燉牛肉的方法是什麼？

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很開心看到提問者提出這個味美話題！

就美食而言其烹飪過程精妙，細細品味過程味蕾爆炸，食用過後舌尖口腔得到的無限滿足感，讓人垂涎欲滴！家有幾道非常拿手菜其中一道就有牛肉的燉煮方式

我是一位無肉不歡的美食死忠粉(小夥伴又有誰不愛美食呢？)

製作稍顯煩瑣，但吃起來絕對是朋友口中‘酒肉朋友’！下面我就把被朋友譽為‘口腔炸彈’的美食一款湯品一款簡單易學燉牛肉分享出來，喜歡大家喜歡的把你的小手動起來，做個筆記，做給你的家人嚐嚐吧！

燉牛肉(湯品)

食材:

1 牛肋條肉 1000克

2 豬大骨 1000克

3 雞樅菌100克 番茄 100克

4 紅棗30克 枸杞子15克

5 生薑片100克

6 蔥花 食鹽 菜籽油少許

製作:

1 牛肉切小塊備用

2 豬大骨把骨頭敲破，鍋中加少許食用油，油溫到100度加姜塊70克下鍋爆香，再放豬大骨進鍋滋下油，蓋好鍋蓋燜五分鐘(注意肉遇乾鍋變焦，影響湯的口感，建議豬大骨下鍋開小火)待豬大骨肉完全變色後添2.5升清水開始熬大骨湯1－2個小時

3 將番茄用開水燙皮，將皮撕掉切塊，雞樅切薄片

4 將紅棗和枸杞子用開水提前泡製30分鐘

5 待大骨湯熬製好後，取湯煲將牛肉塊，生薑片，雞樅片，番茄塊，泡好的紅棗和枸杞子都倒入湯煲中，加少許食鹽，淋入熬製好的大骨湯，蓋好湯煲蓋，大火燒開，轉小火煲一個小時到兩小時

6 待牛肉完全軟爛，撒上蔥花，加少許食鹽調味即可！

注意事項:

1 豬大骨下油鍋時，只能有少許油，在鍋中燜幾分鐘時，開小火，不能糊鍋！(燜幾分鐘讓豬大骨湯呈奶白色！)

2 湯煲燉牛肉時間完全看牛肉軟爛程度，牛肉越軟爛越香！

燉牛肉

食材:

1 牛腩 1000克

2 白蘿蔔 250克

3 （ 香葉 小茴香 桂皮 八角 )共10克

4 香菜10克 香蔥10克 生薑大蒜各20克

5 食用油少許 食鹽少許 料酒

製作:

1 將牛腩切塊備用，鍋中燒開水，加入生薑片，料酒，下備好的牛肉塊焯水5分鐘撈起控幹水份備用

2 白蘿蔔切小塊，香菜香蔥切花，生薑大蒜切片備用

3鍋中加食用油，油溫到100度下控好水的牛肉塊，下薑片，備好的香料，炒制香料變色不焦，加入清水，大火燒開，轉小火，加少許食鹽調味，慢燉一到兩小時，待牛肉基本軟爛加入備好的白蘿蔔

4 待白蘿蔔完全熟透，牛肉完全軟糯，撒上蔥花香菜花，即可出鍋！

注意事項:

1 牛肉下鍋加薑片料酒焯水5分鐘，去除牛肉腥味

2 牛肉下油鍋，讓牛肉更容易軟糯，口味適合老少！！！

3 白蘿蔔在牛肉基本熟透再下鍋燉20分鐘為最佳！！！

以上是我一位愛美食，做美食，嘗美食的食客給朋友們分享家庭版非常好吃的牛肉燉煮方式希望大家能夠喜歡，分享與天下所有愛做美食的朋友們！！

敬聰哥

燉牛肉可以很多種做法，這裡給你大概介紹幾種家常做法：

一，番茄土豆燉牛肉：紅湯酸甜，肉質嫩滑。

材料

主料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克，

調料：鹽5克，姜5克，植物油25克

做法

1.牛肉洗淨後切成3釐米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗淨血汙待用；

2.土豆削皮後切3釐米大小的塊；

3.洋蔥分成3釐米左右的片；

4.西紅柿經開水燙後，去皮，用手撕成小塊；

5.鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生薑片爆香炒一會兒；

6.入牛肉和土豆翻炒數十次後，加西紅柿和清湯；

7.燒沸後再改用中火燉至牛肉鬆軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；

8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。

二，土豆燉牛肉：

簡介 天氣冷了，一起吃些暖呼呼的燉菜吧——土豆燉牛肉，一道幾乎人見人愛的禦寒暖身菜：老薑，大料，豆蔻，山奈做成的調料包，燉上幾個鐘頭，暖呼呼的肉香滿屋飄散，令人食指大動。這次和以往不同的是，我嘗試只用紅酒——被定位為一款很“小資”的調料，來提味，沒用任何香料。這樣燉出來的牛肉，風味獨特，清冽甘醇，口味偏清淡的老人和孩子也會愛不釋口。

材料

牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，幹辣椒，蔥花

做法

1.牛肉切方塊，土豆洗淨去皮切塊。

2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝乾。

3.炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

4.加入足量開水（沒過牛肉），放入幹辣椒，燒開後撇去浮沫。

5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。

6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。

7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

小訣竅

1. 紅酒和牛肉是絕佳的搭配，在煎牛排，或者燉牛肉的時候放一點提味，會有意想不到的效果。 2.燉牛肉的時候，鹽一定要在牛肉酥爛之後再加，否則燉出來的牛肉會特別柴。

三，蘿蔔燉牛肉

材料

白蘿蔔450克，牛肉（瘦）100克

做法

1.1. 將蘿蔔、牛肉分別洗淨，均切成2釐米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；

2.2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛

3.3. 再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫

4.待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；

5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成

四，清燉牛肉：

材料

牛腩500克，大料，大蔥，姜，蒜，調料：料酒，生抽，鹽

做法

1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫

2、蔥切段、薑切片

3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料

4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時

5、燉至湯汁剩下一點就可以了

小訣竅

1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫

2、燉牛肉的水要一次加夠，中途儘量不要再加水，如果確實需要加水，也要加開水

3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽

五，紅薯桂圓燉牛肉

對一個吃素的人來講，做葷菜有些難度。常常覺得自己做葷菜全憑著感覺和曾經的味覺記憶走，其實除了最主要的原料以外，其它的原料我可能都非常熟悉，比如說這道燉牛肉裡的紅薯和桂圓。至於判斷肉燉的程度，有時是看時間，有時是用筷子戳一下。和土豆比起來，紅薯質地比較綿軟，和大料配在一起的效果也不錯。而紅薯和桂圓的甜味配在一起就取代了糖。 特別得提醒一下，桂圓肉很甜，所以放的時候要手下留情啊。

材料

紅薯1個，牛肉適量，桂圓肉適量，花椒2個，大蒜2個，老抽適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量

做法

1.牛肉切大塊，在沸水中燙一下。

2.在鍋中放素油，中火，放花椒和大蒜，出香味後放牛肉煎一下，然後放料酒和大料，酒蒸發差不多時放老抽和生抽（老抽主要是為了上色），肉攪拌上色，然後加入開水、桂圓肉，水要沒過牛肉。

3.小火燉到牛肉八成熟再加鹽，然後紅薯去皮切滾到塊，放入鍋裡，燉到紅薯軟了。關火再悶20到30分鐘牛肉。

小訣竅

小火燉到牛肉八成熟再加鹽，然後紅薯去皮切滾到塊，放入鍋裡，燉到紅薯軟了。關火再悶20到30分鐘牛肉。

六，甘蔗玉米燉牛肉

材料

牛腩900g，玉米1支，甘蔗2小支，陳皮2塊

做法

1.將玉米、甘蔗洗淨，切成小段；陳皮洗淨，用水泡開備用。

2.將所有材料放入鍋內，加入5000㏄水，用大火煮開後，轉小火煮約2小時左右即可。

七，淮杞燉牛肉

材料

主料：牛肉(後腿)500克，

輔料：山藥(幹)30克，枸杞子15克，桂圓12克，

調料：姜10克，大蔥10克，鹽3克，味精2克，黃酒5克，植物油15克

做法

1.將牛肉洗淨，入開水中氽一下，撈出，控水；

2.牛肉切成厚約2釐米的片；

3.山藥、枸杞、桂圓肉洗淨，放入大盅內；

4.炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入黃酒炒勻後放入大盅內；

5.薑切片、蔥切段放在牛肉上面；

6.炒鍋置火上，加入開水、鹽、黃酒，水開後放入大盅內；

7.大盅加蓋，入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、蔥即可。

小訣竅

健康提示：

補脾胃，益精血。

食物相剋：

山藥(幹)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

就先分享這些吧 學到的給個點贊和評論哦 您的支持是我最大的動力，我將持續更新各地美食和各地傳統文化分享給大家謝謝！

文化美食沂蒙山丘

在家燉牛肉，經常硬得嚼都嚼不動，而且很難入味。每次吃到外面又糯又爛的牛肉，總是希望自己也能親手做出這樣的口感，到底怎樣才能把牛肉燉爛呢？

大綿羊的狗狗

燉牛肉的做法有很多種：番茄土豆燉牛肉,土豆燉牛肉,西紅柿燉牛肉,蘿蔔燉牛肉,清燉牛肉,紅酒蔬菜燉牛肉，咖喱土豆燉牛肉等等。

這是我非常喜歡的一道菜，我把經常做的燉牛肉分享給大家，希望可以幫助到您。

燉牛肉的做法：

1.牛腩適量洗淨備用

2.切方塊（不要切得過小，熟後縮水）

3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫

4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）

5.牛腩焯水去沫的同時，加熱砂鍋，水量淹沒肉塊（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料

6.水開後，把焯過水的牛腩放入砂鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒（裡面可放入八角、花椒），大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜燉40分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可）

模飯先生

材料準備

牛上腦：一斤半

姜：5片

燉肉包：1

鹽：4大勺（自行控制）

糖：3大勺

生抽、老抽、蠔油：1:1:2

蔥：6、7段

八角：5個

幹辣椒：5個

花椒：少許

料酒：若干

製作過程

選擇牛上腦。因為這個部位的肉質細嫩多汁，肥瘦均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高。肉塊可以切的大一點，因為牛肉燉完會變小的。

準備好：5片姜、5個八角、5個幹辣椒、些許蔥段、一點花椒和一個燉肉包。燉肉包可以自行選擇，他的味道會有不同的。

冷水中加入些許料酒過一遍牛肉，是為了去除血沫。差不多煮到開鍋後的2-3min，即可盛出。

·熱菜鍋，燒油，放入三大勺糖，融化成糖漿（這個勺子的大小和麥當勞勺子的大小差不多，實際中放的時候，比圖中還要多一些）

·倒入牛肉翻炒，讓糖漿把牛肉包裹均勻

·加入生抽、老抽、料酒、蠔油，比例約為：1:1:1:2，再次翻炒

·加入四勺鹽（鹽的用量請自行控制，因為本次做牛肉主要是為了想要牛肉湯做別的菜）

·再翻炒幾分鐘後，加入熱水和燉肉包，絕對不能加涼水哦！水量至少沒過肉。

攪拌均勻後，倒入砂鍋之中，至少要燉1h了。

鮮嫩多汁的燉肉+米飯+肥宅水=快樂肥宅套餐

美食張小亞

材料：選擇牛肋條肉或者牛腩肉一斤，郫縣豆瓣兩勺，去皮番茄一個，冰糖適量，白胡椒和鹽適量，醬油適量，胡蘿蔔一根，蔥姜八角適量。

步驟：

牛肉切塊，熱油下鍋翻炒一下

放蔥姜八角，冰糖翻炒出香味兒

放豆瓣醬，去皮番茄切塊扔進去，倒適量醬油，加鹽和白胡椒粉

所有材料炒勻了加水燉一個半小時左右即可。

胡蘿蔔儘量在出鍋前半小時加進去，太早了就爛了。

西紅柿是為了出味道，去皮以後幾乎全化在湯裡。這是我婆婆教我的，老人家竅門多😁

東山堂小四

分享一個做法給你，可以試一下[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

材料：牛腱兩條

牛肉滷包 1包

洋蔥 1個

大料，草果 各幾個

蔥薑蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽

做法

1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然後切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因為說切太小塊水分失的多，肉容易柴。

2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發白。

3.然後加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當多加一點。

4.然後放調料，滷料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這裡加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關係，不重要。

5.然後中火煮開，撇去浮沫，轉小小火燉。燉兩個小時以後，加冰糖，再燉一個小時。共3個小時。然後嘗一下味道，不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉裡，筋絡膠粘，紋理不幹的樣子。然後，關火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁裡，味道很是純厚。

陳大BAO

燉牛肉的做法：1、清水煮沸，放入牛肉塊，大火去血沫

2、倒入食用油，放蔥葉、薑片、八角、甘草、花椒、白芷、幹辣椒，大火爆香

3、放入豆瓣醬，翻炒均勻

4、倒入牛肉，翻炒均勻，加水500ML，大火燉40分鐘

5、加入白鬍蘿蔔塊、燉牛肉料包1個，小火燉30分鐘

6、加鹽，攪拌均勻，燉至牛肉軟爛即可。用高壓鍋燉更好。

朵大醬

選擇牛肉很關鍵，我一般用牛腩，口感好，清洗乾淨，抄水，放入蔥姜料酒去腥，水開撈出備用，起鍋燒油，放入牛腩，煸炒後放入蔥姜大料料酒繼續炒出香味（喜歡吃辣可以放入幹辣椒）。在放入番茄🍅（三個到四個番茄）繼續炒，把番茄🍅炒出水分，然後加適量清水，加入鹽，雞精，少許白糖，蓋蓋小火燉一個小時左右，出鍋撒香菜沫，蔥沫，都可以，然後一道美味的番茄燉牛肉就完成了

東營大垚

1、首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好。

2、先用開水漂一下，去掉髒東西。

3、燉之前，要用少量油將牛肉炒一下。

4、燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 。

5、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

6、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

7、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

8、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

9、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

10、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

11、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

關鍵字: 味美 提問者 美食與烹飪