江湖上向來流傳：廣東人“無所不吃”
但必須澄清：有一種被端上廣東人餐桌的不是蟑螂
而是長相與其極為相似的“水蟑螂”，學名“龍蝨”
蟑螂屬於蜚蠊目
而龍蝨屬於鞘翅目，龍蝨科
二者是完全不同的兩類生物
左：龍蝨 右：蟑螂卡通版
01
龍蝨入餚的歷史淵源
什麼是龍蝨？
在我國現存最早的水產動物志：明代《閩中海錯疏》中已有了對龍蝨的記載。
“龍蝨，似螥螂而小，黑色，兩翅六足，秋月暴風起，從海上飛來，落水田或池塘，海濱人撈取，油鹽制藏珍之。”
——明《閩中海錯疏·介部》屠本畯
那麼問題來了，放著好端端的食物不吃，廣東人為什麼要吃龍蝨？
得天獨厚的自然環境
正如閩南的土筍凍，貴州黔東南的葛麻蟲，廣西桂柳的竹蟲和蜂蛹……古代農業生產力相對較低，生長在水田、池塘等到處可見的龍蝨便成了
災荒年月百姓用以果腹的佳選。營養豐富的蟲族們相較於家禽成本較低，相較於猛禽更易於捕捉，在特殊之時便成了家禽與山珍的完美替代品。
再加上廣東位於南嶺以南，瀕臨南海，氣候溼熱，雨量充沛，水生物產豐饒，給以魚苗及其它水蟲為食的龍蝨提供了得天獨厚的自然環境。如此豐富大量的高蛋白食物擺在眼前，誰能忍住不去試試？
流傳千年的粵菜傳統
除了自然因素，廣東人的“勇敢”也是龍蝨爬上餐桌的原因~
廣東人做菜，向來講究食材之“新”，一是“新鮮”，二是“創新”。
早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細和廣泛，作為中國四大菜系之一，流傳千年的粵菜最大的特色便是用料廣博奇雜，飛禽走獸、山珍海味，無所不有，可謂全國之冠。
“深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。” ——南宋《嶺外代答》周去非
吃膩了參鮑翅肚的廣東人，也許更想來點更新鮮的東西嚐嚐~
是誰在辦公室休息間吃龍蝨？？
視頻製作：廣東科普
02
吃龍蝨可以減肥養生？
其實，“敢吃”的廣東人也是“會吃”的！
據現代醫學研究表明，龍蝨是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品，被譽為“水中人參”。常吃龍蝨對降低膽固醇、防治高血壓、肥胖症、腎炎、疳積等有良好的效果，男女老少皆宜。
甚至，當小朋友尿床了，老一輩人就會教導：“食水 曱甴吧（粵語方言）！”
除鮮吃外，還可以成粉劑、浸劑（如龍蝨酒），丸劑等食療食品，可 補腎 ， 活血 ，治 小便頻敷。
龍蝨的這些作用在史書上也曾出現過：
"食之除面黚，活血。" ——明末清初《物理小識》方以智
"滋養強壯，治小兒遺尿。”——清《陸川本草》趙學敏
食用龍蝨有這般奇效，難怪會有家長買給家裡的老人、小孩吃，既解了饞，又達到食療的功效。
03
有一道菜叫“和味龍蝨”
那麼，有如此“奇效”的龍蝨應該怎麼吃？
龍蝨吃法多樣，其中最出名的便是“和味龍蝨”。老一輩的廣東人大概一輩子都忘不了那些夏夜涼風裡有關“和味龍蝨”的沙啞叫賣聲。
七八十年代，彩色電影逐漸在廣東上映，圖為電影《小花》海報，導演張錚
放夜場的影院附近，總是有一排排賣和味龍蝨的攤販；富貴點的人家則會特意拿來牛皮紙袋包裝，袋上還印著“和味龍蝨、滋隂固腎”的字樣。
而這充滿回憶的味道，只要將鮮活龍蝨用沸水浸泡片刻去汙，再用油鹽香料調味，醃一段時間，待“入味”後，隔水蒸熟或炒制即成。
有時一壺濁酒，一盤龍蝨，一輪明月，三兩知己，談著些瑣碎的話，漫漫長夜就過去了。除此之外，椒鹽、煲湯，都是品嚐龍蝨的好做法。
04
養龍蝨也能發家致富？
除了吃，龍蝨身上還有不小的商機！別看龍蝨長得小，價格並不便宜。
龍蝨種類較多，僅我國就有160餘種，目前主要的品種有黃緣龍蝨、三斑龍蝨、錦龍蝨及墨龍蝨。這些原為野生的龍蝨可以進行人工飼養，近兩三年已在廣東、廣西等地繁殖成功。
在廣州芳村的南沙水產市場，普通黑色龍蝨價格為50~150元一斤，金邊龍蝨藥用價值更高，價格可達300~400元一斤，實價隨季節、天氣、貨源而變化。
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據廣東省生物資源應用研究所的楊平老師介紹，養殖龍蝨的關鍵在於：“水體和周邊環境無汙染、水中種一些水草防止太陽直曬過熱、投餵定時、每天1次、要覆蓋好飛網、種苗到信譽好的供種單位選購。”
龍蝨的飼料一般以玉米粉、米糠、麥麩和有甜味的瓜果為主，也可投餵破碎的田螺以及豬、雞、牛、鴨的下腳料。
由於龍蝨體小，所佔水體空間也小，其既適合於魚塘等大水面中養殖，也適合在幾平方米的水泥池、甚至面積更小的水缸中養殖，從卵長到商品成蟲也只需8個月左右。
盧氏潛龍蝨，左為成蟲，右為幼蟲
市場龍蝨來源大多依靠捕捉野生資源，由於城鎮建設、水域汙染和人為濫捕，故數量日漸減少，以致市場供不應求，龍蝨價格一路飆升。
在廣東，龍蝨也並非家常菜，而是捨得吃的人家才有。
05
昆蟲或許能“拯救”世界？
可食用昆蟲繁殖快，汙染少，蛋白質、鈣鐵等礦物質含量高，需要的飼料相對很少、能源消耗低。
聯合國糧農組織曾發表報告稱，人類可食用的昆蟲在全球超過1900種，多吃昆蟲對身體大有益處，還可推動解決全球糧食和飼料短缺問題，建議將昆蟲更廣泛地列入菜單。
龍蝨作為可食用昆蟲，近年來在全國各地都已有了發展，或許有一天，它將走向全民族，走向全世界。
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