食堂的美食

编者按：这篇写食堂饭菜的文章很能激起读者的回忆与回味，谁不曾有过吃食堂的岁月呢？好文就转发、关注与评论。

食堂的美食，贮藏在一个人味蕾的深处，那些味道，想起来像牛一样反刍。

那些年，食堂是大众美食的集散地，大铁锅蒸出来的饭，色泽晶莹，颗粒饱满，香味扑鼻。食堂的菜，经过大铲勺的翻炒，浓油赤酱，摆放在大铝盆里，散发袅袅热气。

食堂美食

食堂的家常菜

学校或单位食堂，实惠便宜。虽都是些婆婆妈妈的家常菜，但也有几样让我至今未忘。如大白菜猪油渣，油渣的醇香被白菜调动起来，曾经是那个年代美食的集体记忆。

上世纪八十年代，我在一家肉联厂的食堂代伙。饭厅设在一座古寺的大殿里，坐在殿子里吃饭，高旷辽阔。

红烧狮子头、脆骨肉、扒骨肉、青菜肥肠汤、青椒爆炒猪心丝、大肉包子是食堂的主角。

红烧狮子头是主角之一

狮子头，肯定是新鲜上好的五花肉，肉联厂的食堂斟酒不慢自已。那个胖厨师，用酷似李逵两板大斧的厨刀，呯呯地剁肉，厨刀上下翻飞，五花肉被剁成肉泥。

青菜肥肠汤，至今再也没有吃过，可能是那家工厂食堂的独家菜食。那时候，我中午就餐只需打一份青菜肥肠汤，便荤素搭配，肥白快绿了。

经常吃食堂的人，不外乎家在外地，抑或是一个单身汉。我与写小说的华君，经常低头不见抬头见，有一次，他正在聚精会神地啃着一只红烧猪蹄子，我打招呼，华君先是一愣，继而热情寒暄，双手捧着一只猪蹄子，语音含混，让人忍俊不禁。

红烧猪蹄也是食堂主菜

食堂的菜，雅俗共赏。雅的是扬州狮子头、大煮干丝；俗是青菜汤和一碟五香萝卜干。

季羡林当年也到食堂吃饭。搬到中关园一公寓以后，附近没有什么饭铺，季羡林只好天天吃食堂。他拿着一个搪瓷大茶缸去食堂打饭。吃饭时，饭和菜都倒在茶缸中一块吃。吃馒头时，用茶缸盛菜，一只手拿馒头，另一只手拿筷子，像大学生一样，很快便吃完一顿饭，晚上总要多买一个馒头带回去。想不到那些大众菜品，曾经辅佐过一个大师的智慧。

馒头夹肉，食堂美食之一，季老也喜欢

网上有人晒校园美食，北大的酱肘子、清华的卤肉饭、武大清蒸武昌鱼、排骨藕汤、牛肉粉加虎皮蛋和热干面……

食堂的美食地图，是一个人的吃饭经历。前后左右都是熟人，才有食堂的就餐氛围。相逢对视一笑，朴素餐桌又遇君，如果左顾右盼，四周见不到一个熟稔的脸，那他就不是在食堂里。