中新經緯客戶端11月9日電(吳曉薇)人造肉依然是未來食品行業發展的熱門。
在11月8-10日舉辦的“第二屆未來食品高峰論壇暨北京植物基產品博覽會”上，中新經緯客戶端注意到，數十個展位中，有關人造肉的展位就有近十家。肉餡、牛排、獅子頭、辣醬、排骨、漢堡肉……這些形態的人造肉製品應有盡有。
人造肉漢堡 中新經緯 吳曉薇 攝
人造肉是什麼？中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖介紹，當前人造肉主要分為兩大類，一是植物肉，即以穀物、豆類等植物源蛋白質為主要原料，採用工業化方式生產，改變組織結構，使之達到肉類特性和纖維狀結構；二是培育肉，主要從動物機體提取並分離肌肉乾細胞，在生物反應器中增殖生產肌肉組織。
據經濟日報報道，歐美國家的動物蛋白攝入過多，尤其是高脂肪、高膽固醇，因此有些人希望用植物蛋白替代；同時，一些消費者從環保、動物福利等角度出發，認為應當減少飼養、屠宰肉用動物。這些社會因素催生了大量素食主義者，刺激了植物蛋白需求，人造肉應運而生。
專家認為植物蛋白肉食品的生產加工，能緩解畜牧業高速發展帶來的資源消耗與環境保護壓力，彌補我國肉類產能的不足，降低畜牧業激素和抗生素濫用對人體的影響，減少食物中的脂肪和膽固醇，有利於國民身體健康水平的提高。
賽迪智庫報告指出，2019年8月，聯合國政府間氣候變化專門委員會發布報告，食物系統貢獻了全球37%的溫室氣體排放量。其中，肉用動物養殖、屠宰及肉品加工產業鏈在土地、飼料、水資源等方面消耗巨大。當前及未來一段時間，世界人口規模擴大、消費能力增強等因素將使得個人平均肉類需求量及總量不斷增長，生產模式的可持續受到嚴峻挑戰。各國政府紛紛出臺政策支持肉類替代品的開發與消費。
據天津美康食品有限公司執行總經理王佔軍介紹，目前以德國、法國、荷蘭、英國等為代表的歐洲國傢俱有豐富的植物蛋白肉食品生產開發經驗，以雀巢為代表的相關企業開發了Tivall、Garden Gourmet以及Halsans Kok等品牌植物蛋白肉食品，共同佔有了國際市場40%的銷售額。
美國的Impossible Foods和Beyond Meat兩家公司近兩年發展迅猛。Impossible Foods擁有大豆血紅蛋白萃取專利技術，推出的植物蛋白肉漢堡Impossible Burger產品已在美國有7000多家餐廳出售，併成功進軍中國的香港和澳門地區。2019年在美國納斯達克上市的Beyond Meat公司繼2016年推出植物蛋白漢堡餅引起轟動後，2019年又與肯德基聯手成功在美國推出“Beyond Fried Chicken”植物蛋白素雞塊。
天津美康食品有限公司展臺 中新經緯 吳曉薇 攝
在天津美康食品有限公司展臺前，前來參觀和試吃的觀眾絡繹不絕。一位從事食品蛋白的業內人士在試吃後對中新經緯客戶端表示，“這個肉餅的蛋白結構不錯。”
針對中國人造肉將如何發展，王佔軍認為，目前的植物蛋白肉食品種類比較單一，主要集中在漢堡肉餅與火腿、香腸上。我國的植物蛋白肉食品生產加工發展不僅需要通過物理生物加工技術改良重組植物蛋白結構，整合優化功能風味物質，創造與真實肉類接近的色香味，而且還可以立足於我國豐富的飲食文化與食材資源，開發多元化的植物蛋白肉食品。
目前，國內植物肉市場處於起步階段。2019年8月，萬州國際旗下史密斯菲爾德宣佈開發植物肉產品。中秋節前後，珍肉、雙塔食品公司開發的植物肉月餅面世，微博相關閱讀量超過2.05億次，相關話題引發消費者高度關注。前不久，Beyond meat上市當日股價暴漲163%，成為“人造肉第一股”。
“其實現在接受素食、會主動去吃素食的人很多，他們願意花高價去追求素食所帶來的健康的飲食方式。”王佔軍對中新經緯客戶端表示，經過市場調研發現，一份素齋午餐價位普遍在80-100元左右，受到越來越多消費者的歡迎，這讓他看到了人造肉的發展趨勢。
不過，目前市場上的人造肉產品價格偏高，王佔軍也提到，美康食品研發出的人造肉產品預計也會比普通肉類的價格高一些。
那麼人造肉真的能成為豬肉的替代品嗎？金字火腿董事會秘書王啟輝表示，前期是根據成本和市場做一個初步的定價，後期規模上去了，價格將有很大的變動空間。
王佔軍也預測，經過五年左右，人造肉產品在中國市場規模可過百億。十年之後人造肉產品或將普及，進而出現替代肉產品的可能。到那時，人造肉產品價格將會很便宜。
薛巖表示，目前國內“人造肉”缺乏相應標準，2020年上半年，聯盟將出臺“人造肉”團體標準，從素食、人造植物肉、細胞肉三方面制定，從原料、營養、口感、風味、品質等方面進行剖析。
他提到，到2050年，肉製品市場需求缺口將達到3800萬噸，植物肉、細胞培育肉與傳統肉製品之間是協同合作，而非競爭的方式存在，可以共同擴大全新市場的體量。(中新經緯app)
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