我最近一做再做的美食是哪道？沒錯，就是今兒這款肉末糯米燒賣。
很多時候，我不做其他主食，直接蒸一籠燒賣，炒兩個菜，非常舒服。另外，用它來當早餐是最最不錯的——提前做好凍在冰箱裡，早上直接蒸一下，就是新鮮出爐的熱氣騰騰的燒賣啦。
製作步驟裡，每一步需要注意的地方，我都儘量寫得詳細，滿滿的細節，希望大家做出你們愛吃的糯米燒賣哈！
——“君之，這道糯米燒賣的製作過程寫得很詳細了，還有別的需要注意的地方嗎？”
——“呃，呃，做好的糯米餡兒，嚐嚐味道就可以了，千萬別還沒包燒賣就全吃完了，雖然它確實很好吃……”
【肉末糯米燒賣】（參考分量：20個）
配料：
糯米餡：
圓糯米300克，豬肉餡150克，臘肉35克，幹香菇8朵，洋蔥100克，蠔油30克，細砂糖20克，生抽25克，老抽20克，料酒15克，植物油30克。
燒賣皮：
麵粉（中筋）150克，開水75克。
製作過程
1、首先將圓糯米淘洗乾淨以後，用清水浸泡1晚，使糯米充分吸水膨脹。
使用圓糯米做出來的口感會比較爽利彈牙，你也可以使用長糯米來製作，長糯米的口感會更加黏軟。
2、浸泡好的糯米瀝乾水，將它鋪在蒸盤裡（或者鋪了屜布的蒸屜裡），薄薄鋪上一層。大火蒸25分鐘左右，將糯米蒸熟。
用蒸箱或蒸鍋來蒸都可以。充分上汽以後再蒸25分鐘左右，蒸熟的糯米會變成半透明，可以直接嘗一嘗，充分熟透沒有硬芯即可。糯米鋪的薄薄一層比較容易蒸透，如果你鋪的較厚，需要適當延長蒸的時間，或者分兩次來蒸。
3、鍋大火燒熱，倒入植物油。油熱後加入切碎的洋蔥丁，不斷翻炒。
洋蔥切碎丁、臘肉切成小丁、豬肉剁成肉餡（或直接購買成品豬肉餡），幹香菇用水泡發後切成小丁，這些都要提前準備好。
4、炒到洋蔥呈現透明質感，加入豬肉餡，並繼續翻炒，直到豬肉餡變色。
選擇三分肥七分瘦的豬肉餡。如果太瘦口感不好。
5、然後加入切成丁的臘肉、香菇，繼續翻炒2分鐘左右。最後，將蠔油、糖、生抽、老抽、料酒調成的調味汁加入進來，翻炒均勻。
★臘肉可以給燒賣增加一份香味，更加獨特香氣撲鼻。如果你沒有或者不喜歡
臘肉，也可以用豬肉餡代替。★蠔油、糖、生抽、老抽、料酒提前混合好，成為調味汁。
6、鍋中的調味汁煮沸後，關小火，加入之前蒸好的糯米。
7、不斷翻炒，使糯米和鍋中的其他材料充分炒勻關火，這樣一份美味的糯米餡就製作好了。
★這時候的糯米餡是可以直接吃的。調料本身鹽分足夠高，不用另外加鹽。可以嘗一些試試鹹淡，如果口味偏重可以根據自己喜好再加一些生抽或者鹽。
8、接著製作燒賣皮。麵粉倒入攪拌盆裡，然後倒入75克剛剛燒開的水，並快速用筷子攪拌，使它成為圖中的雪花片狀。
9、接著用君焙廚師機1檔揉5分鐘。揉成圖中所示的比較乾硬的一個麵糰。
★麵糰不能軟，一定要偏硬一些，這樣才能擀得很薄，才能方便包。請根據實際情況調整水量。如果揉好的麵糰偏軟，可以適當加些麵粉。如果太乾不成型，則可以適當添加些水（涼水即可）。
★如果沒有廚師機，直接用手揉透。
10、將揉好的麵糰用廚師機的壓面器配件，壓成薄面皮。從8檔開始壓，一開始壓厚一些，反覆摺疊壓兩次，待麵皮變得光滑以後，再調成4檔壓薄，最後調成0檔（壓面器最薄的那一檔），壓成最薄的麵皮。壓面的過程中在麵皮表面拍一些乾麵粉防粘。
★如果沒有廚師機和壓面器，可以用擀麵杖直接擀成薄面皮。但注意，一定要足夠薄。
11、用直徑8.5cm的圓形切模，將麵皮切成圓片。
★根據你想做的燒賣大小，來選擇不同直徑的切模。8.5cm直徑的圓麵皮可以包35克的餡，做出中等大小的燒賣。像做更大的燒賣，就可以切出更大的麵皮。★沒有切模的話，用圓形的類似工具代替也可以，比如大小合適的切開的易拉罐、飲料瓶、杯蓋等等。
★用切模是比較省事的方法，另一種方法是跟我們做餃子一樣，不擀成大片面皮，而是將麵糰分成小劑子，再一個一個地擀開成為圓形面片。
12、做好的麵皮如圖所示，麵皮摞起來的時候要拍一些薄薄的麵粉防粘，並且不要久放。
要做出可口的燒賣，麵皮一定要足夠薄！一個8.5cm直徑的麵皮重量大約在7-8克，此分量供參考。
13、最後，就是包燒賣了！取大約35克糯米餡團成團，放在麵皮中間。
14、將麵皮按圖中所示的方式捏起來。
15、邊捏邊提拉麵皮，使麵皮能保住糯米餡。一圈捏下來，大概捏9-10個褶就夠了。
16、然後，將捏好的褶兒往一個方向推過去。
17、換一個角度看看。就像這樣，燒賣的褶兒就貼在糯米餡上了。
18、保證麵皮和糯米餡的高度差不多齊平，捏緊，並將燒賣捏出一個細細的脖子。
19、像這樣，一個燒賣就捏好了。
20、把所有的燒賣都捏好，放在塗了油或者鋪了屜布的蒸盤/蒸屜上。然後大火蒸8分鐘左右即可。
★蒸8分鐘左右，燒賣達到爽利彈牙、顆顆分明的口感。如果你喜歡那種特別軟糯粘牙的口感，則可以延長蒸的時間（蒸20-25分鐘左右）。
★捏好的燒賣如果不馬上蒸，可以放入冰箱密封冷凍（-18℃），蒸之前不需要解凍，只要把蒸的時間延長几分鐘即可。
香氣撲鼻的肉末糯米燒賣，開動吧！
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