當你問南方女孩想吃什麼,她們回答"吃麵就行"時,恭喜你陷入了比"隨便"還致命的陷阱。
北方人吃麵,秉承麵條>一切的理念。
南方人則相反,他們重澆頭輕麵條,堅持一面一炒、小鍋現炒,聽起來就相當煩神。
小鍋炒,油鹽分量更好掌控。而大火力的灶頭,則讓澆頭更具煙火氣。
當然價格貴也是肯定的。還記得我第一次在魔都沒剎住點了100多,至今心都在滴血
這兩年,合肥也陸續湧現了一些以蘇式面、杭幫面為代表的南方澆頭面。
心血來潮,精選了時下最火的幾家,做了一期拌麵測評。
你可能要問為毛是拌麵,我會告訴你,去麵館點拌麵,大廚絕對會誇你會吃嗎
傳辰麵館
¥32蝦爆鱔拌川
片兒川、拌川是杭州面的典型代表,
如同牛肉麵、牛肉炒麵之於合肥。
這家店以前叫流芳麵館,是杭州網紅。後來改了名,原因不詳,不過產品基本沒變。
拌川的賣相很像合肥的醬油炒麵,老土著正中下懷,年輕人可能覺得偏重口。
杭幫面的麵條偏生,是我喜歡的勁道口感,鍾愛張師傅那種綿軟面感的可以886了。
不同於蘇式鱔絲面,拌川選用肥厚的鱔段,事先油炸形同爆魚。可惜放的略久,失去了香酥感,甚至有點槓牙。
順便科普一下,鱔絲面在合肥幾乎看不到,有小老闆跟我屁墨,講合肥的黃鱔呲不成鱔絲,只有江浙滬黃鱔照。
跟手八卦一下,肥東人壟斷了上海菜市的呲黃鱔業務,老卵哇。
蝦仁個小,好在新鮮彈牙。
店裡的泡菜非常優秀,酸辣解膩,跟麵條絕搭。
知心美食街(之心城與國購間巷子
杭城流芳麵館
¥35蝦爆鱔拌川
看名字跟杭州的流芳一樣,是不是正版不知道。
跟上一家相隔不過百米,生意卻差了不止半點,可能因為價格略高吧,其實也就10%。
剛端上來就聞到了隱約的香味,入口油潤,鹹淡得當,嫩氣的韭黃巧妙的增了香。
鱔段肥厚鱔背入味,吃起來自帶焦香,但還是覺得老了點。
和杭州的流芳一樣,這裡有自取油渣,塊頭碩大良心無比,豬肉降價前可以來這裡殺饞。
三里庵國購1F風波莊隔壁
老麵館
¥30腰花蝦仁拌麵
時下最火的鎮江鍋蓋面,也是這次測評我最喜歡的一家。可能因為合肥離鎮江比杭州近,飲食習慣更接近吧。
現炒澆頭濃而不膩,吃口鹹鮮不齁鹹。可能是知道合肥人喜辣,巧妙地用胡椒來增加辛香,以免破壞食材本身的鮮美。
腰花是一絕,嫩滑爽口沒有臟器的怪味,吃完下半身蠢蠢欲動,想搞毫四情乾乾。
手工小刀面筋軟有活性,攪拌一番,感覺內部都有種被醬汁浸透的快感...三下五除二就掃光了。
該面館的探店詳情戳→政務區最貴的蒼蠅麵館
座標:南二環齊雲山路交口東20米(星巴克小門斜對過
吾品知味
¥30蝦仁肉絲拌麵加豬肝
兩年前就在三中對面吃過,賣相很有上海本幫面的風采,典型標誌就是濃油赤醬。
麵條很像北方的蒸麵,油潤,拌起來乾脆利落。調味卻遠沒有看起來重口,適合淡口味人士。
澆頭份量實在,兩人夥吃都照。就是豬肝乾巴巴的,剛入口我以為混入了三河茶幹。
和蒼蠅麵館不同,店裡的諸多細節都能反映出老闆審美在線,這在直男裡真心罕見。
座標:包河萬達外街2F
宿州路三中對過的老店不知道可在了
阿虞常熟炒澆麵館
店名唸的我舌頭都僵住了,偶然在網上搜到的,南京過來的連鎖,牆上貼滿了xx媒體xx協會頒發的獎狀。
¥28蝦爆鱔拌麵
然而端上來,我感到了一陣小津安二郎式的平淡如水。
鱔段瘦小,澆頭火候欠缺,調味禁慾,麵條口感也普通...就像熟悉的家常味道。
蝦仁2-3粒,個頭很大,但不入味。
中午店裡80%上座率,生意不錯,經歷了半小時的漫長等待,吃到面的那一刻,我開始思考生命真正的意義。
座標:習友路翠庭園小區南門東側
位置不好找,在公交站牌後頭,門頭被樹擋住一泵
屁墨幾句
❶本文僅描述當時入口那一刻的主觀感受,也許廚師當天發揮不正常,玻璃心商家勿擾。
❷不要用本地牛肉麵的標準來評判南方澆頭面,因為是完全不同的畫風。
❸合肥人習慣了10來塊一碗的面,覺得花這麼多錢吃麵太奢侈,還是牛肉麵更殺饞。
➍我在蘇州吃的蝦仁鱔絲面,30來塊錢,當地特有的蝦仁雖小但份量巨大,鱔絲也很實在,筷子還沒開始動,香味就飄出來了。
➎貼一個上海鬧市區的蒼蠅館子,好好瞧瞧價格,人家房租和人工可是合肥的幾倍啊。
合肥,這房價、這工資、這吃的價格
好在,網絡面前,江浙滬皖,大家人人平等。
今夜,我的購物車已漲滿
旁友,下手搞狠毫子
速度,搞sào毫子
不對,合肥網速扎心了
臥槽,無情
我剛玩抖音
叫 小美食合肥
內容沙雕hin解壓
感謝大家捧場
捧場的都不掉頭髮
美食合肥
—since 2011—
閱讀更多 美食合肥 的文章