哈喽大家好，这里是简食记！在外地人眼里，重庆的美食就是光着膀子，流着汗，扯着嗓子划着拳。重庆味道更是像极了当地人的实在，热情。作为直辖市的它，不断与世界接轨，很多重庆美食走出国门，流向世界。酸菜鱼就是其中一种……
酸菜鱼在重庆低调了几十年，基本上家家都会做，摇身一变成了美食界的头牌，它的粉丝遍及全世界各地。人人都在喊，自己做的才最正宗，最好吃，真相究竟如何？不得而知！
其实做酸菜鱼没有什么技巧，只要味对了，鱼片不碎，就可以。很多人将切好的鱼片直接上浆，这是大错特错的。一定要多加1步，它才会更鲜更嫩，具体是怎样做的，跟着小简学起来吧……
食材：新鲜草鱼，葱姜蒜，酸菜，野山椒，酸萝卜，酸黄瓜，干辣椒，花椒，胡椒粉，白芝麻，黄酒，淀粉，蛋清。
做法，1：将草鱼取下鱼肉，并切成厚片，鱼骨剁成大块，酸菜，酸黄瓜，酸萝卜分别洗净。
2：切好的鱼片装入大碗中，加入盐和白糖慢慢搅2-3分钟，然后再用清水洗净。
3：鱼片控干水分之后，加入胡椒粉，盐，花雕酒，蛋清，淀粉，抓匀腌制20分钟。
4：起锅加入少许底油爆香花椒粒，再放入酸菜，酸萝卜，酸黄瓜一起煸炒出香味，加入野山椒炒香。
5：这时加入足量的清水烧开，再下入鱼骨，加盐，白糖调味，煮3-5分钟。捞出放在大碗中。
6：将锅中的汤汁烧开，滤掉里面杂质，下入鱼片煮2-3分钟，即可出锅倒入碗中。
7：撒上白芝麻，花椒，干辣椒，蒜末，淋上热油即可。
简小厨有话说：
1：做酸菜鱼用黑或者草鱼都可以，草鱼肉质有点粗糙，不易入味，腌制的时间最好长一点。
2：鱼片在上浆时，一定要加入黄酒，它既能提鲜又能去腥，上浆不用太厚，薄薄一层就行，这样做好的鱼肉才会更嫩。
3：鱼片下锅后，不要用勺子乱搅，沿锅慢慢推动，这样鱼片才不会碎，不会脱浆。
4：淋热油时，最好是先将干辣椒和花椒用热水洗一下，再浇油就不会糊了，味道还会更好。
不管是做酸菜鱼还是水煮鱼，万万不要直接上浆，先用盐和白糖抓一下，目的是去除鱼肉的腥味和杂质，一定要多加这1步，还可以增加鱼肉的韧性，使鱼肉吃起来更嫩，鱼片还不会碎。
最后总结：做酸菜鱼也好水煮鱼也罢，鱼片的切法很重要，一般来说0.5cm的厚度最好。
小简再教您一个妙招，上浆后的鱼片放冰箱冷藏10分钟，这样做好的酸菜鱼肉质更紧实，而且更嫩。
这道【酸菜鱼】的做法，您get到了吗？我是简小厨，今天的文章就跟您分享到这里，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……
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