使用前為了容易化開，也可以提前用蒜臼子搗碎。
3.油熬法熬冰糖時，底油一定不要太多，並且炸好山藥以後也要充分控油，不然熬好的糖液不容易包裹山藥。
4.冰糖和山藥的比例，大約要控制在3:1，我做一份四百克山藥大約需要一百二十克左右的冰糖。這個比例要掌握好，糖太少裹不勻山藥，太多就會造成浪費。
5.山藥拍粉下鍋時還可以淋入少許水，再拍一次澱粉。這樣不僅使澱粉粘的勞，並且炸出的山藥表面平滑。
6.做拔絲和炒糖色一樣，一定要有耐心，特別是油熬糖時，要保持小火，儘量控制在最低，成品絲才能細長又油亮。
7.糖液熬好後，放入山藥，鍋要離火(或者關火）防止糖液顏色進一步變深。翻勺要快一些，防止山藥粘連，但是不能翻的時間太長，動作要輕，不然容易把山藥表面的硬殼破壞。
8.山藥裝盤前，要在盤底抹上一層色拉油，防止糖液粘盤子。帶一碗涼開水上桌，食用時可以把山藥蘸一下涼水再食用，不僅避免燙傷，並且可以使糖衣更脆。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
娛樂自媒體分享
拔絲美食，絲絲纏繞舌尖，絲絲甜入心扉，相信很多人都喜歡吃拔絲香蕉，拔絲紅薯這類拔絲菜餚，只是拔絲菜餚雖然色香味俱全，但是烹飪起來確是有難度，尤其是熬糖的時候，是用水熬還是油熬呢？二者具體又有什麼區別呢，下面我們來看看~
用水炒出來的糖色，色澤一般，糖色不易變質，保存時間長，用油炒出來的糖色正好相反，色澤油亮，糖色易變質，保存時間也不長。糖色是傳統菜餚中的一種天然色素，用油炒或者用水炒都有各自的優勢，可以根據烹飪的菜餚來決定。
至於口感，選擇水熬還是油熬，口感上區別還真不大，最大的區別還是在色澤和保存時間上，希望能幫到您。
好了，今天就分享到這裡。喜歡文章的朋友們，記得點贊、分享和關注哦，麥兜君每天都會為大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，謝謝大家。
麥小麥逛吃逛吃
拔絲關鍵是熬糖，這個問題可以和蜜汁、掛霜、拔絲、琥珀一起介紹。記住熬糖過程中的幾個點，很輕鬆就做出這些菜。
蜜汁，掛霜（翻沙），拔絲，琥珀（琉璃），這些烹飪方式製作的食物都是我們日常很容易接觸很常見的食物，比如：蜜汁南瓜，掛霜花生，拔絲山藥，琥珀核桃。
這四種方式都要熬糖（炒糖），水炒油炒都行，但一般蜜汁和掛霜是水炒，拔絲和琥珀用油炒或者混合炒。網上或者一些老師傅的教程，會說根據糖的顏色變化等，其實這些顏色變化不是很容易掌握，要想成功的做出這幾道甜點，只要掌握炒糖過程中的氣泡變化，不但能成功做出，而且非常輕鬆。
炒糖時候鍋中糖液有個變化過程，糖先溶化，隨著加熱攪拌，水份蒸發，鍋底逐漸有小氣泡冒出並越來越多（第一節點），之後小氣泡變成大氣泡（第二節點），繼續加熱攪拌水份蒸發後，大氣泡變成小氣泡（第三節點），氣泡完全消失可以拉糖蔥了。只要掌握這些變化記住這三個節點，這些菜手到擒來，萬無一失。
注意：炒糖過程中要不停攪拌糖液，同時要根據自己熟練度調節火候。
第一節點，蜜汁
第二節點，翻沙
第三節點，拔絲
拔絲菜要熱吃，趁熱才能拔出絲，涼了就結殼變硬，成了“琥珀”
一茗一浮沉
拔絲類的食物是孩子和女人的最愛。仍念念不忘兒時記憶中媽媽做的拔絲地瓜 拔絲香蕉 拔絲蘋果 拔絲大棗。想想都直流口水。
水熬糖做法
對於新手水熬糖比較好掌握。鍋中加入白糖和清水，小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。糖的顏色變深，大泡轉小泡時快速攪拌，放入地瓜/香蕉/蘋果/山藥/大棗 自己愛吃的食材，迅速翻拌均勻，讓所有食材都裹滿糖漿即可。
油熬糖做法
鍋中加入食用油，放入白糖砂糖。不停的攪動，待糖溶解直至變成暗紅色。等到糖起小泡，就倒入所以需食材即可。地瓜/香蕉/蘋果/山藥/大棗/自己愛吃的食材。迅速翻拌均勻，讓所有食材都均勻的裹滿糖漿就可以出鍋了。
油熬糖相比水熬糖更難一點，因為油不溫度比水更高。所以更難掌握。油熬糖一定要眼疾手快，如果糖時間熬長了，就會發苦。所以一定要掌握時間。糖色也比水熬的顏色更深更亮，更好看。口感上，我覺得沒有太大區別。
水出石蓮
拔絲食品的炒糖，分三鍾，水拔，油拔，水油拔。
水拔，做出的東西，外糖殼比較硬；油拔的，糖殼比較亮；水油拔處於兩者之間。
因為糖和水放一起加熱就會融化，糖會和水混合在一起成為糖漿。這樣才恩能夠夠把蘋果粘在一起，很大的粘性，拔起來費力，吃起來好吃。所以叫拔絲蘋果
建意第一次做拔絲的時後，最好用水熬糖，這樣不易熬過，也容易些~~`
一，把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤
二，半碗麵粉，加水，成稠糊狀（按蘋果量而定）
三，把蘋果塊放麵粉糊裡，讓麵粉糊全包住蘋果塊
四，鍋裡放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱
五，放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
六，再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊
七，再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤
八，再在油裹裡倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀
九，倒出鍋裡的油，留著糖糊在鍋裡。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）
十，裝盤，吃
蕭夢雲
10、裝在抹上香油的盤子即可。
拔絲的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
做拔絲時是用水熬糖好，還是用油熬糖好呢？口感有什麼不同呢？
饅頭是我們北方人日常生活中常見的主食之一，幾乎每一頓我們都要吃饅頭，但是在我們日常生活中總是有剩饅頭，如果是在老家，家裡餵養了小狗小貓或者是雞鴨鵝之類的我們將剩饅頭餵給它們，但是我們在城市裡面，剩饅頭到底該怎麼辦呢？
現在提倡光盤行動，不浪費糧食，而且老一輩人一直是節儉習慣了，即使是隔幾天的饅頭不捨得扔，我們平常在家可以使用剩饅頭炒一下，今天小董就用剩饅頭給大家分享一個新的做法——拔絲饅頭，做法簡單又家常，小孩在最喜歡吃。
——【拔絲饅頭】——香甜開胃，做法簡單，顏值高，味道美，不浪費
【主要食材】：剩饅頭，白糖，芝麻
——【具體制作方法】——
1、處理饅頭：我們首先將刀沾一下水，然後將準備的饅頭先切成片，再改刀切成丁，盛入盤中備用。
2、炸饅頭：我們在鍋中倒入適量的油，油溫燒至六成熱，放入切好的饅頭，炸一下，炸至金黃撈出來
3、做拔絲：鍋中加入適量的清水，然後放入適量的白糖，用小火將白糖慢慢炒化，將白糖炒至大泡變小泡，然後熬成棗紅色
4、拔絲饅頭：將炸好的饅頭放入炒化的糖中，快速翻炒均勻，最後撒入白芝麻，翻炒均勻，出鍋盛出，最後再加水炒一點糖稀，拔一下絲
大家看下今天的拔絲饅頭就做好了，酥脆爽口，香甜美味，喜歡的朋友可以在家做一下，特別是家裡有小孩的，小孩子最喜歡吃甜品，這樣一道拔絲饅頭可以給孩子做甜品
——【拔絲饅頭之“你問我答”】——
1、切饅頭的時候刀為什麼要沾水？
答：饅頭我們用的是剩饅頭，比較容易碎，我們用刀沾一下水，這樣切出來的饅頭塊不易碎，比較有型，做出來的拔絲饅頭不易碎
2、饅頭為什麼要先過油炸一下？
答：饅頭本身比較鬆散，如果直接炒制的話容易碎，先將饅頭炸一下這樣可以給饅頭定型，在做拔絲饅頭的時候也不會因為饅頭鬆散不成型而破壞口感。
【烹飪小貼士】：
1、熬糖稀的時候一定要將白糖炒化，大泡變成小泡，這樣炒出來的才會出現拔絲
2、做拔絲的時候一般選擇使用水熬糖
大家對於拔絲饅頭的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
小董美食
你們平時做拔絲時，是用水熬糖，還是用油熬糖，口感有什麼不同？
拔絲的菜餚是甜菜的一個品種，拔絲有水熬糖漿、油熬糖漿、水油糖漿。
【1】水熬糖，我比較喜歡用的一種方法。拔出絲的效果最好，晶瑩剔透。掌握好節點口感也相當不錯。
【2】油熬糖漿，做出的效果一般，熬糖漿不易控制，拔出的絲黃褐色，但是口感比較酥脆，掌握好節點不會粘牙。
【3】水油熬糖，做出的效果也比較不錯，比較易掌握的一種拔絲方法。口感也比較酥脆、不易粘牙。
