丨在廣西擼串兒，沒人和你矜持丨
- 風物君語 -
觸目驚心繞舌柔
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廣西的夜，若沒了燒烤，便失了靈魂。
不同於東北燒烤、湖南燒烤和雲南燒烤，廣西燒烤能在食客心目中爭得一席之地，完全是“以奇制勝”。
▲ 烤烤烤烤烤起來~圖/網絡
廣西燒烤奇在哪裡？
廣西燒烤有二奇，一是市井奇人，二是曠世奇材。
所謂市井奇人，自是手握獨門秘術的燒烤狂人們。“1人1小時烤 2018 個肥雞爪” 挑戰吉尼斯世界紀錄的阿炳，和雀躍在空氣中的香味一起，撩撥著圍觀者們的心和胃。
▲ 把火燒起來後“阿炳”師傅，將2018個雞爪放在火爐上來回翻滾。現場的觀眾都免費品嚐到香噴噴的烤雞爪。圖/廣西微視
市井奇人的快節奏，你我永遠都趕不上。至於曠世奇材，當是食材無疑：豬眼球、烤豬鞭、泡椒粉腸、公雞蛋（睪丸）、烤田鼠、烤鵪鶉、烤甴曱(讀作 yóu yuē 蟑螂)……
▲ 詫異到卡帶。圖/網絡
廣西燒烤：“愛我你怕了嗎？”
廣西人：“向天再借五個胃！”
芸芸眾生：“呃……你們為什麼吃四害？”
廣西哪裡的燒烤最好吃？
在廣西這片奇幻山河裡，以奇制勝的燒烤，經過歲月的洗禮形成了河池宜州威名遠播，百色、柳州、桂林、南寧群雄爭霸的格局。
▲ 廣西燒烤地圖。繪圖/Q年
河池宜州｜烤魚的果醬才是靈魂
在宜州吃燒烤，桌上沒有烤魚，那絕對是請客的人沒誠意。
▲ 宜州烤魚。圖/網絡
烤魚裡微甜的醬料，正是它的靈魂。宜州酸嘢、酥黃豆、蕨菜、嫩嫩的綠豆芽、魚腥草、韭菜葉兒組成的配菜堆砌魚上，放在長方形的金屬容器裡，是滿滿當當的體面。再配上宜州酸，簡直堪稱鎮桌之寶。
光有烤魚，未免單調。串兒，說到底還是燒烤的精髓。
▲ 宜州烤串，衝出廣西。圖/網絡
宜州燒烤慣用竹籤，在炭火的薰陶下竹子的清香與肉的肥美融為一體，這一招廣西的市井神廚們早已用得出神入化。
如果說彩椒牛肉是宜州串界的大哥之一，應該沒人會反對。
▲ 彩椒牛肉的魅力，是視覺和味蕾的雙重暴擊。圖/網絡
葷素搭配，色澤鮮豔的彩椒牛肉被濃濃的果醬覆蓋，一口下去，彩椒在咀嚼中爆出略帶酸味的汁液，絲絲鮮辣伴隨著彈牙的厚實牛肉在口腔雀躍，唯有如此，眾食客才能吃出從容，配著啤酒，貼心話也說得更加到位。
▲ 香菜牛肉。圖/網絡
除此之外，香菜牛肉搭配果醬，也衝撞出了天選之串的美味；包裹著果醬的豆腐皮配上蒜蓉、蔥花和香菜，則帶來了另一番豐富的口感體驗。
百色｜沒有一顆豬眼睛能夠倖免
▲ 豬眼睛還能看見陽光嗎？圖/消費主張
膽子夠大是成為百色燒烤內行人的開始，唯有如此，才能體會這裡的美味魔法。
百色人熟悉豬的每一寸肌膚，甚至細微到豬眼睛和豬鞭。
▲ 烤......烤豬眼睛。圖/人生一串
眼白是眼白，瞳孔是瞳孔的豬眼睛，堪稱百色人心中不可多得的“美味”，更是外地人不忍直視的魔鬼料理。據說此燒烤的最佳吃法，就是整隻眼睛放進嘴裡，突然一咬，眼漿會在霎時間於口腔爆烈，刺激非常。
▲ 炸裂的眼漿。圖/人生一串
豬鞭，emmm，彎彎曲曲的。
▲ 小編捂住了自己的眼睛。圖/消費主張
刷上一層油，然後放到碳火上翻烤，撒鹽、孜然粉、辣椒麵提味兒，味道如何，歡迎嘗過的小夥伴踴躍留言。
除了豬，蛇也是百色人舌尖上的美味。
▲ 竹籤就這樣穿破了小蛇的身體。圖/消費主張
蛇的命運尚且如此，蠶蛹、木蟲、甴曱等高蛋白食物，自不能被百色人輕易放過。江湖傳言此類食物外脆內軟，口感酷似略微粘稠的花生糊。
▲ 提前用蘸料滷好的鴨舌，即將面對火的炙熱。圖/網絡
鴨腸和鴨舌是百色燒烤裡，為數不多能讓廣西以外普羅大眾輕易嘗試的美味。鴨腸裡的彎彎繞繞和鴨舌的纖細溫柔，使得它們的花名頻頻迴響在燒烤攤的上空。
“老闆，來一手鴨腸！鴨舌也來一手！”
柳州｜螺螄地獄，味覺天堂
螺螄可能是柳州餐桌的永恆主題。
如果你單以為螺螄是用來做螺螄粉的，那風物菌只能說你還是太年輕！烤螺螄瞭解一下？
▲ 柳州，螺螄地獄。圖/網絡
燒烤圈的螺螄，有兩種烤法。
去了殼的螺螄和紅紅辣椒串在一起，在微紅的炭火上翻轉， 此乃其一。
▲ 烤螺螄。圖/匯圖網
至於其二：螺螄裡澆蓋上蒜蓉、辣椒油調製的配料，在烤架或鐵板上料理，用竹籤將殼裡的肉旋出後，用力一吸，方能體悟帶殼螺螄肉質的細嫩。
▲ 麻辣螺螄的吃法，著實帶勁兒。圖/網絡
當然在柳州的吃貨江湖裡，螺螄的遠親近親們，也不能倖免，通通淪為舌尖上的美味。
鋪滿蔥花蒜蓉的生蠔經過了炭火的洗禮，被烤得直“冒汗”，鮮嫩的生蠔肉和著醉人的蒜香，顫顫巍巍地勾引著每一位來人，滑嫩的彈跳感在口腔輕舞，那feel，渾然天成、妙不可言~
▲ 這樣的生蠔，應該沒人會不愛吧。圖/網絡
細嫩也許是柳州人的味覺偏好，以至於烤豆腐都能成為很多柳州人的燒烤必選。
雞在柳州亦備受青睞，最值得一提的是柳州人對雞爪的挖掘。成串的烤雞爪自不必再說，在柳州，連掌中寶（雞的手心）都能被單獨剔出，自成一串，這既呆萌又有趣的吃法，也是十分吸粉了。
▲ 掌中寶，雞爪中心圓圓的凸起。圖/網絡
桂林｜孜然辣椒烤鵪鶉
旅遊勝地桂林的燒烤，是廣西的集大成者。
以上城市所列舉的燒烤，在桂林幾乎都能找到身影。不過這裡最值得一提的還是燒烤料，與其他妖豔賤料不一樣的是，孜然、辣椒，幾乎就是桂林燒烤的全部佐料了。
▲ 荔枝木烤雞，難道整吃是廣西燒烤的哲學？圖/消費主張
牛百葉、黃喉、魷魚、烤翅、羊排的美味想必無需多言，烤鵪鶉和烤田鼠倒值得好好嘮嘮。
▲ 不得不說，有點殘忍啊。圖/網絡
開膛破肚的鵪鶉被展開串在竹籤之上翻轉，簡單撒上孜然和辣椒末，炭火升騰的煙氣和鵪鶉漸冒的油滴，帶著撲鼻的肉香，瓦解著因“不忍”或“害怕”而踟躕者的意志。
▲ 烤田鼠就不放圖了，你們猜這整整齊齊的小動物是什麼？圖/圖蟲·創意
明明是一樣的做法，烤田鼠卻因模樣保留過於完整，而被吐槽為“黑暗料理”。在匯聚天南地北遊客的桂林，敢吃“烤田鼠”的人，寥寥無幾。若你見誰氣淡神閒地感受烤田鼠的美味，那他八成是個廣西人。
▲ 這小火苗撩撥著肉的同時也撩撥了廣西人的心。圖/網絡
畢竟在廣西，遍地都是燒烤老炮，歡樂一串，人間戲夢，亦不過爾爾。
南寧｜蜂蜜抹出來的驕傲
南寧作為省會城市，自然成為廣西燒烤的群英匯聚之處。
宜州、百色、柳州、桂林的燒烤食材在這裡真算不得什麼稀奇，但若論特色，除了蜂蜜，還有誰敢強出頭？
▲ 來點烤豆芽怎麼樣？圖/圖蟲·創意
南寧燒烤與以上四城最大的區別，便是烤制過程中塗抹的蜂蜜，若再撒上孜然，加入紫蘇假簍，那就是絕對的南寧正宗風味。
▲ 烤秋刀魚。圖/視覺中國
甜、鹹、辣、鮮的碰撞在秋刀魚身上體現得最為明顯，中山路、水街、農院路、建政路的美食街上，也從來不缺這味燒烤的身影。正所謂肉質鮮甜骨頭少，配點小青檸汁，驚豔味蕾一瞬間。
▲ 據說廣西燒烤裡的鱷魚都是人工養殖。圖/視覺中國
烤蝦與烤脆腸亦是南寧燒烤食譜上不可或缺的部分。看著帶皮烤的大蝦從青變紅，本身就是一種視覺享受，這種殼脆味美的食物若再加點小酒，嗝~夫復何求！
瀕危滅絕的露天燒烤攤
【吃貨再不能坐路邊擼串了，廣西擬禁止在居民區和街邊露天燒烤】的標題，在2018年刷屏了廣西人的朋友圈。
▲ 南寧中山路的燒烤夜市。圖/圖蟲·創意
露天燒烤攤是朋友間互訴衷腸的難得環境，伸手就能握住風，抬眼便可望星空的便利，讓話匣子的打開如此順理成章。
但滿地的油汙與竹籤，撲鼻的燒烤煙火氣，也向城市環境保護與建設提出了挑戰。
▲ 燒烤狼煙四起。圖/視覺中國
不能在露天擼串，對燒烤愛好者們而言，絕對是個災難。環保和美味的角逐也在互聯網世界拉開戰線。
不出意外，你將在本文的留言區看到這兩種觀點的爭鋒。
好啦，舞臺交給你
廣西燒烤裡是否也有你的人生一串呢？
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文丨章魚
設計丨Q年
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