哪怕笑得再大聲

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。立冬之後，漫長的冬天拉開了序幕，冬天天寒冷，適合喝一些驅寒暖胃的湯和粥類，在這麼多湯粥中，酸辣湯就是一個不錯的選擇。

那麼怎麼做一鍋美味正宗的酸辣湯哪？鄉鄉小廚根據自己多年的實踐經驗，給大家介紹一種傳統的最正宗的酸辣湯的做法。酸辣湯的酸味主要來自香醋，辣味來自胡椒粉，胡椒粉去腥解膩，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗。每次出去吃飯時，總會點上一碗酸辣湯，喝完之後渾身暖暖的，還下飯。

胡椒粉的主要成分是胡椒鹼，也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化，胡椒粉裡含維生素A，維生素B2，維生素C，胡椒鹼，揮發油，澱粉，硫胺素，銅，鐵，鋅，酮，醇，酶等。是人們喜愛的調味品。

下面就來分享酸辣湯的做法，希望能夠幫到大家。

酸辣湯的做法

【所用食材】

幹木耳1把 幹黃花菜 1把 雞蛋2個 料酒適量 玉米澱粉適量 香菜適量 生抽 胡椒粉2茶匙 香醋 2茶匙 香油適量 雞精適量 鹽適量

【製作流程】

1.把香菜洗淨控幹水分，切碎。接著把木耳乾和黃花菜放進冷水裡浸泡，等木耳個黃花菜泡發夠，抓一把麵粉撒在木耳上抓勻，然後用清水沖洗乾淨，多衝洗幾遍。

2.用剪刀剪去木耳的根部，用刀切成小段，黃花菜泡軟後去掉硬根，然後切成小段。雞蛋打到碗裡，取一隻碗，加入玉米澱粉，倒入適量的水攪勻。

3.在鍋中加入適量的清水，把切好的木耳和黃花菜下鍋煮一下，大概5分鐘，放到冷水裡淘洗一下，撈出控水。

4.取一個容器，加入2勺胡椒粉，然後倒入兩勺香醋，攪勻，這是酸辣湯最核心的步驟，如果喜歡胡椒味重點的可以多加點胡椒粉.

5.鍋中加入清水，如果又高湯得話更高，這樣做出的酸辣湯更好喝。水開加入木耳和黃花菜，加入料酒，生抽，鹽，大火煮5分鐘，接著倒入調好的水澱粉，倒之前先攪勻，這是湯逐漸變得粘稠，水澱粉不要一次倒進去，慢慢倒，等粘稠了就停止。

6.把雞蛋打散攪勻，此時開小火，把蛋液劃圈倒入鍋中，待蛋液凝固，用勺子推一下。加入味精，開大火稍微攪勻關火出鍋。

7.找一個大點的湯碗，先倒入調好的酸辣汁，然後端起鍋，把燒好的湯趁熱倒進去，快速攪勻，這種方法可以把酸辣的味道瞬間激發出來，撒上香菜，淋入香油即可。

酸辣湯製作技巧總結

1.木耳表面會附著一層雜質和灰塵，用麵粉可以有效的吸附這些髒東西，讓木耳變得乾淨。

2.胡椒粉和醋的比例是1:1，掌握好這個比例，就調好酸辣湯的總體味道。

3.高湯做出來的酸辣湯味道更香，可以用相對比較便宜的雞架來熬湯。

4.水澱粉不要一次加入，分次加入，直到達到自己需要的粘稠度為宜。

5.這個是最傳統最正宗的酸辣湯的做法，後來改良版的酸辣湯會加入一些不同的配菜，大家可以根據個人喜好來添加。

6.這個湯點睛之筆就是先調酸辣汁，然後把熱湯澆上去，激發出酸辣味道。

結語

酸辣湯好喝，特別適合冬天寒冷的季節，暖心暖胃，喜歡的朋友可以動手做一做吧。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

天氣冷冷的季節，就要熬上一大鍋酸辣湯，喝著那叫一個過癮的啊。不但酸爽開胃還很美味，適合全家喝的美食啊。酸辣湯不需要什麼烹飪技巧的，做法蠻簡單的，只要食材準備好了，用不了幾分鐘就可以出鍋了。喜歡喝的都快來試試吧，不夠的可以多熬上一些，暖暖胃吧。

酸辣湯

食材準備：

豬裡脊肉 30克，南豆腐 20克，黑木耳 30克，胡蘿蔔 10克，雞蛋 適量，食鹽 1小勺，醋 2小勺，蔥 10克，姜 5克，水澱粉 1大勺，植物油 適量，胡椒粉 適量，香菜 5克，高湯 適量

做法步驟：

（1）豬脊肉洗淨後切細絲，南豆腐切絲，雞蛋打成蛋液備用；

（2）鍋中倒入少許油，燒至五成熱時放入薑絲煸炒出香味後，將豬脊肉絲放入，待肉絲變色後，放入木耳絲、胡蘿蔔絲，繼續翻炒1分鐘；

（3）鍋中放入高湯、豆腐絲，大火燒開後轉小火，熬煮15分鐘，調入鹽、醋、蔥絲攪拌均勻，大火煮開後用水澱粉勾芡在淋入蛋液，待蛋花凝固後，在撒入白胡椒粉，最後撒入香菜末即可。

美食烹飪技巧

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謝謝提問，怎麼做一鍋美味正宗的酸辣湯？【小秀私廚】來回答這個問題。俗說的四菜一湯的一湯，往往都是指的酸辣湯吧。反正我是愛點這道湯的，胡椒粉的辛辣和醋的酸味，喝起來上癮。

酸辣湯酸、辣、鹹、鮮、香。這道湯的主料是肉絲、豆腐、冬筍、醋等，用清湯煮制而成的。在寒冷的冬季，一碗酸辣湯，既開胃又營養，全身都是暖暖的。

準備盒豆腐，切成細絲，放入清水裡，冬筍、香菇清洗乾淨，切絲。裡脊肉洗淨後切成絲，用食鹽、料酒和澱粉抓勻，醃製10分鐘，雞蛋打散備用。

燒開水，湯中加入適量的醋，把切好的肉絲，冬筍絲，香菇絲倒進去，用筷子輕輕攪散，大火煮5分鐘。再加入豆腐絲繼續煮開，加雞精、食鹽、生抽調味，水澱粉淋入鍋中，讓湯汁濃稠，再淋入雞蛋輕輕攪拌均勻。最後撒上兩勺胡椒粉，淋上香油就可以上桌了，非常好喝又開胃的酸辣湯，讓你回味無窮。

好喝的酸辣湯，你學會了麼？快點回家試一下吧。

小秀私廚

⭐️⭐️⭐️酸辣湯，湯如其名，酸中透著辣，是一道開胃去膩又助消化的湯。在這寒冷的冬天，喝上一碗酸辣湯，不光胃口全開，喝完渾身還熱乎乎的，別提多舒坦了⭐️⭐️⭐️

🌟🌟🌟材料🌟🌟🌟

針菜，筍絲，醬油，白糖，雞精，木耳，豆腐，味精，老抽，雞蛋，黑胡椒，澱粉

🌟🌟🌟做法🌟🌟🌟

1⃣.將木耳絲，金針菜用水泡開🌟

2⃣.豆腐和筍都切成絲💫

3⃣.鍋內燒開水，先下入筍絲和木耳絲略煮🌺

4⃣湯內加白糖，味精，精鹽，醬油，少量雞精🌼

5⃣.放入金針菜略煮，並放白醋，放白醋的時候要邊嘗邊放✨

6⃣.煮開後，下入豆腐煮開後，立刻開始用水澱粉勾芡☀️

7⃣.打芡是關鍵，開小火，慢慢的勾芡，要求透明，湯內所有東西都能浮起，並且湯要透明略粘💥

8⃣.打好芡後，再開大火，打一個蛋，慢慢構蛋花，從邊往內慢慢轉，形成薄蛋花💐

9⃣.放幾滴老抽上色☄

🔟.撒入少量黑胡椒粉即可💫

0⃣.出鍋撒上蔥花🌼

💫歡迎大家評論轉發🌺喜歡我的可以關注下🌟咱們一起交流美食☄

amly玖公主

“酸辣湯，湯如其名，酸中透著辣，是一道開胃去膩又助消化的湯。在這寒冷的冬天，喝上一碗酸辣湯，不光胃口全開，喝完渾身還熱乎乎的，別提多舒坦了。”

酸辣湯的做法步驟

• 1

  主料：豆腐、香菇、雞蛋、粉絲、木耳泡發、瘦肉切絲。
• 2

  豆腐、香菇、木耳均切絲，粉絲泡軟後切段。
• 3

  蔥姜切末。
• 4

  雞蛋打入碗內，攪勻備用。
• 5

  香菜洗淨切小段。
• 6

  鍋中入油，下入蔥姜爆香。
• 7

  放入肉絲，翻炒至肉絲變色。
• 8

  放入香菇炒軟。
• 9

  倒入一碗高湯，再加入清水。
• 10

  水開後加入豆腐、木耳和粉絲。
• 11

  倒入水澱粉勾芡成想要的濃稠度.
• 12

  加入味極鮮醬油。
• 13

  加入鹽調味。
• 14

  加入醋。
• 15

  淋入蛋液煮開。
• 16

  放入白胡椒粉、雞精、香菜、香油攪拌均勻即可關火。
• 17

  成品。

小竅門

1.胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時間是關火前半分鐘。2.粉絲不可泡發太軟，因為還要入鍋中煮。3.骨頭湯我只放了一碗，擔心全用骨頭湯會油膩。如果沒有骨頭湯，用清水味道也不錯。

使用的廚具：湯鍋、炒鍋

風順的一帆

怎麼做一鍋美味正宗的酸辣湯？

大家好，我是糖炒的小栗子，很高興能夠回答這個問題。您的點贊、轉發，直接關注對我都意義重大，關注小栗子美食道路不迷路。

酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬於川菜或湘菜系。

正宗酸辣湯的做法很多都按照地域有所細微的改變，其實酸辣湯的原食材比較簡單，往往千人做出千百種味道。

出現多種不同的製作方法，主要是因為人們各自的口味需求不同，就出現做法上的差異。

酸辣湯的特點

酸、辣、鹹、鮮、香，開胃助消化，很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。

酸辣湯的作用

正是因為酸辣湯的特點，對於體寒而出現味覺不靈時的人群是相當有益的，它不僅可以去寒而且還可以幫助患者很快恢復食慾，對於人體的健康很有幫助。

具有健脾養胃、柔肝益腎的作用，適用於輔助治療食慾不振酸辣湯，味道鮮美不用說，酸得人胃口大開，辣得人食慾猛增，料多且貨真價實，回家喝上一碗熱呼呼的酸辣湯，從頭到腳都舒服。

接下來我們一起試試自己在家裡做吧。

烹飪過程：

主料：香菇、冬筍、胡蘿蔔、裡脊肉、嫩豆腐、雞蛋（食材可按個人喜歡準備）

調料：耗油、料酒、生抽、澱粉、

1.準備工作：所有食材處理乾淨，香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蠔油料酒抓勻醃製，嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散

2.起鍋：鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出

3.用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯(或者清水，約400ml)，加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘

4.倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉小火。

5.勾芡：一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊攪，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。(澱粉水不是全部用完的哦，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒澱粉水，簡而言之：少量多次，一點點加看效果)

6.再淋入打散的蛋液，邊淋蛋液，邊用筷子在鍋裡攪動，把蛋花劃散

7.沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍適量的白胡椒粉

8.撒上蔥花出鍋即可，喝的時候加點香菜，酸爽熱辣，特別開胃哦。

做好吃的酸辣湯——小技巧

1.高湯可以用豬大骨和雞肉熬的，清水自然也是可以的，有機會高湯試著做一下，別有一番風味。

2.做酸辣湯每進行下一步時，必須煮開後在進行，食材所有味道融合在一起，味道最佳。

3.酸辣湯中的食材不固定，自己或者家裡人喜歡什麼就放。

4.胡椒粉必須先放，醋最後放碗中攪拌一下即可。（當然大家可以試一試，醋先放還是後放符合自己的口味，少量多次，嚐到自己滿意即可）

5.最後加點辣椒油，點睛之筆。

6.最後不是小技巧的提醒：因為材料眾多，要控制量，不然煮成一大鍋了。（爸爸燒一大鍋，每次喝湯就能飽了。）

酸辣湯老少皆宜，大家可以掌握一兩種做法，在適合的時候做給家人品嚐。

糖炒的小栗子

好了，言歸正傳~酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用，適用於輔助治療食慾不振

酸辣湯的做法步驟

1. 嫩豆腐切成長條。

2. 木耳泡發後，切成絲。火腿也同樣切成絲備用。

3. 金針菇洗淨，切成兩段。

4. 一枚雞蛋打散備用。

5. 澱粉加適量水，調成澱粉水備用。

6. 鍋裡放水，水開後放入木耳絲和火腿絲煮開。

7. 然後加入金針菇

8. 再加入嫩豆腐輕輕攪拌開來。

9. 把蛋液倒入，一邊倒一邊攪拌。然後加入適量香醋、生抽、鹽，調味。

10. 最後加入澱粉水攪拌均勻，再次煮開後即可關火，撒上胡椒粉和適量油即可。

因為酸辣湯是一道快手的湯品，難道就不上檔次？接下來給大家一道鮮蝦酸辣湯！

鮮蝦酸辣湯#我要上首頁酸辣家常菜#的做法步驟

1. 鮮蝦去殼，去沙線。

2. 幹木耳泡發半小時，切細絲；鮮豆腐皮切細絲；金針菇去根撕分開來。

3. 木耳絲、鮮豆腐皮絲、金針菇、蝦仁，水開汆燙，去去腥味。

4. 鍋內加水燒開，加入老抽、鹽，澱粉加入冷水攪勻倒入鍋內，使湯看起來微微粘稠。

5. 開大火，對準鍋內各個滾開的地方，少量多次倒入打散的雞蛋液。

6. 倒入所有蔬菜絲和蝦仁。

7. 白胡椒粉和香醋混合均勻倒入湯裡，並撒上黑胡椒粉，攪拌均勻。

8. 滴入香油，香菜切碎撒在湯上。

9. 酸辣過癮！開動！

麼麼噠~

大叔姓白

酸、辣、鮮、香、鹹，開胃助消化，這是酸辣湯的特色。寒冷的冬天，端上一碗酸辣湯，邊吹邊喝，一碗喝下去，渾身發熱超級過癮。

【酸辣湯】

【食材】：豬裡脊肉1小塊、冬筍1小段、水髮香菇2朵、雞蛋1個、胡蘿蔔三分之一、嫩豆腐半塊、蠔油一茶匙、料酒一茶匙生抽1.5湯匙、香醋1湯匙、高湯（或者清水）400ml、白胡椒粉、澱粉1湯匙

【做法】：

1. 把所有食材清洗處理乾淨備用。

2. 裡脊肉切成細絲，放入小碗裡，放蠔油一茶匙料酒一茶匙抓勻醃製備用。冬筍去殼切絲、胡蘿蔔去皮切絲，水髮香菇擠幹水分切絲。

3. 把雞蛋充分打散，嫩豆腐切成細條、。

4. 取一個乾淨的鍋燒熱後放入食用油，在溫油時放入醃製好的肉絲滑炒，表面變色立刻盛出。

5. 接著用鍋中餘油，中火放入冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲煸炒透，往鍋裡倒一大碗高湯（沒有高湯就放清水），接著倒入1.5湯匙生抽，大火燒開後轉成小火加蓋煮二分鐘。

6. 開蓋往鍋裡輕輕滑入豆腐絲和剛才煸炒過的肉絲，中火煮開轉小火（放豆腐後就不要大火煮了，容易把豆腐煮碎了）。

7. 一隻小碗裡放一湯匙澱粉加水調開，保持中火，此時鍋中是滾開的狀態，把澱粉水緩緩淋入鍋中，邊倒水澱粉邊用湯勺輕輕推勻，看到鍋裡的湯變得稍粘稠即可。這一碗水澱粉不是全部用完的，要看湯的儂愁狀態來調整用量。

8. 保持中火，往鍋裡緩緩淋入打散的蛋液，邊淋邊用湯勺推動，讓蛋液在湯裡形成好看的蛋花。

9. 淋完蛋液，把一湯匙香醋沿著鍋邊倒入，然後撒多點白胡椒粉，關火用湯勺推勻。

10. 最後撒點蔥花就可以喝了。

【小貼士】：

1. 做酸辣湯，辣味來自白胡椒粉，所以白胡椒粉要多放點。

2. 關鍵點是勾芡，勾完芡湯要透明並略粘，湯裡的食材要全部浮起。

3. 往鍋裡淋蛋液，不要一股腦兒往鍋裡倒，應該從高出把蛋液形成細流狀淋入，由外圈往裡圈慢慢的轉圈淋，淋完用湯勺推開就能形成漂亮的蛋花了。

4. 趁熱喝，邊吹氣邊喝味道最好，燙的喝才是酸辣湯正確 的打開方式。

月亮晶晶

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探店達人

大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這裡和大家一起探討美食方面的有關知識。

酸辣湯是一道傳統的漢族小吃，屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。尤其是炎炎夏日沒有胃口會特別想念酸辣可口的酸辣湯。

今天小董就給大家分享酸辣湯的家常做法，酸辣鮮香非常好喝。下面一起來看下具體做法吧。

【主料】嫩豆腐一塊，

【配料】木耳，雞蛋，金針菇，蔥，蒜，香菇，澱粉

【調料】油，鹽，胡椒粉，醋，香油

——【具體制作過程】——

第一步：主要食材處理

豆腐最好選擇嫩豆腐，口感比較好，橫著切成條，，將提前泡發的木耳洗乾淨切成絲，黃花菜洗乾淨切成段，金針菇去根，掰成小朵，放入清水中洗乾淨，然後擠幹水分改刀切段，香菇去根，先切成片再切成絲 ，蔥切片，蒜切塊備用，碗中倒入幹澱粉，倒入適量清水攪拌成水澱粉，再打兩個雞蛋，用筷子打散備用

第二步：焯水處理

鍋中燒水，水開之後放入金針菇和木耳焯一下水，這樣好煮熟，另外再燒一鍋水，放入豆腐條焯水去豆腥味，放3g鹽，增加點底味，焯水後撈出來過一遍溫水防止粘連

第三步：烹飪食材

鍋中倒入油，油熱之後放入蔥蒜炒香，再放入香菇炒一下，放入木耳黃花菜，倒入清水或者高湯，放入金針菇、豆腐條，大火煮5分鐘左右

第四步：調味處理

煮好後放入5g胡椒粉，5g的鹽，然後一邊倒水澱粉一邊攪拌，勾芡不能太稀也不能太稠，所以要慢慢加水澱粉，湯煮沸後將雞蛋液潑在湯表面，火可以關小點，定型後攪動一下，不要煮老了，出鍋前放10g香醋，淋入香油，最後撒上香醋就可以出鍋了

成品圖這樣一道酸辣鮮香的酸辣湯就做好了，具有有醒酒去膩，助消化的作用，秋冬吃法最適合喝兩碗酸辣湯，全身暖和和的，非常過癮

——【小貼士】——

1、切豆腐會粘刀，可以用清水衝一下刀面，切的時候從左向右切豆腐，這樣切比較方便而且嫩豆腐不易碎，

2、豆腐焯水的時候加點鹽，增加豆腐的底味，還能增加豆腐彈性，使豆腐不容易爛

3、撈出的豆腐過一遍溫水防止粘連，

——【內容附加問答】——

1.酸辣湯的醋是最後放還是調味的時候放入呢？

答：醋可以現在放，也可以最後放，酸辣湯中的酸是醋提供的，辣是胡椒粉提供的，一般是醋和胡椒粉比例約是2:1,可根據自己口味增減，特愛吃辣可以出鍋放辣椒油，個人感覺醋最後放味道比較好，所以建議是最後出鍋之前淋入香醋，這樣口感更好。

2.酸辣湯的配料必須使用金針菇，木耳之類的嗎？

答：當然不是，配菜的話可以根據個人愛好添加，也可以使用花菜，冬筍，肉，胡蘿蔔等等，配菜沒有侷限性，主要是根據個人愛好添加。

關鍵字: 小廚 鄉鄉 美食