炖牛肉的方法是什么？

用户8415706251925

很开心看到提问者提出这个味美话题！

就美食而言其烹饪过程精妙，细细品味过程味蕾爆炸，食用过后舌尖口腔得到的无限满足感，让人垂涎欲滴！家有几道非常拿手菜其中一道就有牛肉的炖煮方式

我是一位无肉不欢的美食死忠粉(小伙伴又有谁不爱美食呢？)

制作稍显烦琐，但吃起来绝对是朋友口中‘酒肉朋友’！下面我就把被朋友誉为‘口腔炸弹’的美食一款汤品一款简单易学炖牛肉分享出来，喜欢大家喜欢的把你的小手动起来，做个笔记，做给你的家人尝尝吧！

炖牛肉(汤品)

食材:

1 牛肋条肉 1000克

2 猪大骨 1000克

3 鸡枞菌100克 番茄 100克

4 红枣30克 枸杞子15克

5 生姜片100克

6 葱花 食盐 菜籽油少许

制作:

1 牛肉切小块备用

2 猪大骨把骨头敲破，锅中加少许食用油，油温到100度加姜块70克下锅爆香，再放猪大骨进锅滋下油，盖好锅盖焖五分钟(注意肉遇干锅变焦，影响汤的口感，建议猪大骨下锅开小火)待猪大骨肉完全变色后添2.5升清水开始熬大骨汤1－2个小时

3 将番茄用开水烫皮，将皮撕掉切块，鸡枞切薄片

4 将红枣和枸杞子用开水提前泡制30分钟

5 待大骨汤熬制好后，取汤煲将牛肉块，生姜片，鸡枞片，番茄块，泡好的红枣和枸杞子都倒入汤煲中，加少许食盐，淋入熬制好的大骨汤，盖好汤煲盖，大火烧开，转小火煲一个小时到两小时

6 待牛肉完全软烂，撒上葱花，加少许食盐调味即可！

注意事项:

1 猪大骨下油锅时，只能有少许油，在锅中焖几分钟时，开小火，不能糊锅！(焖几分钟让猪大骨汤呈奶白色！)

2 汤煲炖牛肉时间完全看牛肉软烂程度，牛肉越软烂越香！

炖牛肉

食材:

1 牛腩 1000克

2 白萝卜 250克

3 （ 香叶 小茴香 桂皮 八角 )共10克

4 香菜10克 香葱10克 生姜大蒜各20克

5 食用油少许 食盐少许 料酒

制作:

1 将牛腩切块备用，锅中烧开水，加入生姜片，料酒，下备好的牛肉块焯水5分钟捞起控干水份备用

2 白萝卜切小块，香菜香葱切花，生姜大蒜切片备用

3锅中加食用油，油温到100度下控好水的牛肉块，下姜片，备好的香料，炒制香料变色不焦，加入清水，大火烧开，转小火，加少许食盐调味，慢炖一到两小时，待牛肉基本软烂加入备好的白萝卜

4 待白萝卜完全熟透，牛肉完全软糯，撒上葱花香菜花，即可出锅！

注意事项:

1 牛肉下锅加姜片料酒焯水5分钟，去除牛肉腥味

2 牛肉下油锅，让牛肉更容易软糯，口味适合老少！！！

3 白萝卜在牛肉基本熟透再下锅炖20分钟为最佳！！！

以上是我一位爱美食，做美食，尝美食的食客给朋友们分享家庭版非常好吃的牛肉炖煮方式希望大家能够喜欢，分享与天下所有爱做美食的朋友们！！

敬聪哥

炖牛肉可以很多种做法，这里给你大概介绍几种家常做法：

一，番茄土豆炖牛肉：红汤酸甜，肉质嫩滑。

材料

主料：牛肉500克，番茄500克，黄皮土豆500克，白皮洋葱100克，

调料：盐5克，姜5克，植物油25克

做法

1.牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用；

2.土豆削皮后切3厘米大小的块；

3.洋葱分成3厘米左右的片；

4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块；

5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；

6.入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤；

7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐；

8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。

二，土豆炖牛肉：

简介 天气冷了，一起吃些暖呼呼的炖菜吧——土豆炖牛肉，一道几乎人见人爱的御寒暖身菜：老姜，大料，豆蔻，山奈做成的调料包，炖上几个钟头，暖呼呼的肉香满屋飘散，令人食指大动。这次和以往不同的是，我尝试只用红酒——被定位为一款很“小资”的调料，来提味，没用任何香料。这样炖出来的牛肉，风味独特，清冽甘醇，口味偏清淡的老人和孩子也会爱不释口。

材料

牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花

做法

1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。

2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。

3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。

4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。

6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。

7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。

小诀窍

1. 红酒和牛肉是绝佳的搭配，在煎牛排，或者炖牛肉的时候放一点提味，会有意想不到的效果。 2.炖牛肉的时候，盐一定要在牛肉酥烂之后再加，否则炖出来的牛肉会特别柴。

三，萝卜炖牛肉

材料

白萝卜450克，牛肉（瘦）100克

做法

1.1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；

2.2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂

3.3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫

4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；

5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成

四，清炖牛肉：

材料

牛腩500克，大料，大葱，姜，蒜，调料：料酒，生抽，盐

做法

1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫

2、葱切段、姜切片

3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料

4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时

5、炖至汤汁剩下一点就可以了

小诀窍

1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫

2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水

3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽

五，红薯桂圆炖牛肉

对一个吃素的人来讲，做荤菜有些难度。常常觉得自己做荤菜全凭着感觉和曾经的味觉记忆走，其实除了最主要的原料以外，其它的原料我可能都非常熟悉，比如说这道炖牛肉里的红薯和桂圆。至于判断肉炖的程度，有时是看时间，有时是用筷子戳一下。和土豆比起来，红薯质地比较绵软，和大料配在一起的效果也不错。而红薯和桂圆的甜味配在一起就取代了糖。 特别得提醒一下，桂圆肉很甜，所以放的时候要手下留情啊。

材料

红薯1个，牛肉适量，桂圆肉适量，花椒2个，大蒜2个，老抽适量，生抽适量，料酒适量，盐适量

做法

1.牛肉切大块，在沸水中烫一下。

2.在锅中放素油，中火，放花椒和大蒜，出香味后放牛肉煎一下，然后放料酒和大料，酒蒸发差不多时放老抽和生抽（老抽主要是为了上色），肉搅拌上色，然后加入开水、桂圆肉，水要没过牛肉。

3.小火炖到牛肉八成熟再加盐，然后红薯去皮切滚到块，放入锅里，炖到红薯软了。关火再闷20到30分钟牛肉。

小诀窍

小火炖到牛肉八成熟再加盐，然后红薯去皮切滚到块，放入锅里，炖到红薯软了。关火再闷20到30分钟牛肉。

六，甘蔗玉米炖牛肉

材料

牛腩900g，玉米1支，甘蔗2小支，陈皮2块

做法

1.将玉米、甘蔗洗净，切成小段；陈皮洗净，用水泡开备用。

2.将所有材料放入锅内，加入5000㏄水，用大火煮开后，转小火煮约2小时左右即可。

七，淮杞炖牛肉

材料

主料：牛肉(后腿)500克，

辅料：山药(干)30克，枸杞子15克，桂圆12克，

调料：姜10克，大葱10克，盐3克，味精2克，黄酒5克，植物油15克

做法

1.将牛肉洗净，入开水中氽一下，捞出，控水；

2.牛肉切成厚约2厘米的片；

3.山药、枸杞、桂圆肉洗净，放入大盅内；

4.炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入黄酒炒匀后放入大盅内；

5.姜切片、葱切段放在牛肉上面；

6.炒锅置火上，加入开水、盐、黄酒，水开后放入大盅内；

7.大盅加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱即可。

小诀窍

健康提示：

补脾胃，益精血。

食物相克：

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

就先分享这些吧 学到的给个点赞和评论哦 您的支持是我最大的动力，我将持续更新各地美食和各地传统文化分享给大家谢谢！

文化美食沂蒙山丘

在家炖牛肉，经常硬得嚼都嚼不动，而且很难入味。每次吃到外面又糯又烂的牛肉，总是希望自己也能亲手做出这样的口感，到底怎样才能把牛肉炖烂呢？

大绵羊的狗狗

炖牛肉的做法有很多种：番茄土豆炖牛肉,土豆炖牛肉,西红柿炖牛肉,萝卜炖牛肉,清炖牛肉,红酒蔬菜炖牛肉，咖喱土豆炖牛肉等等。

这是我非常喜欢的一道菜，我把经常做的炖牛肉分享给大家，希望可以帮助到您。

炖牛肉的做法：

1.牛腩适量洗净备用

2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）

3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫

4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）

5.牛腩焯水去沫的同时，加热砂锅，水量淹没肉块（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料

6.水开后，把焯过水的牛腩放入砂锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒（里面可放入八角、花椒），大火烧开，盖上锅盖，小火焖炖40分钟左右（酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可）

模饭先生

材料准备

牛上脑：一斤半

姜：5片

炖肉包：1

盐：4大勺（自行控制）

糖：3大勺

生抽、老抽、蚝油：1:1:2

葱：6、7段

八角：5个

干辣椒：5个

花椒：少许

料酒：若干

制作过程

选择牛上脑。因为这个部位的肉质细嫩多汁，肥瘦均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。肉块可以切的大一点，因为牛肉炖完会变小的。

准备好：5片姜、5个八角、5个干辣椒、些许葱段、一点花椒和一个炖肉包。炖肉包可以自行选择，他的味道会有不同的。

冷水中加入些许料酒过一遍牛肉，是为了去除血沫。差不多煮到开锅后的2-3min，即可盛出。

·热菜锅，烧油，放入三大勺糖，融化成糖浆（这个勺子的大小和麦当劳勺子的大小差不多，实际中放的时候，比图中还要多一些）

·倒入牛肉翻炒，让糖浆把牛肉包裹均匀

·加入生抽、老抽、料酒、蚝油，比例约为：1:1:1:2，再次翻炒

·加入四勺盐（盐的用量请自行控制，因为本次做牛肉主要是为了想要牛肉汤做别的菜）

·再翻炒几分钟后，加入热水和炖肉包，绝对不能加凉水哦！水量至少没过肉。

搅拌均匀后，倒入砂锅之中，至少要炖1h了。

鲜嫩多汁的炖肉+米饭+肥宅水=快乐肥宅套餐

美食张小亚

材料：选择牛肋条肉或者牛腩肉一斤，郫县豆瓣两勺，去皮番茄一个，冰糖适量，白胡椒和盐适量，酱油适量，胡萝卜一根，葱姜八角适量。

步骤：

牛肉切块，热油下锅翻炒一下

放葱姜八角，冰糖翻炒出香味儿

放豆瓣酱，去皮番茄切块扔进去，倒适量酱油，加盐和白胡椒粉

所有材料炒匀了加水炖一个半小时左右即可。

胡萝卜尽量在出锅前半小时加进去，太早了就烂了。

西红柿是为了出味道，去皮以后几乎全化在汤里。这是我婆婆教我的，老人家窍门多😁

東山堂小四

分享一个做法给你，可以试一下[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

材料：牛腱两条

牛肉卤包 1包

洋葱 1个

大料，草果 各几个

葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽

做法

1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

陈大BAO

炖牛肉的做法：1、清水煮沸，放入牛肉块，大火去血沫

2、倒入食用油，放葱叶、姜片、八角、甘草、花椒、白芷、干辣椒，大火爆香

3、放入豆瓣酱，翻炒均匀

4、倒入牛肉，翻炒均匀，加水500ML，大火炖40分钟

5、加入白胡萝卜块、炖牛肉料包1个，小火炖30分钟

6、加盐，搅拌均匀，炖至牛肉软烂即可。用高压锅炖更好。

朵大酱

选择牛肉很关键，我一般用牛腩，口感好，清洗干净，抄水，放入葱姜料酒去腥，水开捞出备用，起锅烧油，放入牛腩，煸炒后放入葱姜大料料酒继续炒出香味（喜欢吃辣可以放入干辣椒）。在放入番茄🍅（三个到四个番茄）继续炒，把番茄🍅炒出水分，然后加适量清水，加入盐，鸡精，少许白糖，盖盖小火炖一个小时左右，出锅撒香菜沫，葱沫，都可以，然后一道美味的番茄炖牛肉就完成了

东营大垚

1、首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好。

2、先用开水漂一下，去掉脏东西。

3、炖之前，要用少量油将牛肉炒一下。

4、炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 。

5、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

6、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

7、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

8、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

9、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

10、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

11、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

關鍵字: 提问者 味美 美食与烹饪