清甜的鹽水蝦,沾上薑汁兒豉油,別提多美了。
![這才是煮鹽水蝦的正確做法,掌握一個小技巧,蝦肉鮮嫩,味道鮮美](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
主料
鮮活蝦500克,冰塊一盒
輔料
蔥一根,姜一塊,八角一個
配料
鹽一湯匙,料酒一湯匙
鹽水蝦的做法步驟
1、原料圖。
![這才是煮鹽水蝦的正確做法,掌握一個小技巧,蝦肉鮮嫩,味道鮮美](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
2、蔥結,薑片,八角,桂皮,花椒一起煮開。放入鹽,一湯匙料酒,煮到鹽融化。
3、舀出來一碗入冰箱冷凍。
4、最小火放在鍋上,這邊處理蝦。從蝦的頭尾連接處摳開一側用大拇指和食指把蝦腸子扯出來,這樣蝦還是完整的,但是腸子已經清理乾淨。
5、處理好所有的蝦把鍋上的水燒開。
6、大火放入蝦。用筷子攪拌一下。第一輪沸騰立刻關火。
7、蝦撈出來放入事先冷凍好的湯汁中,上面覆蓋上冰塊,冰箱冷藏十分鐘即可。
8、薑末,蒸魚豉油香油,混合好蘸料。
小竅門
1,做鹽水蝦幾乎沒有科技含量,就是一個火候問題,一定不能煮老了,我試了很多次,大火煮開,沸騰的時候就關火。肉的彈性最好。還有一個判斷方式就是看蝦的身體全部變紅並捲曲就要關火。
2,鹽水蝦對蝦的新鮮程度要求很高,最好是活蝦。原汁原味的清甜特別美味。
3,鹽水蝦一定少不了冰塊,冰塊冰的蝦才會肉質緊實有彈性。
4,我的做法很特別就是煮材料的水留出來冷凍,用來浸泡蝦,這樣蝦吃起來更有味道。也可以不留,但是你試了才知道還是浸泡的蝦比較好吃。
5,煮蝦的時候放兩片檸檬片味道會更好。
閱讀更多 美食作家範飯 的文章