说起糯米鸡，大家都很熟悉，广东这边早餐基本上都吃过，它的主要食材就是糯米，然后加入香菇、鸡肉等馅料，用荷叶包起来蒸熟就可以吃了，口味非常好，也算是广东这边的一种特色小吃。除了荷叶糯米鸡，还有一种小时候经常吃的糯米鸡，也是用糯米来做的，先要把糯米蒸熟，然后拌入炒熟的馅料，馅料可以根据自己口味来，猪肉、鸡肉、香菇等等都可以，然后团成糯米丸子，裹上面糊，放入油锅里炸，炸至面皮金黄酥脆就可以吃了。这种油炸的糯米鸡外酥里糯，吃着非常香，不过现在很少有卖了，好像也是某个城市的特色小吃，今天就自己在家做一些油炸糯米鸡来吃。
【准备食材】
糯米300克，鸡胸肉，香菇，葱花，姜末，食盐，白胡椒粉，生抽，蚝油，面粉，淀粉
1、300克糯米提前泡5个小时左右，糯米泡过后蒸出来的口感会更软糯，而且不会夹生。
2、把泡好的糯米铺在蒸锅上，如果铺得很厚，要在中间戳几个小洞，方便蒸汽透上来。
3、再切一点配菜，鸡胸肉一块切成小丁，干香菇3个，泡发后切成小粒，最后切点葱花。
4、锅里倒油，放入鸡肉炒至变色，加入姜末，接着放入香菇，加白胡椒粉，食盐，生抽，蚝油，一起炒匀。
5、把蒸好的糯米饭装入碗中，放入炒好的配菜，倒入切好的葱花，加一点老抽调色，一起拌匀就可以了。
6、把拌好的糯米饭团成大一点的丸子，团的过程会比较粘，可以把手打湿再团。
7、用50克面粉，20克淀粉，60毫升凉水调成面糊。
8、锅中倒入适量的油，油温烧至八成热，把糯米丸子裹上面糊下锅炸。
9、先用大火炸，炸至糯米丸子定型后转中火炸，中途要多翻动几次。
10、炸到糯米丸子金黄酥脆就可以出锅了，尽量多炸一会，这样炸出来的糯米鸡外皮更酥脆，里面非常软糯，吃着特别香。
【技巧总结】
1、糯米大约需要蒸15-20分钟才能熟。
2、一定要把油温烧到八成热以上再放入糯米丸子炸，因为高油温能让糯米丸子快速定型，防止面糊脱落。
3、炸好以后可以再用大火复炸30秒，这样糯米鸡凉了也不会变软。
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