蜀蛙渔乡主题餐厅
从事餐饮火锅行业23年来，经历了由手工炒火锅底料再到工厂化生产火锅底料，火锅已经由一个地方性美食，发展成为一个全国性餐饮经济。
火锅底料经过高温炒制水分基本干后，实验证明不添加防腐剂的情况下，可以保存12个月。说到火锅里面有方便面味道，有几种情况，第一，火锅调味粉的复合成分出来的味道。第二，底料里面加的呈味料呈香料，比如各种肉膏，油状食用香精等产生的复合型香味。
中国这么大，餐饮市场口味轻重不一，对于火锅产品没有最好的，只有最适合的。
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我是巫建每天都在这里分享传播川菜火锅，餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢！
巫建
来来来，其实一个很简单的问题，不知道各位发现了没有，这个问题说难也难，你们可以仔细看一下火腿肠，方便面，鸡精，南德调料，鸡汁蚝油，生抽，火锅底料，虾条，薯片，辣条，劲仔小鱼，很多小零食，咸味调味品，所有这些味道比较突出的调味品或者零食都少不了一种添加剂，呈味核苷酸二钠，也叫i+g，可能也有很多人发现了但是品尝闻起来都没有啥味道，为什么，因为只有和味精结合使用才能发挥他的最大效果，明显的会有鲜味，再配上牛肉或者猪肉精粉味道就出来了，请随意拿出你身边的咸味食品或者调味品，你会有新发现
四哥餐饮技术发布
给你一个调料的配方，看一下吧！主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。 调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等 咸味料：食盐，要求应为精盐，NaCl含量为95%以上 鲜味料：味精（L-谷氨酸钠）、酵母抽提物，肉类抽提物等 甜味料：蔗糖、葡萄糖 香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等 调味油脂: 猪油、花生油、牛油、菜油等 参考配方： 棕榈油 水 \\ 牛油 盐 味精 糖 酵母抽提物 豆瓣酱 甜面酱 酱油 牛肉粒 牛肉香精 料酒 胡椒 花椒 辣 辣椒红 生姜 葱 桂皮粉 八角 大料粉 大茴香 小茴香 肉豆蔻 丁香 孜然 防腐剂 抗氧化剂
小杜做美食
汤底香可能时鸡肉或者牛肉反应粉，油的头香那就是油脂复配香精哟！
四川圣菲伦食品
一帮外行在这评论。我也是醉了！大声的告诉我你们干过餐饮吗？炒过火锅底料吗？楼主的问题我也遇到过！我买了几千的调味料！也没弄出来！市面上的香精，添加剂！我也认识不少！但我没发现那个是方便面的味道！干了20年餐饮，接触添加剂十几年！做过，厨师，凉菜，火锅，压锅，大锅菜！都做过，学的比较杂！用的添加剂也不少！确实没有一款方便面味道的香精！里面应该是，药料子，麻酱，香粉，各种精油的复合味道！不好破解！如果楼主找到了！可以教教我！😂
一个不随大流的好人
火锅底料有方便面的香味一般用的是火锅飘香剂！！！但是国家是有规定不允许乱用添加剂的！！如果发现有用添加剂的可以举报商家的不良行为！！！大家选择吃火锅的时候尽量选择比较大型的火锅店！！！一般大型的火锅店是有专业的火锅底料加工厂的，都是要经过卫生部门的检验合格才可以投放市场的！所以我建议大家吃火锅尽量不要只图便宜而吃到一些有害身体健康的物质！！祝愿大家身体健康，万事如意！
阿龙美食传承人
我们家买的名扬牌四川手工全型牛油火锅底料，清真的微辣，没方便面的味到呀
群幺妹
我开火锅店的，底料都是自己炒制的，你说的香精还真不知道，我们炒制底料都是辣椒，花椒，豆瓣，香料等，还真不知道放什么香精，火锅底料炒制正儿八经的做法也没放这东西的，更别说吃着一股方便面味了，那还是火锅吗？
美久食
火锅底料又方便调料的味道是正常的，因为火锅底料，跟方便面调料使用的好多配料都相同，中国的饮食调味千变万化，不需要香精也能调出好的味道！
丰聚隆餐饮
火锅飘香剂。幽香粉。很多调料的。火锅底料这个东西不是添加剂的问题，正宗的都是几十种中草药熬制出来的，它的香味都是时间跟火候。据我了解至少也要熬制两个多小时，而且在加上一些香辣酱一类的东西，就更香了。
