哪怕笑得再大声

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。立冬之后，漫长的冬天拉开了序幕，冬天天寒冷，适合喝一些驱寒暖胃的汤和粥类，在这么多汤粥中，酸辣汤就是一个不错的选择。

那么怎么做一锅美味正宗的酸辣汤哪？乡乡小厨根据自己多年的实践经验，给大家介绍一种传统的最正宗的酸辣汤的做法。酸辣汤的酸味主要来自香醋，辣味来自胡椒粉，胡椒粉去腥解腻，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗。每次出去吃饭时，总会点上一碗酸辣汤，喝完之后浑身暖暖的，还下饭。

胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化，胡椒粉里含维生素A，维生素B2，维生素C，胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。是人们喜爱的调味品。

下面就来分享酸辣汤的做法，希望能够帮到大家。

酸辣汤的做法

【所用食材】

干木耳1把 干黄花菜 1把 鸡蛋2个 料酒适量 玉米淀粉适量 香菜适量 生抽 胡椒粉2茶匙 香醋 2茶匙 香油适量 鸡精适量 盐适量

【制作流程】

1.把香菜洗净控干水分，切碎。接着把木耳干和黄花菜放进冷水里浸泡，等木耳个黄花菜泡发够，抓一把面粉撒在木耳上抓匀，然后用清水冲洗干净，多冲洗几遍。

2.用剪刀剪去木耳的根部，用刀切成小段，黄花菜泡软后去掉硬根，然后切成小段。鸡蛋打到碗里，取一只碗，加入玉米淀粉，倒入适量的水搅匀。

3.在锅中加入适量的清水，把切好的木耳和黄花菜下锅煮一下，大概5分钟，放到冷水里淘洗一下，捞出控水。

4.取一个容器，加入2勺胡椒粉，然后倒入两勺香醋，搅匀，这是酸辣汤最核心的步骤，如果喜欢胡椒味重点的可以多加点胡椒粉.

5.锅中加入清水，如果又高汤得话更高，这样做出的酸辣汤更好喝。水开加入木耳和黄花菜，加入料酒，生抽，盐，大火煮5分钟，接着倒入调好的水淀粉，倒之前先搅匀，这是汤逐渐变得粘稠，水淀粉不要一次倒进去，慢慢倒，等粘稠了就停止。

6.把鸡蛋打散搅匀，此时开小火，把蛋液划圈倒入锅中，待蛋液凝固，用勺子推一下。加入味精，开大火稍微搅匀关火出锅。

7.找一个大点的汤碗，先倒入调好的酸辣汁，然后端起锅，把烧好的汤趁热倒进去，快速搅匀，这种方法可以把酸辣的味道瞬间激发出来，撒上香菜，淋入香油即可。

酸辣汤制作技巧总结

1.木耳表面会附着一层杂质和灰尘，用面粉可以有效的吸附这些脏东西，让木耳变得干净。

2.胡椒粉和醋的比例是1:1，掌握好这个比例，就调好酸辣汤的总体味道。

3.高汤做出来的酸辣汤味道更香，可以用相对比较便宜的鸡架来熬汤。

4.水淀粉不要一次加入，分次加入，直到达到自己需要的粘稠度为宜。

5.这个是最传统最正宗的酸辣汤的做法，后来改良版的酸辣汤会加入一些不同的配菜，大家可以根据个人喜好来添加。

6.这个汤点睛之笔就是先调酸辣汁，然后把热汤浇上去，激发出酸辣味道。

结语

酸辣汤好喝，特别适合冬天寒冷的季节，暖心暖胃，喜欢的朋友可以动手做一做吧。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

天气冷冷的季节，就要熬上一大锅酸辣汤，喝着那叫一个过瘾的啊。不但酸爽开胃还很美味，适合全家喝的美食啊。酸辣汤不需要什么烹饪技巧的，做法蛮简单的，只要食材准备好了，用不了几分钟就可以出锅了。喜欢喝的都快来试试吧，不够的可以多熬上一些，暖暖胃吧。

酸辣汤

食材准备：

猪里脊肉 30克，南豆腐 20克，黑木耳 30克，胡萝卜 10克，鸡蛋 适量，食盐 1小勺，醋 2小勺，葱 10克，姜 5克，水淀粉 1大勺，植物油 适量，胡椒粉 适量，香菜 5克，高汤 适量

做法步骤：

（1）猪脊肉洗净后切细丝，南豆腐切丝，鸡蛋打成蛋液备用；

（2）锅中倒入少许油，烧至五成热时放入姜丝煸炒出香味后，将猪脊肉丝放入，待肉丝变色后，放入木耳丝、胡萝卜丝，继续翻炒1分钟；

（3）锅中放入高汤、豆腐丝，大火烧开后转小火，熬煮15分钟，调入盐、醋、葱丝搅拌均匀，大火煮开后用水淀粉勾芡在淋入蛋液，待蛋花凝固后，在撒入白胡椒粉，最后撒入香菜末即可。

美食烹饪技巧

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谢谢提问，怎么做一锅美味正宗的酸辣汤？【小秀私厨】来回答这个问题。俗说的四菜一汤的一汤，往往都是指的酸辣汤吧。反正我是爱点这道汤的，胡椒粉的辛辣和醋的酸味，喝起来上瘾。

酸辣汤酸、辣、咸、鲜、香。这道汤的主料是肉丝、豆腐、冬笋、醋等，用清汤煮制而成的。在寒冷的冬季，一碗酸辣汤，既开胃又营养，全身都是暖暖的。

准备盒豆腐，切成细丝，放入清水里，冬笋、香菇清洗干净，切丝。里脊肉洗净后切成丝，用食盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，鸡蛋打散备用。

烧开水，汤中加入适量的醋，把切好的肉丝，冬笋丝，香菇丝倒进去，用筷子轻轻搅散，大火煮5分钟。再加入豆腐丝继续煮开，加鸡精、食盐、生抽调味，水淀粉淋入锅中，让汤汁浓稠，再淋入鸡蛋轻轻搅拌均匀。最后撒上两勺胡椒粉，淋上香油就可以上桌了，非常好喝又开胃的酸辣汤，让你回味无穷。

好喝的酸辣汤，你学会了么？快点回家试一下吧。

小秀私厨

⭐️⭐️⭐️酸辣汤，汤如其名，酸中透着辣，是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天，喝上一碗酸辣汤，不光胃口全开，喝完浑身还热乎乎的，别提多舒坦了⭐️⭐️⭐️

🌟🌟🌟材料🌟🌟🌟

针菜，笋丝，酱油，白糖，鸡精，木耳，豆腐，味精，老抽，鸡蛋，黑胡椒，淀粉

🌟🌟🌟做法🌟🌟🌟

1⃣.将木耳丝，金针菜用水泡开🌟

2⃣.豆腐和笋都切成丝💫

3⃣.锅内烧开水，先下入笋丝和木耳丝略煮🌺

4⃣汤内加白糖，味精，精盐，酱油，少量鸡精🌼

5⃣.放入金针菜略煮，并放白醋，放白醋的时候要边尝边放✨

6⃣.煮开后，下入豆腐煮开后，立刻开始用水淀粉勾芡☀️

7⃣.打芡是关键，开小火，慢慢的勾芡，要求透明，汤内所有东西都能浮起，并且汤要透明略粘💥

8⃣.打好芡后，再开大火，打一个蛋，慢慢构蛋花，从边往内慢慢转，形成薄蛋花💐

9⃣.放几滴老抽上色☄

🔟.撒入少量黑胡椒粉即可💫

0⃣.出锅撒上葱花🌼

💫欢迎大家评论转发🌺喜欢我的可以关注下🌟咱们一起交流美食☄

amly玖公主

“酸辣汤，汤如其名，酸中透着辣，是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天，喝上一碗酸辣汤，不光胃口全开，喝完浑身还热乎乎的，别提多舒坦了。”

酸辣汤的做法步骤

• 1

  主料：豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
• 2

  豆腐、香菇、木耳均切丝，粉丝泡软后切段。
• 3

  葱姜切末。
• 4

  鸡蛋打入碗内，搅匀备用。
• 5

  香菜洗净切小段。
• 6

  锅中入油，下入葱姜爆香。
• 7

  放入肉丝，翻炒至肉丝变色。
• 8

  放入香菇炒软。
• 9

  倒入一碗高汤，再加入清水。
• 10

  水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
• 11

  倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
• 12

  加入味极鲜酱油。
• 13

  加入盐调味。
• 14

  加入醋。
• 15

  淋入蛋液煮开。
• 16

  放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
• 17

  成品。

小窍门

1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。2.粉丝不可泡发太软，因为还要入锅中煮。3.骨头汤我只放了一碗，担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤，用清水味道也不错。

使用的厨具：汤锅、炒锅

风顺的一帆

怎么做一锅美味正宗的酸辣汤？

大家好，我是糖炒的小栗子，很高兴能够回答这个问题。您的点赞、转发，直接关注对我都意义重大，关注小栗子美食道路不迷路。

酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。

正宗酸辣汤的做法很多都按照地域有所细微的改变，其实酸辣汤的原食材比较简单，往往千人做出千百种味道。

出现多种不同的制作方法，主要是因为人们各自的口味需求不同，就出现做法上的差异。

酸辣汤的特点

酸、辣、咸、鲜、香，开胃助消化，很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

酸辣汤的作用

正是因为酸辣汤的特点，对于体寒而出现味觉不灵时的人群是相当有益的，它不仅可以去寒而且还可以帮助患者很快恢复食欲，对于人体的健康很有帮助。

具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振酸辣汤，味道鲜美不用说，酸得人胃口大开，辣得人食欲猛增，料多且货真价实，回家喝上一碗热呼呼的酸辣汤，从头到脚都舒服。

接下来我们一起试试自己在家里做吧。

烹饪过程：

主料：香菇、冬笋、胡萝卜、里脊肉、嫩豆腐、鸡蛋（食材可按个人喜欢准备）

调料：耗油、料酒、生抽、淀粉、

1.准备工作：所有食材处理干净，香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制，嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散

2.起锅：锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出

3.用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤(或者清水，约400ml)，加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟

4.倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火。

5.勾芡：一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边搅，锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水，简而言之：少量多次，一点点加看效果)

6.再淋入打散的蛋液，边淋蛋液，边用筷子在锅里搅动，把蛋花划散

7.沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍适量的白胡椒粉

8.撒上葱花出锅即可，喝的时候加点香菜，酸爽热辣，特别开胃哦。

做好吃的酸辣汤——小技巧

1.高汤可以用猪大骨和鸡肉熬的，清水自然也是可以的，有机会高汤试着做一下，别有一番风味。

2.做酸辣汤每进行下一步时，必须煮开后在进行，食材所有味道融合在一起，味道最佳。

3.酸辣汤中的食材不固定，自己或者家里人喜欢什么就放。

4.胡椒粉必须先放，醋最后放碗中搅拌一下即可。（当然大家可以试一试，醋先放还是后放符合自己的口味，少量多次，尝到自己满意即可）

5.最后加点辣椒油，点睛之笔。

6.最后不是小技巧的提醒：因为材料众多，要控制量，不然煮成一大锅了。（爸爸烧一大锅，每次喝汤就能饱了。）

酸辣汤老少皆宜，大家可以掌握一两种做法，在适合的时候做给家人品尝。

糖炒的小栗子

好了，言归正传~酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振

酸辣汤的做法步骤

1. 嫩豆腐切成长条。

2. 木耳泡发后，切成丝。火腿也同样切成丝备用。

3. 金针菇洗净，切成两段。

4. 一枚鸡蛋打散备用。

5. 淀粉加适量水，调成淀粉水备用。

6. 锅里放水，水开后放入木耳丝和火腿丝煮开。

7. 然后加入金针菇

8. 再加入嫩豆腐轻轻搅拌开来。

9. 把蛋液倒入，一边倒一边搅拌。然后加入适量香醋、生抽、盐，调味。

10. 最后加入淀粉水搅拌均匀，再次煮开后即可关火，撒上胡椒粉和适量油即可。

因为酸辣汤是一道快手的汤品，难道就不上档次？接下来给大家一道鲜虾酸辣汤！

鲜虾酸辣汤#我要上首页酸辣家常菜#的做法步骤

1. 鲜虾去壳，去沙线。

2. 干木耳泡发半小时，切细丝；鲜豆腐皮切细丝；金针菇去根撕分开来。

3. 木耳丝、鲜豆腐皮丝、金针菇、虾仁，水开汆烫，去去腥味。

4. 锅内加水烧开，加入老抽、盐，淀粉加入冷水搅匀倒入锅内，使汤看起来微微粘稠。

5. 开大火，对准锅内各个滚开的地方，少量多次倒入打散的鸡蛋液。

6. 倒入所有蔬菜丝和虾仁。

7. 白胡椒粉和香醋混合均匀倒入汤里，并撒上黑胡椒粉，搅拌均匀。

8. 滴入香油，香菜切碎撒在汤上。

9. 酸辣过瘾！开动！

么么哒~

大叔姓白

酸、辣、鲜、香、咸，开胃助消化，这是酸辣汤的特色。寒冷的冬天，端上一碗酸辣汤，边吹边喝，一碗喝下去，浑身发热超级过瘾。

【酸辣汤】

【食材】：猪里脊肉1小块、冬笋1小段、水发香菇2朵、鸡蛋1个、胡萝卜三分之一、嫩豆腐半块、蚝油一茶匙、料酒一茶匙生抽1.5汤匙、香醋1汤匙、高汤（或者清水）400ml、白胡椒粉、淀粉1汤匙

【做法】：

1. 把所有食材清洗处理干净备用。

2. 里脊肉切成细丝，放入小碗里，放蚝油一茶匙料酒一茶匙抓匀腌制备用。冬笋去壳切丝、胡萝卜去皮切丝，水发香菇挤干水分切丝。

3. 把鸡蛋充分打散，嫩豆腐切成细条、。

4. 取一个干净的锅烧热后放入食用油，在温油时放入腌制好的肉丝滑炒，表面变色立刻盛出。

5. 接着用锅中余油，中火放入冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝煸炒透，往锅里倒一大碗高汤（没有高汤就放清水），接着倒入1.5汤匙生抽，大火烧开后转成小火加盖煮二分钟。

6. 开盖往锅里轻轻滑入豆腐丝和刚才煸炒过的肉丝，中火煮开转小火（放豆腐后就不要大火煮了，容易把豆腐煮碎了）。

7. 一只小碗里放一汤匙淀粉加水调开，保持中火，此时锅中是滚开的状态，把淀粉水缓缓淋入锅中，边倒水淀粉边用汤勺轻轻推匀，看到锅里的汤变得稍粘稠即可。这一碗水淀粉不是全部用完的，要看汤的侬愁状态来调整用量。

8. 保持中火，往锅里缓缓淋入打散的蛋液，边淋边用汤勺推动，让蛋液在汤里形成好看的蛋花。

9. 淋完蛋液，把一汤匙香醋沿着锅边倒入，然后撒多点白胡椒粉，关火用汤勺推匀。

10. 最后撒点葱花就可以喝了。

【小贴士】：

1. 做酸辣汤，辣味来自白胡椒粉，所以白胡椒粉要多放点。

2. 关键点是勾芡，勾完芡汤要透明并略粘，汤里的食材要全部浮起。

3. 往锅里淋蛋液，不要一股脑儿往锅里倒，应该从高出把蛋液形成细流状淋入，由外圈往里圈慢慢的转圈淋，淋完用汤勺推开就能形成漂亮的蛋花了。

4. 趁热喝，边吹气边喝味道最好，烫的喝才是酸辣汤正确 的打开方式。

月亮晶晶

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探店达人

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

酸辣汤是一道传统的汉族小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。尤其是炎炎夏日没有胃口会特别想念酸辣可口的酸辣汤。

今天小董就给大家分享酸辣汤的家常做法，酸辣鲜香非常好喝。下面一起来看下具体做法吧。

【主料】嫩豆腐一块，

【配料】木耳，鸡蛋，金针菇，葱，蒜，香菇，淀粉

【调料】油，盐，胡椒粉，醋，香油

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

豆腐最好选择嫩豆腐，口感比较好，横着切成条，，将提前泡发的木耳洗干净切成丝，黄花菜洗干净切成段，金针菇去根，掰成小朵，放入清水中洗干净，然后挤干水分改刀切段，香菇去根，先切成片再切成丝 ，葱切片，蒜切块备用，碗中倒入干淀粉，倒入适量清水搅拌成水淀粉，再打两个鸡蛋，用筷子打散备用

第二步：焯水处理

锅中烧水，水开之后放入金针菇和木耳焯一下水，这样好煮熟，另外再烧一锅水，放入豆腐条焯水去豆腥味，放3g盐，增加点底味，焯水后捞出来过一遍温水防止粘连

第三步：烹饪食材

锅中倒入油，油热之后放入葱蒜炒香，再放入香菇炒一下，放入木耳黄花菜，倒入清水或者高汤，放入金针菇、豆腐条，大火煮5分钟左右

第四步：调味处理

煮好后放入5g胡椒粉，5g的盐，然后一边倒水淀粉一边搅拌，勾芡不能太稀也不能太稠，所以要慢慢加水淀粉，汤煮沸后将鸡蛋液泼在汤表面，火可以关小点，定型后搅动一下，不要煮老了，出锅前放10g香醋，淋入香油，最后撒上香醋就可以出锅了

成品图这样一道酸辣鲜香的酸辣汤就做好了，具有有醒酒去腻，助消化的作用，秋冬吃法最适合喝两碗酸辣汤，全身暖和和的，非常过瘾

——【小贴士】——

1、切豆腐会粘刀，可以用清水冲一下刀面，切的时候从左向右切豆腐，这样切比较方便而且嫩豆腐不易碎，

2、豆腐焯水的时候加点盐，增加豆腐的底味，还能增加豆腐弹性，使豆腐不容易烂

3、捞出的豆腐过一遍温水防止粘连，

——【内容附加问答】——

1.酸辣汤的醋是最后放还是调味的时候放入呢？

答：醋可以现在放，也可以最后放，酸辣汤中的酸是醋提供的，辣是胡椒粉提供的，一般是醋和胡椒粉比例约是2:1,可根据自己口味增减，特爱吃辣可以出锅放辣椒油，个人感觉醋最后放味道比较好，所以建议是最后出锅之前淋入香醋，这样口感更好。

2.酸辣汤的配料必须使用金针菇，木耳之类的吗？

答：当然不是，配菜的话可以根据个人爱好添加，也可以使用花菜，冬笋，肉，胡萝卜等等，配菜没有局限性，主要是根据个人爱好添加。

關鍵字: 小厨 乡乡 美食