《1》
一早起來，就被白毫銀針刷屏了。
是的，這位網紅，不僅一千多年前在大宋朝是茶界一哥，深受皇帝喜歡。
到了二十一世紀，仍然深得上流社會的喜愛和推祟。
昨晚，它就被當作國禮用茶，在茶藝師的手中，奉給了外國貴賓。
在央視的鏡頭裡，那杯陳年的白毫銀針，湯水稠滑，如瓊漿玉液，滑落杯中。
隔著屏幕，也能聞到它濃郁的芬芳，那是白毫陳化經年之後，在歲月之手的催化下，幻化出來的，無盡的芳華。
四十多年前，毛爺爺把大紅袍作為國禮，送給了美國總統。
現如今，國家領導人把陳年白毫銀針，當作中國文化的代表元素，與精緻的江南園林一起，介紹給了法國總統。
大紅袍，是我們福建茶。
白毫銀針，也是我們福建茶。
身為福建的茶人，還有什麼比這個更值得驕傲和自豪的嗎？
《2》
回顧白毫銀針的發展歷程，從興，到衰，再到興，一波三折，歷時千年，真真，是極為不易的。
早先，它就是一些散落在山頭，林邊崖間的野茶樹上所採下來的芽頭。
後來，入了宋朝皇帝的眼，被奉為天字第一號名茶。
在大觀茶論裡，除了當皇帝不行幹別的都很在行的宋徽宗趙佶，寫下了他對於白茶的特殊感情：
白茶，自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家，生者，不過一二株；所造止於二、三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹，如玉之在璞，它無與倫也；淺焙亦有之，但品不及。
白茶生於福建，是我們閩茶裡的家生品種。
卻令人遺憾地屬於野生植物——產量低，年產就幾銙（一說是腰帶上的小扣，裝餅品；一說是茶葉計量單位，近似今天的“泡”、“兩”、“斤”）。
於是，為了迎合皇家的需求，身為北苑皇家御茶園福建茶人開始研究它的種植，研究如何讓這些野茶樹變為家生茶樹——最主要的是，如何量產，如何能讓皇帝喝到更多的、依然能保有野生茶品質的家生白茶。
歷時數十載的努力，終於，家生白茶給福建茶農研發出來了。
宋徽宗一高興，就把自己的年號賜給了這片土地。
這般無上的殊榮，實在值得每一個福建茶人，面上生光。
《3》
後來，宋朝覆滅，蒙古人下江南，明朝建立，朱重八把皇家御茶園，搬到了鄰縣武夷山。
老朱憐憫窮苦人，大手一揮，廢團茶，興散茶。
於是全國各地的民間製茶機構，與官方製茶機構——皇家御茶園一起，放棄了研發了幾百年的餅茶的製作，開始研究散茶的工藝。
這在中國的茶葉發展史上，是一個里程碑式的節點。
自此，武夷巖茶興起，方才有了明朝中期大紅袍的橫空出世。
自此，各地開始製作散茶，包括綠茶、白茶在內的所有茶葉，皆放棄舊有的製茶工藝與方式，改為生產加工散茶。
從餅茶到散茶，意味著後期工藝流程的大改革與突破。
也是從這個時期開始，白茶的加工，開始了從繁到簡之路。
簡單的“萎凋加烘乾”工藝流程，便是從這裡開始起步。
白毫銀針，白牡丹，壽眉散茶，方才開始，漸入人心——從皇家專用的御茶，到民間也喝得起的好茶，白茶的落地政策，施行得很順暢。
從此，白毫銀針成為了達官貴人們的常茶，而壽眉，成為了平民百姓的口糧。
當然，壽眉也並非全然就“平民化”，壽眉中的一些產品，產區好，工藝好，年份老的，照樣成為候門公府貴族們的佳釀。
像紅樓夢裡的老君眉，楓露茶，便有著壽眉濃郁的影子。
《4》
白毫銀針，是白茶裡最好的茶。
是白茶之尊，泰山北斗。
白毫銀針究竟有哪些好處，不但令皇帝戀戀不忘，還令名流貴胄們趨之若騖呢？
首先，它量少。
物以稀為貴，便是因為其產量低的緣故。
我們知道，每年的春季，是白毫銀針採摘的旺季。
秋季白茶樹身上的養分，不足以支撐芽頭的大量生髮與萌芽，故而秋季不產白毫銀針。
只有春季，萬物復甦，休眠一個冬季的茶樹身強體壯，才適合孕育新的芽頭。
那麼，白毫銀針的產量，自然就比可採春秋兩季的壽眉，以及秋季可採一小部分，春季採摘大部分的白牡丹，低很多，很多。
產量低，自然，貴。
尤其陳年老銀針，量更少，價，更高。
其次，它營養價值高。
白毫銀針是芽頭，芽頭是植物的精華。
白毫銀針是開春白茶樹萌發的第一拔生命力，它積蓄了一個冬天的能量，它是白茶樹厚積薄發的先遣部隊，尖刀連。
故而它充滿了力量與元氣。
它身體內的營養物質，是所有新白茶裡最多的。比如茶氨酸，茶多酚，多糖，黃酮素等等，含量都極為豐富。
沖泡的時候，這些物質便會被熱水，大量浸入茶湯裡，供給我們品嚐，享用，吸收。
《5》
第三，白毫銀針是最能代表白茶的一個品類。
白茶，從外形上來分析，是以白著稱的。
白牡丹，有芽有葉，葉片呈深綠色，遠遠望去，綠中帶白，白便顯得不那麼有分量。
春壽眉，有芽有葉有梗，葉片亮綠，梗綠褐，遠觀，大片綠上浮一層白，白更加地淪為綠色的附庸。
秋壽眉，由於天氣熱的原因，葉綠素少而花青素、胡蘿蔔素多，葉片呈現出五彩迷彩等花雜的顏色，白色便更加地成為象徵性的點綴。
縱觀這些白茶的顏色，皆不能代表“白茶”。
而白毫銀針，自古就有綠雪芽的美名。
綠，是指它的芽身，它的小魚葉，呈綠色。
白，是指它身上密佈白毫，白毫厚而且密實，摸起來像動物的毛髮一般，順滑，有極強的保護作用。
故而，白茶的幾大品類裡，唯有白毫銀針，能真正代表著白茶，屹立於六大茶類之林。
第四，白毫銀針陳化後更加耀眼奪目
白毫銀針，在新白茶的時候，便以營養豐富而著稱。
到它老了，經過歲月的洗禮成為了老白茶，它體內的養分，更加地多元，更加地豐富，更加地有保健功效了。
比如，對心臟和血管有益處的黃酮素，老白茶裡含量更高了。
比如，兒茶素的含量高，增強免疫力的效果也大大加強。
並且，白毫銀針是不可再生資源，喝一兩便少一兩，到了老白茶階段的白毫銀針，經過多年的自然消耗，已經越來越少了。
這就讓它，更加地稀有，而奪目。
《6》
白毫銀針，是白茶之王。
早前，出口的白茶，大多便是白毫銀針，尤其以產於太姥山的太姥銀針為首。
現如今，白茶興起，白毫銀針普及，早已經飛入尋常百姓家，在大江南北茶客的茶桌上，綻放著屬於自己的光芒。
有人說，白毫銀針淡，不喜歡。
然而，淡極始知花更豔，唯其口味淡，呈苦澀味的物質才少，呈鮮爽味，呈鮮甜味的物質才多。
柔和甜美，清爽鮮潤，方是白毫銀針茶湯的至高境界。
喝一杯白毫銀針，喝進去的，是滿滿的養分， 給身體補充的能量之源。
學會喝懂白毫銀針的“淡”，便是從茶圈入門到茶界高手的進階，是鯉魚躍龍門裡，高高躍起那一刻，出現在彩虹邊上的那一扇生之門。
從此，茶技大漲，眼界大開，如同行於山巔，俯拾皆是風景。
白毫銀針的美妙之處便是，可以令喝了它的人，心情寧靜，態度豁達。
就像坐在太姥之巔，於微風下，觀看那一輪正在下落的夕陽。
行到水窮處，坐看雲起時。
《7》
白茶的復興之路，仍然很漫長。
但今日之白茶，已非昔時的吳下阿蒙可比。
它雖然尚未恢復宋朝的榮光，卻隱隱有，桂冠加身的勢頭。
希望咱們的白茶人們，能更冷靜一些，更理智一些，更從容一些。
穩定品質，穩定價格，穩定上升的速度與步伐，終有登頂奪冠的那一天。
九層之臺，起於壘土；千里之行，始於足下。
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