周顯助
相信大多數人都是喜歡吃辣白菜的吧！尤其是看完韓劇以後，簡直就是中毒的趕腳，紅紅的顏色再加上那種酸酸甜甜的口感，頓時就想來上一碗白米飯加上一碟辣白菜就能飽餐一頓，假裝自己是韓國偶像劇女豬腳(#^.^#) 好了廢話不多說，我分享一下做辣白菜的步驟吧！
準備食材：
大白菜：兩大顆 白蘿蔔：1個 梨子：1個 蘋果：1個 洋蔥：1小個
山楂：2個 白糖 鹽 魚露 小米椒 辣椒粉
生薑：一小塊 獨蒜：5個 韭菜：少許 胡蘿蔔：1個 蔥：少許
製作過程：
1.白菜一片片掰下來，洗淨。準備一個大盆，把瀝乾水分的白菜鋪在盆內，記住鋪一層擦一層鹽，再鋪下一層，直到白菜都撒上鹽為止，用乾淨的石頭壓一晚，約12個小時，蘿蔔2小時即可
3.醃好後，用水沖洗白菜，清洗2-3遍，試一下看看是否很鹹，如果太鹹就要衝洗兩次，沖洗好後瀝水，攤開晾乾水汽大約半天，南方時間可能稍長一點哦、（也可以切成小塊食用方便。）韭菜提前洗好晾乾水汽
4.先將山楂去核、小米椒、獨蒜、生薑放入攪拌機攪拌，胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段。一起切塊放入攪拌，根據個人喜好加入湯匙1-2匙白糖、1-2湯匙魚露，少許鹽，加辣椒粉攪拌均勻醃一會（醃料醃好後，味道相互滲透，會出些湯水）。
5.調製糯米粉，電飯鍋湯匙約1匙糯米粉，用涼水化開，不能太稀幹一點剛好能攪拌開的樣子，然後用先開水燙開成糊狀成人飯碗一碗的量，如果喜歡發酵的酸一點的糯米糊最好用煮的方式
6.準備一個乾淨的密封盒或者罈子，帶上一次性手套，將醬料倒入白菜，攪拌至每一片白菜上都沾滿的醬料即可。
7.最後嚐嚐鹹淡，如果太淡建議放鹽，不然辣白菜容易腐壞，然後用醃料抹在每一片白菜葉上，儘量都抹到。
8.裝入容器中，再將剩餘的醃料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，冷藏或置於陰涼處，密封后常溫下放一天第二天放入冰箱，7天左右就可以食用，不過個人比較喜歡2-3天就食用
小提示：發酵一週後口味最好，夏天就不要放常溫下了，直接放冰箱。
CoCo是個小姐姐
你好，我是東北廚子大鵬，很高興回答你的問題！
辣白菜醃製的過程中出水，可能是因為白菜沒有用鹽殺透！不過出水也沒關係的！只要把上面的水撇出去就可以！也不用撇的那麼幹淨！撇到有辣椒片就可以了！如果不放心可以全部撇出去！放心不會影響辣白菜的口味的！
希望我的回答能對你有所幫助！
