白茶给人的印象，除了“珍”，便是“老”。产自福建的白茶被当地人习惯地称为“甲米”，喝茶便叫“喫甲米”。因为好的朴实无华，呼好“甲米”就显得更亲切一些了。
喝上几口陈放七八年的老白茶，满口药香味夹杂着焦糖香，美不可言。不过，品到这样的老白茶并不容易，因为白茶产量自古以来就极为有限，因而珍贵异常。据说，几个世纪前的欧洲贵族泡饮红茶时，常在杯中加入少许白茶，白茶在红茶汤中亭亭玉立，形态甚为优美，有“红衣丽人”之称，深得欧洲皇室贵族的喜爱。
2009年，考古工作者还曾在陕西的宋代吕氏家庭墓中发掘出了距今1000多年的茶叶，据考证正是来自福鼎的白茶。吕氏家庭为当时的名门贵族，足见福鼎白茶在宋代时就已十 分珍贵。
饮用白茶，独有其法。白茶美若仙子，从外形到内质都散发着高贵，素雅，自然，纯净的东方神韵，具有极强的亲和力。白茶除可用盖碗冲泡外，还适合多种冲泡方式。用杯泡法时，适合一人独饮，先开水温润茶，闻香，再用开水直接冲泡，1分钟后就可饮用。
壶泡法则适合三五人雅聚，用大肚子紫砂壶冲泡，温润后用沸水闷泡，1分钟后即可品饮，可品出清纯中带醇厚的韵味。若是一群人共饮，则非用大壶不可，将白茶投入壶中，直接用开水冲泡，味道醇厚清爽，还适合冷饮。
至于煮饮白茶，则是民间沿用的秘方：取清水，加15克老白茶（陈三年以上），煮成浓汁后过滤出茶水，待凉到70度时添加一勺蜂蜜乘热饮用，会顿感体轻神宁，口感神韵更是醇厚奇特。
但不论如何品饮白茶，有三个关键点都不容错过：温润泡后闻毫香；浸泡后观杯里茶形；咽后感受喉部的蜜韵。尤其是第三点，更能令人体会到白茶特有的“毫香蜜韵。”一壶白茶，一段历史，一段快乐的时光。
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